200g
5片
30g
2個
300g
45ml
2個
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
600g
1.5小さじ
120ml
200g
1小さじ
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 5片 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 45ml | — | — | |
| 7 | 1小さじ | — | — | ||
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切り、切り口を下にしてまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 200 g
にんにくは包丁の腹で押して皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 5 片ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 30 g
厚手の大きな片手鍋に油を注ぎます。
クセのない油 · 45 ml
中強火にかけ、油の表面がきらめいて十分に熱くなるまで温めます。
クミンシードを熱い油に入れます。
クミンシードの横にローリエを加えます。
ローリエ · 2 個クミンシードの色が少し濃くなり、香りが立つまで約30秒炒めます。
中火にし、玉ねぎを定期的に混ぜながら約10分、濃いきつね色になり、縁が少し焦げ始めるまで炒めます。
にんにくとしょうがの生の香りが消えるまで、全体を混ぜながら2分炒めます。
粉末コリアンダーを直接鍋に加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじフライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじフライパンにターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじフライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじ粉末スパイスを玉ねぎに混ぜ込み、焦げないよう鍋底を絶えずこそげながら1分炒めます。
よく混ぜ、中火で約8分加熱します。時々トマトを鍋肌に押し付け、煮崩れてマサラの縁から油が分離し始めるまで煮ます。
ラムひき肉を鍋に加え、入れながらスプーンで塊をほぐします。
ラムひき肉 · 600 g
ひき肉に塩を振ります。
塩 · 1.5 小さじ強火で約10分、ピンク色がなくなり、肉全体に焼き色が付いて水分が飛ぶまで、絶えず混ぜて塊をほぐします。
鍋に水を注ぎ、鍋底の焼き付いた部分をこそげ取るように混ぜます。
水 · 120 ml軽く煮立たせてから、弱めの中火でふたをせず15分煮ます。時々混ぜ、水分が吸収され、ひき肉がしっとりしているものの水っぽくなくなるまで煮ます。
冷凍グリーンピースを袋から直接鍋に加えます。
冷凍グリーンピース · 200 gひき肉とグリーンピースにガラムマサラを振りかけます。
ガラムマサラ · 1 小さじグリーンピースが柔らかく熱々になり、ガラムマサラの香りが全体に広がるまで、中火で5分よく混ぜながら加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切り、切り口を下にしてまな板に置きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 | | 玉ねぎを細かく均等な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ手順14で使用 |
| 3 | 5 片 | | にんにくは包丁の腹で押して皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにくを、包丁を前後に動かして細かく均一なみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順16で使用 |
| 5 | 30 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 6 | 皮をむいたしょうが手順5 | | 皮をむいたしょうがを、できるだけ細かくみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだしょうが手順17で使用 |
| 7 | 2 個 | | 青唐辛子のヘタを取り、辛みを出すため種を残して細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子手順18で使用 |
| 8 | 300 g | | プラムトマトを大きさ約2 cmの不揃いな角切りにします。⏱ 40 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順25で使用 |
| 9 | 45 ml | | 厚手の大きな片手鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりクセのない油 |
| 10 | — | | 中強火にかけ、油の表面がきらめいて十分に熱くなるまで温めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 11 | 1 小さじ | | クミンシードを熱い油に入れます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油とホールクミンシード |
| 12 | 2 個 | | クミンシードの横にローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油、ホールクミンシード、ローリエ |
| 13 | — | | クミンシードの色が少し濃くなり、香りが立つまで約30秒炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りを立たせたホールスパイス |
| 14 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順2 | | みじん切りの玉ねぎを鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ、香りを立たせたホールスパイス |
| 15 | — | | 中火にし、玉ねぎを定期的に混ぜながら約10分、濃いきつね色になり、縁が少し焦げ始めるまで炒めます。⏱ 10 分出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 16 | 細かく刻んだにんにく手順4 | | みじん切りのにんにくをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃いきつね色の玉ねぎと細かく刻んだにんにく |
| 17 | 細かく刻んだしょうが手順6 | | 細かく刻んだしょうがを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃いきつね色の玉ねぎ、細かく刻んだにんにく、みじん切りのしょうが |
| 18 | 細かく刻んだ青唐辛子手順7 | | 細かく刻んだ青唐辛子を鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃いきつね色の玉ねぎ、細かく刻んだにんにく、みじん切りのしょうが、刻んだ青唐辛子 |
| 19 | — | | にんにくとしょうがの生の香りが消えるまで、全体を混ぜながら2分炒めます。⏱ 2 分出来上がり香り高い玉ねぎのマサラベース |
| 20 | 2 小さじ | | 粉末コリアンダーを直接鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りのよい玉ねぎマサラのベースと粉末コリアンダー |
| 21 | 1 小さじ | | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りのよい玉ねぎマサラのベース、粉末コリアンダー、粉末クミン |
| 22 | 0.5 小さじ | | フライパンにターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りのよい玉ねぎマサラのベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、ターメリック |
| 23 | 1 小さじ | | フライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香りのよい玉ねぎマサラのベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、ターメリック、カシミールチリパウダー |
| 24 | — | | 粉末スパイスを玉ねぎに混ぜ込み、焦げないよう鍋底を絶えずこそげながら1分炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りを引き出したスパイスマサラ |
| 25 | 刻んだプラムトマト手順8 | | 粗く刻んだトマトを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトと香りを引き出したスパイスマサラ |
| 26 | — | | よく混ぜ、中火で約8分加熱します。時々トマトを鍋肌に押し付け、煮崩れてマサラの縁から油が分離し始めるまで煮ます。⏱ 8 分出来上がり濃厚なトマトマサラ |
| 27 | 600 g | | ラムひき肉を鍋に加え、入れながらスプーンで塊をほぐします。⏱ 10 秒出来上がり濃厚なトマトマサラとラムひき肉 |
| 28 | 1.5 小さじ | | ひき肉に塩を振ります。⏱ 5 秒出来上がり濃厚なトマトマサラ、ラムひき肉、塩 |
| 29 | — | | 強火で約10分、ピンク色がなくなり、肉全体に焼き色が付いて水分が飛ぶまで、絶えず混ぜて塊をほぐします。⏱ 10 分出来上がりスパイスで炒めたラムひき肉 |
| 30 | 120 ml | | 鍋に水を注ぎ、鍋底の焼き付いた部分をこそげ取るように混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりスパイスで炒めたラムひき肉と水 |
| 31 | — | | 軽く煮立たせてから、弱めの中火でふたをせず15分煮ます。時々混ぜ、水分が吸収され、ひき肉がしっとりしているものの水っぽくなくなるまで煮ます。⏱ 15 分出来上がり煮込んだキーマ |
| 32 | 200 g | | 冷凍グリーンピースを袋から直接鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮込んだキーマと冷凍グリーンピース |
| 33 | 1 小さじ | | ひき肉とグリーンピースにガラムマサラを振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり煮込んだキーマ、冷凍グリーンピース、ガラムマサラ |
| 34 | — | | グリーンピースが柔らかく熱々になり、ガラムマサラの香りが全体に広がるまで、中火で5分よく混ぜながら加熱します。⏱ 5 分出来上がりキーママタル |
| 合計時間 | 1 時間 1 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 646kcal | |
| 43g | |
| 43g | |
| 14g | |
| 21g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1,047mg |
トマト、グリーンピース、ターメリックやカシミールチリなどの温かいスパイスと一緒にラムひき肉を煮込んだ、定番のインドカレーです。
作業内容玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子を角切りやみじん切りにし、クミンシードと一緒に熱した油で玉ねぎが濃いきつね色になるまで炒めます。粉末スパイスとトマトを加え、トマトが煮崩れて油が分離するまで加熱します。ラムひき肉を加え、強火で水分を飛ばしながら炒めます。水を加えて煮込み、水分が吸収されたら冷凍グリーンピースとガラムマサラを加えます。仕上げに生のパクチーを散らします。
