200g + 1 tbsp
1ひとつまみ
100g
1個
2大さじ
4個
200g
150ml
150ml
レモン2個分の皮を細かくすりおろしたもの2大さじ
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g + 1 tbsp | — | — | |
| 2 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | レモン2個分の皮を細かくすりおろしたもの | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — |
薄力粉を量り、大きな混ぜ用ボウルに入れます。
薄力粉 · 200 g
ふるいを高めに持ち上げ、小麦粉をボウルにふるい入れて空気を含ませます。
小麦粉に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ冷たいバターを小さな角切りにして加え、指先で小麦粉とすり合わせ、細かなパン粉状になるまで混ぜます。
無塩バター · 100 gパン粉状の生地に卵黄を加え、生地がまとまり始めるまで混ぜます。
卵黄 · 1 個
冷水を大さじ一杯ずつ加え、生地がちょうどまとまるまで混ぜます。
冷水 · 2 大さじ生地をまな板に出し、平たい円盤状に整えます。
円盤状の生地をラップでぴったり包みます。
包んだ生地を冷蔵庫に入れます。
生地がしっかりするまで少なくとも30分間冷やします。
オーブンを190 °Cに予熱します。
作業台に小麦粉を薄く振ります。
薄力粉 · 1 大さじ
麺棒を型の縁に沿って転がし、余分な生地を切り取ります。
フォークで生地の底全体に穴を開けます。
タルト型を冷蔵庫に入れます。
型に敷いた生地がしっかりするまで15分間冷やします。
タルト型を冷蔵庫から取り出します。
生地の上にオーブンシートを敷き、縁まで押さえて沿わせます。
敷き紙をした生地にタルトストーンを詰めて重しをします。
タルト型をオーブンに入れます。
側面が固まるまで15分間、生地を重し入りで空焼きします。
オーブンミトンを使ってタルト型を取り出し、紙と重しを持ち上げて外し、廃棄します。
タルト型をオーブンに戻します。
底が黄金色でサクサクになるまで、さらに9分間焼きます。
オーブンミトンを使って型を取り出し、網の上に置きます。
タルト生地を網の上で10分間冷まします。
オーブンの温度を150 °Cに下げます。
大きなボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 4 個卵が均一になめらかになるまで泡立て器で溶きほぐします。
溶き卵にグラニュー糖を加え、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜます。
グラニュー糖 · 200 g生クリーム（乳脂肪分高め）を加え、完全になじむまで混ぜます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 150 mlレモン果汁を加え、泡立て器で混ぜます。
レモン汁 · 150 mlレモンの皮を加え、フィリング全体に混ぜ込みます。
レモンの皮のすりおろし · 2 大さじ具を詰めたタルト型を、慎重にオーブンに入れます。
フィリングの中心がほんの少し揺れる程度に固まるまで27分間焼きます。
オーブンミトンを使ってタルト型を取り出します。
タルトを型に入れたまま完全に冷まします。
タルト型を冷蔵庫に入れます。
完全に固まるまで少なくとも1時間冷やします。
タルト型を冷蔵庫から取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 薄力粉を量り、大きな混ぜ用ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | — | | ふるいを高めに持ち上げ、小麦粉をボウルにふるい入れて空気を含ませます。⏱ 1 分出来上がりふるった小麦粉 |
| 3 | 1 ひとつまみ | | 小麦粉に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりふるった小麦粉と塩 |
| 4 | 100 g | | 冷たいバターを小さな角切りにして加え、指先で小麦粉とすり合わせ、細かなパン粉状になるまで混ぜます。⏱ 4 分出来上がりパン粉状になったタルト生地 |
| 5 | 1 個 | | パン粉状の生地に卵黄を加え、生地がまとまり始めるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりタルト生地の混合物 |
| 6 | 2 大さじ | | 冷水を大さじ一杯ずつ加え、生地がちょうどまとまるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がりパイ生地 |
| 7 | — | | 生地をまな板に出し、平たい円盤状に整えます。⏱ 1 分出来上がり円盤状にしたタルト生地 |
| 8 | — | | 円盤状の生地をラップでぴったり包みます。⏱ 1 分 |
| 9 | — | | 包んだ生地を冷蔵庫に入れます。⏱ 30 秒出来上がり円盤状にしたタルト生地 |
| 10 | — | | 生地がしっかりするまで少なくとも30分間冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 11 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたパイ生地手順14で使用 |
| 12 | — | | オーブンを190 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 13 | 1 大さじ | | 作業台に小麦粉を薄く振ります。⏱ 1 分出来上がり薄力粉 |
| 14 | 冷やしたパイ生地手順11 | | 冷やした生地を打ち粉をした台で厚さ約3 mmの円形に伸ばし、直径23 cmのタルト型を覆える大きさにします。⏱ 3 分出来上がり伸ばしたパイ生地 |
| 15 | 伸ばしたパイ生地手順14 | | 生地を麺棒に慎重に巻き上げてタルト型にかぶせ、角まで優しく押さえて敷き込みます。⏱ 2 分出来上がり伸ばしたパイ生地 |
| 16 | — | | 麺棒を型の縁に沿って転がし、余分な生地を切り取ります。⏱ 1 分出来上がり余分な生地を切り落としたタルト生地 |
| 17 | — | | フォークで生地の底全体に穴を開けます。⏱ 1 分出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 18 | — | | タルト型を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 19 | — | | 型に敷いた生地がしっかりするまで15分間冷やします。⏱ 15 分出来上がり冷やしたタルト生地 |
| 20 | — | | タルト型を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたタルト生地 |
| 21 | — | | 生地の上にオーブンシートを敷き、縁まで押さえて沿わせます。⏱ 1 分 |
| 22 | — | | 敷き紙をした生地にタルトストーンを詰めて重しをします。⏱ 1 分出来上がり重しをのせたタルト生地 |
| 23 | — | | タルト型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたタルト生地と薄力粉 |
| 24 | — | | 側面が固まるまで15分間、生地を重し入りで空焼きします。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 25 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型を取り出し、紙と重しを持ち上げて外し、廃棄します。⏱ 30 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 26 | — | | タルト型をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 27 | — | | 底が黄金色でサクサクになるまで、さらに9分間焼きます。⏱ 9 分出来上がり空焼きしたタルト生地 |
| 28 | — | | オーブンミトンを使って型を取り出し、網の上に置きます。⏱ 15 秒出来上がり空焼きしたタルト生地 |
| 29 | — | | タルト生地を網の上で10分間冷まします。⏱ 10 分出来上がり冷ましたタルト台 |
| 30 | — | | オーブンの温度を150 °Cに下げます。⏱ 5 分 |
| 31 | 4 個 | | 大きなボウルに卵を割り入れ、殻は捨てます。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 32 | — | | 卵が均一になめらかになるまで泡立て器で溶きほぐします。⏱ 2 分出来上がり溶き卵 |
| 33 | 200 g | | 溶き卵にグラニュー糖を加え、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 2 分出来上がり溶き卵とグラニュー糖 |
| 34 | 150 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を加え、完全になじむまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりレモンフィリングのベース |
| 35 | 150 ml | | レモン果汁を加え、泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がりレモンフィリングの混合物 |
| 36 | 2 大さじ | | レモンの皮を加え、フィリング全体に混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がりレモンフィリング |
| 37 | レモンフィリング手順36 | | 冷ました生地の縁の少し下までレモンフィリングを注ぎます。⏱ 1 分出来上がりフィリングを詰めたタルト |
| 38 | — | | 具を詰めたタルト型を、慎重にオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりフィリングを詰めたタルト |
| 39 | — | | フィリングの中心がほんの少し揺れる程度に固まるまで27分間焼きます。⏱ 27 分出来上がり焼き上がったレモンタルト |
| 40 | — | | オーブンミトンを使ってタルト型を取り出します。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったレモンタルト |
| 41 | — | | タルトを型に入れたまま完全に冷まします。⏱ 45 分出来上がり冷めたレモンタルト |
| 42 | — | | タルト型を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷めたレモンタルト |
| 43 | — | | 完全に固まるまで少なくとも1時間冷やします。⏱ 1 時間出来上がり冷やしたレモンタルト |
| 44 | — | | タルト型を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたレモンタルト |
| 合計時間 | 4 時間 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 8個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 428kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 51g | |
| 30g | |
| 0.9g | |
| 60mg |
サクサクしたバター風味のタルト生地に、絹のようになめらかなレモンカードを詰め、粉砂糖を振ったタルトです。
作業内容ショートクラスト生地を作って冷やし、伸ばしてタルト型に敷きます。重しをしてサクサクになるまで空焼きし、完全に冷まします。卵、砂糖、生クリーム、レモン果汁、皮を泡立て器で混ぜて生地に注ぎ、中心がわずかに揺れる程度に固まるまで低温で焼きます。少なくとも一時間冷やしてから型から外し、粉砂糖を振って切り分けます。
