2,000ml
1.5小さじ
750g
2個
45g
2大さじ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,000ml | — | — | |
| 2 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 3 | | 750g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 45g | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 1ひとつまみ | — | — |
大きな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 2,000 ml
塩を加えます。
塩 · 1 小さじ沸騰させます。
その間にじゃがいもをまな板に置きます。
粘質のじゃがいも · 750 g
縁が少し柔らかくなり、形はまだ保っている状態まで5分間ゆでます。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 2 個バターの三分の一をフライパンに入れます。
無塩バター · 15 g
中火で溶かします。
その間に、大きなフライパンに油を入れます。
ひまわり油 · 2 大さじ
残りのバターを加えます。
無塩バター · 30 gバターが泡立つまで中強火で熱します。
数分おきに返しながら約12分間、縁がきつね色でカリッとするまで焼きます。
残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,000 ml | | 大きな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり水 |
| 2 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 3 | — | | 沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 4 | 750 g | | その間にじゃがいもをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 5 | 粘質のじゃがいも手順4 |  | じゃがいもの薄い皮をむきます。⏱ 2 分 30 秒出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 6 | 皮をむいたじゃがいも手順5 |  | 厚さ5 mmの薄切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切りのじゃがいも |
| 7 | 薄切りのじゃがいも手順6 |  | 沸騰したお湯にじゃがいもの薄切りを入れます。⏱ 20 秒出来上がり沸騰した湯に入れたじゃがいも |
| 8 | — | | 縁が少し柔らかくなり、形はまだ保っている状態まで5分間ゆでます。⏱ 5 分出来上がり下茹でじゃがいも |
| 9 | 下茹でじゃがいも手順8 |  | ザルにあげて水を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 10 | — | | 湯気で水分が飛ぶよう3分間置きます。⏱ 3 分出来上がり蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも手順21で使用 |
| 11 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 12 | 白玉ねぎ手順11 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり半分に切った玉ねぎ |
| 13 | 半分に切った玉ねぎ手順12 | | 薄切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順16で使用 |
| 14 | 15 g | | バターの三分の一をフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり計量したバター |
| 15 | — | | 中火で溶かします。⏱ 40 秒出来上がり泡立つバター |
| 16 | 薄切り玉ねぎ手順13 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がりバターで炒めた玉ねぎ |
| 17 | — | | ときどき混ぜながら約12分間、柔らかくきつね色になるまで炒めます。⏱ 12 分出来上がり黄金色の玉ねぎ手順23で使用 |
| 18 | 2 大さじ | | その間に、大きなフライパンに油を入れます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 19 | 30 g | | 残りのバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油とバター |
| 20 | — | | バターが泡立つまで中強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したバターと油 |
| 21 | 蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも手順10 | | じゃがいもを重ならないように一層に並べます。⏱ 20 秒出来上がり揚げ焼きにするじゃがいも |
| 22 | — | | 数分おきに返しながら約12分間、縁がきつね色でカリッとするまで焼きます。⏱ 12 分出来上がりきつね色に焼いたじゃがいも |
| 23 | 黄金色の玉ねぎ手順17 | | じゃがいもに玉ねぎを加え、全体をあえます。⏱ 15 秒出来上がりじゃがいもと玉ねぎ |
| 24 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたじゃがいもと玉ねぎ |
| 25 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたじゃがいもと玉ねぎ |
| 合計時間 | 45 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 306kcal | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 38g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 352mg |
じゃがいもの薄切りを下ゆでしてバターできつね色に焼き、じっくり炒めた玉ねぎとあえた、伝統的なフランスの付け合わせです。
作業内容じゃがいもの薄切りを下ゆでし、バターと油できつね色に焼きます。玉ねぎをじっくり黄金色で柔らかくなるまで炒め、最後に合わせます。
