だしで味付けした卵液を18 × 13 cmの卵焼き器で中火にかけ、薄い層を重ねて巻き上げる日本の卵料理です。卵液を約三分の一ずつ流し入れ、表面が固まりかけたら巻き、形を整えて食べやすい厚さに切ります。柔らかくなめらかな食感で、ほのかな甘みとうま味があります。
4個
60ml
1小さじ
1小さじ
1小さじ
1ひとつまみ
1.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 1.5小さじ | — | — |
卵を割ってミキシングボウルに入れ、殻を捨てます。
卵 · 4 個
割り入れた卵の入ったボウルに、だしを注ぎます。
だし汁 · 60 ml卵とだしの混合液にしょうゆを加えます。
しょうゆ · 1 小さじ味付けした卵液にみりんを加えます。
みりん · 1 小さじ味付けした卵液にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ甘みを加えた卵液に塩を加えます。
塩 · 1 ひとつまみ卵をよく溶きほぐし、全体が均一になるまで混ぜます。
卵焼き器にひまわり油を入れます。
ひまわり油 · 0.5 小さじ
卵焼き器を中火にかけ、油の表面がきらめくまで温めます。
折りたたんだキッチンペーパーで卵焼き器全体に油を薄く均一に塗ります。
卵の表面がほぼ固まり、上面に少しつやが残るまで、そのまま焼きます。
箸を使い、固まりかけた卵を手前から奥へ慎重に巻き、きつく筒状にします。
巻いた卵の横にある空いた部分にひまわり油を加えます。
ひまわり油 · 0.5 小さじ折りたたんだキッチンペーパーで卵焼き器の底に油を均一に塗り、巻いた卵の下にも行き渡らせます。
二層目の卵の表面がほぼ固まり、上面に少しつやが残るまで、そのまま焼きます。
箸で巻いた卵を固まった二層目の上に戻すように巻き、既存の卵の周りに重ねて太い筒状にします。
二層に巻いた卵の横にある空いた部分に、残りのひまわり油を加えます。
ひまわり油 · 0.5 小さじ折りたたんだキッチンペーパーで卵焼き器の底に油を均一に塗り、巻いた卵の下にも行き渡らせます。
残りのこした卵液を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下にも卵液を流し、底全体に均一に広げます。
三層目の卵の表面がほぼ固まり、上面に少しつやが残るまで、そのまま焼きます。
箸で巻いた卵を固まった三層目の上に戻すように巻き、しっかり包んで三層のまとまった筒状にします。
三層に巻いた卵を卵焼き器からまな板に滑らせて移し、まな板の上に広げた巻きすの端に沿って置きます。
巻きすを両手で卵にしっかり巻き付け、軽く押さえて形を整え、きれいな直方体にします。
形を保てるよう、巻きすに包んだまま2分置きます。
巻きすを広げ、だし巻き卵をまな板に移します。
だし巻き卵を横方向に、厚さ約2 cmの輪切りにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 卵を割ってミキシングボウルに入れ、殻を捨てます。⏱ 1 分出来上がり卵 |
| 2 | 60 ml | | 割り入れた卵の入ったボウルに、だしを注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり卵とだし |
| 3 | 1 小さじ | | 卵とだしの混合液にしょうゆを加えます。⏱ 20 秒出来上がり卵とだし、しょうゆ |
| 4 | 1 小さじ | | 味付けした卵液にみりんを加えます。⏱ 20 秒出来上がり卵とだし、しょうゆ、みりん |
| 5 | 1 小さじ | | 味付けした卵液にグラニュー糖を加えます。⏱ 20 秒出来上がり卵とだし、しょうゆ、みりん、グラニュー糖 |
| 6 | 1 ひとつまみ | | 甘みを加えた卵液に塩を加えます。⏱ 20 秒出来上がり卵とだし、しょうゆ、みりん、グラニュー糖、塩 |
| 7 | — | | 卵をよく溶きほぐし、全体が均一になるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりだし巻き卵の卵液 |
| 8 | だし巻き卵の卵液手順7 |   | だし巻き卵の卵液を目の細かいざるでピッチャーにこし入れ、軽く押してなめらかでダマのない状態にします。⏱ 1 分出来上がりこした卵液手順12で使用 |
| 9 | 0.5 小さじ | | 卵焼き器にひまわり油を入れます。⏱ 30 秒出来上がりひまわり油 |
| 10 | — | | 卵焼き器を中火にかけ、油の表面がきらめくまで温めます。⏱ 1 分出来上がり温めたひまわり油 |
| 11 | — | | 折りたたんだキッチンペーパーで卵焼き器全体に油を薄く均一に塗ります。⏱ 1 分出来上がり油を塗り広げた卵焼き器 |
| 12 | こした卵液手順8 | | こした卵液の約三分の一を流し入れ、卵焼き器をすばやく傾けて底全体に薄く広げます。⏱ 30 秒出来上がり残りのこした卵液手順17で使用 |
| 13 | — | | 卵の表面がほぼ固まり、上面に少しつやが残るまで、そのまま焼きます。⏱ 2 分出来上がり固まりかけた卵の層 |
| 14 | — | | 箸を使い、固まりかけた卵を手前から奥へ慎重に巻き、きつく筒状にします。⏱ 1 分出来上がり巻いた卵の層 |
| 15 | 0.5 小さじ | | 巻いた卵の横にある空いた部分にひまわり油を加えます。⏱ 30 秒出来上がり巻いた卵の層とひまわり油 |
| 16 | — | | 折りたたんだキッチンペーパーで卵焼き器の底に油を均一に塗り、巻いた卵の下にも行き渡らせます。⏱ 30 秒出来上がり油を塗り広げた卵焼き器 |
| 17 | 残りのこした卵液手順12 | | 残りのこした卵液の約半量を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下にも卵液を流し、底全体に均一に広げます。⏱ 30 秒出来上がり残りのこした卵液手順22で使用 |
| 油を塗り広げた卵焼き器手順16 | |||
| 18 | — | | 二層目の卵の表面がほぼ固まり、上面に少しつやが残るまで、そのまま焼きます。⏱ 2 分出来上がり固まった二層目 |
| 19 | — | | 箸で巻いた卵を固まった二層目の上に戻すように巻き、既存の卵の周りに重ねて太い筒状にします。⏱ 1 分出来上がり二層に巻いた卵 |
| 20 | 0.5 小さじ | | 二層に巻いた卵の横にある空いた部分に、残りのひまわり油を加えます。⏱ 30 秒出来上がり二層に巻いた卵とひまわり油 |
| 21 | — | | 折りたたんだキッチンペーパーで卵焼き器の底に油を均一に塗り、巻いた卵の下にも行き渡らせます。⏱ 30 秒出来上がり油を塗り広げた卵焼き器 |
| 22 | 残りのこした卵液手順17 | | 残りのこした卵液を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下にも卵液を流し、底全体に均一に広げます。⏱ 30 秒出来上がり油を塗り広げた卵焼き器と残りのこした卵液 |
| 油を塗り広げた卵焼き器手順21 | |||
| 23 | — | | 三層目の卵の表面がほぼ固まり、上面に少しつやが残るまで、そのまま焼きます。⏱ 2 分出来上がり固まった三層目 |
| 24 | — | | 箸で巻いた卵を固まった三層目の上に戻すように巻き、しっかり包んで三層のまとまった筒状にします。⏱ 1 分出来上がり三層に巻いた卵 |
| 25 | — | | 三層に巻いた卵を卵焼き器からまな板に滑らせて移し、まな板の上に広げた巻きすの端に沿って置きます。⏱ 1 分出来上がり三層に巻いた卵 |
| 26 | — | | 巻きすを両手で卵にしっかり巻き付け、軽く押さえて形を整え、きれいな直方体にします。⏱ 1 分出来上がり形を整えただし巻き卵 |
| 27 | — | | 形を保てるよう、巻きすに包んだまま2分置きます。⏱ 2 分出来上がり休ませただし巻き卵 |
| 28 | — | | 巻きすを広げ、だし巻き卵をまな板に移します。⏱ 1 分出来上がり休ませただし巻き卵 |
| 29 | — | | だし巻き卵を横方向に、厚さ約2 cmの輪切りにします。⏱ 1 分出来上がり切っただし巻き卵 |
| 合計時間 | 30 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 189kcal | |
| 13g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 18mg |
だしで味付けした卵液を18 × 13 cmの卵焼き器で中火にかけ、薄い層を重ねて巻き上げる日本の卵料理です。卵液を約三分の一ずつ流し入れ、表面が固まりかけたら巻き、形を整えて食べやすい厚さに切ります。柔らかくなめらかな食感で、ほのかな甘みとうま味があります。
作業内容卵にだし、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加えて混ぜ、こします。油を引いた卵焼き器で薄く焼き、焼いた卵を芯にして次の層を巻き重ね、形を整えます。
