1,000g
60g
1,000ml
6片
10g
40g
30ml
5g
150g
4個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1,000ml | — | — | |
| 4 | | 6片 | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — |
白菜をまな板に立てて置き、縦に四等分します。さらに各片を横方向に約5 cm幅に切ります。
白菜 · 1,000 g
粗塩をボウルの白菜に散らします。
粗粒海塩 · 60 g
両手で塩を白菜にしっかり揉み込み、葉が柔らかくなり始めて水分が出るまで、絞って押さえます。
塩をまぶした白菜が完全に浸かるように水を注ぎます。
水 · 1,000 mlボウルをラップでしっかり覆います。
葉がしなやかになり、塩味がしっかり入るまで、室温で2時間漬けます。
まな板の上でにんにくの皮をむきます。
にんにく · 6 片ピーラーでまな板の上のしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 10 g
コチュカルをボウルに加えます。
粉唐辛子（コチュカル） · 40 g
魚醤をボウルに注ぎます。
ナンプラー · 30 ml砂糖をボウルに加えます。
砂糖 · 5 gまな板の上で大根の皮をすべてむきます。
大根 · 150 g青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。
青ねぎ · 4 個唐辛子から手を守るため手袋を着け、両手でペーストを白菜、大根、青ねぎの一片一片にしっかり揉み込み、全体に濃く均一に絡めます。
キムチを盛り付け用ボウルに詰め、浅漬けの副菜としてすぐに食卓へ出します。またはふたをして冷蔵庫に入れ、最大一週間発酵させて風味を深めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 白菜をまな板に立てて置き、縦に四等分します。さらに各片を横方向に約5 cm幅に切ります。⏱ 1 分出来上がり四等分した白菜 |
| 2 | 四等分した白菜手順1 | | 白菜を大きなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり四等分した白菜 |
| 3 | 60 g | | 粗塩をボウルの白菜に散らします。⏱ 10 秒出来上がり四等分した白菜と粗塩 |
| 4 | — | | 両手で塩を白菜にしっかり揉み込み、葉が柔らかくなり始めて水分が出るまで、絞って押さえます。⏱ 2 分出来上がり塩を振ったキャベツ |
| 5 | 1,000 ml | | 塩をまぶした白菜が完全に浸かるように水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり塩を加えた白菜と水 |
| 6 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 葉がしなやかになり、塩味がしっかり入るまで、室温で2時間漬けます。⏱ 2 時間出来上がり塩漬けした白菜 |
| 8 | 塩漬けした白菜手順7 |  | 塩漬けした白菜をざるに移して十分に水気を切り、漬け汁は捨てます。⏱ 30 秒出来上がり塩漬けした白菜 |
| 9 | — | | 冷たい流水で手を使って白菜を混ぜながらすすぎ、ざるに入れて十分に水気を切ります。⏱ 1 分出来上がりすすいだ白菜手順27で使用 |
| 10 | 6 片 | | まな板の上でにんにくの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 11 | 皮をむいたにんにく手順10 | | 皮をむいたにんにくを、ペースト状になるまでできるだけ細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 12 | みじん切りのにんにく手順11 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに集めます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 13 | 10 g | | ピーラーでまな板の上のしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 14 | 皮をむいた生しょうが手順13 |  | 皮をむいたしょうがを、おろし器の細かい面でまな板の上に直接すりおろします。⏱ 20 秒出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 15 | 細かくおろした生しょうが手順14 | | すりおろしたしょうがを、にんにくの入った小さなボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにんにくと細かくすりおろした生しょうが |
| 16 | 40 g | | コチュカルをボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにんにく、細かくすりおろした生しょうが、コチュカル |
| 17 | 30 ml | | 魚醤をボウルに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにんにく、細かくすりおろした生しょうが、コチュカル、魚醤 |
| 18 | 5 g | | 砂糖をボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにんにく、細かくすりおろした生しょうが、コチュカル、魚醤、砂糖 |
| 19 | — |  | 濃厚で均一な赤いペーストになるまで、すべてをしっかり混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりコチュカルペースト手順28で使用 |
| 20 | 150 g | | まな板の上で大根の皮をすべてむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた大根 |
| 21 | 皮をむいた大根手順20 | | 皮をむいた大根を長さ約5 cmの細いせん切りにします。⏱ 1 分出来上がり千切り大根 |
| 22 | 千切り大根手順21 | | せん切りにした大根を大きなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり千切り大根 |
| 23 | 4 個 | | 青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 24 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順23 | | 傷んだ部分やぬめりのある外側の葉をむき取ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 25 | 皮をむいた青ねぎ手順24 | | 皮をむいた青ねぎを斜めに約3 cmの長さに切ります。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 26 | 小口切りの青ねぎ手順25 | | 切った青ねぎを大根の入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり切った青ねぎとせん切り大根 |
| 27 | すすいだ白菜手順9 | | 水気を切ってすすいだ白菜を、大根と青ねぎの入ったボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がり切った青ねぎ、せん切り大根、すすいだ白菜 |
| 28 | コチュカルペースト手順19 | | コチュカルペーストをすべて野菜の上に加えます。⏱ 10 秒出来上がりコチュカルペースト、切った青ねぎ、せん切り大根、すすいだ白菜 |
| 29 | — | | 唐辛子から手を守るため手袋を着け、両手でペーストを白菜、大根、青ねぎの一片一片にしっかり揉み込み、全体に濃く均一に絡めます。⏱ 3 分出来上がりキムチ |
| 30 | キムチ手順29 | | キムチを盛り付け用ボウルに詰め、浅漬けの副菜としてすぐに食卓へ出します。またはふたをして冷蔵庫に入れ、最大一週間発酵させて風味を深めます。⏱ 20 秒出来上がりキムチ |
| 合計時間 | 2 時間 11 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 0.1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1,842mg |
魚醤、にんにく、しょうが、大根を使った、辛味のある発酵白菜キムチです。
作業内容白菜を食べやすい大きさに切り、塩をまぶして二時間漬け、柔らかくなったら水気を切ってすすぎます。漬けている間ににんにくとしょうがをみじん切りにし、コチュカル、魚醤、砂糖と混ぜて濃厚なペーストを作ります。大根をせん切りにし、青ねぎを切ります。唐辛子から手を守るため手袋を着け、すべての野菜を合わせてペーストをしっかり絡めます。
