タイ北部のカオソーイです。鶏のドラムスティックをクリーミーなココナッツカレースープで煮込み、卵麺にかけます。パリパリの揚げ麺、漬け高菜、青ねぎ、パクチーをのせ、ライムを添えます。
400g
30ml
4個
4片
4大さじ
1小さじ
2小さじ
800ml
400ml
3大さじ
2大さじ
4個
20g
3個
2,000ml
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 4大さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1,000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3大さじ | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 2,000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
オーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。
天板の上で麺をほぐし、ゆるく小さな束にします。
生の卵麺 · 100 g
スプーンで油を回しかけ、トングで和えて麺一本一本に油を絡めます。
植物油 · 10 ml
オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
トングで一度返しながら、濃いきつね色でパリッとするまで約10分焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 4 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片カレーペーストを三つ目の小さなボウルに入れます。
タイレッドカレーペースト · 4 大さじ
ターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじ底の厚い大鍋に油を注ぎます。
植物油 · 20 ml
中強火で油がゆらめくまで熱します。
柔らかくなり、縁にきつね色が付くまで、よく混ぜながら約4分炒めます。
香りが立つまで約一分間混ぜます。
色が濃くなり油が分離するまで、鍋肌に押し付けながら約3分炒めます。
ココナッツミルクの半量を注ぎ、鍋底のペーストをこそげ取るように混ぜます。
ココナッツミルク · 400 ml鶏のドラムスティック8本（約1 kg）を加え、全体にソースを絡めます。
残りのココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 400 mlブイヨンを加えます。
チキンストック · 400 mlナンプラーを加えます。
ナンプラー · 3 大さじパームシュガーを加え、溶けるまで混ぜます。
パームシュガー · 2 大さじ沸騰させます。
火を弱め、ふたを半分ほどかけて約40分煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、最も厚いドラムスティックの中心温度が温度計で74 °Cになるまで煮ます。
その間に青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 4 個パクチーをまな板に置きます。
生のパクチー · 20 gライムをまな板に置きます。
ライム · 3 個大きな片手鍋に水を入れます。
水 · 2,000 ml
しっかり沸騰させます。
残りの麺を加え、トングで麺をほぐします。
生の卵麺 · 300 g少し歯ごたえが残る程度になるまで2〜3分ゆでます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 100 g | | 天板の上で麺をほぐし、ゆるく小さな束にします。⏱ 30 秒出来上がり生の卵麺 |
| 3 | 10 ml | | スプーンで油を回しかけ、トングで和えて麺一本一本に油を絡めます。⏱ 30 秒出来上がり生の卵麺と植物油 |
| 4 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり生の卵麺と植物油 |
| 5 | — | | トングで一度返しながら、濃いきつね色でパリッとするまで約10分焼きます。⏱ 10 分出来上がりパリパリの麺 |
| 6 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がりパリパリの麺 |
| 7 | — | | 天板の上で冷まします。⏱ 5 分出来上がりパリパリ麺のトッピング手順54で使用 |
| 8 | 4 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 9 | エシャロット手順8 |  | 長さ方向に半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 10 | 皮をむいたエシャロット手順9 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだエシャロット |
| 11 | 刻んだエシャロット手順10 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだエシャロット手順21で使用 |
| 12 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 13 | にんにくひとかけ手順12 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 15 | 刻んだにんにく手順14 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく手順23で使用 |
| 16 | 4 大さじ | | カレーペーストを三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりタイのレッドカレーペースト |
| 17 | 1 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりペーストとターメリック |
| 18 | 2 小さじ | | カレー粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がりカオソーイのペースト手順25で使用 |
| 19 | 20 ml | | 底の厚い大鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 20 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 21 | 刻んだエシャロット手順11 | | エシャロットを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油で炒めたエシャロット |
| 22 | — | | 柔らかくなり、縁にきつね色が付くまで、よく混ぜながら約4分炒めます。⏱ 4 分出来上がり黄金色に炒めたエシャロット |
| 23 | 刻んだにんにく手順15 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロットとにんにく |
| 24 | — | | 香りが立つまで約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香りよく炒めたエシャロット |
| 25 | カオソーイのペースト手順18 | | ペーストとスパイスを加えます。⏱ 15 秒出来上がりエシャロットとペースト |
| 26 | — | | 色が濃くなり油が分離するまで、鍋肌に押し付けながら約3分炒めます。⏱ 3 分出来上がり炒めたカレーペースト |
| 27 | 400 ml | | ココナッツミルクの半量を注ぎ、鍋底のペーストをこそげ取るように混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりペーストとココナッツミルク |
| 28 | 1,000 g | | 鶏のドラムスティック8本（約1 kg）を加え、全体にソースを絡めます。⏱ 30 秒出来上がりカレーベースの中の鶏肉 |
| 29 | 400 ml | | 残りのココナッツミルクを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりココナッツミルクの中の鶏肉 |
| 30 | 400 ml | | ブイヨンを加えます。⏱ 10 秒出来上がりカオソーイのスープ |
| 31 | 3 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり塩味のスープ |
| 32 | 2 大さじ | | パームシュガーを加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたスープ |
| 33 | — | | 沸騰させます。⏱ 7 分出来上がり沸騰した煮汁 |
| 34 | — | | 火を弱め、ふたを半分ほどかけて約40分煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、最も厚いドラムスティックの中心温度が温度計で74 °Cになるまで煮ます。⏱ 40 分出来上がりスープで煮込んだ鶏肉手順51で使用 |
| 35 | 4 個 | | その間に青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 36 | 青ねぎ手順35 | | 根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 37 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順36 | | 斜めに薄く切ります。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 38 | 薄切りにした青ねぎ手順37 | | 四つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 39 | 20 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 40 | 生のパクチー手順39 | | 葉と柔らかい茎を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 41 | 粗く刻んだパクチー手順40 | | 青ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブの薬味手順53で使用 |
| 42 | 3 個 | | ライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 43 | ライム手順42 | | それぞれを四つ切りにします。⏱ 30 秒出来上がりライムのくし切り手順55で使用 |
| 44 | 2,000 ml | | 大きな片手鍋に水を入れます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 45 | — | | しっかり沸騰させます。⏱ 10 分出来上がり沸騰した湯 |
| 46 | 300 g | | 残りの麺を加え、トングで麺をほぐします。⏱ 20 秒出来上がり水に浸した春雨 |
| 47 | — | | 少し歯ごたえが残る程度になるまで2〜3分ゆでます。⏱ 2 分 30 秒出来上がりゆで上がった卵麺 |
| 48 | ゆで上がった卵麺手順47 |  | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を切った麺手順50で使用 |
| 49 | 麺をゆでる湯手順48 | | 湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 合計時間 | 1 時間 7 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1,706mg |
タイ北部のカオソーイです。鶏のドラムスティックをクリーミーなココナッツカレースープで煮込み、卵麺にかけます。パリパリの揚げ麺、漬け高菜、青ねぎ、パクチーをのせ、ライムを添えます。
作業内容麺の一部を小さくまとめてパリパリになるまで焼きます。次にエシャロット、にんにく、カレーペーストをターメリックとカレー粉と一緒に炒め、油が分離するまで加熱します。ココナッツミルク、鶏のドラムスティック、スープ、ナンプラー、パームシュガーを加え、鶏肉が柔らかくなるまで約40分煮込み、中心温度が74 °Cに達していることを確認します。残りの麺をゆで、鶏肉とスープとともに器に分け、漬け高菜、青ねぎ、パクチー、パリパリの麺、ライムをのせます。
