600g
100g
20g
4個
1個
2大さじ
3大さじ
1大さじ
1小さじ
1小さじ
1大さじ
2大さじ
2小さじ
60ml
600g
500ml
250ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 2小さじ | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
豚バラ肉を脂身と赤身を分けず、厚さ約3 cmの大まかな塊に切ります。
豚バラ肉 · 600 g
豚肉に包丁を前後に揺らすように当て、数回ごとにまな板の向きを四分の一回転させて刻みます。脂身の粒が見える不ぞろいな粗いひき肉状にし、ペーストになる前に止めます。
クワイを約3～4 mmの小さな角切りにします。
クワイ（水生植物の塊茎） · 100 gピーラーでしょうがの薄い皮をすべてむきます。
しょうが · 20 g
青ねぎの根元としなびた外葉を切り落とし、捨てます。
青ねぎ · 4 個卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 1 個
ボウルに紹興酒を注ぎます。
紹興酒 · 2 大さじ薄口しょうゆをボウルに加えます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ濃口しょうゆをボウルに加えます。
濃口しょうゆ · 1 大さじ白こしょうパウダーをボウルに加えます。
白こしょう（粉） · 1 小さじ砂糖をボウルに加えます。
砂糖 · 1 小さじボウルにごま油を回し入れます。
ごま油 · 1 大さじボウルにコーンスターチを入れます。
コーンスターチ · 2 大さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 1 小さじ肉の混合物が粘り強くまとまるまで、一方向に約90秒間勢いよく混ぜて練ります。
大きなフライパンに植物油を注ぎます。
植物油 · 60 ml
中強火で油を表面が揺らめくまで熱します。
大きな片手鍋に鶏がらスープを注ぎます。
チキンストック · 500 ml
片手鍋に水を加えます。
水 · 250 ml残りの薄口しょうゆを片手鍋に加えます。
薄口しょうゆ · 1 大さじ残りの塩を片手鍋に加えます。
塩 · 1 小さじ白菜の上に焼いた肉団子をのせ、スープに半分浸かるよう優しく押し込みます。
強火にかけて煮汁を沸騰させます。
片手鍋に蓋をします。
最弱火にして蓋をしたまま1時間煮込み、肉団子の中心まで完全に火を通し、白菜を絹のように柔らかくします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 豚バラ肉を脂身と赤身を分けず、厚さ約3 cmの大まかな塊に切ります。⏱ 1 分出来上がり一口大に薄切りにした豚バラ肉 |
| 2 | 一口大に薄切りにした豚バラ肉手順1 | | 豚肉に包丁を前後に揺らすように当て、数回ごとにまな板の向きを四分の一回転させて刻みます。脂身の粒が見える不ぞろいな粗いひき肉状にし、ペーストになる前に止めます。⏱ 10 分出来上がり包丁で粗く刻んだ豚肉 |
| 3 | 包丁で粗く刻んだ豚肉手順2 | | 刻んだ豚肉をまな板から大きなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり包丁で粗く刻んだ豚肉 |
| 4 | 100 g | | クワイを約3～4 mmの小さな角切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだクワイ |
| 5 | 細かく刻んだクワイ手順4 | | 細かく刻んだクワイを豚肉のボウルに加えます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだクワイと粗く刻んだ豚肉 |
| 6 | 20 g | | ピーラーでしょうがの薄い皮をすべてむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 7 | 皮をむいたしょうが手順6 |  | 皮をむいたしょうがを、おろし器の細かい面でまな板の上に直接すりおろします。⏱ 30 秒出来上がりすりおろしたしょうが |
| 8 | すりおろしたしょうが手順7 | | すりおろしたしょうがをボウルに加えます。⏱ 8 秒出来上がりすりおろしたしょうが、細かく刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉 |
| 9 | 4 個 | | 青ねぎの根元としなびた外葉を切り落とし、捨てます。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 10 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順9 | | 包丁の側面を使い、青ねぎの一番外側の層を剥がして捨てます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 11 | 皮をむいた青ねぎ手順10 | | 青ねぎの白い部分も緑の部分も細かい輪切りにします。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだ青ねぎ |
| 12 | 細かく刻んだ青ねぎ手順11 | | 刻んだ青ねぎをボウルに加えます。⏱ 8 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉 |
| 13 | 1 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 8 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵 |
| 14 | 2 大さじ | | ボウルに紹興酒を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵、紹興酒 |
| 15 | 2 大さじ | | 薄口しょうゆをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵、紹興酒、薄口しょうゆ |
| 16 | 1 大さじ | | 濃口しょうゆをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵、紹興酒、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ |
| 17 | 1 小さじ | | 白こしょうパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵、紹興酒、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、白こしょうパウダー |
| 18 | 1 小さじ | | 砂糖をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵、紹興酒、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、白こしょうパウダー、砂糖 |
| 19 | 1 大さじ | | ボウルにごま油を回し入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵、紹興酒、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、白こしょうパウダー、砂糖、ごま油 |
| 20 | 2 大さじ | | ボウルにコーンスターチを入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵、紹興酒、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、白こしょうパウダー、砂糖、ごま油、コーンスターチ |
| 21 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ青ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだクワイ、粗く刻んだ豚肉、卵、紹興酒、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、白こしょうパウダー、砂糖、ごま油、コーンスターチ、塩 |
| 22 | — | | 肉の混合物が粘り強くまとまるまで、一方向に約90秒間勢いよく混ぜて練ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり獅子頭肉団子の生地 |
| 23 | — | | 手を濡らし、混合物を4等分して大きくなめらかな団子に丸めます。⏱ 30 秒出来上がり生の肉団子4個手順26で使用 |
| 24 | 60 ml | | 大きなフライパンに植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 25 | — | | 中強火で油を表面が揺らめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 26 | 生の肉団子4個手順23 |  | 肉団子を熱い油に慎重に入れ、スプーンで優しく返しながら全面が黄金色になるまで焼きます。⏱ 4 分出来上がり焼き色のついた肉団子 |
| 27 | 焼き色のついた肉団子手順26 |   | 焼き色のついた肉団子を穴あきスプーンで取り出し、皿に置いておきます。⏱ 15 秒出来上がり焼き色のついた肉団子手順34で使用 |
| 28 | 600 g | | 白菜を横方向に幅約5 cmの帯状に切ります。⏱ 1 分出来上がり細切りにした白菜手順33で使用 |
| 29 | 500 ml | | 大きな片手鍋に鶏がらスープを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりチキンブイヨン |
| 30 | 250 ml | | 片手鍋に水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏がらスープと水 |
| 31 | 1 大さじ | | 残りの薄口しょうゆを片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏がらスープ、水、薄口しょうゆ |
| 32 | 1 小さじ | | 残りの塩を片手鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏がらスープ、水、薄口しょうゆ、塩 |
| 33 | 細切りにした白菜手順28 | | 切った白菜を片手鍋に散らして加え、均一な層に広げます。⏱ 10 秒出来上がり細切り白菜、鶏がらスープ、水、薄口しょうゆ、塩 |
| 34 | 焼き色のついた肉団子手順27 | | 白菜の上に焼いた肉団子をのせ、スープに半分浸かるよう優しく押し込みます。⏱ 15 秒出来上がり焼いた肉団子、切った白菜、鶏がらスープ、水、薄口しょうゆ、塩 |
| 35 | — | | 強火にかけて煮汁を沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり肉団子を入れ、静かに煮立つ直前のスープ |
| 36 | — | | 片手鍋に蓋をします。⏱ 10 秒 |
| 37 | — | | 最弱火にして蓋をしたまま1時間煮込み、肉団子の中心まで完全に火を通し、白菜を絹のように柔らかくします。⏱ 1 時間出来上がり煮込んだ獅子頭肉団子 |
| 合計時間 | 1 時間 25 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2,651mg |
豚バラ肉を包丁で粗く刻み、しょうが、紹興酒、しょうゆで味付けして大きく丸め、白菜の上で鶏がらスープと煮込む、中国の伝統的な家庭料理です。
作業内容豚バラ肉を包丁で粗いひき肉状に刻み、しょうが、青ねぎ、クワイ、調味料と混ぜ、大きな団子にします。黄金色に揚げ焼きしてから細切り白菜の上にのせ、スープで一時間煮込みます。肉団子に中まで火が通り、白菜が絹のように柔らかくなるまで煮ます。
