クイニーアマンは、フランス・ブルターニュ地方発祥のキャラメル風味の焼き菓子です。折り重ねた生地にバターと砂糖を使い、外側はつやのあるパリパリの層に、内側は柔らかく仕上げます。
打ち粉用260g
1小さじ
1小さじ
160ml
柔らかくしたもの（塗る用）; 冷たい150g
150g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | 柔らかくしたもの（塗る用）; 冷たい | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1ひとつまみ | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 250 g
小麦粉にインスタントイーストを加えます。
インスタントドライイースト · 1 小さじボウルのイーストと反対側に塩を加えます。
塩 · 1 小さじぬるま湯を注ぎます。人肌程度の温度にします。
水 · 160 ml木べらで全体を混ぜ、ざっくりまとまった、表面が不均一な生地にします。
打ち粉をしていない台に生地を取り出します。手のひらの付け根で押し、折りたたみ、向きを変えながら約10分しっかりこねます。滑らかで弾力があり、指で押すと戻る状態にします。
生地を丸め、ミキシングボウルに戻します。
ボウルをラップでしっかり覆います。
室温で約1時間、生地が倍の大きさに膨らむまで発酵させます。
オーブンを200 °Cに予熱します。
直径20 cmの丸いケーキ型の内側に、柔らかくしたバターをたっぷり塗ります。側面も忘れずに塗ります。
無塩バター · 10 g
軽く打ち粉をした台に発酵した生地を取り出し、拳でしっかり押してガスを抜きます。
薄力粉 · 10 g麺棒で生地を直径約30 cmの大まかな円形に伸ばします。
冷たいバターを薄切りにします。
無塩バター · 140 g
生地の縁を2 cm残してバターの薄切りを散らし、その上にグラニュー糖を均一に散らします。
グラニュー糖 · 150 g薄切りにした無塩バター · 手順14フレーク状の海塩を指でつまみ、砂糖の上に散らします。
バターと砂糖を包み込むように、生地の円周の縁を中央へ折り込みます。さらに全体を半分に折り、もう一度半分に折って具材を閉じ込めます。不格好な形になっても問題ありません。
折りたたんだ生地を優しく、しかししっかりと伸ばし、型に収まる大きさの円形にします。砂糖やバターが生地からはみ出し始めますが、それで正しい状態です。
オーブンが温まるまで、型に入れた生地を10分休ませます。
オーブン用ミトンを使って型をオーブンに入れます。
35分焼き、表面が濃い琥珀色のキャラメル状になり、縁が泡立って黄金色になるまで加熱します。
オーブンミトンを着けて型を取り出し、網の上に置きます。
クイニーアマンを型に入れたまま、ちょうど5分冷まします。型から外すためにキャラメルを液状に保つ必要があるので、それ以上置かないでください。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1 小さじ | | 小麦粉にインスタントイーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とインスタントドライイースト |
| 3 | 1 小さじ | | ボウルのイーストと反対側に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、インスタントドライイースト、塩 |
| 4 | 160 ml | | ぬるま湯を注ぎます。人肌程度の温度にします。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、インスタントドライイースト、塩、水 |
| 5 | — | | 木べらで全体を混ぜ、ざっくりまとまった、表面が不均一な生地にします。⏱ 30 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 6 | — | | 打ち粉をしていない台に生地を取り出します。手のひらの付け根で押し、折りたたみ、向きを変えながら約10分しっかりこねます。滑らかで弾力があり、指で押すと戻る状態にします。⏱ 10 分出来上がりなめらかな生地 |
| 7 | — | | 生地を丸め、ミキシングボウルに戻します。⏱ 10 秒出来上がりなめらかな生地 |
| 8 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 9 | — | | 室温で約1時間、生地が倍の大きさに膨らむまで発酵させます。⏱ 1 時間出来上がり発酵して膨らんだ生地 |
| 10 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 11 | 10 g | | 直径20 cmの丸いケーキ型の内側に、柔らかくしたバターをたっぷり塗ります。側面も忘れずに塗ります。⏱ 20 秒 |
| 12 | 10 g | | 軽く打ち粉をした台に発酵した生地を取り出し、拳でしっかり押してガスを抜きます。⏱ 15 秒出来上がりガス抜きした生地 |
| 13 | — | | 麺棒で生地を直径約30 cmの大まかな円形に伸ばします。⏱ 1 分出来上がり円形に伸ばした生地 |
| 14 | 140 g | | 冷たいバターを薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした無塩バター |
| 15 | 150 g | | 生地の縁を2 cm残してバターの薄切りを散らし、その上にグラニュー糖を均一に散らします。⏱ 45 秒出来上がり円形に伸ばした生地手順17で使用 |
| 薄切りにした無塩バター手順14 | |||
| 16 | 1 ひとつまみ | | フレーク状の海塩を指でつまみ、砂糖の上に散らします。⏱ 5 秒出来上がりフレーク状の海塩 |
| 17 | グラニュー糖手順15 | | バターと砂糖を包み込むように、生地の円周の縁を中央へ折り込みます。さらに全体を半分に折り、もう一度半分に折って具材を閉じ込めます。不格好な形になっても問題ありません。⏱ 1 分出来上がり折りたたんだ生地 |
| フレーク状の海塩手順16 | |||
| 18 | — | | 折りたたんだ生地を優しく、しかししっかりと伸ばし、型に収まる大きさの円形にします。砂糖やバターが生地からはみ出し始めますが、それで正しい状態です。⏱ 1 分出来上がり層状に伸ばした生地 |
| 19 | 層状に伸ばした生地手順18 | | 生地の円形を慎重に持ち上げ、油脂を塗った型へ入れます。破れた縁は下へ折り込みます。⏱ 15 秒出来上がり層状に伸ばした生地 |
| 20 | — | | オーブンが温まるまで、型に入れた生地を10分休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたクイニーアマンの生地 |
| 21 | — | | オーブン用ミトンを使って型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり休ませたクイニーアマンの生地 |
| 22 | — | | 35分焼き、表面が濃い琥珀色のキャラメル状になり、縁が泡立って黄金色になるまで加熱します。⏱ 35 分出来上がり焼き上がったクイニーアマン |
| 23 | — | | オーブンミトンを着けて型を取り出し、網の上に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったクイニーアマン |
| 24 | — | | クイニーアマンを型に入れたまま、ちょうど5分冷まします。型から外すためにキャラメルを液状に保つ必要があるので、それ以上置かないでください。⏱ 5 分出来上がり少し冷ましたクイニーアマン |
| 合計時間 | 2 時間 9 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
クイニーアマンは、フランス・ブルターニュ地方発祥のキャラメル風味の焼き菓子です。折り重ねた生地にバターと砂糖を使い、外側はつやのあるパリパリの層に、内側は柔らかく仕上げます。
作業内容基本の生地を混ぜ、一時間発酵させます。倍の大きさに膨らんだら伸ばし、冷たいバターと砂糖を散らして二度半分に折り、具材を包み込みます。もう一度伸ばしてから焼きます。35分焼いて濃いキャラメル色になったら、キャラメルがまだ流れるほど熱いうちに型から皿へ返し、キャラメル状になった底面を上にします。
