3個
2,810ml
4個
6個
4片
3個
30g
6個
1小さじ
1小さじ
200g
3大さじ
800ml
600ml
3大さじ
1大さじ
400g
150g
400g
4個
20g
2個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 2,810ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 6個 | — | — | |
| 5 | | 4片 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | 2小さじ | — | — | ||
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 3大さじ | — | — | |
| 14 | | 800ml | — | — | |
| 15 | | 600ml | — | — | |
| 16 | | 3大さじ | — | — | |
| 17 | | 1大さじ | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — | |
| 20 | | 400g | — | — | |
| 21 | | 4個 | — | — | |
| 22 | | 20g | — | — | |
| 23 | | 2個 | — | — |
乾燥唐辛子のへたをはさみで切り、種を振り落として小さなボウルに入れます。
乾燥赤唐辛子 · 3 個
沸かしたての湯を250 ml注ぎます。
水 · 250 ml柔らかくなるまで10分浸けます。
唐辛子の浸け汁を捨てます。
生の唐辛子を3本、まな板に置きます。
赤唐辛子 · 3 個
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 6 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片レモングラスをまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 3 個ガランガルをまな板に置きます。
ガランガル · 30 gキャンドルナッツを加えます。
キャンドルナッツ · 6 個
シュリンプペーストを加えます。
ターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじ水を加えます。
水 · 60 ml豆腐をまな板に置きます。
木綿豆腐 · 200 g大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 1 大さじ
中強火で熱します。
途中で返しながら約6分、全面が黄金色になるまで焼きます。
残りの油を大きめの片手鍋に注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
中火で熱します。
ときどき混ぜながら約7分炒め、色が濃くなって油が分離するまで加熱します。
ココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 800 mlブイヨンを加えます。
チキンストック · 600 ml水を加えます。
水 · 500 ml10分煮込みます。
ナンプラーを加えます。
ナンプラー · 3 大さじパームシュガーを加え、溶けるまで混ぜます。
パームシュガー · 1 大さじその間に、ビーフンを大きめの耐熱ボウルに入れます。
乾燥ビーフン · 400 g
沸かしたての湯を2 l、麺が浸かるように注ぎます。
水 · 2,000 ml柔らかくなるまで5分浸けます。
もやしをのせます。
緑豆もやし · 150 g
殻をむいた生のえびを加えます。
生エビ · 400 gえび全体がピンク色になり、中まで不透明になるまで約3分煮ます。
最後の唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 1 個青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 4 個パクチーをまな板に置きます。
生のパクチー · 20 gライムをまな板に置きます。
ライム · 2 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | 乾燥唐辛子のへたをはさみで切り、種を振り落として小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥赤唐辛子 |
| 2 | 250 ml | | 沸かしたての湯を250 ml注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水に浸した唐辛子 |
| 3 | — | | 柔らかくなるまで10分浸けます。⏱ 10 分出来上がり柔らかくなった乾燥唐辛子 |
| 4 | — |  | ざるにあげて水気を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った唐辛子手順6で使用 |
| 5 | — | | 唐辛子の浸け汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 6 | 水気を切った唐辛子手順4 | | 唐辛子をブレンダーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり水気を切った唐辛子 |
| 7 | 3 個 | | 生の唐辛子を3本、まな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 8 | 赤唐辛子手順7 |  | へたなどを切り落とし、ざく切りにします。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ赤唐辛子 |
| 9 | 粗く刻んだ赤唐辛子手順8 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥唐辛子と生唐辛子 |
| 10 | 6 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 11 | エシャロット手順10 | | 半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分 20 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 12 | 皮をむいたエシャロット手順11 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子とエシャロット |
| 13 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 14 | にんにくひとかけ手順13 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりラクサペースト用の野菜 |
| 16 | 3 個 | | レモングラスをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 17 | レモングラスの茎手順16 | | 乾いた先端と根元を切り落とし、硬い外皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 18 | 根元などを切り落としたレモングラス手順17 | | 淡い色の内側の部分を細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだレモングラス |
| 19 | 細かく刻んだレモングラス手順18 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラス入りのペースト |
| 20 | 30 g | | ガランガルをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル |
| 21 | ガランガル手順20 |  | 包丁で皮を薄くむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 22 | 皮をむいたガランガル手順21 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだガランガル |
| 23 | 刻んだガランガル手順22 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル入りのペースト |
| 24 | 6 個 | | キャンドルナッツを加えます。⏱ 5 秒出来上がりキャンドルナッツ入りのペースト |
| 25 | 2 小さじ | | シュリンプペーストを加えます。⏱ 5 秒出来上がりえび入りのペースト |
| 26 | 1 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリック入りのペースト |
| 27 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりラクサペーストの材料 |
| 28 | 60 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がりペーストの材料と水 |
| 29 | — | | 滑らかなペーストになるまで撹拌し、途中で一度容器の側面についた材料をこそげ落とします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりラクサペースト手順39で使用 |
| 30 | 200 g | | 豆腐をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり木綿豆腐 |
| 31 | 木綿豆腐手順30 | | 水気を拭き取り、2 cm角に切ります。⏱ 40 秒出来上がり角切り豆腐手順34で使用 |
| 32 | 1 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 33 | — | | 中強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 34 | 角切り豆腐手順31 | | 豆腐を加えます。⏱ 10 秒出来上がり焼いている豆腐 |
| 35 | — | | 途中で返しながら約6分、全面が黄金色になるまで焼きます。⏱ 6 分出来上がり黄金色の豆腐 |
| 36 | 黄金色の豆腐手順35 |  | 皿に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり黄金色の豆腐手順54で使用 |
| 37 | 2 大さじ | | 残りの油を大きめの片手鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 38 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 39 | ラクサペースト手順29 |  | ペーストをこそげ入れます。⏱ 20 秒出来上がり油に入れたペースト |
| 40 | — | | ときどき混ぜながら約7分炒め、色が濃くなって油が分離するまで加熱します。⏱ 7 分出来上がり炒めたラクサペースト |
| 41 | 800 ml | | ココナッツミルクを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりペーストとココナッツミルク |
| 42 | 600 ml | | ブイヨンを加えます。⏱ 10 秒出来上がりココナッツミルクとだし |
| 43 | 500 ml | | 水を加えます。⏱ 10 秒出来上がりラクサのスープのベース |
| 44 | — | | 10分煮込みます。⏱ 10 分出来上がりラクサのスープ |
| 45 | 3 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩味のスープ |
| 46 | 1 大さじ | | パームシュガーを加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたスープ |
| 47 | 400 g | | その間に、ビーフンを大きめの耐熱ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥ビーフン |
| 48 | 2,000 ml | | 沸かしたての湯を2 l、麺が浸かるように注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり湯に浸けた麺 |
| 49 | — | | 柔らかくなるまで5分浸けます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく戻したビーフン |
| 50 | 柔らかく戻したビーフン手順49 |  | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った米麺手順52で使用 |
| 51 | ビーフンの浸け汁手順50 | | ビーフンの浸け汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 52 | 水気を切った米麺手順50 |  | 麺を深めの器に分けます。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒出来上がりボウルに入れた麺 |
| 53 | 150 g | | もやしをのせます。⏱ 20 秒出来上がりもやしをのせた麺 |
| 54 | 黄金色の豆腐手順36 | | 豆腐をスープに加えます。⏱ 10 秒出来上がり豆腐入りのスープ |
| 55 | 400 g | | 殻をむいた生のえびを加えます。⏱ 15 秒出来上がりスープに入れたえび |
| 56 | — | | えび全体がピンク色になり、中まで不透明になるまで約3分煮ます。⏱ 3 分出来上がりえび入りラクサ |
| 57 | えび入りラクサ手順56 |  | スープ、えび、豆腐をお玉ですくい、麺の上に注ぎます。 → Into 4 equal portions⏱ 1 分出来上がり盛り付けたラクサ |
| 58 | 1 個 | | 最後の唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 59 | 赤唐辛子手順58 | | 薄切りにします。⏱ 20 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 60 | 赤唐辛子の薄切り手順59 | | 二つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 61 | 4 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 62 | 青ねぎ手順61 | | へたなどを切り落とし、薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 63 | 薄切りにした青ねぎ手順62 | | 唐辛子に加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子と青ねぎ |
| 64 | 20 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 65 | 生のパクチー手順64 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 66 | 粗く刻んだパクチー手順65 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりラクサの薬味 |
| 67 | ラクサの薬味手順66 | | 各ボウルに薬味を散らします。⏱ 20 秒出来上がり薬味をのせたラクサ |
| 68 | 2 個 | | ライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 69 | ライム手順68 | | くし形に切ります。⏱ 20 秒出来上がりライムのくし切り |
| 合計時間 | 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 48g | |
| 70g | |
| 48g | |
| 126g | |
| 19g | |
| 12g | |
| 1,646mg |
乾燥赤唐辛子、ビーフン、木綿豆腐、エシャロット、にんにく、ガランガルを使ったラクサです。スパイスのきいたココナッツスープで食べる東南アジアの麺料理です。
作業内容乾燥唐辛子と麺を水に浸ける間に豆腐の下ごしらえをして揚げ、香味野菜、スパイス、キャンドルナッツからラクサペーストを作ります。ペーストを炒めて色を深め、ココナッツミルク、だし、水を加えてスープにします。短時間煮て、えびと豆腐を加えます。麺とスープを各ボウルに分け、もやし、青ねぎ、パクチー、ライムで仕上げます。
