40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2小さじ
20g
20g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4個 | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1個 | — | — |
乾いたジャスミンライスを小さなフライパンに入れます。
ジャスミンライス · 40 g
米を中火で絶えず混ぜ、各粒が濃い黄金色になって香ばしいにおいがするまで煎ります。
煎った米の湯気が出なくなるまで冷まします。
エシャロットの皮をむいて捨てます。
エシャロット · 80 g
レモングラスの硬い根元と上部の硬い三分の二を切り落とし、淡い色で柔らかい内側だけを残します。
レモングラスの茎 · 30 g青ねぎの根を切り落とし、しおれた外葉を取り除きます。
青ねぎ · 60 g生の赤唐辛子を薄い輪切りにし、辛みを出すため種は残します。
生の赤唐辛子 · 20 gこぶみかんの葉を重ねてきつく巻き、横からできる限り細い千切りにし、中央の太い葉脈は捨てます。
細切りのこぶみかんの葉をボウルに加えます。
大きなフライパンに水を注ぎます。
水 · 60 ml
鶏ひき肉を加え、スプーンでほぐします。
鶏ひき肉 · 600 g
中強火で鶏肉の塊を混ぜてほぐしながら、中心温度が74 °Cになり、水分のほとんどが蒸発するまで加熱します。
加熱した鶏肉が入ったフライパンにナンプラーを注ぎます。
ナンプラー · 60 mlライム果汁をフライパンに注ぎます。
ライム果汁 · 60 mlパームシュガーをフライパンに加えます。
パームシュガー · 10 g乾燥唐辛子フレークをフライパンに振り入れます。
粗びき唐辛子 · 2 小さじ弱火で砂糖が溶け、調味液が鶏肉全体に均一に絡むまで混ぜてから、フライパンを火から外します。
味付けした鶏ひき肉を、準備した香味野菜の入ったボウルに加えます。
生のミントの葉をちぎりながらボウルに入れます。
生のミントの葉 · 20 gパクチーの葉と柔らかい茎を摘み、ボウルに加えます。
生のパクチー · 20 g煎った米粉をボウルに加えます。
玉レタスから葉を一枚ずつ剥がし、大きな盛り付け皿の縁にカップ状に並べます。
アイスバーグレタス · 1 個
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | 乾いたジャスミンライスを小さなフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりジャスミンライス |
| 2 | — | | 米を中火で絶えず混ぜ、各粒が濃い黄金色になって香ばしいにおいがするまで煎ります。⏱ 5 分出来上がり黄金色に煎った米 |
| 3 | 黄金色に煎った米手順2 | | 煎った米を小さなボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がり黄金色に煎った米 |
| 4 | — | | 煎った米の湯気が出なくなるまで冷まします。⏱ 5 分出来上がり冷ました煎り米 |
| 5 | — |  | 冷ました米をすり鉢ですりつぶし、少し粒感の残る粗い砂状の粉にします。⏱ 1 分出来上がり煎った米粉手順31で使用 |
| 6 | 80 g | | エシャロットの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 7 | 皮をむいたエシャロット手順6 | | 皮をむいたエシャロットを薄い輪切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りのエシャロット |
| 8 | 薄切りのエシャロット手順7 | | 薄切りのエシャロットを大きなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのエシャロット |
| 9 | 30 g | | レモングラスの硬い根元と上部の硬い三分の二を切り落とし、淡い色で柔らかい内側だけを残します。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 10 | 根元などを切り落としたレモングラス手順9 | | 下処理したレモングラスをできるだけ細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだレモングラス |
| 11 | 細かく刻んだレモングラス手順10 | | 刻んだレモングラスをエシャロットのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスのみじん切りとエシャロットの薄切り |
| 12 | 60 g | | 青ねぎの根を切り落とし、しおれた外葉を取り除きます。⏱ 15 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 13 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順12 | | 下処理した青ねぎから、残っている硬い、またはぬめりのある外側の層を剥いて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 14 | 皮をむいた青ねぎ手順13 | | 青ねぎの白い部分と緑の部分を、少し斜めに薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 15 | 小口切りの青ねぎ手順14 | | 薄切りの青ねぎをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスのみじん切り、エシャロットの薄切り、青ねぎの薄切り |
| 16 | 20 g | | 生の赤唐辛子を薄い輪切りにし、辛みを出すため種は残します。⏱ 30 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 17 | 赤唐辛子の薄切り手順16 | | 薄切りの唐辛子をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスのみじん切り、エシャロットの薄切り、青ねぎの薄切り、赤唐辛子の薄切り |
| 18 | 4 個 | | こぶみかんの葉を重ねてきつく巻き、横からできる限り細い千切りにし、中央の太い葉脈は捨てます。⏱ 30 秒出来上がりこぶみかんの葉の細切り |
| 19 | こぶみかんの葉の細切り手順18 | | 細切りのこぶみかんの葉をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりこぶみかんの葉の細切り、レモングラスのみじん切り、エシャロットの薄切り、青ねぎの薄切り、赤唐辛子の薄切り |
| 20 | 60 ml | | 大きなフライパンに水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 21 | 600 g | | 鶏ひき肉を加え、スプーンでほぐします。⏱ 10 秒出来上がり水と加熱した鶏ひき肉 |
| 22 | — | | 中強火で鶏肉の塊を混ぜてほぐしながら、中心温度が74 °Cになり、水分のほとんどが蒸発するまで加熱します。⏱ 8 分出来上がり火を通した鶏ひき肉 |
| 23 | 60 ml | | 加熱した鶏肉が入ったフライパンにナンプラーを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり火を通した鶏ひき肉とナンプラー |
| 24 | 60 ml | | ライム果汁をフライパンに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり火を通した鶏ひき肉、ナンプラー、ライム果汁 |
| 25 | 10 g | | パームシュガーをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり火を通した鶏ひき肉、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガー |
| 26 | 2 小さじ | | 乾燥唐辛子フレークをフライパンに振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり火を通した鶏ひき肉、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガー、乾燥唐辛子フレーク |
| 27 | — | | 弱火で砂糖が溶け、調味液が鶏肉全体に均一に絡むまで混ぜてから、フライパンを火から外します。⏱ 1 分出来上がり調味液を絡めた鶏ひき肉 |
| 28 | 調味液を絡めた鶏ひき肉手順27 | | 味付けした鶏ひき肉を、準備した香味野菜の入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりこぶみかんの葉の細切り、レモングラスのみじん切り、エシャロットの薄切り、青ねぎの薄切り、赤唐辛子の薄切り、味付けした鶏ひき肉 |
| 29 | 20 g | | 生のミントの葉をちぎりながらボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりこぶみかんの葉の細切り、レモングラスのみじん切り、エシャロットの薄切り、青ねぎの薄切り、赤唐辛子の薄切り、味付けした鶏ひき肉、生のミントの葉 |
| 30 | 20 g | | パクチーの葉と柔らかい茎を摘み、ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりこぶみかんの葉の細切り、レモングラスのみじん切り、エシャロットの薄切り、青ねぎの薄切り、赤唐辛子の薄切り、味付けした鶏ひき肉、生のミントの葉、生のパクチー |
| 31 | 煎った米粉手順5 | | 煎った米粉をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり煎った米粉、こぶみかんの葉の細切り、レモングラスのみじん切り、エシャロットの薄切り、青ねぎの薄切り、赤唐辛子の薄切り、味付けした鶏ひき肉、生のミントの葉、生のパクチー |
| 32 | — |  | 鶏肉の全体にハーブと米粉が絡むよう、優しく、しかし十分に混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりラープガイ手順34で使用 |
| 33 | 1 個 | | 玉レタスから葉を一枚ずつ剥がし、大きな盛り付け皿の縁にカップ状に並べます。⏱ 20 秒出来上がりアイスバーグレタス |
| 合計時間 | 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,385mg |
ラープガイは、鶏ひき肉に生のミントとパクチー、煎った米粉を合わせ、レタスのカップで食べるタイ風のサラダです。
作業内容ジャスミンライスを黄金色で香ばしくなるまで煎り、粗い粉にすりつぶします。冷ます間にエシャロット、レモングラス、青ねぎ、唐辛子、こぶみかんの葉を下ごしらえし、大きなボウルに入れます。鶏ひき肉を水とともに水分が蒸発するまで加熱し、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガー、乾燥唐辛子フレークで味付けします。生のミント、パクチー、煎った米粉を合わせ、レタスを並べた皿に盛り、食べる人がレタスのカップに取り分けられるようにします。
