ラム肩肉をじっくり煮込み、スパイスを濃縮させた、汁気の少ない濃厚なカレーです。ブーナは風味を凝縮させる料理で、ラム肩肉の角切りをトマト、玉ねぎ、ホールスパイス、粉末スパイスと一緒に煮詰めます。ソースがとろりとして肉に絡むまで煮込み、豊かな香りと深いうま味のある仕上がりにします。
900g
60ml
4個
1個
3個
1小さじ
3個
6個
4個
15g
40g
2小さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1.5小さじ
100ml
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 6個 | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 2小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1小さじ | — | — |
玉ねぎの上下を切り落とし、乾いた外皮をむきます。
黄玉ねぎ · 3 個
大きな厚手の鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 60 ml
中強火にかけ、油が揺らめくまで熱します。
熱い油にカシアシナモンを加えます。
カシア樹皮 · 1 個カルダモンとカシアシナモンの混合物にクローブを加えます。
クローブ · 3 個クローブとカルダモンの混合物にクミンシードを加えます。
クミンシード · 1 小さじホールスパイスを絶えず混ぜながら炒め、クミンシードがはじけ始めて黄金色になるまで加熱します。
玉ねぎとホールスパイスを中火で、ときどき混ぜながら、玉ねぎが濃い黄金色になって柔らかくなるまで炒めます。
にんにくをシェフナイフの平らな面で軽くつぶし、皮を取り除きます。
にんにく片 · 6 個まな板でトマトを大きめのざく切りにします。
完熟トマト · 4 個パクチーの葉をまな板で細かく刻み、脇に置きます。
パクチーの葉 · 15 g生のしょうがをざるに入れて冷たい流水で洗い、汚れをこすり落とします。
生しょうが · 40 g
洗ったしょうがをざるから取り出し、まな板に置きます。
洗ったしょうがを細かいおろし金でまな板の上にすりおろします。
にんにくとしょうがのペーストを中火で絶えず混ぜながら、生のにおいが消えて香りが立つまで炒めます。
香りの立った香味野菜に粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 2 小さじスパイス入りの香味野菜に粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじスパイスペーストにチリパウダーを加えます。
チリパウダー · 1 小さじスパイスペーストにターメリックを加えます。
ターメリック · 1 小さじ生のしょうが、にんにく、すべての粉末スパイスを絶えず混ぜながら炒めます。油が分離し始め、ペーストに深く香ばしい香りが立つまで加熱します。
水気を拭いたラム肉の角切りを、スパイスをまとった玉ねぎのベースに加えます。何度も返しながら肉全体に焼き色をつけます。肉を一層に並べられるよう鍋は少なくとも直径30 cm必要です。小さい鍋なら2回に分けて焼きます。
ラム肉とトマトのカレーに塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじ塩とトマトがカレー全体に均一に行き渡るまで、よく混ぜます。
ラム肉とトマトを中火でときどき混ぜながら煮て、トマトが崩れてソースになるまで加熱します。
ラム肉と崩れたトマトの入った鍋に水を注ぎます。
水 · 100 mlラム肉の煮汁を混ぜ、水がソース全体に均一になじむようにします。
ラム肉を煮込む鍋に蓋をしっかりとかぶせます。
蓋をしたまま弱火で、肉が完全に柔らかくなり、ほぐれるまで煮込みます。約一時間か、それ以上かかることもあります。マサラが鍋底に焦げつきそうになったら熱湯を少量足します。
煮込んだラム肉にガラムマサラを加え、全体に混ぜます。
ガラムマサラ · 1 小さじスパイスを加えたラム肉を蓋をせずに頻繁に混ぜながら煮詰め、ソースが濃くなって肉にしっかり絡むまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g |   | 約4 cm角のラム肩肉をキッチンペーパーでしっかり拭き、水気を取ります。⏱ 1 分出来上がり水気を拭いたラム肉の角切り手順31で使用 |
| 2 | 4 個 | | カルダモンのさやをまな板に置き、シェフナイフの平らな面でしっかり押して割れ目を入れます。⏱ 1 分出来上がり割ったカルダモンのさや手順8で使用 |
| 3 | 3 個 | | 玉ねぎの上下を切り落とし、乾いた外皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 4 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順3 | | 玉ねぎを半分に切り、薄い半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りにした黄玉ねぎ手順12で使用 |
| 5 | 60 ml | | 大きな厚手の鍋に植物油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 6 | — | | 中強火にかけ、油が揺らめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 7 | 1 個 | | 熱い油にカシアシナモンを加えます。⏱ 15 秒出来上がり熱い油とカシアシナモン |
| 8 | 割ったカルダモンのさや手順2 | | 熱い油とカシアシナモンに、割ったカルダモンのさやを加えます。⏱ 15 秒出来上がり割ったカルダモンのさや、熱い油、カシアシナモン |
| 9 | 3 個 | | カルダモンとカシアシナモンの混合物にクローブを加えます。⏱ 15 秒出来上がり割ったカルダモンのさや、熱い油、カシアシナモン、クローブ |
| 10 | 1 小さじ | | クローブとカルダモンの混合物にクミンシードを加えます。⏱ 15 秒出来上がり割ったカルダモンのさや、熱い油、カシアシナモン、クローブ、クミンシード |
| 11 | — | | ホールスパイスを絶えず混ぜながら炒め、クミンシードがはじけ始めて黄金色になるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり炒めたクミンシード |
| 12 | 薄切りにした黄玉ねぎ手順4 | | 鍋のクミンシードとクローブの混合物に、薄切りの玉ねぎを加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄切りの黄玉ねぎと炒めたクミンシード |
| 13 | — | | 玉ねぎとホールスパイスを中火で、ときどき混ぜながら、玉ねぎが濃い黄金色になって柔らかくなるまで炒めます。⏱ 23 分出来上がり濃い黄金色の玉ねぎ |
| 14 | 6 個 | | にんにくをシェフナイフの平らな面で軽くつぶし、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | 皮をむいたにんにくを細かいおろし金で、まな板の上に直接すりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたにんにく |
| 16 | すりおろしたにんにく手順15 | | 濃い黄金色に炒めた玉ねぎを、すりおろしたにんにくのあるまな板に移します。⏱ 15 秒出来上がり濃い黄金色の玉ねぎ |
| 17 | 4 個 | | まな板でトマトを大きめのざく切りにします。⏱ 2 分出来上がり刻んだトマト |
| 18 | 刻んだトマト手順17 |  | 切ったトマトを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 15 秒出来上がり刻んだトマト手順32で使用 |
| 19 | 15 g | | パクチーの葉をまな板で細かく刻み、脇に置きます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパクチー |
| 20 | 刻んだパクチー手順19 | | 刻んだパクチーを小さなボウルに入れ、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだパクチー手順43で使用 |
| 21 | 40 g | | 生のしょうがをざるに入れて冷たい流水で洗い、汚れをこすり落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 22 | — | | 洗ったしょうがをざるから取り出し、まな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 23 | — | | 洗ったしょうがを細かいおろし金でまな板の上にすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたしょうが |
| 24 | すりおろしたしょうが手順23 | | にんにくと玉ねぎの混合物を、すりおろしたしょうがと一緒に鍋へ加えます。⏱ 15 秒出来上がり濃い黄金色の玉ねぎ |
| 25 | — | | にんにくとしょうがのペーストを中火で絶えず混ぜながら、生のにおいが消えて香りが立つまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり香りの立った香味野菜 |
| 26 | 2 小さじ | | 香りの立った香味野菜に粉末クミンを加えます。⏱ 15 秒出来上がり香りの立った香味野菜と粉末クミン |
| 27 | 2 小さじ | | スパイス入りの香味野菜に粉末コリアンダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がり香りの立った香味野菜、粉末クミン、粉末コリアンダー |
| 28 | 1 小さじ | | スパイスペーストにチリパウダーを加えます。⏱ 15 秒出来上がり香りの立った香味野菜、粉末クミン、粉末コリアンダー、チリパウダー |
| 29 | 1 小さじ | | スパイスペーストにターメリックを加えます。⏱ 15 秒出来上がり香りの立った香味野菜、粉末クミン、粉末コリアンダー、チリパウダー、ターメリック |
| 30 | — | | 生のしょうが、にんにく、すべての粉末スパイスを絶えず混ぜながら炒めます。油が分離し始め、ペーストに深く香ばしい香りが立つまで加熱します。⏱ 2 分出来上がりスパイスを絡めた玉ねぎベース |
| 31 | 水気を拭いたラム肉の角切り手順1 | | 水気を拭いたラム肉の角切りを、スパイスをまとった玉ねぎのベースに加えます。何度も返しながら肉全体に焼き色をつけます。肉を一層に並べられるよう鍋は少なくとも直径30 cm必要です。小さい鍋なら2回に分けて焼きます。⏱ 7 分出来上がり焼き付けたラム肩肉 |
| 32 | 刻んだトマト手順18 | | 鍋で焼き付けたラム肩肉に、切ったトマトを加えます。⏱ 15 秒出来上がり切ったトマトと焼き付けたラム肩肉 |
| 33 | 1.5 小さじ | | ラム肉とトマトのカレーに塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり切ったトマト、焼き付けたラム肩肉、塩 |
| 34 | — | | 塩とトマトがカレー全体に均一に行き渡るまで、よく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたラム肉とトマトのカレー |
| 35 | — | | ラム肉とトマトを中火でときどき混ぜながら煮て、トマトが崩れてソースになるまで加熱します。⏱ 11 分出来上がりトマトが崩れたソース入りのラム肉 |
| 36 | 100 ml | | ラム肉と崩れたトマトの入った鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりトマトが崩れたソース入りのラム肉と水 |
| 37 | — | | ラム肉の煮汁を混ぜ、水がソース全体に均一になじむようにします。⏱ 30 秒出来上がり水を加えたラム肉 |
| 38 | — | | ラム肉を煮込む鍋に蓋をしっかりとかぶせます。⏱ 15 秒 |
| 39 | — | | 蓋をしたまま弱火で、肉が完全に柔らかくなり、ほぐれるまで煮込みます。約一時間か、それ以上かかることもあります。マサラが鍋底に焦げつきそうになったら熱湯を少量足します。⏱ 55 分出来上がり煮込んだラム肉 |
| 40 | 1 小さじ | | 煮込んだラム肉にガラムマサラを加え、全体に混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり煮込んだラム肉とガラムマサラ |
| 41 | — | | スパイスを加えたラム肉を蓋をせずに頻繁に混ぜながら煮詰め、ソースが濃くなって肉にしっかり絡むまで加熱します。⏱ 7 分出来上がり濃いソースが絡んだラム肉 |
| 合計時間 | 2 時間 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,056mg |
ラム肩肉をじっくり煮込み、スパイスを濃縮させた、汁気の少ない濃厚なカレーです。ブーナは風味を凝縮させる料理で、ラム肩肉の角切りをトマト、玉ねぎ、ホールスパイス、粉末スパイスと一緒に煮詰めます。ソースがとろりとして肉に絡むまで煮込み、豊かな香りと深いうま味のある仕上がりにします。
作業内容このカレーは段階的に味を重ねます。まず熱い油でホールスパイスの香りを立たせ、玉ねぎを濃い黄金色になるまで炒めます。すりおろしたにんにくとしょうがを加え、粉末スパイスを入れて油が分離し、ペーストから香ばしい香りが立つまで炒めます。そこでラム肉を焼き付け、少量の水を加えて蓋をし、十分柔らかくなるまで蒸し煮にします。最後は蓋を外して煮詰め、ソースを肉にしっかり絡ませます。
