150g
2個
30g
2小さじ
1ひとつまみ
240ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 900g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 240ml | — | — |
玉ねぎの皮をむき、根元を通るように半分に切り、外皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 150 g
混合物を数回に分けて手に取り、できるだけ強く絞って水分を出し、捨てます。
卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 2 個
ボウルに薄力粉を加えます。
薄力粉 · 30 g塩をボウルに加えます。
塩 · 1.5 小さじボウルに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ焼いたラトケスを温かく保つため、オーブンを110 °Cに予熱します。
大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 240 ml
フライパンを中強火にかけ、じゃがいもの細切りを少量落とすと勢いよく泡立つまで油を熱します。
山盛り大さじ一杯ずつの生地を、間隔を空けて熱い油に入れます。スプーンの背で優しく押し、直径約8 cmの平たい円形にします。
縁が固まり、下面が濃い黄金色になるまで動かさずに揚げ焼きにします。
フライ返しで一枚ずつ慎重に裏返し、動かさずに反対側も同じ濃い黄金色になり、中まで火が通るまで揚げ焼きにします。
まだ熱いうちにラトケスに塩を軽く振ります。
塩 · 0.5 小さじ
天板をオーブンに入れて保温し、残りの生地も同様にあと2回に分けて、一回につき約8分ずつ揚げ焼きにして天板に加えます。
すべてのラトケスが焼き上がったら、オーブン用ミトンで天板を取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g |  | じゃがいもの皮を残さずきれいにむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたラセットポテト手順4で使用 |
| 2 | 150 g | | 玉ねぎの皮をむき、根元を通るように半分に切り、外皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順2 |  | 玉ねぎを四面おろし金の粗い面で、大きなボウルに直接すりおろします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりすりおろした黄色玉ねぎ |
| 4 | 皮をむいたラセットポテト手順1 | | じゃがいもを変色しないよう手早く、同じボウルへ四面おろし金の粗い面ですりおろします。⏱ 3 分出来上がりすりおろしたじゃがいもと玉ねぎの混合物 |
| 5 | すりおろしたじゃがいもと玉ねぎの混合物手順4 | | すりおろしたじゃがいもと玉ねぎを、シンクの上に置いたざるへ移します。⏱ 10 秒出来上がりすりおろしたじゃがいもと玉ねぎの混合物 |
| 6 | — | | 混合物を数回に分けて手に取り、できるだけ強く絞って水分を出し、捨てます。⏱ 1 分出来上がり水気を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物 |
| 7 | 水気を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物手順6 | | 水気を絞った混合物を大きなボウルに戻します。⏱ 10 秒出来上がり水気を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物 |
| 8 | 2 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 10 秒出来上がり水気を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物、卵 |
| 9 | 30 g | | ボウルに薄力粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり水気を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物、卵、薄力粉 |
| 10 | 1.5 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり水気を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物、卵、薄力粉、塩 |
| 11 | 1 ひとつまみ | | ボウルに黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり水気を絞ったじゃがいもと玉ねぎの混合物、卵、薄力粉、塩、粉末黒こしょう |
| 12 | — |  | 卵と薄力粉がじゃがいもの混合物全体に均一に行き渡るまで、フォークで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりラトケスの生地手順16で使用 |
| 13 | — | | 焼いたラトケスを温かく保つため、オーブンを110 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 14 | 240 ml | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 15 | — | | フライパンを中強火にかけ、じゃがいもの細切りを少量落とすと勢いよく泡立つまで油を熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり温めた油 |
| 16 | ラトケスの生地手順12 | | 山盛り大さじ一杯ずつの生地を、間隔を空けて熱い油に入れます。スプーンの背で優しく押し、直径約8 cmの平たい円形にします。⏱ 30 秒出来上がりラトケスの生地と熱した油 |
| 17 | — | | 縁が固まり、下面が濃い黄金色になるまで動かさずに揚げ焼きにします。⏱ 4 分出来上がり片面が黄金色に焼けたラトケス |
| 18 | — | | フライ返しで一枚ずつ慎重に裏返し、動かさずに反対側も同じ濃い黄金色になり、中まで火が通るまで揚げ焼きにします。⏱ 3 分 45 秒出来上がり揚げ焼きにしたラトケス |
| 19 | 揚げ焼きにしたラトケス手順18 |  | 焼き上がったラトケスを穴あきスプーンで油から引き上げ、天板に置きます。⏱ 20 秒出来上がり揚げ焼きにしたラトケス |
| 20 | 0.5 小さじ | | まだ熱いうちにラトケスに塩を軽く振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩で味付けした揚げ焼きラトケス |
| 21 | — | | 天板をオーブンに入れて保温し、残りの生地も同様にあと2回に分けて、一回につき約8分ずつ揚げ焼きにして天板に加えます。⏱ 16 分出来上がり塩で味付けした揚げ焼きラトケス |
| 22 | — | | すべてのラトケスが焼き上がったら、オーブン用ミトンで天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり塩で味付けした揚げ焼きラトケス |
| 合計時間 | 37 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 743kcal | |
| 9g | |
| 58g | |
| 9g | |
| 50g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,199mg |
じゃがいもと玉ねぎを卵と薄力粉でまとめてカリッと揚げ焼きにする、黄金色の付け合わせ料理です。
作業内容じゃがいもと玉ねぎをすりおろして水分をしっかり絞り、卵と薄力粉でまとめます。じゃがいもの細切りを落とすと勢いよく泡立つまで油を熱し、生地を数回に分けてスプーンですくい入れ、平たく押さえます。下面が濃い黄金色になるまで動かさずに揚げ焼きにし、裏返して反対側も同様に焼きます。熱いうちに塩を振り、残りの生地を焼く間は低温のオーブンで温めておきます。
