3個
3個
150g
75g
500ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 500ml | — | — |
レモンをまな板に置きます。
レモン · 3 個
耐熱ボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 3 個
卵の入ったボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 150 g卵と砂糖を泡立て器で混ぜ、砂糖が溶け始め、なめらかで白っぽくなるまで混ぜます。
バターを二枚目のまな板に置きます。
無塩バター · 75 g耐熱ボウルの底がお湯に触れずにのせられるよう、片手鍋に側面から約5 cmの深さまで冷水を入れます。
水 · 500 ml
片手鍋の水を中火にかけ、静かに煮立つ程度まで温めます。
底がお湯に触れないようにして、静かに煮立つ湯の入った片手鍋に耐熱ボウルをのせます。
木べらでボウルの側面と底をこすりながら絶えず混ぜ、バターが溶けてクリームにスプーンの背を覆うとろみがつくまで、約10分間加熱します。沸騰させないでください。
片手鍋のお湯を捨てます。
温かいレモンカードを清潔な瓶に注ぎます。温かいまま食べても、冷ましてもかまいません。冷めるとさらにとろみがつきます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 2 | レモン手順1 |   | 白いワタを残すようにして、まな板の上のレモンの黄色い皮をマイクロプレーンですりおろし、小さなボウルに受けます。⏱ 1 分出来上がり皮をすりおろしたレモン手順8で使用 |
| 3 | — |   | 皮をすりおろしたレモンを半分に切り、柑橘絞り器で別の小さなボウルに果汁を搾り、種を取り除きます。⏱ 45 秒出来上がりレモン果汁手順7で使用 |
| 4 | 3 個 | | 耐熱ボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 5 | 150 g | | 卵の入ったボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵とグラニュー糖 |
| 6 | — | | 卵と砂糖を泡立て器で混ぜ、砂糖が溶け始め、なめらかで白っぽくなるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり軽く溶きほぐした卵と砂糖 |
| 7 | レモン果汁手順3 | | 卵と砂糖を混ぜたものにレモン果汁を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりレモン果汁、軽く溶きほぐした卵と砂糖 |
| 8 | レモンの皮手順2 |  | レモンの皮をボウルに加え、軽く混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がりレモン果汁、軽く溶きほぐした卵と砂糖、レモンの皮 |
| 9 | 75 g | | バターを二枚目のまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 10 | 無塩バター手順9 | | バターを小さな角切りにします。⏱ 30 秒出来上がり角切りの冷たいバター |
| 11 | 角切りの冷たいバター手順10 | | 角切りのバターをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモン果汁、軽く溶きほぐした卵と砂糖、レモンの皮、無塩バター |
| 12 | 500 ml | | 耐熱ボウルの底がお湯に触れずにのせられるよう、片手鍋に側面から約5 cmの深さまで冷水を入れます。⏱ 15 秒出来上がり計量した水 |
| 13 | — | | 片手鍋の水を中火にかけ、静かに煮立つ程度まで温めます。⏱ 3 分出来上がり沸騰直前の湯 |
| 14 | — | | 底がお湯に触れないようにして、静かに煮立つ湯の入った片手鍋に耐熱ボウルをのせます。⏱ 5 秒出来上がりレモン果汁、軽く溶きほぐした卵と砂糖、レモンの皮、無塩バター |
| 15 | — | | 木べらでボウルの側面と底をこすりながら絶えず混ぜ、バターが溶けてクリームにスプーンの背を覆うとろみがつくまで、約10分間加熱します。沸騰させないでください。⏱ 10 分出来上がりとろみのついたレモンカード |
| 16 | — |  | オーブンミトンを使ってボウルを鍋から外し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がりとろみのついたレモンカード手順18で使用 |
| 17 | — | — | 片手鍋のお湯を捨てます。⏱ 10 秒 |
| 18 | とろみのついたレモンカード手順16 | | 温かいレモンカードを清潔な瓶に注ぎます。温かいまま食べても、冷ましてもかまいません。冷めるとさらにとろみがつきます。⏱ 20 分出来上がりレモンカード |
| 合計時間 | 34 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 126kcal | |
| 2g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 0.6g | |
| 22mg |
新鮮なレモン果汁、卵、バターで作る、なめらかなレモンカードです。爽やかな酸味のあるカスタード状のクリームで、パンに塗ったりデザートとして楽しんだりできます。
作業内容レモン三個の皮をすりおろして果汁を搾り、卵と砂糖を白っぽくなるまで混ぜてから、レモンとバターを加えます。ボウルを静かに湯煎にかけ、側面をこすりながら約10分間絶えず混ぜ、スプーンの背に絡むとろみがつくまで加熱します。瓶に移して冷まします。
