キールはインドの米入りミルクプディングです。バスマティライスを全脂肪乳で弱火でじっくり煮込み、濃厚でクリーミーになるまでとろみを付けます。サフランが黄金色とほのかな蜂蜜のような深みを加え、ローズウォーターが繊細な花の香りを添えます。カルダモンの温かな香りが全体に広がります。冷やして、ピスタチオ、スライスアーモンド、乾燥ローズペタルを散らして提供する、上品で香り豊かなデザートです。
60g
6個
1,200ml
1ひとつまみ
20g
80g
1小さじ
20g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6個 | — | — | |
| 3 | | 1,200ml | — | — | |
| 4 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — |
バスマティライスを、流しの上に持ったざるに入れます。
バスマティライス · 60 g
カルダモンのさやをまな板に置き、シェフナイフの腹でしっかり押して割ります。種を取り出し、軽くつぶします。
グリーンカルダモン（ホール） · 6 個
少量の牛乳を小鍋に注ぎます。
全脂牛乳 · 30 ml
弱火で、湯気が立ち始めるまで牛乳を温めます。沸騰させないでください。
小鍋の温かい牛乳にサフランを加えます。
サフラン（糸状） · 1 ひとつまみピスタチオをまな板の上で粗く刻み、小さく粗い粒状にします。
ピスタチオ · 20 g厚手の大きな片手鍋に全脂肪乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 1,170 ml
中強火にかけ、鍋底に焦げ付かないよう時々混ぜながら、牛乳をしっかり沸騰させます。
弱火にし、頻繁に混ぜて鍋底と側面をこそげながら、米がとても柔らかくなり、牛乳が約半量に減ってスプーンの背にまとわりつくまで約27分煮ます。冷めるとさらに濃くなります。
グラニュー糖を鍋に加え、米と牛乳の混合物に完全に溶けるまで混ぜます。
グラニュー糖 · 80 gカルダモンがキールのベース全体に均一に行き渡るよう、一分間しっかり混ぜます。
弱火でさらに5分煮込み、頻繁に混ぜながら、カルダモン風味のキールをもう少し濃くします。
ローズウォーターをサフランキールに加え、優しく混ぜます。
ローズウォーター · 1 小さじ香りをなじませるため、ローズウォーター入りのキールを弱火で最後に一分、混ぜながら煮ます。
鍋の側面に付いた濃厚なミルクもこそげ取りながら、出来上がったキールをおたまで盛り付け用ボウルに移します。
キールを盛り付け用ボウルに入れたまま室温に置き、室温まで冷めるよう30分置きます。
盛り付け用ボウルを冷蔵庫に入れます。
冷たく固まるまで少なくとも2時間冷やします。
盛り付け用ボウルを冷蔵庫から取り出します。
ピスタチオと一緒にスライスアーモンドをキールの上に散らします。
スライスアーモンド · 20 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | バスマティライスを、流しの上に持ったざるに入れます。⏱ 10 秒出来上がりバスマティライス |
| 2 | バスマティライス手順1 | | 水が透明になるまで、指でかき混ぜながら冷たい流水で米を洗います。⏱ 1 分出来上がり洗ったバスマティ米 |
| 3 | 洗ったバスマティ米手順2 |  | 洗った米を中くらいのボウルに移し、冷水を注いで20分浸します。⏱ 20 分出来上がり水に浸したバスマティライス |
| 4 | — | | 浸した米をざるに移し、浸水用の水をすべて切ります。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったバスマティライス手順15で使用 |
| 5 | 6 個 | | カルダモンのさやをまな板に置き、シェフナイフの腹でしっかり押して割ります。種を取り出し、軽くつぶします。⏱ 4 分出来上がり砕いたカルダモンの種 |
| 6 | 砕いたカルダモンの種手順5 |  | 砕いたカルダモンの種を小さなカップに入れ、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり砕いたカルダモンの種手順18で使用 |
| 7 | 30 ml | | 少量の牛乳を小鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり全脂肪乳 |
| 8 | — | | 弱火で、湯気が立ち始めるまで牛乳を温めます。沸騰させないでください。⏱ 1 分出来上がり温かい牛乳 |
| 9 | 1 ひとつまみ | | 小鍋の温かい牛乳にサフランを加えます。⏱ 10 秒出来上がり温めた牛乳とサフラン |
| 10 | — | | 牛乳が濃い黄金色になるまで、少なくとも10分サフランを浸します。⏱ 10 分出来上がりサフランを浸した牛乳手順21で使用 |
| 11 | 20 g | | ピスタチオをまな板の上で粗く刻み、小さく粗い粒状にします。⏱ 2 分出来上がり刻んだピスタチオ |
| 12 | 刻んだピスタチオ手順11 |  | 刻んだピスタチオを小さなボウルに入れ、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだピスタチオ手順29で使用 |
| 13 | 1,170 ml | | 厚手の大きな片手鍋に全脂肪乳を注ぎます。⏱ 1 分出来上がり全脂肪乳 |
| 14 | — | | 中強火にかけ、鍋底に焦げ付かないよう時々混ぜながら、牛乳をしっかり沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり煮立っている牛乳 |
| 15 | 水気を切ったバスマティライス手順4 | | 水気を切ったバスマティライスを沸騰した牛乳に加え、混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったバスマティライスと煮立つ牛乳 |
| 16 | — | | 弱火にし、頻繁に混ぜて鍋底と側面をこそげながら、米がとても柔らかくなり、牛乳が約半量に減ってスプーンの背にまとわりつくまで約27分煮ます。冷めるとさらに濃くなります。⏱ 27 分出来上がり煮込んだ米と牛乳の混合物 |
| 17 | 80 g | | グラニュー糖を鍋に加え、米と牛乳の混合物に完全に溶けるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり甘くした米と牛乳の混合物 |
| 18 | 砕いたカルダモンの種手順6 | | 砕いたカルダモンの種を鍋に加え、甘くした米と牛乳の混合物全体に混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がりカルダモンで甘みと香りを付けたキールのベース |
| 19 | — | | カルダモンがキールのベース全体に均一に行き渡るよう、一分間しっかり混ぜます。⏱ 1 分出来上がりよく混ぜたカルダモンキールのベース |
| 20 | — | | 弱火でさらに5分煮込み、頻繁に混ぜながら、カルダモン風味のキールをもう少し濃くします。⏱ 5 分出来上がり煮込んだカルダモンキールのベース |
| 21 | サフランを浸した牛乳手順10 | | サフランを浸した牛乳を煮込んだカルダモンキールに注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりサフランキール |
| 22 | 1 小さじ | | ローズウォーターをサフランキールに加え、優しく混ぜます。⏱ 1 分出来上がりローズウォーター入りのキール |
| 23 | — | | 香りをなじませるため、ローズウォーター入りのキールを弱火で最後に一分、混ぜながら煮ます。⏱ 1 分出来上がりとろみが付いたローズウォーター入りキール |
| 24 | とろみが付いたローズウォーター入りキール手順23 | | 鍋の側面に付いた濃厚なミルクもこそげ取りながら、出来上がったキールをおたまで盛り付け用ボウルに移します。⏱ 2 分出来上がりとろみが付いたローズウォーター入りキール |
| 25 | — | | キールを盛り付け用ボウルに入れたまま室温に置き、室温まで冷めるよう30分置きます。⏱ 30 分出来上がり冷ましたキール |
| 26 | — | | 盛り付け用ボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたキール |
| 27 | — | | 冷たく固まるまで少なくとも2時間冷やします。⏱ 2 時間出来上がり冷やしたキール |
| 28 | — | | 盛り付け用ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたキール |
| 29 | 刻んだピスタチオ手順12 | | 冷やしたキールの表面に刻んだピスタチオを均等に散らします。⏱ 1 分出来上がりピスタチオを散らしたキール |
| 30 | 20 g | | ピスタチオと一緒にスライスアーモンドをキールの上に散らします。⏱ 1 分出来上がりナッツを散らしたキール |
| 合計時間 | 3 時間 40 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
キールはインドの米入りミルクプディングです。バスマティライスを全脂肪乳で弱火でじっくり煮込み、濃厚でクリーミーになるまでとろみを付けます。サフランが黄金色とほのかな蜂蜜のような深みを加え、ローズウォーターが繊細な花の香りを添えます。カルダモンの温かな香りが全体に広がります。冷やして、ピスタチオ、スライスアーモンド、乾燥ローズペタルを散らして提供する、上品で香り豊かなデザートです。
作業内容バスマティライスを洗って水に浸し、温めた牛乳にサフランを浸しておきます。カルダモンを砕きます。米を全脂肪乳でゆっくり煮てクリーミーで濃厚にし、砂糖で甘みを付けて香りを加え、刻んだピスタチオで仕上げます。
