300g
400g
4片
2大さじ
1大さじ
1大さじ
2大さじ
1小さじ
800ml
300g
3個
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 4片 | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — |
豚バラ肉を約3 cmの大きさに切ります。
豚バラ肉 · 300 g
中強火で豚バラ肉を炒め、頻繁に返しながら、全体に軽く焼き色が付き脂が出るまで加熱します。
豚肉の入った片手鍋にキムチを加えます。
発酵キムチ · 400 gキムチの縁がキャラメリゼし、うま味の濃い香りが立つまで、豚肉と一緒に絶えず混ぜながら炒めます。
にんにくをつぶして皮をむきます。
にんにく · 4 片コチュカルを片手鍋に加えます。
粉唐辛子（コチュカル） · 2 大さじコチュジャンを片手鍋に加えます。
コチュジャン · 1 大さじテンジャンを片手鍋に加えます。
テンジャン（韓国みそ） · 1 大さじ片手鍋にしょうゆを加えます。
しょうゆ · 2 大さじ片手鍋に砂糖を加えます。
砂糖 · 1 小さじペーストとスパイスが豚肉とキムチ全体に均一に絡むよう、すべてをよく混ぜます。
片手鍋に水を注ぎます。
水 · 800 ml強火で片手鍋の中身をしっかり沸騰させ、時々混ぜます。
弱火で軽く煮立つ状態にし、ふたをせず20分煮ます。豚肉が柔らかくなり、スープの色と風味が深まるまで煮込みます。
木綿豆腐を2 cm角に切ります。
木綿豆腐 · 300 g豆腐が崩れずに中まで温まるよう、混ぜずにさらに5分優しく煮ます。
青ねぎの根元としおれた先端を切り落とします。
青ねぎ · 3 個鍋の表面にごま油を回しかけます。
ごま油 · 1 大さじごま油と青ねぎが全体になじむよう、鍋を一度優しく混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 豚バラ肉を約3 cmの大きさに切ります。⏱ 1 分出来上がり一口大に薄切りにした豚バラ肉 |
| 2 | 一口大に薄切りにした豚バラ肉手順1 | | 豚バラ肉を片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり一口大に薄切りにした豚バラ肉 |
| 3 | — | | 中強火で豚バラ肉を炒め、頻繁に返しながら、全体に軽く焼き色が付き脂が出るまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり軽く焼き色を付けた豚バラ肉 |
| 4 | 400 g | | 豚肉の入った片手鍋にキムチを加えます。⏱ 10 秒出来上がり軽く焼き色を付けた豚バラ肉と発酵キムチ |
| 5 | — | | キムチの縁がキャラメリゼし、うま味の濃い香りが立つまで、豚肉と一緒に絶えず混ぜながら炒めます。⏱ 3 分出来上がり炒めたキムチと豚肉 |
| 6 | 4 片 | | にんにくをつぶして皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻み、ペースト状にします。⏱ 30 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 8 | みじん切りのにんにく手順7 | | みじん切りにしたにんにくを片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにんにく、炒めたキムチと豚肉 |
| 9 | 2 大さじ | | コチュカルを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、炒めたキムチと豚肉、コチュカル |
| 10 | 1 大さじ | | コチュジャンを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、炒めたキムチと豚肉、コチュカル、コチュジャン |
| 11 | 1 大さじ | | テンジャンを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、炒めたキムチと豚肉、コチュカル、コチュジャン、テンジャン |
| 12 | 2 大さじ | | 片手鍋にしょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、炒めたキムチと豚肉、コチュカル、コチュジャン、テンジャン、しょうゆ |
| 13 | 1 小さじ | | 片手鍋に砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、炒めたキムチと豚肉、コチュカル、コチュジャン、テンジャン、しょうゆ、砂糖 |
| 14 | — | | ペーストとスパイスが豚肉とキムチ全体に均一に絡むよう、すべてをよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたキムチと豚肉の炒め物 |
| 15 | 800 ml | | 片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたキムチと豚肉の炒め物と水 |
| 16 | — | | 強火で片手鍋の中身をしっかり沸騰させ、時々混ぜます。⏱ 5 分出来上がり沸騰したキムチチゲのスープ |
| 17 | — | | 弱火で軽く煮立つ状態にし、ふたをせず20分煮ます。豚肉が柔らかくなり、スープの色と風味が深まるまで煮込みます。⏱ 20 分出来上がり風味が深まったキムチチゲのスープ |
| 18 | 300 g | | 木綿豆腐を2 cm角に切ります。⏱ 40 秒出来上がり細切りにした豆腐 |
| 19 | 細切りにした豆腐手順18 | | 豆腐を煮立っているスープに優しく滑らせるように加えます。⏱ 10 秒出来上がり風味が深まったキムチチゲのスープと切った豆腐 |
| 20 | — | | 豆腐が崩れずに中まで温まるよう、混ぜずにさらに5分優しく煮ます。⏱ 5 分出来上がり豆腐を加えたキムチチゲ |
| 21 | 3 個 | | 青ねぎの根元としおれた先端を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 22 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順21 | | 青ねぎの硬い外側の葉を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 23 | 皮をむいた青ねぎ手順22 | | 青ねぎを斜めに約3 cmの長さに切ります。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 24 | 小口切りの青ねぎ手順23 | | 切った青ねぎを鍋に散らします。⏱ 5 秒出来上がり豆腐と切った青ねぎを加えたキムチチゲ |
| 25 | 1 大さじ | | 鍋の表面にごま油を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり豆腐と切った青ねぎ、ごま油を加えたキムチチゲ |
| 26 | — | | ごま油と青ねぎが全体になじむよう、鍋を一度優しく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり青ねぎを加えたキムチチゲ |
| 合計時間 | 45 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 592kcal | |
| 24g | |
| 51g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1,863mg |
キムチチゲは、発酵キムチと豚バラ肉をベースにした辛味のある韓国の鍋料理です。コチュジャンでとろみを付け、にんにくと青ねぎで風味を引き立てます。
作業内容豚バラ肉に焼き色を付け、キムチを加えて一緒に炒め、縁がキャラメリゼするまで加熱します。にんにくペースト、コチュカル、コチュジャン、テンジャンを加えてスパイスの効いたスープを作ります。沸騰させてから20分煮込み、豚肉が柔らかくなったら豆腐を角切りにして加え、青ねぎとごま油で仕上げます。
