400g
2小さじ
1ひとつまみ
6個
120ml
3,060ml
20g
3個
2大さじ
60g
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 4 | | 6個 | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3,060ml | — | — | |
| 7 | 300g | — | — | ||
| 8 | 100g | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 1ひとつまみ | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
大きなボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 400 g
塩を小さじ一杯加えます。
塩 · 1 小さじナツメグを加えます。
ナツメグパウダー · 1 ひとつまみ卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 6 個牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 120 ml水を加えます。
水 · 60 ml生地がなめらかで、弾力があり、泡が出始めるまで、木べらで約3分力強く混ぜます。
エメンタールをまな板に置きます。
グリュイエールをまな板に置きます。
チャイブを小さなボウルに入れます。
チャイブ · 20 g
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 3 個大きなフライパンに油を注ぎます。
ひまわり油 · 2 大さじ
中火で油がきらめくまで熱します。
大きな寸胴鍋に水を注ぎます。
水 · 3 l
塩を小さじ一杯加えます。
塩 · 1 小さじ強火で勢いよく沸騰させます。
鍋の上にシュペッツレメーカーをセットし、生地の半量を入れます。押し出し部分を前後に動かし、短い麺を湯の中に落とします。
シュペッツレが浮き上がるまで約2分ゆでます。
浮き上がるまで約2分ゆでます。
大きめのオーブン対応フライパンにバターを入れます。
無塩バター · 30 g
中火で泡立つまで溶かします。
へらで全体にバターが絡むように和えます。
残りのチーズを上に散らします。
残りのバターを小さくちぎり、チーズの上に点々とのせます。
無塩バター · 30 gオーブンミトンを使ってフライパンをオーブンに入れます。
チーズが溶けて泡立ち、縁に焼き色が付くまで約10分焼きます。
オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンから取り出し、コンロの上に置きます。
黒こしょうをひとつまみ振ります。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 400 g | | 大きなボウルに薄力粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 3 | 1 小さじ | | 塩を小さじ一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 4 | 1 ひとつまみ | | ナツメグを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩、ナツメグ |
| 5 | 6 個 | | 卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 40 秒出来上がり薄力粉と塩、ナツメグ、卵 |
| 6 | 120 ml | | 牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩、ナツメグ、卵、牛乳 |
| 7 | 60 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩、ナツメグ、卵、牛乳、水 |
| 8 | — | | 生地がなめらかで、弾力があり、泡が出始めるまで、木べらで約3分力強く混ぜます。⏱ 3 分出来上がりシュペッツレの生地 |
| 9 | — | | 玉ねぎを炒め、お湯を沸かしている間、生地を少なくとも45分休ませます。⏱ 48 分出来上がり休ませたシュペッツレ生地手順26で使用 |
| 10 | 300 g | | エメンタールをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエメンタールチーズ |
| 11 | エメンタールチーズ手順10 |   | エメンタールを粗めにすりおろし、中くらいのボウルに入れます。⏱ 2 分出来上がりすりおろしたエメンタール |
| 12 | 100 g | | グリュイエールをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりグリュイエールチーズ |
| 13 | グリュイエールチーズ手順12 | | グリュイエールを粗めにすりおろしてボウルに加え、二種類のチーズを混ぜます。⏱ 45 秒出来上がり混ぜたすりおろしチーズ手順37で使用 |
| 14 | 20 g | | チャイブを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりチャイブ |
| 15 | — |  | はさみでチャイブを短く切ります。⏱ 40 秒出来上がり細かく切ったチャイブ手順45で使用 |
| 16 | 3 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 17 | 黄玉ねぎ手順16 |  | 玉ねぎを根元を通して半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 18 | 皮をむいた玉ねぎ手順17 | | 半分にした玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順21で使用 |
| 19 | 2 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 20 | — | | 中火で油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 21 | 薄切り玉ねぎ手順18 | | 玉ねぎを加えて広げます。⏱ 10 秒出来上がり熱した油に入れた玉ねぎ |
| 22 | — |  | トングで頻繁に返しながら、中弱火で25〜30分、濃いきつね色になって柔らかくなるまで炒めます。⏱ 30 分出来上がりキャラメル状に炒めた玉ねぎ手順44で使用 |
| 23 | 3 l | | 大きな寸胴鍋に水を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 24 | 1 小さじ | | 塩を小さじ一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 25 | — | | 強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 26 | 休ませたシュペッツレ生地手順9 | | 鍋の上にシュペッツレメーカーをセットし、生地の半量を入れます。押し出し部分を前後に動かし、短い麺を湯の中に落とします。⏱ 2 分出来上がり最初のシュペッツレをゆでているところ |
| 27 | — | | シュペッツレが浮き上がるまで約2分ゆでます。⏱ 2 分出来上がり最初にゆでたシュペッツレ |
| 28 | 最初にゆでたシュペッツレ手順27 |   | 穴あきお玉で取り出し、ざるに移します。⏱ 30 秒出来上がり最初に水気を切ったシュペッツレ |
| 29 | シュペッツレをゆでる湯手順28 | | 残りの生地も同じ方法で鍋に押し出します。⏱ 2 分出来上がり二回目のシュペッツレをゆでているところ |
| 30 | — | | 浮き上がるまで約2分ゆでます。⏱ 2 分出来上がり二回目にゆでたシュペッツレ |
| 31 | 二回目にゆでたシュペッツレ手順30 | | 最初の分と一緒にざるに上げ、水気を振り落とします。⏱ 30 秒出来上がり水気を切ったシュペッツレ手順35で使用 |
| 32 | 使用済みのシュペッツレのゆで湯手順31 | | ゆで汁を捨てます。⏱ 10 秒 |
| 33 | 30 g | | 大きめのオーブン対応フライパンにバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 34 | — | | 中火で泡立つまで溶かします。⏱ 1 分出来上がり泡立つバター |
| 35 | 水気を切ったシュペッツレ手順31 | | シュペッツレを加えます。⏱ 10 秒出来上がりバターを絡めたシュペッツレ |
| 36 | — | | へらで全体にバターが絡むように和えます。⏱ 30 秒出来上がりバターを絡めたシュペッツレ |
| 37 | 混ぜたすりおろしチーズ手順13 | | チーズの半量をシュペッツレに散らし、混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がり上にのせるチーズ |
| 38 | — | | 残りのチーズを上に散らします。⏱ 15 秒出来上がりチーズをのせたシュペッツレ |
| 39 | 30 g | | 残りのバターを小さくちぎり、チーズの上に点々とのせます。⏱ 20 秒出来上がり焼く前のケーゼシュペッツレ |
| 40 | — | | オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く前のケーゼシュペッツレ |
| 41 | — | | チーズが溶けて泡立ち、縁に焼き色が付くまで約10分焼きます。⏱ 10 分出来上がり焼いたケーゼシュペッツレ |
| 42 | — | | オーブンミトンを使ってフライパンをオーブンから取り出し、コンロの上に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼いたケーゼシュペッツレ |
| 43 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ振ります。⏱ 5 秒出来上がり黒こしょうを振ったケーゼシュペッツレ |
| 44 | キャラメル状に炒めた玉ねぎ手順22 |  | 飴色に炒めた玉ねぎを上にのせます。⏱ 20 秒出来上がり玉ねぎ入りケーゼシュペッツレ |
| 45 | 細かく切ったチャイブ手順15 | | チャイブを散らします。⏱ 10 秒出来上がり出来上がったケーゼシュペッツレ |
| 合計時間 | 1 時間 18 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,082kcal | |
| 51g | |
| 58g | |
| 31g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,538mg |
柔らかな卵入り麺に溶けたチーズとカリッと炒めた玉ねぎを合わせ、ナツメグとチャイブで仕上げる料理です。
作業内容薄力粉、卵、牛乳、水を混ぜて生地を作り、休ませます。生地を休ませている間に、薄切りの玉ねぎを油で25〜30分かけてじっくり飴色に炒めます。シュペッツレメーカーを使って塩を加えた沸騰湯に生地を少量ずつ押し出してゆで、ざるに上げます。ゆでた麺をバターを塗ったオーブン対応のフライパンに入れ、すりおろしたエメンタールとグリュイエールを重ねます。チーズが溶けて縁に焼き色が付くまで焼き、黒こしょう、チャイブ、飴色玉ねぎをのせて提供します。
