0.25小さじ
430ml
2小さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
900g
2小さじ
1小さじ
4大さじ
2個
4片
20g
400g
2大さじ
200g
1個
50g
20g
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 4大さじ | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 4片 | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2大さじ | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1個 | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
サフランを小さなボウルに細かく崩して入れます。
サフラン（糸状） · 0.25 小さじ
クミンを大きめのボウルに入れます。
クミンパウダー · 2 小さじ
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじシナモンを加えます。
シナモンパウダー · 1 小さじ粉末しょうがを加えます。
ジンジャーパウダー · 1 小さじパプリカを加えます。
甘口パプリカパウダー · 1 小さじターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 0.25 小さじ骨なしラム肩肉を4 cm角に切って加えます。
ラム肩肉 · 900 g塩を加えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょう小さじ半分を加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじオリーブオイルを加え、ラム肉全体に絡むように混ぜます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
玉ねぎをまな板に置きます。
赤玉ねぎ · 2 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 20 gトマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 400 g残りの油を大きな直火対応の厚手の鍋（ココット）に注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
中強火で熱します。
約5分、ときどき返しながら全体に焼き色がつくまで焼きます。
同じように焼き色をつけます。
約8分、柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。
水を注ぎます。
水 · 400 mlはちみつを加えます。
はちみつ · 2 大さじ残りの塩を加えます。
塩 · 1 小さじ残りの黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ沸騰直前まで温めます。
弱火にして蓋をします。
ときどき混ぜながら、1¾時間静かに煮ます。
蓋を取り、アプリコットを加えます。
ドライアプリコット · 200 g缶詰のひよこ豆の水気を切って加えます。
蓋をせずに20分、ラム肉が非常に柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。
レモンをまな板に置きます。
レモン · 1 個アーモンドを小さなフライパンに入れます。
皮をむいたアーモンド · 50 g
中火で約4分、かき混ぜながら黄金色になるまで煎ります。
パクチーをまな板に置きます。
生のパクチー · 20 gパセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 0.25 小さじ | | サフランを小さなボウルに細かく崩して入れます。⏱ 5 秒出来上がりサフランの糸 |
| 2 | 2 大さじ | | 温水を大さじ2加え、香りが出るまで浸しておきます。⏱ 5 秒出来上がりサフランを浸した水手順42で使用 |
| 3 | 2 小さじ | | クミンを大きめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりクミンパウダー |
| 4 | 2 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンとコリアンダー |
| 5 | 1 小さじ | | シナモンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりシナモン入りのスパイス |
| 6 | 1 小さじ | | 粉末しょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうが入りのスパイス |
| 7 | 1 小さじ | | パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカ入りのスパイス |
| 8 | 0.5 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリック入りのスパイス |
| 9 | 0.25 小さじ | | カイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりラス・エル・ハヌートの混合物 |
| 10 | 900 g | | 骨なしラム肩肉を4 cm角に切って加えます。⏱ 15 秒出来上がりラム肉とスパイス |
| 11 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を振ったラム肉 |
| 12 | 0.5 小さじ | | 黒こしょう小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり下味をつけたラム肉 |
| 13 | 2 大さじ | | オリーブオイルを加え、ラム肉全体に絡むように混ぜます。⏱ 40 秒出来上がりスパイスをまぶしたラム肉 |
| 14 | — | | 冷蔵庫で少なくとも30分置きます。⏱ 30 分出来上がり漬け込んだラム肉手順32で使用 |
| 15 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤玉ねぎ |
| 16 | 赤玉ねぎ手順15 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 17 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順16 | | 薄切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切りの赤玉ねぎ |
| 18 | 薄切りの赤玉ねぎ手順17 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの赤玉ねぎ手順38で使用 |
| 19 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 20 | にんにくひとかけ手順19 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 21 | 皮をむいたにんにく手順20 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 22 | 刻んだにんにく手順21 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 23 | 20 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のしょうが |
| 24 | 生のしょうが手順23 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取り、こぶ状の部分は包丁で切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 25 | 皮をむいた生しょうが手順24 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 26 | 細かく刻んだしょうが手順25 | | にんにくに加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくとしょうが手順40で使用 |
| 27 | 400 g | | トマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプラムトマト |
| 28 | プラムトマト手順27 | | 芯を取り除き、ざく切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 29 | 刻んだプラムトマト手順28 | | 別の中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順41で使用 |
| 30 | 2 大さじ | | 残りの油を大きな直火対応の厚手の鍋（ココット）に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 31 | — | | 中強火で熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 32 | 漬け込んだラム肉手順14 | | ラム肉の半量を加えます。⏱ 30 秒出来上がりラム肉の最初の焼き付け |
| 33 | — | | 約5分、ときどき返しながら全体に焼き色がつくまで焼きます。⏱ 5 分出来上がり最初に焼き色をつけたラム肉 |
| 34 | 最初に焼き色をつけたラム肉手順33 |  | 皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり最初に焼き色をつけたラム肉 |
| 35 | ラム肉の脂手順34 | | 残りのラム肉を加えます。⏱ 30 秒出来上がりラム肉の二回目の焼き付け |
| 36 | — | | 同じように焼き色をつけます。⏱ 5 分出来上がり二回目に焼き色をつけたラム肉 |
| 37 | 二回目に焼き色をつけたラム肉手順36 | | 皿に移し、火を中火にします。⏱ 20 秒出来上がりスパイスが溶け込んだラム肉の脂手順47で使用 |
| 38 | 薄切りの赤玉ねぎ手順18 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がりラム肉の脂で炒めた玉ねぎ |
| スパイスが溶け込んだラム肉の脂手順37 | |||
| 39 | — | | 約8分、柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。⏱ 8 分出来上がりSoftened onion |
| 40 | にんにくとしょうが手順26 | | にんにくとしょうがを加え、一分混ぜながら炒めます。⏱ 1 分出来上がり玉ねぎ、にんにく、しょうが |
| 41 | 刻んだプラムトマト手順29 | | トマトを加えます。⏱ 10 秒出来上がりタジンのベース |
| 42 | サフランを浸した水手順2 | | サフランを浸した水ごと加えます。⏱ 5 秒出来上がりサフラン入りのタジンのベース |
| 43 | 400 ml | | 水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりタジンの煮汁 |
| 44 | 2 大さじ | | はちみつを加えます。⏱ 10 秒出来上がり甘みをつけた煮汁 |
| 45 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた煮汁 |
| 46 | 0.5 小さじ | | 残りの黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた煮汁 |
| 47 | 焼き色のついたラム肉手順37 | | ラム肉を肉汁ごと鍋に戻します。⏱ 20 秒出来上がり煮汁に入ったラム肉 |
| 48 | — | | 沸騰直前まで温めます。⏱ 4 分出来上がり煮込んでいるタジン |
| 49 | — | | 弱火にして蓋をします。⏱ 5 秒 |
| 50 | — | | ときどき混ぜながら、1¾時間静かに煮ます。⏱ 1 時間 45 分出来上がり煮込んだラム肉 |
| 51 | 200 g | | 蓋を取り、アプリコットを加えます。⏱ 15 秒出来上がりラム肉とアプリコット |
| 52 | 240 g | | 缶詰のひよこ豆の水気を切って加えます。⏱ 15 秒出来上がりラム肉、アプリコット、ひよこ豆 |
| 53 | — | | 蓋をせずに20分、ラム肉が非常に柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。⏱ 20 分出来上がりラムのタジン |
| 54 | 1 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 55 | レモン手順54 | | 半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 56 | 半分に切ったレモン手順55 |  | 果汁をタジンに絞り入れ、混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり完成したラムのタジン手順66で使用 |
| 57 | 50 g | | アーモンドを小さなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり皮むきアーモンド |
| 58 | — | | 中火で約4分、かき混ぜながら黄金色になるまで煎ります。⏱ 4 分出来上がり煎ったアーモンド |
| 59 | 煎ったアーモンド手順58 | | 三つ目の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり煎ったアーモンド |
| 60 | 20 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 61 | 生のパクチー手順60 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 62 | 粗く刻んだパクチー手順61 | | アーモンドに加えます。⏱ 5 秒出来上がりアーモンドとパクチー |
| 63 | 15 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりFlat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsley手順63 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだパセリ |
| 合計時間 | 3 時間 11 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1,484mg |
モロッコ風のラム肩肉をドライアプリコット、トマト、ターメリック、クミンとともに柔らかく煮込み、生のレモンで仕上げます。
作業内容サフランを湯に浸して香りを引き出し、角切りのラム肉にスパイスをまぶして焼き付けます。玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマト、アプリコット、ひよこ豆とともに1¾時間ゆっくり煮込みます。終盤に蓋を外してソースをつやが出るまで煮詰め、アーモンドを煎って生のハーブで仕上げます。
