3個
200ml
125g
生地用; 仕上げ用30g
1ひとつまみ
炒め用; 仕上げ用30g
30g
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | 生地用; 仕上げ用 | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 30g | 炒め用; 仕上げ用 | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — |
卵を一個ずつ割り、殻の間で黄身を移し替えながら、白身を大きなボウルに落として卵黄と分けます。
卵 · 3 個
卵黄に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 200 ml小麦粉を加えます。
薄力粉 · 125 g砂糖大さじ1を加えます。
グラニュー糖 · 15 g塩をひとつまみ加え、なめらかで濃い生地になるまで泡立て器で混ぜます。
塩 · 1 ひとつまみ
バターを大きめのフライパンに入れます。
無塩バター · 20 g
中火で泡立つまで溶かします。
レーズンを散らします。
サルタナレーズン · 30 g底に焼き色が付き、上面が固まり始めるまで約4分焼きます。
へらでパンケーキを四等分に切り、それぞれを裏返します。
反対側にも焼き色が付き、中まで火が通るまでさらに約3分焼きます。
フォーク2本を使って、一口大にちぎります。
残りのバターを加えます。
無塩バター · 10 g残りの砂糖を振り入れ、軽くキャラメリゼするまで約1分和えます。
グラニュー糖 · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | 卵を一個ずつ割り、殻の間で黄身を移し替えながら、白身を大きなボウルに落として卵黄と分けます。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 2 | 卵手順1 |  | 卵黄と一緒に入ってしまった白身があれば、スプーンで取り除きます。⏱ 1 分出来上がり卵黄手順7で使用 |
| 3 | 200 ml | | 卵黄に牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄と牛乳 |
| 4 | 125 g | | 小麦粉を加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄、牛乳、薄力粉 |
| 5 | 15 g | | 砂糖大さじ1を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘い生地のベース |
| 6 | 1 ひとつまみ | | 塩をひとつまみ加え、なめらかで濃い生地になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がりなめらかな生地 |
| 7 | 卵白手順2 |  | ハンドミキサーで卵白を泡立て、角がしっかり立つ状態にします。⏱ 3 分出来上がりしっかり泡立てた卵白 |
| 8 | しっかり泡立てた卵白手順7 |  | できるだけ泡をつぶさないように、へらで卵白を生地にさっくりと混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がり軽い生地手順11で使用 |
| 9 | 20 g | | バターを大きめのフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 10 | — | | 中火で泡立つまで溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 11 | 軽い生地手順8 | | 生地を流し入れ、表面を平らにならします。⏱ 20 秒出来上がり焼く前の生地 |
| 12 | 30 g | | レーズンを散らします。⏱ 10 秒出来上がりレーズン入りの生地 |
| 13 | — | | 底に焼き色が付き、上面が固まり始めるまで約4分焼きます。⏱ 4 分出来上がり底に焼き色が付いた状態 |
| 14 | — | | へらでパンケーキを四等分に切り、それぞれを裏返します。⏱ 1 分出来上がり裏返したパンケーキの四分の一 |
| 15 | — | | 反対側にも焼き色が付き、中まで火が通るまでさらに約3分焼きます。⏱ 3 分出来上がり焼いたパンケーキ |
| 16 | — | | フォーク2本を使って、一口大にちぎります。⏱ 1 分出来上がりちぎったパンケーキ |
| 17 | 10 g | | 残りのバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がりパンケーキのかけらとバター |
| 18 | 15 g | | 残りの砂糖を振り入れ、軽くキャラメリゼするまで約1分和えます。⏱ 1 分出来上がり砂糖を絡めたパンケーキのかけら |
| 合計時間 | 20 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
オーストリアのちぎりパンケーキです。レーズン入りの生地をバターと砂糖でキャラメリゼし、粉砂糖を振って仕上げます。
作業内容泡立てた卵白を濃厚な生地に混ぜ込み、レーズンを散らして大きなパンケーキのように焼きます。食べやすくちぎり、バターと砂糖を絡めてキャラメリゼします。
