100g
2片
900g
80ml
50g
1小さじ
1ひとつまみ
1ひとつまみ
1ひとつまみ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 2片 | — | — | |
| 3 | | 900g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 8 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 9 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 10 | 1ひとつまみ | — | — | ||
| 11 | | 1ひとつまみ | — | — |
白玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。
白玉ねぎ · 100 g
にんにくは包丁の側面で押しつぶし、皮を取り除きます。
にんにく · 2 片完熟トマトを大きめの角切りにし、出た汁はすべて残します。
完熟トマト · 900 gりんご酢を片手鍋に注ぎます。
りんご酢 · 80 ml
ブラウンシュガーを片手鍋に加えます。
しっとりしたブラウンシュガー · 50 g片手鍋に塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじ粉末黒こしょうを片手鍋に加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ粉末オールスパイスを片手鍋に加えます。
オールスパイスパウダー · 1 ひとつまみ粉末クローブを片手鍋に加えます。
クローブパウダー · 1 ひとつまみセロリシードを片手鍋に加えます。
カイエンペッパーを片手鍋に加えます。
カイエンペッパー · 1 ひとつまみ砂糖とスパイスがトマト全体に均一に行き渡るよう、すべてを混ぜます。
時々混ぜながら強火でしっかり沸騰させ、火を弱めて勢いよく煮立つ状態にします。トマトが完全に煮崩れ、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分煮ます。
中弱火で時々混ぜ、鍋に付かないようにしながら、約三分の一量になるまで約20分煮詰めます。
火から下ろし、ハンドブレンダーで完全になめらかになるまでしっかり撹拌します。
きれいな片手鍋の上にざるを置き、大きなスプーンの背でケチャップを押しこします。ざるに残った種と皮は捨てます。
こしたケチャップを中火で軽く煮立たせ、頻繁に混ぜながら約15分、スプーンの背にまとわりつく濃く注げる状態になるまで煮詰めます。
火から下ろし、室温になるまで冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 白玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを大きめの角切りにします。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ玉ねぎ |
| 3 | 粗く刻んだ玉ねぎ手順2 | | 刻んだ玉ねぎを片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ玉ねぎ |
| 4 | 2 片 | | にんにくは包丁の側面で押しつぶし、皮を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 5 | 皮をむいたにんにく手順4 | | 皮をむいたにんにくを粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 6 | 刻んだにんにく手順5 | | 刻んだにんにくを玉ねぎと一緒に片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり鍋に加えたにんにく |
| 7 | 900 g | | 完熟トマトを大きめの角切りにし、出た汁はすべて残します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり粗く刻んだトマト |
| 8 | 粗く刻んだトマト手順7 | | 刻んだトマトと汁をすべて片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり鍋に加えたトマト |
| 9 | 80 ml | | りんご酢を片手鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり鍋に加えたりんご酢 |
| 10 | 50 g | | ブラウンシュガーを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり鍋に加えた砂糖 |
| 11 | 1 小さじ | | 片手鍋に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり鍋に加えた塩 |
| 12 | 1 ひとつまみ | | 粉末黒こしょうを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりこしょうで味付けした混合物 |
| 13 | 1 ひとつまみ | | 粉末オールスパイスを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり鍋に加えたオールスパイス |
| 14 | 1 ひとつまみ | | 粉末クローブを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり鍋に加えたクローブ |
| 15 | 1 ひとつまみ | | セロリシードを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりセロリシードで味付けした混合物 |
| 16 | 1 ひとつまみ | | カイエンペッパーを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり鍋に加えたカイエンペッパー |
| 17 | — | | 砂糖とスパイスがトマト全体に均一に行き渡るよう、すべてを混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりケチャップの生地 |
| 18 | — | | 時々混ぜながら強火でしっかり沸騰させ、火を弱めて勢いよく煮立つ状態にします。トマトが完全に煮崩れ、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分煮ます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく煮たケチャップの混合物 |
| 19 | — | | 中弱火で時々混ぜ、鍋に付かないようにしながら、約三分の一量になるまで約20分煮詰めます。⏱ 20 分出来上がり煮詰めたケチャップの混合物 |
| 20 | — | | 火から下ろし、ハンドブレンダーで完全になめらかになるまでしっかり撹拌します。⏱ 1 分出来上がり撹拌したケチャップ |
| 21 | 撹拌したケチャップ手順20 | | きれいな片手鍋の上にざるを置き、大きなスプーンの背でケチャップを押しこします。ざるに残った種と皮は捨てます。⏱ 2 分出来上がりなめらかにこしたケチャップ |
| 22 | — | | こしたケチャップを中火で軽く煮立たせ、頻繁に混ぜながら約15分、スプーンの背にまとわりつく濃く注げる状態になるまで煮詰めます。⏱ 15 分出来上がりとろみが付いたケチャップ |
| 23 | — | | 火から下ろし、室温になるまで冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたケチャップ |
| 24 | 冷ましたケチャップ手順23 |  | 使う準備ができたら、ケチャップを盛り付け用ボウルに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりケチャップ |
| 合計時間 | 1 時間 19 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 171kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.2g | |
| 39g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1,048mg |
完熟トマト、白玉ねぎ、にんにくを使い、オールスパイス、カイエンペッパー、クローブで風味を付け、ブラウンシュガーで甘みを、りんご酢で酸味を加えた自家製ケチャップです。
作業内容玉ねぎとにんにくを刻んだトマト、スパイスと一緒に鍋で柔らかくなるまで炒め、トマトが煮崩れるまで煮込みます。なめらかになるまでブレンダーにかけ、ざるでこして種と皮を取り除きます。再び煮詰め、スプーンの背にまとわりつく濃さに仕上げます。
