宮保鶏丁は、骨を除いた柔らかい鶏もも肉を強火で炒め、乾燥唐辛子、花椒、にんにく、しょうが、青ねぎを合わせる四川料理です。酢のきいたつやのあるソースで仕上げ、辛さ、甘さ、穏やかな酸味のバランスを取ります。ローストピーナッツが全体に歯ごたえを添えます。ご飯によく合い、平日の夕食にも手早く作れる、味わいのはっきりした満足感のある主菜です。
600g
3大さじ
2大さじ
2小さじ
1大さじ
1.5大さじ
1.5大さじ
2大さじ
3大さじ
8個
1小さじ
3個
4個
20g
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3大さじ | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 1.5大さじ | — | — | |
| 7 | | 1.5大さじ | — | — | |
| 8 | | 2大さじ | — | — | |
| 9 | | 3大さじ | — | — | |
| 10 | | 8個 | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 3個 | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
2 cm角に切った鶏もも肉をボウルに入れます。
鶏もも肉 · 600 g
鶏もも肉に薄口しょうゆを加えます。
薄口しょうゆ · 1 大さじ鶏もも肉と薄口しょうゆに紹興酒を加えます。
紹興酒 · 1 大さじ鶏もも肉、薄口しょうゆ、紹興酒にコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 1 小さじ鶏もも肉に薄口しょうゆ、紹興酒、コーンスターチが均一に絡むまで混ぜます。
小さなピッチャーに薄口しょうゆを入れます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ薄口しょうゆに濃口しょうゆを加えます。
濃口しょうゆ · 1 大さじ薄口しょうゆと濃口しょうゆに鎮江香醋を加えます。
鎮江香酢 · 1.5 大さじ薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋に紹興酒を加えます。
紹興酒 · 1 大さじ薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1.5 大さじ薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、グラニュー糖にコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 1 小さじ薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、コーンスターチ、グラニュー糖にチキンブイヨンを加えます。
チキンストック · 2 大さじ薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、コーンスターチ、チキンブイヨン、グラニュー糖を泡立て器で混ぜ、コーンスターチが溶けてソースが滑らかになるまで混ぜます。
中華鍋にピーナッツオイルを入れます。
ピーナッツオイル · 2 大さじ
ピーナッツオイルを強火で熱し、油が揺らめいて煙が立ち始めるまで加熱します。
木べらで絶えず返しながら、強火で鶏肉を炒めます。黄金色になり、最も厚い肉の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。
熱い中華鍋にピーナッツオイルを加えます。
ピーナッツオイル · 1 大さじ乾燥唐辛子をよく切れる包丁で半分に切ります。辛さが穏やかな四川唐辛子なら8本で程よい辛さになります。よりマイルドにするには4本にするか、種を振り落とします。
乾燥唐辛子 · 8 個
花椒をすり鉢とすりこぎで、粗く砕けて香りが立つまでつぶします。
花椒 · 1 小さじ
乾燥唐辛子と花椒を30秒炒め、香りが立ち、油に十分香りが移るまで加熱します。
にんにくを包丁の腹でつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく片 · 3 個青ねぎの根元と傷んだ外葉があれば切り落とし、捨てます。
青ねぎ · 4 個生のしょうがを冷たい流水で洗います。
生しょうが · 20 g
洗ったしょうがをよく切れる包丁で細かくみじん切りにします。
みじん切りのしょうがを中華鍋の乾燥唐辛子、花椒、にんにくに加えます。
青ねぎ、乾燥唐辛子、花椒、にんにく、しょうがを一緒に1分炒め、強い香りが立つまで加熱します。
強火で全体を返しながら混ぜ、ソースにとろみがついて鶏肉につやのある照りが出るまで加熱します。
つやよく仕上がった宮保鶏丁に、無塩ローストピーナッツを加えます。
無塩ローストピーナッツ · 80 g残りの青ねぎを中華鍋に散らします。
最後に30秒全体を返しながら混ぜ、ピーナッツと青ねぎを均一に行き渡らせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 2 cm角に切った鶏もも肉をボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 2 | 1 大さじ | | 鶏もも肉に薄口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉と薄口しょうゆ |
| 3 | 1 大さじ | | 鶏もも肉と薄口しょうゆに紹興酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉、薄口しょうゆ、紹興酒 |
| 4 | 1 小さじ | | 鶏もも肉、薄口しょうゆ、紹興酒にコーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏もも肉、薄口しょうゆ、紹興酒、コーンスターチ |
| 5 | — | | 鶏もも肉に薄口しょうゆ、紹興酒、コーンスターチが均一に絡むまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり混ぜた鶏もも肉 |
| 6 | — | | 蓋をして冷蔵庫で15分漬け込みます。⏱ 15 分出来上がりマリネした鶏もも肉手順17で使用 |
| 7 | 2 大さじ | 小さなピッチャーに薄口しょうゆを入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ | |
| 8 | 1 大さじ | 薄口しょうゆに濃口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆと濃口しょうゆ | |
| 9 | 1.5 大さじ | 薄口しょうゆと濃口しょうゆに鎮江香醋を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋 | |
| 10 | 1 大さじ | 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋に紹興酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒 | |
| 11 | 1.5 大さじ | 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、グラニュー糖 | |
| 12 | 1 小さじ | 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、グラニュー糖にコーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、グラニュー糖、コーンスターチ | |
| 13 | 2 大さじ | 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、コーンスターチ、グラニュー糖にチキンブイヨンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、グラニュー糖、コーンスターチ、チキンブイヨン | |
| 14 | — | | 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、鎮江香醋、紹興酒、コーンスターチ、チキンブイヨン、グラニュー糖を泡立て器で混ぜ、コーンスターチが溶けてソースが滑らかになるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり混ぜ合わせたソース手順38で使用 |
| 15 | 2 大さじ | | 中華鍋にピーナッツオイルを入れます。⏱ 5 秒出来上がりピーナッツオイル |
| 16 | — | | ピーナッツオイルを強火で熱し、油が揺らめいて煙が立ち始めるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したピーナッツオイル |
| 17 | マリネした鶏もも肉手順6 | | 下味をつけた鶏もも肉を中華鍋の熱い油に加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱したピーナッツオイルと下味をつけた鶏もも肉 |
| 18 | — | | 木べらで絶えず返しながら、強火で鶏肉を炒めます。黄金色になり、最も厚い肉の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 4 分出来上がり炒めた鶏もも肉 |
| 19 | 炒めた鶏もも肉手順18 |  | 炒めた鶏もも肉を皿へ移し、脇に置きます。⏱ 15 秒出来上がり炒めた鶏もも肉手順37で使用 |
| 20 | 1 大さじ | | 熱い中華鍋にピーナッツオイルを加えます。⏱ 5 秒出来上がりピーナッツオイル |
| 21 | 8 個 | | 乾燥唐辛子をよく切れる包丁で半分に切ります。辛さが穏やかな四川唐辛子なら8本で程よい辛さになります。よりマイルドにするには4本にするか、種を振り落とします。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った乾燥唐辛子 |
| 22 | 半分に切った乾燥唐辛子手順21 | | 半分に切った乾燥唐辛子を中華鍋の油に加えます。⏱ 5 秒出来上がり半分に切った乾燥唐辛子とピーナッツオイル |
| 23 | 1 小さじ | | 花椒をすり鉢とすりこぎで、粗く砕けて香りが立つまでつぶします。⏱ 30 秒出来上がり砕いた花椒 |
| 24 | 砕いた花椒手順23 | | 砕いた花椒を中華鍋の乾燥唐辛子と油に加えます。⏱ 5 秒出来上がり砕いた花椒、半分に切った乾燥唐辛子、ピーナッツオイル |
| 25 | — | | 乾燥唐辛子と花椒を30秒炒め、香りが立ち、油に十分香りが移るまで加熱します。⏱ 30 秒出来上がり香りの立ったスパイスオイル |
| 26 | 3 個 | | にんにくを包丁の腹でつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 27 | 皮をむいたにんにく手順26 | | 皮をむいたにんにくをよく切れる包丁で細かくみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいてみじん切りにしたにんにく |
| 28 | 皮をむいてみじん切りにしたにんにく手順27 | | みじん切りのにんにくを香りの立ったスパイスオイルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにしたにんにくと香りの立ったスパイスオイル |
| 29 | 4 個 | | 青ねぎの根元と傷んだ外葉があれば切り落とし、捨てます。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 30 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順29 | | 青ねぎを約2 cmの長さに切ります。⏱ 30 秒出来上がり刻んだ青ねぎ |
| 31 | 刻んだ青ねぎ手順30 |  | 切った青ねぎを中くらいのボウルに入れ、すぐ使えるようにしておきます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ手順35で使用 |
| 32 | 20 g | | 生のしょうがを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 33 | — | | 洗ったしょうがをよく切れる包丁で細かくみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり刻んだしょうが |
| 34 | 刻んだしょうが手順33 | | みじん切りのしょうがを中華鍋の乾燥唐辛子、花椒、にんにくに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにしたにんにく、香りの立ったスパイスオイル、みじん切りのしょうが |
| 35 | 刻んだ青ねぎ手順31 | | 切った青ねぎの半量を中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり残りの刻んだ青ねぎ手順41で使用 |
| 36 | — | | 青ねぎ、乾燥唐辛子、花椒、にんにく、しょうがを一緒に1分炒め、強い香りが立つまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり香りの立った香味野菜 |
| 37 | 炒めた鶏もも肉手順19 | | 取り分けておいた加熱済みの鶏肉を、中華鍋の香味野菜に戻します。⏱ 10 秒出来上がり炒めた鶏もも肉と香りの立った香味野菜 |
| 38 | 混ぜ合わせたソース手順14 | | 中華鍋の鶏肉と香味野菜にソースを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜ合わせたソース、炒めた鶏もも肉、香りの立った香味野菜 |
| 39 | — | | 強火で全体を返しながら混ぜ、ソースにとろみがついて鶏肉につやのある照りが出るまで加熱します。⏱ 1 分出来上がりつやのある宮保鶏丁 |
| 40 | 80 g | | つやよく仕上がった宮保鶏丁に、無塩ローストピーナッツを加えます。⏱ 5 秒出来上がりつやのある宮保鶏丁と無塩ローストピーナッツ |
| 41 | 残りの刻んだ青ねぎ手順35 | | 残りの青ねぎを中華鍋に散らします。⏱ 5 秒出来上がり残りの刻んだ青ねぎ、つやのある宮保鶏丁、無塩ローストピーナッツ |
| つやのある宮保鶏丁と無塩ローストピーナッツ手順40 | |||
| 42 | — | | 最後に30秒全体を返しながら混ぜ、ピーナッツと青ねぎを均一に行き渡らせます。⏱ 30 秒出来上がり宮保鶏丁（鶏肉の四川風ピリ辛炒め） |
| 合計時間 | 25 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1,317mg |
宮保鶏丁は、骨を除いた柔らかい鶏もも肉を強火で炒め、乾燥唐辛子、花椒、にんにく、しょうが、青ねぎを合わせる四川料理です。酢のきいたつやのあるソースで仕上げ、辛さ、甘さ、穏やかな酸味のバランスを取ります。ローストピーナッツが全体に歯ごたえを添えます。ご飯によく合い、平日の夕食にも手早く作れる、味わいのはっきりした満足感のある主菜です。
作業内容鶏肉に薄口しょうゆ、紹興酒、コーンスターチの下味を絡め、15分置きます。その間にソースを混ぜ、香味野菜をすべて準備します。煙が立つほど熱い中華鍋で鶏肉を黄金色になるまで炒めて一度取り出します。同じ鍋で乾燥唐辛子と粗く砕いた花椒の香りを引き出し、にんにく、しょうが、青ねぎを加えます。鶏肉を戻してソースを合わせ、つやのあるとろみがつくまで加熱します。最後にピーナッツと残りの青ねぎをさっと混ぜます。
