香辛料を効かせた緑レンズ豆の濃厚なフィリングに、クリーミーなマッシュポテトと黄金色に溶けたチェダーチーズをのせた、食べ応えのあるベジタリアン向けシェパーズパイです。
1個
2個
2個
3片
250g
2大さじ
2大さじ
400g
500ml
1小さじ
1小さじ
1大さじ
1,000g
2,000ml
2小さじ
60g
100ml
0.25小さじ
0.5小さじ
50g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 1大さじ | — | — | |
| 13 | | 1,000g | — | — | |
| 14 | | 2,000ml | — | — | |
| 15 | | 2小さじ | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 19 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 20 | | 50g | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんじんをまな板に置きます。
にんじん · 2 個セロリをまな板に置きます。
セロリスティック · 2 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片レンズ豆をざるに入れます。
乾燥緑レンズ豆 · 250 g
大きな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
中火で熱します。
ときどき混ぜながら約10分間、柔らかくなり薄い黄金色になるまで炒めます。
香りが立つまで約一分間混ぜます。
トマトペーストを加えます。
トマトピューレ · 2 大さじ色がやや濃くなるまで2分間混ぜます。
刻んだトマトを加えます。
カットトマト（缶詰） · 400 gブイヨンを注ぎます。
野菜ストック · 500 mlタイムを加えます。
乾燥タイム · 1 小さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじしょうゆを加えます。
しょうゆ · 1 大さじ混ぜながら沸騰させます。
焦げ付きそうなら少量の水を足し、ときどき混ぜながら約40分間弱火で煮込み、豆が柔らかくフィリングが濃くなるまで煮ます。
その間にオーブンを200 °C（コンベクションオーブンでは180 °C）に設定します。
じゃがいもをまな板に置きます。
粉質のじゃがいも · 1,000 g2リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。
水 · 2,000 ml塩を加えます。
塩 · 1 小さじ沸騰させます。
ナイフが抵抗なく刺さるようになるまで、約18分煮ます。
火から外し、2分置いて蒸気を飛ばします。
バターを加えます。
無塩バター · 60 g牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 100 ml完全になめらかになるまでつぶします。
塩の1/2小さじを加えます。
塩 · 0.5 小さじ残りの塩をレンズ豆に加えます。
塩 · 0.5 小さじ黒こしょうを加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ表面を平らにならし、フォークで筋をつけます。
チェダーチーズを別の小さなボウルに入れます。
熟成チェダーチーズ · 50 g
粗くすりおろします。
オーブンミトンを使い、大きな耐熱皿をオーブンに入れます。
表面が黄金色になり、縁からフィリングが泡立つまで約25分間焼きます。
オーブンミトンを使って、大きな耐熱皿を取り出します。
フィリングが固まるよう、出す前に10分間置いて落ち着かせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 2 | 黄玉ねぎ手順1 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 4 | 刻んだ玉ねぎ手順3 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 5 | 2 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 6 | にんじん手順5 |  | にんじんの皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 7 | 皮をむいたにんじん手順6 | | にんじんを1 cm角に切ります。⏱ 2 分出来上がりさいの目切りにしたにんじん |
| 8 | さいの目切りにしたにんじん手順7 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんじん |
| 9 | 2 個 | | セロリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりセロリの茎 |
| 10 | セロリの茎手順9 | | 両端を切り落とし、1 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りセロリ |
| 11 | 角切りセロリ手順10 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりソフリット用の野菜手順20で使用 |
| 12 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 13 | にんにくひとかけ手順12 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 14 | 皮をむいたにんにく手順13 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 15 | みじん切りのにんにく手順14 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順22で使用 |
| 16 | 250 g | | レンズ豆をざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥緑レンズ豆 |
| 17 | 乾燥緑レンズ豆手順16 | | 冷たい流水で洗い、砂などがあれば取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり洗ったレンズ豆手順26で使用 |
| 18 | 2 大さじ | | 大きな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 19 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 20 | ソフリット用の野菜手順11 | | 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油で炒めた野菜 |
| 21 | — | | ときどき混ぜながら約10分間、柔らかくなり薄い黄金色になるまで炒めます。⏱ 10 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 22 | みじん切りのにんにく手順15 | | にんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり野菜とにんにく |
| 23 | — | | 香りが立つまで約一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った野菜 |
| 24 | 2 大さじ | | トマトペーストを加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜とトマトペースト |
| 25 | — | | 色がやや濃くなるまで2分間混ぜます。⏱ 2 分出来上がり調理したトマトのベース |
| 26 | 洗ったレンズ豆手順17 | | レンズ豆を加えます。⏱ 10 秒出来上がりベースとレンズ豆 |
| 27 | 400 g | | 刻んだトマトを加えます。⏱ 10 秒出来上がりレンズ豆とトマト |
| 28 | 500 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりブイヨンに入れたレンズ豆 |
| 29 | 1 小さじ | | タイムを加えます。⏱ 5 秒出来上がりタイムを加えたレンズ豆 |
| 30 | 1 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカを加えたレンズ豆 |
| 31 | 1 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレンズ豆フィリングのベース |
| 32 | — | | 混ぜながら沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰しているレンズ豆のフィリング |
| 33 | — | | 焦げ付きそうなら少量の水を足し、ときどき混ぜながら約40分間弱火で煮込み、豆が柔らかくフィリングが濃くなるまで煮ます。⏱ 40 分出来上がり火の通ったレンズ豆のフィリング |
| 34 | — | | その間にオーブンを200 °C（コンベクションオーブンでは180 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 35 | 1,000 g | | じゃがいもをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり粉質のじゃがいも |
| 36 | 粉質のじゃがいも手順35 | | ほくほくしたじゃがいもの皮をむきます。⏱ 5 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 37 | 皮をむいたじゃがいも手順36 | | 均等な5 cm幅に切ります。⏱ 2 分出来上がり切ったじゃがいも |
| 38 | 切ったじゃがいも手順37 | | 別の大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり切ったじゃがいも |
| 39 | 2,000 ml | | 2リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。⏱ 20 秒出来上がり水でゆでたじゃがいも |
| 40 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩水でゆでたじゃがいも |
| 41 | — | | 沸騰させます。⏱ 8 分出来上がりゆで用のじゃがいも |
| 42 | — | | ナイフが抵抗なく刺さるようになるまで、約18分煮ます。⏱ 18 分出来上がりゆでたじゃがいも |
| 43 | ゆでたじゃがいも手順42 |  | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも手順45で使用 |
| 44 | 水気を切ったじゃがいも手順43 | | 湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 45 | 水気を切ったじゃがいも手順43 | | じゃがいもを空の鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 46 | — | | 火から外し、2分置いて蒸気を飛ばします。⏱ 2 分出来上がり蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも |
| 47 | 60 g | | バターを加えます。⏱ 5 秒出来上がりじゃがいもとバター |
| 48 | 100 ml | | 牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりじゃがいも、バター、牛乳 |
| 49 | — | | 完全になめらかになるまでつぶします。⏱ 3 分出来上がりマッシュポテト |
| 50 | 0.5 小さじ | | 塩の1/2小さじを加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩味をつけたマッシュポテト |
| 51 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えて混ぜ込みます。⏱ 20 秒出来上がり味を調えたマッシュポテト手順55で使用 |
| 52 | 0.5 小さじ | | 残りの塩をレンズ豆に加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたレンズ豆フィリング |
| 53 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味を調えたレンズ豆フィリング |
| 54 | 味を調えたレンズ豆フィリング手順53 | | 容量2 l、約20 × 30 cmの耐熱皿にフィリングを入れ、平らに広げます。⏱ 30 秒出来上がり味を調えたレンズ豆フィリング |
| 55 | 味を調えたマッシュポテト手順51 |  | 中身を閉じ込めるように、縁から始めてマッシュポテトをスプーンでところどころにのせます。⏱ 1 分出来上がりマッシュポテトをのせたフィリング |
| 56 | — | | 表面を平らにならし、フォークで筋をつけます。⏱ 40 秒出来上がり筋をつけたマッシュポテトのトッピング |
| 57 | 50 g | | チェダーチーズを別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり熟成チェダー |
| 58 | — | | 粗くすりおろします。⏱ 1 分出来上がりすりおろした熟成チェダーチーズ |
| 59 | すりおろした熟成チェダーチーズ手順58 | チーズをマッシュポテトの上に散らします。⏱ 15 秒出来上がり焼く前のパイ | |
| 60 | — | | オーブンミトンを使い、大きな耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く前のパイ |
| 61 | — | 200°C | 表面が黄金色になり、縁からフィリングが泡立つまで約25分間焼きます。⏱ 25 分出来上がり焼き上がったシェパーズパイ |
| 62 | — | | オーブンミトンを使って、大きな耐熱皿を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったシェパーズパイ |
| 63 | — | フィリングが固まるよう、出す前に10分間置いて落ち着かせます。⏱ 10 分出来上がりレンズ豆のシェパーズパイ | |
| 合計時間 | 1 時間 45 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 727kcal | |
| 29g | |
| 26g | |
| 12g | |
| 103g | |
| 11g | |
| 20g | |
| 2,139mg |
香辛料を効かせた緑レンズ豆の濃厚なフィリングに、クリーミーなマッシュポテトと黄金色に溶けたチェダーチーズをのせた、食べ応えのあるベジタリアン向けシェパーズパイです。
作業内容玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを柔らかく炒め、緑レンズ豆にトマト、ブイヨン、タイム、スモークパプリカ、しょうゆを加え、とろみがつき豆が柔らかくなるまで煮込みます。その間にほくほくしたじゃがいもをゆで、バターと牛乳でつぶします。レンズ豆を耐熱皿に広げ、マッシュポテトとすりおろしたチェダーをのせ、黄金色に泡立つまで25分間焼き、少し落ち着かせてから出します。
