300g
3個
1個
1個
1個
2片
3大さじ
80g
400g
150g
2大さじ
150ml
400g
2個
1.75小さじ
0.25小さじ
70g
60g
800ml
0.25小さじ
3,000ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2片 | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2個 | — | — | |
| 15 | | 1.75小さじ | — | — | |
| 16 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 21 | | 3,000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
大きなボウルに00粉を入れ、中央にくぼみを作ります。
00粉 · 300 g
くぼみに卵を割り入れます。
卵 · 3 個フォークで卵を溶きながら周りの粉を混ぜ込み、塊になるまで混ぜます。
約8分、なめらかで弾力が出るまでこねます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個
にんじんをまな板に置きます。
にんじん · 1 個セロリをまな板に置きます。
セロリの茎 · 1 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 2 片直火にかけられる大きな厚手の鍋（ココット）にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 3 大さじ
中火で熱します。
角切りのパンチェッタを加えます。
パンチェッタ · 80 g脂が出てくるまで約4分炒めます。
約8分、柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。
火を強めて牛ひき肉を加えます。
牛ひき肉 · 400 g豚ひき肉を加えます。
豚ひき肉 · 150 g約10分、肉をほぐしながら水分がなくなり、焼き色がつくまで炒めます。
トマトペーストを混ぜ、一分炒めます。
トマトペースト · 2 大さじワインを注ぎ、鍋底についた焼き色のついた部分をこそげ取ります。
辛口赤ワイン · 150 ml水分がほぼなくなるまで煮立たせます。
トマトを加え、スプーンでつぶします。
皮むきホールトマト（缶詰） · 400 gローリエを加えます。
ローリエ · 2 個塩を小さじ四分の三加えます。
細粒塩 · 0.75 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ弱火にして蓋を少しずらしてのせます。
ときどき混ぜながら1½時間、濃厚になるまで煮ます。
ローリエは捨てます。
中くらいの片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 60 g
中火で溶かします。
薄力粉を泡立て器で混ぜ込み、一分加熱します。
薄力粉 · 60 g
牛乳を少しずつ注ぎ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
全脂牛乳 · 800 ml泡立て器で混ぜながら5分、とろみがつくまで煮ます。
塩小さじ半分を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじオーブンを180 °C（コンベクションオーブンは160 °C）に予熱します。
寸胴鍋に水を入れます。
水 · 3,000 ml
残りの塩を加えます。
細粒塩 · 0.5 小さじ沸騰させます。
生地を四分割してそれぞれ約1 mmの厚さにできる限り薄くのばし、下の調理台が透けて見えるほどにします。
約10 × 20 cmのシートを12枚切り出します。
1分ゆでます。
1分ゆでます。
約20 × 30 cmの大きな耐熱皿にバターを塗ります。
無塩バター · 10 g
パルミジャーノを二つ目の小さなボウルに入れます。
細かくすりおろします。
オーブンミトンを使い、大きな耐熱皿をオーブンに入れます。
約40分、表面が黄金色になり、縁がふつふつと泡立つまで焼きます。
オーブンミトンを使って、大きな耐熱皿を取り出します。
切る前に15分休ませ、層の形が保てるようにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きなボウルに00粉を入れ、中央にくぼみを作ります。⏱ 5 秒出来上がり00粉 |
| 2 | 3 個 | | くぼみに卵を割り入れます。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉と卵 |
| 3 | — | | フォークで卵を溶きながら周りの粉を混ぜ込み、塊になるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がりまとまりかけのパスタ生地 |
| 4 | — | | 約8分、なめらかで弾力が出るまでこねます。⏱ 8 分出来上がりなめらかなパスタ生地 |
| 5 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 6 | — | | 少なくとも30分休ませます。⏱ 30 分出来上がり休ませたパスタ生地手順54で使用 |
| 7 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 8 | 白玉ねぎ手順7 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 9 | 半分に切った白玉ねぎ手順8 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 10 | 刻んだ玉ねぎ手順9 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 11 | 1 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 12 | にんじん手順11 |  | にんじんの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 13 | 皮をむいたにんじん手順12 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 14 | 細かく刻んだにんじん手順13 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんじん |
| 15 | 1 個 | | セロリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりセロリの茎 |
| 16 | セロリの茎手順15 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだセロリ |
| 17 | 刻んだセロリ手順16 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりソフリット用の野菜手順26で使用 |
| 18 | 2 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 19 | にんにくひとかけ手順18 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 20 | 皮をむいたにんにく手順19 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 21 | 刻んだにんにく手順20 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく手順28で使用 |
| 22 | 3 大さじ | | 直火にかけられる大きな厚手の鍋（ココット）にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 23 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 24 | 80 g | | 角切りのパンチェッタを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油で炒めたパンチェッタ |
| 25 | — | | 脂が出てくるまで約4分炒めます。⏱ 4 分出来上がり黄金色のパンチェッタ |
| 26 | ソフリット用の野菜手順17 | | 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がりパンチェッタとソフリット |
| 27 | — | | 約8分、柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めたソフリット |
| 28 | 刻んだにんにく手順21 | | にんにくを加えて約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がりソフリットとにんにく |
| 29 | 400 g | | 火を強めて牛ひき肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がりソフリットと牛ひき肉 |
| 30 | 150 g | | 豚ひき肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がりソフリットとひき肉 |
| 31 | — | | 約10分、肉をほぐしながら水分がなくなり、焼き色がつくまで炒めます。⏱ 10 分出来上がり焼き色をつけたひき肉 |
| 32 | 2 大さじ | | トマトペーストを混ぜ、一分炒めます。⏱ 1 分出来上がりひき肉とトマトペースト |
| 33 | 150 ml | | ワインを注ぎ、鍋底についた焼き色のついた部分をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がりひき肉とワイン |
| 34 | — | | 水分がほぼなくなるまで煮立たせます。⏱ 3 分出来上がり煮詰めたラグーのベース |
| 35 | 400 g | | トマトを加え、スプーンでつぶします。⏱ 30 秒出来上がりトマト入りのラグー |
| 36 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりローリエ入りのラグー |
| 37 | 0.75 小さじ | | 塩を小さじ四分の三加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたラグー |
| 38 | 0.25 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり下味をつけたラグー |
| 39 | — | | 弱火にして蓋を少しずらしてのせます。⏱ 5 秒 |
| 40 | — | | ときどき混ぜながら1½時間、濃厚になるまで煮ます。⏱ 1 時間 30 分出来上がりラザニア用のラグー |
| 41 | ラザニア用のラグー手順40 |  | 蓋を取り、ローリエを探して小皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり完成したラグー手順68で使用 |
| 42 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 43 | 60 g | | 中くらいの片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 44 | — | | 中火で溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 45 | 60 g | | 薄力粉を泡立て器で混ぜ込み、一分加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり加熱前のルー |
| 46 | 800 ml | | 牛乳を少しずつ注ぎ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 2 分出来上がりルーと牛乳 |
| 47 | — | | 泡立て器で混ぜながら5分、とろみがつくまで煮ます。⏱ 5 分出来上がりベシャメルソース |
| 48 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けしたベシャメルソース |
| 49 | 0.25 小さじ | | ナツメグをすりおろし入れ、火から外します。⏱ 5 秒出来上がりナツメグ入りのベシャメル手順66で使用 |
| 50 | — | | オーブンを180 °C（コンベクションオーブンは160 °C）に予熱します。⏱ 15 分 |
| 51 | 3,000 ml | | 寸胴鍋に水を入れます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 52 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 53 | — | | 沸騰させます。⏱ 15 分出来上がり沸騰したパスタのゆで湯 |
| 54 | 休ませたパスタ生地手順6 | | パスタ生地の覆いを外し、調理台に取り出します。⏱ 10 秒出来上がり休ませたパスタ生地 |
| 55 | — | | 生地を四分割してそれぞれ約1 mmの厚さにできる限り薄くのばし、下の調理台が透けて見えるほどにします。⏱ 15 分出来上がり薄いパスタシート |
| 56 | — | | 約10 × 20 cmのシートを12枚切り出します。⏱ 2 分出来上がりラザニアシート12枚 |
| 57 | ラザニアシート12枚手順56 | シートを別の天板に並べます。⏱ 1 分出来上がりラザニアシート12枚 | |
| 58 | ラザニアシート12枚手順57 | | 沸騰した湯にシートを6枚、一枚ずつ入れます。⏱ 20 秒出来上がり最初にゆでているシート |
| 59 | — | | 1分ゆでます。⏱ 1 分出来上がり最初にさっとゆでたシート |
| 60 | 最初にさっとゆでたシート手順59 |  | シートを取り出し、重ならないよう天板に並べます。⏱ 1 分出来上がり最初にさっとゆでたシート |
| 61 | 二回目にゆでるパスタの湯手順60 | | 残りのシートを湯に入れます。⏱ 20 秒出来上がり二回目にゆでているシート |
| 62 | — | | 1分ゆでます。⏱ 1 分出来上がり二回目にさっとゆでたシート |
| 63 | 二回目にさっとゆでたシート手順62 | | 最初の分の横にある天板へ移します。⏱ 1 分出来上がりさっとゆでたラザニアシート手順67で使用 |
| 64 | パスタのゆで湯手順63 | | パスタのゆで湯をシンクに流します。⏱ 10 秒 |
| 65 | 10 g | | 約20 × 30 cmの大きな耐熱皿にバターを塗ります。⏱ 20 秒 |
| 66 | ナツメグ入りのベシャメル手順49 | | 底にベシャメルソースを薄く広げます。⏱ 30 秒出来上がりベシャメルソースのベース手順69で使用 |
| 67 | さっとゆでたラザニアシート手順63 | 上にパスタシートを4枚重ねます。⏱ 40 秒出来上がりパスタの第1層手順70で使用 | |
| 68 | 完成したラグー手順41 | | ラグーの半量を広げます。⏱ 40 秒出来上がりラグーの第1層手順71で使用 |
| 69 | 重ねるためのベシャメル手順66 | | 残りのベシャメルの三分の一をスプーンでのせます。⏱ 40 秒出来上がりベシャメルの第1層手順72で使用 |
| ラグーの第1層手順68 | |||
| 70 | 第1層の後に重ねたシート手順67 | 上にパスタシートを4枚重ねます。⏱ 40 秒出来上がりパスタの第2層手順73で使用 | |
| ベシャメルの第1層手順69 | |||
| 71 | 二番目の層用のラグー手順68 | | 残りのラグーを広げます。⏱ 40 秒出来上がりラグーの第2層 |
| パスタの第2層手順70 | |||
| 72 | 最初の層1の後のベシャメル手順69 | | 残っているベシャメルの半量をスプーンでのせます。⏱ 40 秒出来上がりベシャメルの第2層手順74で使用 |
| ラグーの第2層手順71 | |||
| 73 | 第2層の後に重ねたシート手順70 | 残りのパスタシートを重ねます。⏱ 40 秒出来上がりパスタの第3層 | |
| ベシャメルの第2層手順72 | |||
| 74 | 層2の後のベシャメル手順72 | | 残りのベシャメルを表面全体に、縁まで広げます。⏱ 40 秒出来上がりベシャメルの第3層 |
| パスタの第3層手順73 | |||
| 75 | 30 g | | パルミジャーノを二つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりパルミジャーノ・レッジャーノ |
| 76 | — | | 細かくすりおろします。⏱ 1 分出来上がり細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ |
| 77 | 細かくすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ手順76 | 表面に振りかけます。⏱ 15 秒出来上がり焼く前のラザニア | |
| 78 | — | | オーブンミトンを使い、大きな耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く前のラザニア |
| 79 | — | 180°C | 約40分、表面が黄金色になり、縁がふつふつと泡立つまで焼きます。⏱ 40 分出来上がり焼き上がったラザニア |
| 80 | — | | オーブンミトンを使って、大きな耐熱皿を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったラザニア |
| 81 | — | 切る前に15分休ませ、層の形が保てるようにします。⏱ 15 分出来上がりラザニア・アル・フォルノ | |
| 合計時間 | 3 時間 6 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2,132mg |
生の卵入りパスタに辛口赤ワインでコクを加えた牛肉と豚肉のラグーを重ね、パルミジャーノ・レッジャーノをのせて焼いたラザニアです。
作業内容パスタ生地を作って休ませ、その間に牛肉と豚肉のラグー、ベシャメルソースを準備します。生地を薄くのばし、塩を入れた熱湯でシートを手早くゆで、バターを塗った耐熱皿にラグー、ベシャメル、パルミジャーノと交互に重ねます。表面が濃い黄金色になってふつふつと泡立つまで焼き、休ませてから切り分けます。
