900g
1.5小さじ
4個
2個
2個
1大さじ
1大さじ
500ml
1大さじ
2枝
1個
25g
900g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2小さじ | — | — | ||
| 3 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1大さじ | — | — | |
| 11 | | 2枝 | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
オーブンを170 °Cに予熱します。
ラム首肉のフィレをまな板に置きます。
ラム首肉のフィレ · 900 g
ラム肉の角切りの隣にラムの腎臓を置きます。
ラムの腎臓 · 4 個玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 2 個にんじんをまな板に置きます。
にんじん · 2 個厚手の鍋（ココット）に癖のない油を注ぎ、コンロの強火で油が揺らめくまで熱します。
クセのない油 · 1 大さじ
ラム肉を熱い油でときどき返しながら全面に焼き色をつけます。最初の分を皿に取り出したら、残りの半量も同様に焼きます。
腎臓を熱い油で約1分手早く焼き付け、表面に軽く色をつけます。
中火でこまめに混ぜながら、玉ねぎとにんじんが柔らかくなるまで炒めます。
柔らかくなった玉ねぎとにんじんに薄力粉を振りかけます。
薄力粉 · 1 大さじ野菜全体に薄力粉が絡むまでよく混ぜます。
さらに一分かき混ぜながら炒め、薄力粉の粉っぽさをなくします。
ラムのブイヨンを厚手の鍋に注ぎ、混ぜ合わせます。
ラムストック · 500 mlウスターソースを混ぜ込みます。
ウスターソース · 1 大さじ生のタイムの枝を鍋に加えます。
生のタイム · 2 枝ローリエを煮汁に入れます。
ローリエ · 1 個鍋底のこびりつきをこそげながら全体を混ぜ、静かに煮立たせます。
煮汁と肉にフレーク状の海塩をさらに少し加えます。
肉と煮汁に粉末黒こしょうをさらに少し振ります。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ小さな片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 25 g
ほくほくしたじゃがいもをざるに入れます。
粉質のじゃがいも · 900 g
じゃがいもを冷たい流水でよく洗います。
洗ったじゃがいもをざるからまな板に移します。
じゃがいもの皮をむいて捨てます。
皮をむいたじゃがいもを厚さ約3〜4 mmの輪切りにします。
じゃがいもの表面にフレーク状の海塩を振ります。
じゃがいもの表面に黒こしょうを振ります。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ厚手の鍋の蓋をしっかり閉めます。
蓋をした鍋をオーブンに入れます。
肉が完全に柔らかくなるまで、蓋をしたまま1時間30分焼きます。
オーブン用ミトンで鍋を慎重に取り出します。
鍋の蓋を外して脇に置きます。
蓋を外した鍋をオーブンに戻します。
蓋をせずにさらに22〜25分、じゃがいもの表面が黄金色になり、縁がカリッとするまで焼きます。
オーブン用ミトンで鍋を取り出します。
食卓へ出す前にホットポットを5分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを170 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 900 g | | ラム首肉のフィレをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりラム首肉の切り身 |
| 3 | ラム首肉の切り身手順2 | | ラム首肉のフィレを大きめの一口大に切ります。⏱ 5 分出来上がりラム肉の角切り |
| 4 | 1 小さじ | | ラム肉の角切りにフレーク状の海塩を振って下味をつけます。⏱ 30 秒出来上がりフレーク状の海塩 |
| ラム肉の角切り手順3 | |||
| 5 | 0.5 小さじ | | ラム肉と塩に粉末黒こしょうを振ります。⏱ 30 秒出来上がり下味をつけたラム肉の角切り手順19で使用 |
| フレーク状の海塩手順4 | |||
| 6 | 4 個 | | ラム肉の角切りの隣にラムの腎臓を置きます。⏱ 5 秒出来上がりラムの腎臓 |
| 7 | ラムの腎臓手順6 |  | 各腎臓の白い芯を、はさみか包丁で切り取ります。⏱ 2 分出来上がり芯を除いたラムの腎臓 |
| 8 | 芯を除いたラムの腎臓手順7 | | 芯を除いた腎臓をそれぞれ半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったラムの腎臓 |
| 9 | 半分に切ったラムの腎臓手順8 |  | 半分に切った腎臓を皿へ移しておきます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったラムの腎臓 |
| 10 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 11 | 白玉ねぎ手順10 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいた玉ねぎ手順11 | | 皮をむいた玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 13 | 薄切り玉ねぎ手順12 |  | 薄切りの玉ねぎを別のボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順25で使用 |
| 14 | 2 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 15 | にんじん手順14 | | にんじんの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 16 | 皮をむいたにんじん手順15 | | 皮をむいたにんじんを厚さ約5 mmの輪切りにします。⏱ 2 分出来上がり輪切りのにんじん |
| 17 | 輪切りのにんじん手順16 | | 薄切りのにんじんを二つ目のボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり輪切りのにんじん手順26で使用 |
| 18 | 1 大さじ | | 厚手の鍋（ココット）に癖のない油を注ぎ、コンロの強火で油が揺らめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がりクセのない油 |
| 19 | 下味をつけたラム肉の角切り手順5 | | 下味をつけたラム肉の半量を、熱い油の入った厚手の鍋に重ならないよう一層に並べます。⏱ 5 秒出来上がり下味をつけたラム肉の角切りと癖のない油 |
| 20 | — | | ラム肉を熱い油でときどき返しながら全面に焼き色をつけます。最初の分を皿に取り出したら、残りの半量も同様に焼きます。⏱ 8 分出来上がり焼き付けたラム肉の角切り |
| 21 | 焼き付けたラム肉の角切り手順20 | | 焼き付けたラム肉を皿に取り出し、油は鍋に残します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 22 | 熱した油手順21 | | 半分に切ったラムの腎臓を鍋に残った熱い油に加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱した油 |
| 23 | — | | 腎臓を熱い油で約1分手早く焼き付け、表面に軽く色をつけます。⏱ 1 分出来上がり焼き付けたラムの腎臓 |
| 24 | 焼き付けたラムの腎臓手順23 | | 焼き付けたラムの腎臓を、ラム肉の入った皿に移します。⏱ 1 分出来上がり焼き付けたラムの腎臓手順36で使用 |
| 25 | 薄切り玉ねぎ手順13 | | 鍋に残った熱い油に玉ねぎの薄切りを加えます。⏱ 30 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 26 | 輪切りのにんじん手順17 | | 鍋の玉ねぎと油ににんじんの輪切りを加えます。⏱ 30 秒出来上がりにんじんの輪切りと玉ねぎの薄切り |
| 27 | — | | 中火でこまめに混ぜながら、玉ねぎとにんじんが柔らかくなるまで炒めます。⏱ 9 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとにんじん |
| 28 | 1 大さじ | | 柔らかくなった玉ねぎとにんじんに薄力粉を振りかけます。⏱ 30 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとにんじん、薄力粉 |
| 29 | — | | 野菜全体に薄力粉が絡むまでよく混ぜます。⏱ 1 分出来上がり薄力粉をまぶした野菜の混合物 |
| 30 | — | | さらに一分かき混ぜながら炒め、薄力粉の粉っぽさをなくします。⏱ 1 分出来上がり火を通した薄力粉と野菜の混合物 |
| 31 | 500 ml | | ラムのブイヨンを厚手の鍋に注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がり火を通した薄力粉と野菜の混合物、ラムのブイヨン |
| 32 | 1 大さじ | | ウスターソースを混ぜ込みます。⏱ 30 秒出来上がり火を通した薄力粉と野菜の混合物、ラムのブイヨン、ウスターソース |
| 33 | 2 枝 | | 生のタイムの枝を鍋に加えます。⏱ 30 秒出来上がり火を通した薄力粉と野菜の混合物、ラムのブイヨン、ウスターソース、生のタイム |
| 34 | 1 個 | | ローリエを煮汁に入れます。⏱ 30 秒出来上がり火を通した薄力粉と野菜の混合物、ラムのブイヨン、ウスターソース、生のタイム、ローリエ |
| 35 | — | | 鍋底のこびりつきをこそげながら全体を混ぜ、静かに煮立たせます。⏱ 3 分出来上がりハーブ入りの煮汁 |
| 36 | 焼き付けたラムの腎臓手順24 | | 焼き付けたラム肉と腎臓を鍋に戻し、煮汁に沈めます。⏱ 1 分出来上がりハーブ入りの煮汁と焼き付けたラムの腎臓 |
| 37 | 0.5 小さじ | | 煮汁と肉にフレーク状の海塩をさらに少し加えます。⏱ 30 秒出来上がりハーブ入りの煮汁、焼き付けたラムの腎臓、フレーク状の海塩 |
| 38 | 0.5 小さじ | | 肉と煮汁に粉末黒こしょうをさらに少し振ります。⏱ 30 秒出来上がりハーブ入りの煮汁、焼き付けたラムの腎臓、フレーク状の海塩、粉末黒こしょう |
| 39 | 25 g | | 小さな片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 40 | — | | バターを弱火で完全に溶かし、脇に置きます。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター手順49で使用 |
| 41 | 900 g | | ほくほくしたじゃがいもをざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粉質のじゃがいも |
| 42 | — | | じゃがいもを冷たい流水でよく洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 43 | — | | 洗ったじゃがいもをざるからまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 44 | — | | じゃがいもの皮をむいて捨てます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいた粉質のじゃがいも |
| 45 | — | | 皮をむいたじゃがいもを厚さ約3〜4 mmの輪切りにします。⏱ 5 分出来上がり薄切りにしたじゃがいも |
| 46 | 薄切りにしたじゃがいも手順45 | | 肉と煮汁が完全に隠れるように、じゃがいもの薄切りを少しずつ重ねて並べます。⏱ 3 分出来上がりじゃがいもを重ねたホットポット |
| 47 | 0.5 小さじ | | じゃがいもの表面にフレーク状の海塩を振ります。⏱ 30 秒出来上がりじゃがいもを重ねたホットポットとフレーク状の海塩 |
| 48 | 0.5 小さじ | | じゃがいもの表面に黒こしょうを振ります。⏱ 30 秒出来上がりじゃがいもを重ねたホットポット、フレーク状の海塩、粉末黒こしょう |
| 49 | 溶かしバター手順40 |  | じゃがいもの表面に溶かしバターをたっぷり塗ります。⏱ 1 分出来上がり溶かしバターを塗ったじゃがいも |
| 50 | — | | 厚手の鍋の蓋をしっかり閉めます。⏱ 1 分 |
| 51 | — | | 蓋をした鍋をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバターを塗ったじゃがいも |
| 52 | — | | 肉が完全に柔らかくなるまで、蓋をしたまま1時間30分焼きます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり蒸し焼きにしたホットポット |
| 53 | — | | オーブン用ミトンで鍋を慎重に取り出します。⏱ 30 秒出来上がり蒸し焼きにしたホットポット |
| 54 | — | | 鍋の蓋を外して脇に置きます。⏱ 15 秒 |
| 55 | — | | 蓋を外した鍋をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり蒸し焼きにしたホットポット |
| 56 | — | | 蓋をせずにさらに22〜25分、じゃがいもの表面が黄金色になり、縁がカリッとするまで焼きます。⏱ 22 分出来上がり黄金色の皮ができたランカシャー・ホットポット |
| 57 | — | | オーブン用ミトンで鍋を取り出します。⏱ 30 秒出来上がり黄金色の皮ができたランカシャー・ホットポット |
| 58 | — | | 食卓へ出す前にホットポットを5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたランカシャー・ホットポット |
| 合計時間 | 2 時間 33 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2,274mg |
ラム首肉のフィレと腎臓、にんじん、白玉ねぎをゆっくり煮込み、薄切りのほくほくしたじゃがいもを重ねてバターで仕上げる、ランカシャー地方のホットポットです。
作業内容下味をつけたラム肉の角切りと腎臓を焼き付け、玉ねぎとにんじんを炒めてブイヨンベースの煮汁に合わせます。その間にじゃがいもを薄く切って肉の上に重ね、バターを塗り、蓋をして九十分焼いて肉を柔らかくします。その後、蓋を外してさらに二十分焼き、じゃがいもの表面を黄金色でカリッと仕上げます。
