12個
200ml
1小さじ
2小さじ
2小さじ
1小さじ
6個
4個
1個
8片
40g
60ml
1小さじ
800g
2小さじ
300g
60ml
300g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12個 | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 6個 | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 8片 | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2小さじ | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
乾燥唐辛子を小さなボウルに入れます。
乾燥カシミール唐辛子 · 12 個
唐辛子が浸るまで熱湯を注ぎます。
水 · 100 ml乾いた小さなフライパンにマスタードシードを入れます。
マスタードシード · 1 小さじ
クミンシードをフライパンに加えます。
クミンシード · 2 小さじコリアンダーシードをフライパンに加えます。
コリアンダーシード · 2 小さじ黒粒こしょうを加えます。
黒こしょう（粒） · 1 小さじクローブを加えます。
クローブ · 6 個カルダモンのさやを加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 4 個シナモンスティックをフライパンに加えます。
シナモンスティック · 1 個フライパンをこまめに揺すりながら中火で約90秒、香りが立ち、色が一段濃くなるまで煎ります。すぐに火から外して移します。
にんにくの皮をむきます。
にんにく · 8 片
ペティナイフの背でしょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 40 g
白ワインビネガーをブレンダーに注ぎます。
白ワインビネガー · 60 ml
粉末ターメリックをブレンダーに加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじ煎ってひいたスパイスをブレンダーに加えます。
ブレンダーを高速で回し、深い赤色の完全になめらかなペーストにします。必要なら途中で一度、容器の側面についた材料をこそげ落とします。
ラム肩肉の余分な硬い脂身を取り除き、風味のために少し残します。
ラム肩肉 · 800 gラム肉に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ
手でペーストをラム肉の一片一片によくもみ込み、均一に絡めます。
ボウルをラップでしっかり覆います。
ボウルを冷蔵庫に入れてマリネします。
ペーストが肉にしみ込むよう、少なくとも8時間、または一晩漬け込みます。
ラム肉を冷蔵庫から出します。
赤玉ねぎを根元に沿って半分に切り、薄皮をむきます。
赤玉ねぎ · 300 g大きく底の厚い片手鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 60 ml
フライパンを中強火にかけ、油が揺らめくまで熱します。
玉ねぎをこまめに混ぜながら10〜12分炒め、濃い黄金色になり端が少し焦げ始めるまで加熱します。
ラム肉と玉ねぎを混ぜ、強火で4〜5分、肉を返しながら炒めます。ペーストの香りが立ち、ラム肉の表面に焼き色がつくまで加熱します。
プラムトマトを大きめにざく切りにします。
プラムトマト · 300 g残りの塩を加えます。
塩 · 1 小さじ水を注ぎ、鍋底に貼りついたペーストをこそげながら全体を混ぜます。
水 · 100 ml一度混ぜてから、鍋の中身をしっかり沸騰させます。
火を最弱にして蓋をし、1時間30分煮ます。20分ごとに混ぜながら、ラム肉が完全に柔らかくなり、ソースが濃厚で深い色になるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 個 | | 乾燥唐辛子を小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりカシミール産の乾燥赤唐辛子 |
| 2 | 100 ml | | 唐辛子が浸るまで熱湯を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりカシミール産の乾燥赤唐辛子と水 |
| 3 | — | | 唐辛子がふっくらと完全に柔らかくなるまで20分浸します。⏱ 20 分出来上がり戻した唐辛子手順20で使用 |
| 4 | 1 小さじ | | 乾いた小さなフライパンにマスタードシードを入れます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードシード |
| 5 | 2 小さじ | | クミンシードをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードシードとクミンシード |
| 6 | 2 小さじ | | コリアンダーシードをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードシード、クミンシード、コリアンダーシード |
| 7 | 1 小さじ | | 黒粒こしょうを加えます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードシード、クミンシード、コリアンダーシード、黒こしょうの粒 |
| 8 | 6 個 | | クローブを加えます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードシード、クミンシード、コリアンダーシード、黒こしょうの粒、クローブ |
| 9 | 4 個 | | カルダモンのさやを加えます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードシード、クミンシード、コリアンダーシード、黒こしょうの粒、クローブ、グリーンカルダモンのさや |
| 10 | 1 個 | | シナモンスティックをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードシード、クミンシード、コリアンダーシード、黒こしょうの粒、クローブ、グリーンカルダモンのさや、シナモンスティック |
| 11 | — | | フライパンをこまめに揺すりながら中火で約90秒、香りが立ち、色が一段濃くなるまで煎ります。すぐに火から外して移します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり煎ったスパイス |
| 12 | 煎ったスパイス手順11 | | 煎ったスパイスを小さなボウルに移し、一分ほど冷まします。⏱ 1 分出来上がり煎ったスパイス |
| 13 | — |  | 煎ったスパイスをスパイスミルで細かい粉末にひきます。⏱ 30 秒出来上がり粉末にしたスパイス手順23で使用 |
| 14 | 8 片 | | にんにくの皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | 皮をむいたにんにくを粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 16 | 刻んだにんにく手順15 | | 刻んだにんにくをブレンダーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 17 | 40 g | | ペティナイフの背でしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 18 | 皮をむいたしょうが手順17 | | 皮をむいたしょうがを小さめにざく切りにします。⏱ 20 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 19 | ざく切りしょうが手順18 | | 刻んだしょうがをブレンダーに加えます。⏱ 10 秒出来上がりざく切りのにんにくとしょうが |
| 20 | 戻した唐辛子手順3 | | 戻した唐辛子を戻し汁ごとブレンダーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり戻した唐辛子とざく切りのにんにく、しょうが |
| 21 | 60 ml | | 白ワインビネガーをブレンダーに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり戻した唐辛子とざく切りのにんにく、しょうが、白ワインビネガー |
| 22 | 1 小さじ | | 粉末ターメリックをブレンダーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり戻した唐辛子とざく切りのにんにく、しょうが、白ワインビネガー、粉末ターメリック |
| 23 | 粉末にしたスパイス手順13 | | 煎ってひいたスパイスをブレンダーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり戻した唐辛子とざく切りのにんにく、しょうが、白ワインビネガー、粉末ターメリック、粉末スパイス |
| 24 | — | | ブレンダーを高速で回し、深い赤色の完全になめらかなペーストにします。必要なら途中で一度、容器の側面についた材料をこそげ落とします。⏱ 1 分出来上がりヴィンダルーのペースト手順29で使用 |
| 25 | 800 g | | ラム肩肉の余分な硬い脂身を取り除き、風味のために少し残します。⏱ 1 分出来上がり余分な脂を取り除いたラム肩肉 |
| 26 | 余分な脂を取り除いたラム肩肉手順25 | | 下処理したラム肉を約4 cm角に切ります。⏱ 2 分出来上がり切ったラム肩肉 |
| 27 | 切ったラム肩肉手順26 | | ラム肉の角切りを大きなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり切ったラム肩肉 |
| 28 | 1 小さじ | | ラム肉に塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がりラム肩肉の角切りと塩 |
| 29 | ヴィンダルーのペースト手順24 | | ラム肉と塩にヴィンダルーのペーストをかけます。⏱ 15 秒出来上がりヴィンダルーのペースト、ラム肩肉の角切り、塩 |
| 30 | — | | 手でペーストをラム肉の一片一片によくもみ込み、均一に絡めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりペーストを絡めたラム肉 |
| 31 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 32 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れてマリネします。⏱ 10 秒出来上がりペーストを絡めたラム肉 |
| 33 | — | | ペーストが肉にしみ込むよう、少なくとも8時間、または一晩漬け込みます。⏱ 8 時間出来上がり漬け込んだラム肉 |
| 34 | — | | ラム肉を冷蔵庫から出します。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだラム肉 |
| 35 | — | | 加熱むらを防ぐため、漬け込んだラム肉を室温で30分置きます。⏱ 30 分出来上がり室温に戻したラム肉手順42で使用 |
| 36 | 300 g | | 赤玉ねぎを根元に沿って半分に切り、薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 37 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順36 | | 皮をむいた玉ねぎを均一に細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ赤玉ねぎ手順40で使用 |
| 38 | 60 ml | | 大きく底の厚い片手鍋に植物油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 39 | — | | フライパンを中強火にかけ、油が揺らめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 40 | 細かく刻んだ赤玉ねぎ手順37 | | 細かく刻んだ玉ねぎを熱した油に加えます。⏱ 10 秒出来上がり赤玉ねぎのみじん切りと熱い油 |
| 41 | — | | 玉ねぎをこまめに混ぜながら10〜12分炒め、濃い黄金色になり端が少し焦げ始めるまで加熱します。⏱ 12 分出来上がり黄金色の玉ねぎ |
| 42 | 室温に戻したラム肉手順35 | | 漬け込んだラム肉をペーストごとすべてフライパンに加えます。⏱ 15 秒出来上がり室温に戻したラム肉と黄金色の玉ねぎ |
| 43 | — | | ラム肉と玉ねぎを混ぜ、強火で4〜5分、肉を返しながら炒めます。ペーストの香りが立ち、ラム肉の表面に焼き色がつくまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり焼き色をつけたラム肉 |
| 44 | 300 g | | プラムトマトを大きめにざく切りにします。⏱ 1 分出来上がり刻んだプラムトマト |
| 45 | 刻んだプラムトマト手順44 | | 刻んだトマトをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり焼き色をつけたラム肉とざく切りのプラムトマト |
| 46 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり焼き色をつけたラム肉、ざく切りのプラムトマト、塩 |
| 47 | 100 ml | | 水を注ぎ、鍋底に貼りついたペーストをこそげながら全体を混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり焼き色をつけたラム肉、ざく切りのプラムトマト、塩、水 |
| 48 | — | | 一度混ぜてから、鍋の中身をしっかり沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰したヴィンダルー |
| 49 | — | | 火を最弱にして蓋をし、1時間30分煮ます。20分ごとに混ぜながら、ラム肉が完全に柔らかくなり、ソースが濃厚で深い色になるまで加熱します。⏱ 1 時間 30 分出来上がりラムのヴィンダルー |
| 合計時間 | 10 時間 35 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
マスタードシード、コリアンダー、温かみのあるスパイスを使ったラムのヴィンダルーです。複雑な香りと重なり合う辛み、深い味わいが特徴のカレーです。
作業内容ホールスパイスを煎って粉にひき、水で戻した唐辛子、にんにく、しょうが、酢と一緒にペーストにします。ラム肉の角切りにペーストを絡め、少なくとも8時間漬け込みます。玉ねぎを濃い黄金色に炒め、漬け込んだラム肉を加えて焼き付け、トマトと水を加えます。最弱火で蓋をして90分、ときどき20分ごとに混ぜながら、肉が柔らかくなり、ソースにとろみと深い色が出るまで煮ます。
