4片
20g
2大さじ
2大さじ
1小さじ
1小さじ
4大さじ
2大さじ
3大さじ
1大さじ
1大さじ
1大さじ
120g
60g
1小さじ
2個
60ml
1,500ml
3個
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 4大さじ | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 3大さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | | 1大さじ | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 2個 | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1,500ml | — | — | |
| 20 | | 3個 | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
骨と皮を取り除いた鶏もも肉をまな板に置きます。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 20 gしょうゆを加えます。
しょうゆ · 2 大さじ
米酒を加えます。
紹興酒 · 2 大さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ塩を加えます。
塩 · 1 小さじトングで全体を和え、鶏肉一つ一つに絡めます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
冷蔵庫に入れます。
少なくとも1時間、または一晩漬け込みます。
その間にコチュジャンを小鍋に入れます。
コチュジャン · 4 大さじ
ケチャップを加えます。
トマトケチャップ · 2 大さじはちみつを加えます。
はちみつ · 3 大さじ砂糖を加えます。
ライトブラウンシュガー · 1 大さじごま油を加えます。
ごま油 · 1 大さじ米酢を加えます。
米酢 · 1 大さじ中くらいのボウルに片栗粉を入れます。
片栗粉 · 120 g
小麦粉を加えます。
薄力粉 · 60 gベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 1 小さじ卵を割り入れます。
卵 · 2 個冷水を加えます。
水 · 60 ml粉の乾いた部分が残らず、なめらかで濃い衣になるまで泡立て器で混ぜます。
鶏肉を冷蔵庫から取り出し、覆いを外します。
大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。
植物油 · 1,500 ml
中火で160 °Cになるまで熱します。
時々返しながら約6分、薄いきつね色になるまで揚げます。
時々返しながら約6分、薄いきつね色になるまで揚げます。
トングで返しながら3〜4分揚げ、濃い黄金色でカリカリになり、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。
同じようにトングで返しながら、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで揚げます。
鶏肉一つ一つにグレーズが絡むまで和えます。
青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 3 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 骨と皮を取り除いた鶏もも肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり骨なしの鶏もも肉 |
| 2 | 骨なしの鶏もも肉手順1 |  | 4 cmの大きさに切ります。⏱ 3 分出来上がり鶏肉 |
| 3 | 鶏肉手順2 | | 大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉 |
| 4 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 5 | にんにくひとかけ手順4 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 7 | みじん切りのにんにく手順6 |  | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 8 | 20 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 9 | 生しょうが手順8 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取ります。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 10 | 皮をむいた生しょうが手順9 |  | にんにくの入ったボウルに細かくすりおろします。⏱ 40 秒出来上がりすりおろしたしょうが |
| 11 | すりおろしたしょうが手順10 | | にんにくとしょうがを鶏肉に加えます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉と香味野菜 |
| 12 | 2 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏肉としょうゆ |
| 13 | 2 大さじ | | 米酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり漬けだれに入れた鶏肉 |
| 14 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりこしょうを振った鶏肉 |
| 15 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を付けた鶏肉 |
| 16 | — | | トングで全体を和え、鶏肉一つ一つに絡めます。⏱ 40 秒出来上がりマリネ液を絡めた鶏肉 |
| 17 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネ液を絡めた鶏肉 |
| 19 | — | | 少なくとも1時間、または一晩漬け込みます。⏱ 1 時間出来上がりマリネした鶏肉 |
| 20 | 4 大さじ | | その間にコチュジャンを小鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりコチュジャン |
| 21 | 2 大さじ | | ケチャップを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコチュジャンとトマトケチャップ |
| 22 | 3 大さじ | | はちみつを加えます。⏱ 10 秒出来上がりコチュジャン、トマトケチャップ、はちみつ |
| 23 | 1 大さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりコチュジャン、トマトケチャップ、はちみつ、ライトブラウンシュガー |
| 24 | 1 大さじ | | ごま油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりコチュジャン、トマトケチャップ、はちみつ、ライトブラウンシュガー、ごま油 |
| 25 | 1 大さじ | | 米酢を加えます。⏱ 5 秒出来上がり作りたてのグレーズ |
| 26 | — | | 砂糖が溶けてグレーズにつやが出るまで中弱火で約3分混ぜ、火から下ろします。⏱ 3 分出来上がりコチュジャンのグレーズ手順53で使用 |
| 27 | 120 g | | 中くらいのボウルに片栗粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり片栗粉 |
| 28 | 60 g | | 小麦粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり片栗粉と薄力粉 |
| 29 | 1 小さじ | | ベーキングパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり片栗粉、薄力粉、ベーキングパウダー |
| 30 | 2 個 | | 卵を割り入れます。⏱ 20 秒出来上がり片栗粉、薄力粉、ベーキングパウダー、卵 |
| 31 | 60 ml | | 冷水を加えます。⏱ 10 秒出来上がり衣の材料 |
| 32 | — | | 粉の乾いた部分が残らず、なめらかで濃い衣になるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がり濃厚な衣 |
| 33 | — | | 鶏肉を冷蔵庫から取り出し、覆いを外します。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 34 | マリネした鶏肉手順33 | | 鶏肉を衣に加えます。⏱ 30 秒出来上がり衣の中の鶏肉 |
| 35 | — | | 鶏肉一つ一つに厚く衣が付くように返します。⏱ 1 分出来上がり衣を付けた鶏肉手順38で使用 |
| 36 | 1,500 ml | | 大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。⏱ 20 秒出来上がり植物油 |
| 37 | — | | 中火で160 °Cになるまで熱します。⏱ 10 分出来上がり熱した油 |
| 38 | 衣を付けた鶏肉手順35 | | 鶏肉の半量を一つずつ油に入れます。⏱ 40 秒出来上がり一度目の揚げの最初の分 |
| 39 | — | | 時々返しながら約6分、薄いきつね色になるまで揚げます。⏱ 6 分出来上がり一度揚げした最初の分 |
| 40 | 一度揚げした最初の分手順39 |   | 網の上に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり一度揚げした最初の分 |
| 41 | 揚げる回の間の鶏肉用の油手順40 | | 残りの鶏肉も同じ方法で揚げます。⏱ 40 秒出来上がり二回目の揚げの最初の分 |
| 42 | — | | 時々返しながら約6分、薄いきつね色になるまで揚げます。⏱ 6 分出来上がり二度目の揚げ前の二回目の分 |
| 43 | 二度目の揚げ前の二回目の分手順42 | | 最初の分と一緒に網に上げます。⏱ 20 秒出来上がり一度目の揚げ後の鶏肉用の油手順45で使用 |
| 44 | 一度目の揚げ後の鶏肉用の油手順43 | | 油が180 °Cになるまで火を強めます。⏱ 3 分出来上がり180 °cの油 |
| 45 | 一度揚げした鶏肉手順43 | | 鶏肉の半量を油に戻します。⏱ 30 秒出来上がり最初の分の二度目の揚げ |
| 46 | — | | トングで返しながら3〜4分揚げ、濃い黄金色でカリカリになり、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 3 分 30 秒出来上がり二度揚げした最初の分 |
| 47 | 二度揚げした最初の分手順46 | | 2枚目のワイヤーラックに上げます。⏱ 20 秒出来上がり二度揚げした最初の分 |
| 48 | 二度揚げの間の鶏肉用の油手順47 | | 残りの鶏肉を油に戻します。⏱ 30 秒出来上がり二回目の分の二度目の揚げ |
| 49 | — | | 同じようにトングで返しながら、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで揚げます。⏱ 3 分 30 秒出来上がり二度揚げした二回目の分 |
| 50 | 二度揚げした二回目の分手順49 | | 網に取り出して火を止めます。⏱ 20 秒出来上がりカリカリに揚げた鶏肉手順52で使用 |
| 51 | 使用済みの揚げ油手順50 | | 油は火から下ろしておき、完全に冷めたらこして再利用するか処分します。⏱ 10 秒 |
| 52 | カリカリに揚げた鶏肉手順50 | | 熱い鶏肉を大きめのボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がりカリカリに揚げた鶏肉 |
| 53 | コチュジャンのグレーズ手順26 | | グレーズをスプーンで上からかけます。⏱ 15 秒出来上がり鶏肉とグレーズ |
| 54 | — | | 鶏肉一つ一つにグレーズが絡むまで和えます。⏱ 40 秒出来上がりたれを絡めた鶏肉 |
| 55 | たれを絡めた鶏肉手順54 | | 鶏肉を盛り付け用の皿に山形に盛ります。⏱ 20 秒出来上がりたれを絡めた鶏肉 |
| 56 | 3 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 57 | 青ねぎ手順56 | | 根元と傷んだ葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 58 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順57 | | 斜めに薄く切ります。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順60で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 41 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1,743mg |
カリカリの片栗粉衣を付け、しょうがを効かせたマリネ液で下味を付ける韓国風フライドチキンです。
作業内容骨なし鶏もも肉をにんにく、しょうが、しょうゆ、米酒に少なくとも一時間漬け込みます。コチュジャン、はちみつ、ケチャップのグレーズを煮詰めます。鶏肉に濃い片栗粉の衣を付け、160 °Cで2回に分けて薄いきつね色になるまで揚げます。次に180 °Cで数回に分けて二度揚げし、最も厚い部分の中心温度が74 °Cになるまで加熱します。グレーズを絡め、ごまと青ねぎで仕上げます。
