300g
180ml
1個
1大さじ
1大さじ
155g
1ひとつまみ
200g
40g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 180ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 155g | — | — | |
| 7 | 400g | — | — | ||
| 8 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | 300g | — | — | ||
| 11 | | 40g | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
小鍋に砂糖を量り入れます。
砂糖 · 300 g
小鍋の砂糖に水を注ぎます。
水 · 180 mlレモンを半分に切り、種が入らないようにしながら果汁を直接小鍋に絞り入れます。
レモン · 1 個
小鍋を中強火にかけます。砂糖を溶かすため一度混ぜてしっかり沸騰させ、その後はかき混ぜずに約5分泡立たせ、わずかにとろみが付くまで煮詰めます。
熱いシロップにバラ水を注ぎます。
ローズウォーター · 1 大さじオレンジフラワーウォーターを加え、手早く混ぜます。
オレンジフラワーウォーター · 1 大さじバターを大きめの塊に切り、小鍋に入れます。
無塩バター · 150 g弱火にかけ、完全に液体になるまでゆっくり溶かして火から下ろします。
カタイフィ生地をほぐしながら大きめのボウルに入れ、固まった部分をほぐします。
溶かしバターにオレンジ色の食用色素をひとつまみ加え、色が均一になるまで混ぜます。
オレンジ色の食用色素 · 1 ひとつまみ色を付けた溶かしバターをすべてボウルのカタイフィ生地に注ぎます。
リコッタを中くらいのボウルに入れます。
リコッタチーズ · 200 g
モッツァレラを小さくちぎり、リコッタの入ったボウルに加えます。
直径23 cmの丸い耐熱皿の底と側面に、バターを薄く均一に塗ります。
無塩バター · 5 g
残りのカタイフィ生地をチーズフィリングの上に均等に広げ、手のひらでしっかり押さえて平らにします。
耐熱皿をオーブンに入れます。
縁が濃いきつね色になり、パリッとするまで25分焼きます。ひっくり返すと上になる底面にも焼き色が付いていることを確認します。
オーブンミトンを使い、耐熱皿を慎重にオーブンから取り出して作業台に置きます。
オーブンから出した熱いクナーファ全体に、香りのよい冷ましたシロップを均一に注ぎ、染み込ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 300 g | | 小鍋に砂糖を量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり砂糖 |
| 3 | 180 ml | | 小鍋の砂糖に水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり砂糖と水 |
| 4 | 1 個 | | レモンを半分に切り、種が入らないようにしながら果汁を直接小鍋に絞り入れます。⏱ 15 秒出来上がり砂糖、水、レモン |
| 5 | — | | 小鍋を中強火にかけます。砂糖を溶かすため一度混ぜてしっかり沸騰させ、その後はかき混ぜずに約5分泡立たせ、わずかにとろみが付くまで煮詰めます。⏱ 5 分出来上がりシンプルシロップのベース |
| 6 | 1 大さじ | | 熱いシロップにバラ水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりシンプルシロップのベースとバラ水 |
| 7 | 1 大さじ | | オレンジフラワーウォーターを加え、手早く混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりシンプルシロップのベース、バラ水、オレンジフラワーウォーター |
| 8 | — | | 小鍋を室温に置き、クナーファを準備する間にシロップを完全に冷まします。⏱ 30 分出来上がり香りのよいシロップ手順26で使用 |
| 9 | 150 g | バターを大きめの塊に切り、小鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター | |
| 10 | — | 弱火にかけ、完全に液体になるまでゆっくり溶かして火から下ろします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター | |
| 11 | 400 g | | カタイフィ生地をほぐしながら大きめのボウルに入れ、固まった部分をほぐします。⏱ 10 秒出来上がりカタイフィ生地 |
| 12 | 1 ひとつまみ | | 溶かしバターにオレンジ色の食用色素をひとつまみ加え、色が均一になるまで混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり溶かしバターとオレンジ色の食用色素 |
| 13 | 溶かしバターとオレンジ色の食用色素手順12 | | 色を付けた溶かしバターをすべてボウルのカタイフィ生地に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバター、オレンジ色の食用色素、カタイフィ生地 |
| 14 | — |  | 手とトングを使い、カタイフィ生地の一本一本にオレンジ色のバターが均一に絡むまで、十分にほぐしながら混ぜます。⏱ 1 分出来上がりバターを絡めたカタイフィ生地手順19で使用 |
| 15 | 200 g | | リコッタを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりリコッタチーズ |
| 16 | 300 g | | モッツァレラを小さくちぎり、リコッタの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりリコッタチーズと全乳モッツァレラ |
| 17 | — | | リコッタとモッツァレラが均一に混ざり、少し粒感のあるクリーミーなフィリングになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりチーズフィリング手順20で使用 |
| 18 | 5 g | | 直径23 cmの丸い耐熱皿の底と側面に、バターを薄く均一に塗ります。⏱ 15 秒 |
| 19 | バターを絡めたカタイフィ生地手順14 | | バターを絡めたカタイフィ生地の約半量を耐熱皿の底に入れ、手のひらでしっかり均一に押さえて平らで密度のある土台を作ります。⏱ 1 分出来上がりバターを絡めたカタイフィ生地手順21で使用 |
| 20 | チーズフィリング手順17 |  | チーズフィリングをすべて生地の土台にのせ、縁に少し余白を残して優しく均一に広げます。⏱ 30 秒出来上がりチーズフィリングとバターを絡めたカタイフィ生地 |
| 21 | 残りのバターを絡めたカタイフィ生地手順19 | | 残りのカタイフィ生地をチーズフィリングの上に均等に広げ、手のひらでしっかり押さえて平らにします。⏱ 1 分出来上がり残りのバターを絡めたカタイフィ生地、チーズフィリング、バターを絡めたカタイフィ生地 |
| チーズフィリングとバターを絡めたカタイフィ生地手順20 | |||
| 22 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり残りのバターを絡めたカタイフィ生地、チーズフィリング、バターを絡めたカタイフィ生地 |
| 23 | — | | 縁が濃いきつね色になり、パリッとするまで25分焼きます。ひっくり返すと上になる底面にも焼き色が付いていることを確認します。⏱ 25 分出来上がり焼いたクナーファ |
| 24 | — | | オーブンミトンを使い、耐熱皿を慎重にオーブンから取り出して作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼いたクナーファ |
| 25 | 40 g |   | ピスタチオをまな板に置き、包丁で粗く不揃いに刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだピスタチオ手順28で使用 |
| 26 | 香りのよいシロップ手順8 | | オーブンから出した熱いクナーファ全体に、香りのよい冷ましたシロップを均一に注ぎ、染み込ませます。⏱ 15 秒出来上がり焼いたクナーファと香りのよいシロップ |
| 合計時間 | 37 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,192kcal | |
| 29g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 138g | |
| 78g | |
| 4g | |
| 111mg |
パリパリのカタイフィ生地に溶けたモッツァレラチーズを重ね、砕いたピスタチオをのせます。レモンとオレンジの温かいシロップで仕上げます。
作業内容まずバラ水とオレンジフラワーウォーターを使った香りのよいシロップを作り、リコッタとモッツァレラのフィリングを用意します。シロップを冷ましている間に、オレンジ色の溶かしバターをカタイフィ生地に均一になじませます。バターを塗った耐熱皿に生地とチーズフィリングを重ね、表面が濃いきつね色になるまで焼きます。焼き上がったらすぐに冷ましたシロップを熱い生地にかけ、皿にひっくり返して黄金色の底面を上にし、刻んだピスタチオを散らします。
