60g
1小さじ
0.5小さじ
8個
120g
400g
560ml
2個
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 8個 | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
骨なし豚ロース肉4枚（約600 g）をまな板に置きます。
皿に小麦粉を広げます。
薄力粉 · 60 g
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうを加え、フォークで混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ
卵2個を浅いボウルに割り入れます。
卵 · 2 個
フォークで卵を溶きほぐします。
パン粉を二枚目の皿に広げます。
パン粉（粗め） · 120 g全体に薄く粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。
全体に卵を絡め、余分な卵液を落とします。
米をざるに入れます。
白い短粒米 · 400 g
水を注ぎます。
水 · 560 ml
強火でしっかり沸騰させてから、火を最弱にします。
ふたをします。
蓋を取らずに12分炊きます。
火から下ろし、ふたをしたまま少なくとも10分蒸らします。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 2 個大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。
植物油 · 600 ml
中強火で170 °Cになるまで熱します。
トングで一度返しながら5〜6分揚げ、濃いきつね色になり、温度計で中心温度が70 °Cになるまで加熱します。
同じようにトングで返しながら揚げ、温度計で中心温度が70 °Cになるまで加熱します。
衣のサクサク感を保つため、2分休ませます。
大きめのフライパンにだしを注ぎます。
だし汁 · 400 ml
しょうゆを加えます。
しょうゆ · 60 mlみりんを加えます。
みりん · 60 ml日本酒を加えます。
日本酒 · 60 ml砂糖を加え、溶けるまで混ぜます。
グラニュー糖 · 20 g
玉ねぎが柔らかくなるまで、中火で約5分煮ます。
残りの卵を中くらいのボウルに割り入れます。
卵 · 6 個
すぐにふたをします。
卵の縁が固まり、中心はまだ柔らかい状態になるまで約一分加熱し、火から下ろします。この柔らかい仕上がりにする場合は殺菌済み卵を使います。卵を完全に固める場合は、ふたをしたままさらに2分加熱します。
ご飯のふたを取り、優しくほぐします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 骨なし豚ロース肉4枚（約600 g）をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり骨なし豚ロース肉 |
| 2 | 骨なし豚ロース肉手順1 |  | 各肉の脂身の縁に小さな切り込みを数か所入れ、揚げたときに平らな状態を保てるようにします。⏱ 1 分出来上がり卵をのせたとんかつ |
| 3 | 卵をのせたとんかつ手順2 |  | 肉たたきでたたき、厚さを均一に1 cmにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりたたいて平らにした豚肉手順10で使用 |
| 4 | 60 g | | 皿に小麦粉を広げます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 5 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を混ぜた小麦粉 |
| 6 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加え、フォークで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした小麦粉 |
| 7 | 2 個 | | 卵2個を浅いボウルに割り入れます。⏱ 20 秒出来上がり卵 |
| 8 | — | | フォークで卵を溶きほぐします。⏱ 30 秒出来上がり溶き卵 |
| 9 | 120 g | | パン粉を二枚目の皿に広げます。⏱ 5 秒出来上がりパン粉を付けた豚肉 |
| 10 | たたいて平らにした豚肉手順3 | | 豚肉を味付けした薄力粉に置きます。⏱ 10 秒出来上がり洗った短粒種の米 |
| 11 | — | | 全体に薄く粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。⏱ 40 秒出来上がり薄力粉をまぶした豚肉 |
| 12 | 薄力粉をまぶした豚肉手順11 | | 溶き卵にくぐらせます。⏱ 20 秒出来上がり休ませたとんかつ |
| 13 | 残った小麦粉手順12 | | 残った小麦粉は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 14 | — | | 全体に卵を絡め、余分な卵液を落とします。⏱ 40 秒出来上がり卵を絡めた豚肉 |
| 15 | 卵を絡めた豚肉手順14 | | パン粉の上に置きます。⏱ 20 秒出来上がりご飯を盛った器 |
| 16 | 衣付けに使った残りの卵手順15 | | 残った卵液は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 17 | — | | 両面にパン粉をしっかり押し付け、厚く均一な衣を付けます。⏱ 1 分出来上がりパン粉を付けた豚カツ手順32で使用 |
| 18 | 400 g | | 米をざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がりとんかつ |
| 19 | とんかつ手順18 | | 冷たい流水で、動かしながら水がほぼ透明になるまですすぎます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり切ったとんかつ |
| 20 | 切ったとんかつ手順19 | | 中くらいの片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり切ったとんかつ |
| 21 | 560 ml | | 水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた米 |
| 22 | — | | 強火でしっかり沸騰させてから、火を最弱にします。⏱ 5 分出来上がり沸騰する米 |
| 23 | — | | ふたをします。⏱ 5 秒 |
| 24 | — | | 蓋を取らずに12分炊きます。⏱ 12 分出来上がり炊いたご飯 |
| 25 | — | | 火から下ろし、ふたをしたまま少なくとも10分蒸らします。⏱ 10 分出来上がり蒸したご飯 |
| 26 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 27 | 黄玉ねぎ手順26 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 28 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順27 | | 薄い半月切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 29 | 薄切り玉ねぎ手順28 |  | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順48で使用 |
| 30 | 600 ml | | 大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。⏱ 15 秒出来上がり植物油 |
| 31 | — | | 中強火で170 °Cになるまで熱します。⏱ 7 分出来上がり熱した油 |
| 32 | パン粉を付けた豚カツ手順17 | | カツを2枚入れます。⏱ 20 秒出来上がり最初のカツを揚げているところ |
| 33 | — | | トングで一度返しながら5〜6分揚げ、濃いきつね色になり、温度計で中心温度が70 °Cになるまで加熱します。⏱ 5 分 30 秒出来上がり最初に揚げたカツ |
| 34 | 最初に揚げたカツ手順33 | | 網の上に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり最初に揚げたカツ |
| 35 | 揚げ油（カツの揚げ間に使う）手順34 | | 残りのカツを入れます。⏱ 20 秒出来上がり切り込みを入れた豚肉 |
| 36 | 残ったパン粉手順35 | | 残ったパン粉は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 37 | — | | 同じようにトングで返しながら揚げ、温度計で中心温度が70 °Cになるまで加熱します。⏱ 5 分 30 秒出来上がりたれの中で柔らかくなった玉ねぎ |
| 38 | たれの中で柔らかくなった玉ねぎ手順37 | | 網に取り出して火を止めます。⏱ 15 秒出来上がりとんかつ |
| 39 | 使用済みの揚げ油手順38 | | 油は火から下ろしておき、完全に冷めたらこして再利用するか処分します。⏱ 10 秒 |
| 40 | — | | 衣のサクサク感を保つため、2分休ませます。⏱ 2 分出来上がり二回目に揚げたカツ |
| 41 | 二回目に揚げたカツ手順40 | | カツを清潔な三枚目の皿に移します。⏱ 15 秒出来上がり二回目に揚げたカツ |
| 42 | — | | 形を崩さないように、カツを横方向に1.5 cm幅に切ります。⏱ 1 分出来上がり玉ねぎの上にのせたとんかつ手順52で使用 |
| 43 | 400 ml | | 大きめのフライパンにだしを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりだし |
| 44 | 60 ml | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりだしとしょうゆ |
| 45 | 60 ml | | みりんを加えます。⏱ 5 秒出来上がりみりん入りのだし |
| 46 | 60 ml | | 日本酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり酒入りのだし |
| 47 | 20 g | | 砂糖を加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりカツ丼のたれ |
| 48 | 薄切り玉ねぎ手順29 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がりたれの中の玉ねぎ |
| 49 | — | | 玉ねぎが柔らかくなるまで、中火で約5分煮ます。⏱ 5 分出来上がりたれの中で柔らかくなった玉ねぎ |
| 50 | 6 個 | | 残りの卵を中くらいのボウルに割り入れます。⏱ 40 秒出来上がり卵 |
| 51 | — | | 白身と黄身の筋が残る程度に、手早く溶きます。⏱ 15 秒出来上がり軽く溶いた卵手順53で使用 |
| 52 | 玉ねぎの上にのせたとんかつ手順42 |  | 切ったカツを玉ねぎの上に並べ、細切りの形を保ちます。⏱ 30 秒出来上がり玉ねぎの上にのせたとんかつ |
| 53 | 軽く溶いた卵手順51 | | 卵を円を描くように回しかけます。⏱ 15 秒出来上がり卵をのせたとんかつ |
| 54 | — | | すぐにふたをします。⏱ 5 秒 |
| 55 | — | | 卵の縁が固まり、中心はまだ柔らかい状態になるまで約一分加熱し、火から下ろします。この柔らかい仕上がりにする場合は殺菌済み卵を使います。卵を完全に固める場合は、ふたをしたままさらに2分加熱します。⏱ 1 分出来上がりカツ丼の具手順58で使用 |
| 56 | — | | ご飯のふたを取り、優しくほぐします。⏱ 20 秒出来上がりほぐしたご飯 |
| 合計時間 | 45 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,973mg |
サクサクのパン粉衣を付けた豚カツに、とろりとした卵を絡め、短粒種のご飯にのせたカツ丼です。
作業内容豚肉に切り込みを入れてたたき、衣を付けます。ご飯を炊き始め、ご飯を炊いて蒸らしている間に、衣を付けたカツを中心温度70 °Cになるまで黄金色に揚げます。カツを切り、だしベースのたれで玉ねぎと短時間煮て、溶き卵を回しかけます。卵は縁が固まり、中心が柔らかい状態に仕上げます。ご飯の上に豚肉、卵、玉ねぎを滑らせるようにのせます。
