185g
120g
30g
4個
230ml
3個
40g + 1 tbsp
250g
3個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — |
大きなボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 175 g
冷たいバターを小さな角切りにして加えます。
無塩バター · 85 g指先でバターと薄力粉をすり合わせ、細かいパン粉のようになるまで混ぜます。
粉砂糖をふるい入れ、混ぜます。
粉砂糖 · 30 g
卵黄1個を小さなボウルに入れます。
卵黄 · 1 個
冷水を加えます。
冷水 · 30 ml
フォークで混ぜ合わせます。
練らずに手で滑らかな球状にまとめます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
ボウルを冷蔵庫に入れます。
少なくとも30分、冷蔵庫で冷やします。
ボウルを冷蔵庫から取り出します。
オーブンを190 °C（コンベクションオーブンは170 °C）に予熱し、十分に温めます。
直径20 cm、深さ3 cmの底が外れるタルト型の内側に、柔らかいバター5 gを塗ります。
無塩バター · 5 g
ラップをはがし、残りの薄力粉を生地に振ります。
薄力粉 · 10 g厚さ約3 mmで型より少し大きい円形に伸ばします。
めん棒に生地を巻きつけるようにして型へ移し、引っ張らないよう角に押し込み、はみ出した生地をテーブルナイフで切り落とします。
底全体にフォークで穴を開けます。
生地の内側に丸く切ったオーブンシートを敷き、重石を入れます。
型をオーブンに入れます。
縁が固まって少し色づくまで15分間焼きます。
オーブン用手袋を着用して棚を引き出し、紙と重石を取り除きます。
底がきつね色になり乾くまで、さらに8分間焼きます。
オーブンミトンを着けて型を取り出します。
オーブンの温度を180 °C（コンベクションオーブンでは160 °C）に下げます。
レモンを皿に置きます。
レモン · 3 個
レモンの皮にコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 40 g
グラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 100 g冷水を加え、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。
冷水 · 200 ml
中火で約5分間混ぜながら加熱し、沸騰してとろみとつやが出たら火から外します。
残りのバターを加え、溶けるまで混ぜます。
無塩バター · 30 g残りの卵黄を三つ目の小さなボウルに入れます。
卵黄 · 3 個フォークで卵を溶きほぐします。
弱火に戻して1分間泡立てながら加熱し、とろみをつけます。沸騰させないでください。
卵白を大きなボウルに入れます。ボウルは完全に清潔で油分が付いていないことを確認します。
卵白 · 3 個
ハンドミキサーを高速にして、柔らかな角が立つまで泡立てます。
残りの砂糖をスプーン一杯ずつ加え、その都度よく泡立てます。
グラニュー糖 · 150 g最後の大さじ一杯のコーンスターチを加え、メレンゲが濃厚でつややかになり、しっかりした角が立つまで泡立て続けます。
コーンスターチ · 1 大さじオーブンミトンを使って、タルト型をオーブンに入れます。
メレンゲの角がカリッとして黄金色になるまで、約18分間焼きます。
オーブンミトンを使って、タルト型を取り出します。
フィリングが固まるまで少なくとも1時間冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | 大きなボウルに薄力粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 85 g | | 冷たいバターを小さな角切りにして加えます。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉と無塩バター |
| 3 | — | | 指先でバターと薄力粉をすり合わせ、細かいパン粉のようになるまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がり粗いクランブル生地 |
| 4 | 30 g | | 粉砂糖をふるい入れ、混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり甘いタルト生地のそぼろ状の混合物 |
| 5 | 1 個 | | 卵黄1個を小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 6 | 30 ml | | 冷水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄と冷水 |
| 7 | — | | フォークで混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がり溶いた卵黄と水 |
| 8 | 溶いた卵黄と水手順7 | | パン粉状の生地に注ぎ、テーブルナイフで混ぜてまとまり始めるまで合わせます。⏱ 30 秒出来上がりまとまり始めたタルト生地 |
| 9 | — | | 練らずに手で滑らかな球状にまとめます。⏱ 30 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 10 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 12 | — | | 少なくとも30分、冷蔵庫で冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたタルト生地 |
| 13 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり冷やしたタルト生地 |
| 14 | — | | オーブンを190 °C（コンベクションオーブンは170 °C）に予熱し、十分に温めます。⏱ 15 分 |
| 15 | 5 g | | 直径20 cm、深さ3 cmの底が外れるタルト型の内側に、柔らかいバター5 gを塗ります。⏱ 15 秒 |
| 16 | 10 g | | ラップをはがし、残りの薄力粉を生地に振ります。⏱ 10 秒出来上がり打ち粉をした生地 |
| 17 | 打ち粉をした生地手順16 | | 生地を作業台に取り出します。⏱ 10 秒出来上がり打ち粉をした生地 |
| 18 | — | | 厚さ約3 mmで型より少し大きい円形に伸ばします。⏱ 2 分出来上がり伸ばしたタルト生地 |
| 19 | 伸ばしたタルト生地手順18 | | めん棒に生地を巻きつけるようにして型へ移し、引っ張らないよう角に押し込み、はみ出した生地をテーブルナイフで切り落とします。⏱ 1 分出来上がり伸ばしたタルト生地 |
| 20 | — | | 底全体にフォークで穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 21 | — | | 生地の内側に丸く切ったオーブンシートを敷き、重石を入れます。⏱ 30 秒 |
| 22 | — | | 型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 23 | — | | 縁が固まって少し色づくまで15分間焼きます。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 24 | — | | オーブン用手袋を着用して棚を引き出し、紙と重石を取り除きます。⏱ 20 秒 |
| 25 | — | | 底がきつね色になり乾くまで、さらに8分間焼きます。⏱ 8 分出来上がり黄金色のタルト台 |
| 26 | — | | オーブンミトンを着けて型を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり黄金色のタルト台 |
| 27 | — | | オーブンの温度を180 °C（コンベクションオーブンでは160 °C）に下げます。⏱ 2 分 |
| 28 | 3 個 | | レモンを皿に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 29 | レモン手順28 |  | レモン3個すべての皮を白いワタの手前まですりおろし、中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりレモンの皮 |
| 30 | 皮をすりおろしたレモン手順29 |  | レモンを半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をすりおろしたレモンの半分 |
| 31 | 皮をすりおろしたレモンの半分手順30 |  | レモンの果汁を別の小さなボウルに搾り、種は取り除きます。⏱ 1 分出来上がりレモン果汁手順34で使用 |
| 32 | 40 g | | レモンの皮にコーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモンの皮とコーンスターチ |
| 33 | 100 g | | グラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモンの皮、コーンスターチ、砂糖 |
| 34 | レモン果汁手順31 | | レモン汁を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりレモンのベース |
| 35 | 200 ml | | 冷水を加え、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 40 秒出来上がりなめらかなレモンのベース |
| 36 | — | | 中火で約5分間混ぜながら加熱し、沸騰してとろみとつやが出たら火から外します。⏱ 5 分出来上がりとろみのついたレモンの混合物 |
| 37 | 30 g | | 残りのバターを加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 40 秒出来上がりバターを加えたレモンの混合物 |
| 38 | 3 個 | | 残りの卵黄を三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 39 | — | | フォークで卵を溶きほぐします。⏱ 15 秒出来上がり溶いた卵黄 |
| 40 | 溶いた卵黄手順39 | | 卵黄をレモンの混合物に加え、泡立て器で混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりレモンの混合物と卵黄 |
| 41 | — | | 弱火に戻して1分間泡立てながら加熱し、とろみをつけます。沸騰させないでください。⏱ 1 分出来上がりレモンフィリング |
| 42 | レモンフィリング手順41 | | 熱いフィリングをパイ生地に注ぎ、スプーンの背で平らにならします。⏱ 30 秒出来上がりレモンフィリングを詰めたパイ |
| 43 | 3 個 | | 卵白を大きなボウルに入れます。ボウルは完全に清潔で油分が付いていないことを確認します。⏱ 10 秒出来上がり卵白 |
| 44 | — | | ハンドミキサーを高速にして、柔らかな角が立つまで泡立てます。⏱ 2 分出来上がり柔らかい角が立った卵白 |
| 45 | 150 g | | 残りの砂糖をスプーン一杯ずつ加え、その都度よく泡立てます。⏱ 4 分出来上がり卵白と砂糖 |
| 46 | 1 大さじ | | 最後の大さじ一杯のコーンスターチを加え、メレンゲが濃厚でつややかになり、しっかりした角が立つまで泡立て続けます。⏱ 1 分出来上がりメレンゲ |
| 47 | メレンゲ手順46 | | 熱いフィリングの縁からメレンゲをスプーンでのせ、生地の縁に一周密着させてから、全体を広げて角を立てます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりメレンゲをのせたパイ |
| 48 | — | | オーブンミトンを使って、タルト型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりメレンゲをのせたパイ |
| 49 | — | | メレンゲの角がカリッとして黄金色になるまで、約18分間焼きます。⏱ 18 分出来上がり焼き上がったレモンメレンゲパイ |
| 50 | — | | オーブンミトンを使って、タルト型を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったレモンメレンゲパイ |
| 51 | — | | フィリングが固まるまで少なくとも1時間冷まします。⏱ 1 時間出来上がり固まったレモンメレンゲパイ |
| 合計時間 | 2 時間 28 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 8個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
サクサクしたバター入りのパイ生地に、爽やかな酸味のレモンフィリングを詰め、ふんわり盛り上がる黄金色のメレンゲをのせたパイです。
作業内容ショートクラスト生地を作って冷やし、重しを入れて空焼きします。生地が冷める間にレモンフィリングを作り、熱いまま生地に詰めます。卵白を柔らかな角が立つまで泡立て、砂糖をスプーン一杯ずつ加えてつやのあるしっかりした角が立つまで泡立てます。メレンゲを生地の縁まで広げ、黄金色になるまで焼きます。
