900g
2小さじ
0.5小さじ
2小さじ
300g
6片
40g
300g
60ml
6個
5個
2個
3個
1小さじ
1小さじ
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
150ml
1.5小さじ
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6片 | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3個 | — | — | ||
| 12 | | 6個 | — | — | |
| 13 | | 5個 | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 2小さじ | — | — | |
| 19 | | 1小さじ | — | — | |
| 20 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
ラム肩肉をまな板に置きます。
ラム肩肉 · 900 g
ヨーグルトを大きめのボウルに入れます。
ヨーグルトにカシミール産赤唐辛子パウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 2 小さじターメリックパウダーをボウルに加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 1 小さじヨーグルト全体に均一に色がつき、スパイスがよく混ざるまでかき混ぜます。
トングでラム肉を返し、全ての肉にヨーグルトの混合物をしっかり絡めます。
ボウルをラップでしっかり覆います。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
ラム肉を冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば一晩漬け込みます。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 300 gにんにくをまな板に置きます。
にんにく · 6 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 40 gプラムトマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 300 g大きな厚手の片手鍋にギーを入れます。
ギー（精製バター） · 60 ml
鍋を中強火にかけ、ギーが揺らめき、スパイスをひとつまみ落とすとすぐにジュッと音がするまで熱します。
熱いギーにブラックカルダモンのさやを加えます。
グリーンカルダモンのさやを鍋に加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 6 個クローブを加えます。
クローブ · 5 個シナモンスティックを鍋に加えます。
シナモンスティック · 2 個ローリエを加えます。
ローリエ · 3 個黒こしょうの粒をペッパーミルに入れ、小さなボウルへ細かくひきます。
黒こしょう（粒） · 1 小さじ
ひきたての黒こしょうを鍋に加えます。
フェンネルシードを鍋に加えます。
フェンネルシード · 1 小さじホールスパイスを約1分絶えず混ぜ、カルダモンが少し膨らんで強い香りが立つまで炒めます。
鍋底をこまめにこそげながら、中火で15分炒めます。玉ねぎが均一に濃い黄金色になり、生のにおいが消えるまで加熱します。
黄金色の玉ねぎに、にんにくのみじん切りとすりおろしたしょうがを加えます。
鍋底を絶えずこそげながら、玉ねぎと一緒に2分炒めます。にんにくの生のにおいが消え、香ばしく甘い香りがするまで加熱します。
フライパンに粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじフライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ粉末カルダモンを鍋に加えます。
カルダモンパウダー · 0.5 小さじ粉末スパイスを玉ねぎのベースにしっかり混ぜ込み、香ばしい香りが立ってスパイスの色がやや濃くなるまで1分炒めます。
中火で10分、スプーンの背でトマトをつぶしながら炒め煮にします。濃厚なジャム状になり、縁にギーが浮いてくるまで煮詰めます。
残りの塩を加えます。
塩 · 1 小さじラム肉をマサラにしっかり混ぜ込み、各片にスパイス入りソースを均一に絡めます。
強火で8分、こまめに混ぜて肉を返しながら加熱し、マリネ液が煮詰まって肉の表面に軽く焼き色がつくまで炒めます。
鍋に水を注ぎ、底にこびりついた部分を剥がすように混ぜます。
水 · 150 ml鍋底をきれいにこそげながら全体をよく混ぜ、ラム肉がソースに浸かるようにします。
片手鍋に蓋をしっかりとかぶせます。
弱火にして1時間30分、ラム肉がスプーンで押すとほぐれるほど柔らかくなるまで静かに煮ます。ときどき確認し、ソースが乾きそうなら水を少量加えます。
蓋を外したまま5分煮立たせ、ソースを煮詰めてラム肉によく絡むようにします。
カレーの表面にガラムマサラを振りかけます。
ガラムマサラ · 1.5 小さじガラムマサラを優しく混ぜ込み、蓋をせずにさらに5分煮て、ソースにとろみをつけながら仕上げのスパイスの香りを引き出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | ラム肩肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりラム肩肉 |
| 2 | ラム肩肉手順1 |  | 大きな余分な脂身を切り落としながら、ラム肉を約4 cm角に切ります。⏱ 2 分出来上がりラム肉の角切り手順8で使用 |
| 3 | 200 g | | ヨーグルトを大きめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト |
| 4 | 2 小さじ | | ヨーグルトにカシミール産赤唐辛子パウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーンの全脂肪ヨーグルトとカシミール産赤唐辛子パウダー |
| 5 | 0.5 小さじ | | ターメリックパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーンの全脂肪ヨーグルトとカシミール産赤唐辛子パウダー、粉末ターメリック |
| 6 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーンの全脂肪ヨーグルトとカシミール産赤唐辛子パウダー、粉末ターメリック、塩 |
| 7 | — | | ヨーグルト全体に均一に色がつき、スパイスがよく混ざるまでかき混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりスパイス入りヨーグルトのマリネ液 |
| 8 | ラム肉の角切り手順2 | | ラム肉の角切りをスパイス入りヨーグルトのマリネ液に加えます。⏱ 15 秒出来上がりラム肉の角切りとスパイス入りヨーグルトのマリネ液 |
| 9 | — | | トングでラム肉を返し、全ての肉にヨーグルトの混合物をしっかり絡めます。⏱ 30 秒出来上がり漬け込んだラム肉 |
| 10 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだラム肉 |
| 12 | — | | ラム肉を冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば一晩漬け込みます。⏱ 1 時間出来上がりヨーグルトに漬け込んだラム肉 |
| 13 | — | | 残りの材料を準備する間にボウルを冷蔵庫から取り出し、ラム肉を室温に近づけます。⏱ 10 秒出来上がりヨーグルトに漬け込んだラム肉手順50で使用 |
| 14 | 300 g | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 15 | 白玉ねぎ手順14 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 16 | 皮をむいた玉ねぎ手順15 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均等に刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 17 | みじん切りの白玉ねぎ手順16 | | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順40で使用 |
| 18 | 6 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりにんにく |
| 19 | にんにく手順18 | | にんにくの各片を包丁の平らな面で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 20 | 皮をむいたにんにく手順19 | | 皮をむいたにんにくをペースト状になるまで細かくみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 21 | 細かく刻んだにんにく手順20 | | 刻んだにんにくをもう一つの小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 22 | 40 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり生しょうが |
| 23 | 生しょうが手順22 |  | ピーラーかスプーンの縁でしょうがの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 24 | 皮をむいた生しょうが手順23 |  | 皮をむいたしょうがをおろし金の細かい面ですりおろします。⏱ 30 秒出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 25 | 細かくおろした生しょうが手順24 | | すりおろしたしょうがをみじん切りのにんにくが入った小さなボウルに加え、軽く混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり細かくすりおろした生しょうがとにんにくのみじん切り手順42で使用 |
| 26 | 300 g | | プラムトマトをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりプラムトマト |
| 27 | プラムトマト手順26 | | プラムトマトを不ぞろいの大きさにざく切りにし、出た汁も取っておきます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 28 | 刻んだプラムトマト手順27 |  | 刻んだトマトと出た汁を中くらいのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順48で使用 |
| 29 | 60 ml | | 大きな厚手の片手鍋にギーを入れます。⏱ 10 秒出来上がりギー |
| 30 | — | | 鍋を中強火にかけ、ギーが揺らめき、スパイスをひとつまみ落とすとすぐにジュッと音がするまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したギー |
| 31 | 3 個 | | 熱いギーにブラックカルダモンのさやを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとブラックカルダモンのさや |
| 32 | 6 個 | | グリーンカルダモンのさやを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとブラックカルダモン、グリーンカルダモンのさや |
| 33 | 5 個 | | クローブを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとブラックカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ |
| 34 | 2 個 | | シナモンスティックを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとブラックカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、シナモンスティック |
| 35 | 3 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとブラックカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、シナモンスティック、ローリエ |
| 36 | 1 小さじ | | 黒こしょうの粒をペッパーミルに入れ、小さなボウルへ細かくひきます。⏱ 20 秒出来上がり挽きたての黒こしょう |
| 37 | 挽きたての黒こしょう手順36 | | ひきたての黒こしょうを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとブラックカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、シナモンスティック、ローリエ、ひきたての黒こしょう |
| 38 | 1 小さじ | | フェンネルシードを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱いギーとブラックカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、シナモンスティック、ローリエ、ひきたての黒こしょう、フェンネルシード |
| 39 | — | | ホールスパイスを約1分絶えず混ぜ、カルダモンが少し膨らんで強い香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りを立たせたホールスパイス |
| 40 | みじん切りの白玉ねぎ手順17 | | 香りを引き出したスパイスの入った鍋に、玉ねぎのみじん切りを加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎのみじん切りと香りを引き出したホールスパイス |
| 41 | — | | 鍋底をこまめにこそげながら、中火で15分炒めます。玉ねぎが均一に濃い黄金色になり、生のにおいが消えるまで加熱します。⏱ 15 分出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎのベース |
| 42 | 細かくすりおろした生しょうがとにんにくのみじん切り手順25 | | 黄金色の玉ねぎに、にんにくのみじん切りとすりおろしたしょうがを加えます。⏱ 10 秒出来上がり濃い黄金色に炒めた玉ねぎのベースと細かくすりおろした生しょうが、にんにくのみじん切り |
| 43 | — | | 鍋底を絶えずこそげながら、玉ねぎと一緒に2分炒めます。にんにくの生のにおいが消え、香ばしく甘い香りがするまで加熱します。⏱ 2 分出来上がり香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベース |
| 44 | 2 小さじ | | フライパンに粉末コリアンダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベースと粉末コリアンダー |
| 45 | 1 小さじ | | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベースと粉末コリアンダー、粉末クミン |
| 46 | 0.5 小さじ | | 粉末カルダモンを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高い玉ねぎ、にんにく、しょうがのベースと粉末コリアンダー、粉末クミン、粉末カルダモン |
| 47 | — | | 粉末スパイスを玉ねぎのベースにしっかり混ぜ込み、香ばしい香りが立ってスパイスの色がやや濃くなるまで1分炒めます。⏱ 1 分出来上がり香辛料入りの玉ねぎのベース |
| 48 | 刻んだプラムトマト手順28 | | ざく切りのトマトを汁ごと鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりざく切りのプラムトマトとスパイス入りマサラのベース |
| 49 | — | | 中火で10分、スプーンの背でトマトをつぶしながら炒め煮にします。濃厚なジャム状になり、縁にギーが浮いてくるまで煮詰めます。⏱ 10 分出来上がり濃厚なトマトマサラ |
| 50 | ヨーグルトに漬け込んだラム肉手順13 | | ヨーグルトに漬け込んだラム肉を、マリネ液も残さず鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がり濃厚なトマトマサラとヨーグルト漬けのラム肉 |
| 51 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃厚なトマトマサラとヨーグルト漬けのラム肉、塩 |
| 52 | — | | ラム肉をマサラにしっかり混ぜ込み、各片にスパイス入りソースを均一に絡めます。⏱ 30 秒出来上がりマサラを絡めたラム肉 |
| 53 | — | | 強火で8分、こまめに混ぜて肉を返しながら加熱し、マリネ液が煮詰まって肉の表面に軽く焼き色がつくまで炒めます。⏱ 8 分出来上がりマサラで焼き付けたラム肉 |
| 54 | 150 ml | | 鍋に水を注ぎ、底にこびりついた部分を剥がすように混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりマサラで焼き付けたラム肉と水 |
| 55 | — | | 鍋底をきれいにこそげながら全体をよく混ぜ、ラム肉がソースに浸かるようにします。⏱ 30 秒出来上がりブイヨン入りのラムのローガンジョシュ |
| 56 | — | | 片手鍋に蓋をしっかりとかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 57 | — | | 弱火にして1時間30分、ラム肉がスプーンで押すとほぐれるほど柔らかくなるまで静かに煮ます。ときどき確認し、ソースが乾きそうなら水を少量加えます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり煮込んだラムのローガンジョシュ |
| 58 | — | | 蓋を外したまま5分煮立たせ、ソースを煮詰めてラム肉によく絡むようにします。⏱ 5 分出来上がり煮詰めたラムのローガンジョシュ |
| 59 | 1.5 小さじ | | カレーの表面にガラムマサラを振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり煮詰めたラムのローガンジョシュとガラムマサラ |
| 60 | — | | ガラムマサラを優しく混ぜ込み、蓋をせずにさらに5分煮て、ソースにとろみをつけながら仕上げのスパイスの香りを引き出します。⏱ 5 分出来上がり完成したラムのローガンジョシュ |
| 合計時間 | 2 時間 56 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,366mg |
柔らかなラム肉を香り高いスパイスとプラムトマトで煮込み、クローブとシナモンの温かな香りが奥行きを添える伝統的なカレーです。
作業内容ラム肩肉をヨーグルトとスパイスの混合物に少なくとも一時間漬けます。その間にギーでホールスパイスの香りを引き出し、玉ねぎを黄金色に炒め、にんにく、しょうが、粉末スパイスでベースを作ります。トマトを加えてジャム状になるまで煮詰め、漬け込んだラム肉を加えてソースに絡めて焼き付けます。蓋をして弱火で一時間半、肉がほぐれるまで煮込み、最後にガラムマサラを加えて軽く煮て香りを立たせます。
