600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0.5小さじ
0.5小さじ
300ml
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — |
玉ねぎの皮をむき、根元を通って半分に切り、皮を捨てます。
白玉ねぎ · 600 g
玉ねぎの入ったフライパンにバターの半量を加えます。
バター · 20 g
ひまわり油の半量をフライパンに加えます。
ひまわり油 · 15 ml玉ねぎを中弱火でときどき混ぜながら、濃い黄金色で非常に柔らかくなるまで炒めます。
ベーコンを玉ねぎの間に平らに並べてフライパンに加えます。
スモークストリーキーベーコン · 200 g中火でベーコンをトングで返しながら、カリッとして軽く焼き色がつくまで焼きます。
小麦粉を浅い皿に入れます。
薄力粉 · 40 g
皿の小麦粉に塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ小麦粉に黒こしょうを加え、フォークですべてを混ぜ合わせます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ
残りのひまわり油を加え、バターが泡立ってナッツの香りがするまで熱します。
ひまわり油 · 15 ml小麦粉をまぶしたレバーの半量を、重ならないように一層にして熱いフライパンに並べます。残りは次に焼きます。
強火で片面約2分ずつ、トングで一度返しながら焼き、外側に焼き色がつき中心にピンク色が残らないまで火を通します。
牛肉のブイヨンをフライパンに注ぎ、木べらで底に付いた香ばしい焼き付きをこそげ取ります。
ビーフストック · 300 ml焼いたレバー · 手順19ウスターソースを混ぜ込みます。
ウスターソース · 2 大さじ強火で混ぜながら煮立て、量が約半分になって軽いグレービー状になるまで煮詰めます。
最初の皿のベーコンと玉ねぎをフライパンに戻し、グレービーになじませます。
二枚目の皿の焼いたレバーをベーコンと玉ねぎとともにフライパンに戻します。
弱火で優しく温め、レバーにグレービーをかけながら全体が温まるまで加熱します。沸騰させるとレバーが硬くなるので注意してください。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 玉ねぎの皮をむき、根元を通って半分に切り、皮を捨てます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた玉ねぎ手順1 | | 玉ねぎを半月形の薄切りにし、厚さ約3 mmにします。⏱ 1 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 3 | 薄切り玉ねぎ手順2 | | 薄切り玉ねぎを大きなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 4 | 20 g | | 玉ねぎの入ったフライパンにバターの半量を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎとバター |
| 5 | 15 ml | | ひまわり油の半量をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ、バター、ひまわり油 |
| 6 | — | | 玉ねぎを中弱火でときどき混ぜながら、濃い黄金色で非常に柔らかくなるまで炒めます。⏱ 25 分出来上がり柔らかく飴色に炒めた玉ねぎ |
| 7 | 200 g | | ベーコンを玉ねぎの間に平らに並べてフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく飴色に炒めた玉ねぎとスモークベーコン |
| 8 | — | | 中火でベーコンをトングで返しながら、カリッとして軽く焼き色がつくまで焼きます。⏱ 4 分出来上がりカリッとしたベーコンと黄金色の玉ねぎ |
| 9 | カリッとしたベーコンと黄金色の玉ねぎ手順8 |  | ベーコンと玉ねぎをフライパンから皿に移し、脂は残します。⏱ 10 秒出来上がりカリッとしたベーコンと黄金色の玉ねぎ手順15で使用 |
| 10 | 600 g | | レバーを約1 cm厚に切り、筋や管があれば取り除きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りの羊レバー手順14で使用 |
| 11 | 40 g | | 小麦粉を浅い皿に入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 12 | 0.5 小さじ | | 皿の小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 13 | 0.5 小さじ | | 小麦粉に黒こしょうを加え、フォークですべてを混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、塩、挽いた黒こしょう |
| 14 | 薄切りの羊レバー手順10 | | レバーの薄切りを一枚ずつ味付けした小麦粉に入れ、優しく押して両面に均一に付け、余分な粉をはたきます。⏱ 1 分出来上がり味付けした小麦粉をまぶしたレバー手順17で使用 |
| 15 | 20 g | | 残りのバターをフライパンに加え、強火にかけます。⏱ 5 秒出来上がり調理用の油脂とバター |
| カリッとしたベーコンと黄金色の玉ねぎ手順9 | |||
| 16 | 15 ml | | 残りのひまわり油を加え、バターが泡立ってナッツの香りがするまで熱します。⏱ 5 秒出来上がり調理用の油脂、バター、ひまわり油 |
| 17 | 味付けした小麦粉をまぶしたレバー手順14 | | 小麦粉をまぶしたレバーの半量を、重ならないように一層にして熱いフライパンに並べます。残りは次に焼きます。⏱ 10 秒出来上がり調理用の油脂、バター、ひまわり油、味付けした小麦粉をまぶしたレバー |
| 18 | — | | 強火で片面約2分ずつ、トングで一度返しながら焼き、外側に焼き色がつき中心にピンク色が残らないまで火を通します。⏱ 8 分出来上がり焼いたレバー |
| 19 | 焼いたレバー手順18 | | レバーを二枚目の皿に取り出し、焼き汁をフライパンに残します。残りのレバーも同様に焼いて皿に加えます。⏱ 10 秒出来上がり焼いたレバー手順24で使用 |
| 20 | 300 ml | | 牛肉のブイヨンをフライパンに注ぎ、木べらで底に付いた香ばしい焼き付きをこそげ取ります。⏱ 5 秒出来上がりフライパンの焼き汁と牛肉のブイヨン |
| 焼いたレバー手順19 | |||
| 21 | 2 大さじ | | ウスターソースを混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりフライパンの焼き汁、牛肉のブイヨン、ウスターソース |
| 22 | — | | 強火で混ぜながら煮立て、量が約半分になって軽いグレービー状になるまで煮詰めます。⏱ 3 分出来上がり濃厚なグレービー |
| 23 | カリッとしたベーコンと黄金色の玉ねぎ手順9 | | 最初の皿のベーコンと玉ねぎをフライパンに戻し、グレービーになじませます。⏱ 10 秒出来上がりカリッとしたベーコン、黄金色の玉ねぎ、濃厚なグレービー |
| 24 | 焼いたレバー手順19 | | 二枚目の皿の焼いたレバーをベーコンと玉ねぎとともにフライパンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたレバー、カリッとしたベーコン、黄金色の玉ねぎ、濃厚なグレービー |
| 25 | — | | 弱火で優しく温め、レバーにグレービーをかけながら全体が温まるまで加熱します。沸騰させるとレバーが硬くなるので注意してください。⏱ 1 分出来上がりグレービーを絡めたレバーと玉ねぎ |
| 合計時間 | 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,257mg |
羊レバーを飴色玉ねぎ、スモークベーコン、ウスターソースとともにフライパンで焼く料理です。
作業内容玉ねぎの薄切りをベーコンとともに濃い黄金色になるまでじっくり炒め、いったん取り出します。その間にレバーの薄切りに小麦粉をまぶし、熱い油脂で表面に焼き色を付け、中心にピンク色が残らないまで火を通します。フライパンにブイヨンを加えて旨味をこそげ取り、軽いグレービーを作ります。レバーが硬くならないよう優しく温め、すべてを合わせます。
