110g
1個
2個
100g
1小さじ
1大さじ
100g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — |
小さな片手鍋にバターを加えます。
無塩バター · 100 g
マドレーヌ型の各くぼみに溶かしバターをたっぷり塗り、筋の部分までしっかり塗ります。
無塩バター · 10 g
大きなボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。
卵 · 2 個
卵にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 100 g卵と砂糖を勢いよく泡立て、白っぽくもったりしてかさが約二倍になるまで混ぜます。
ボウルにバニラエッセンスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじはちみつをボウルに加えます。
はちみつ · 1 大さじ蜂蜜、バニラ、レモンの皮が卵の生地になじむまで手短に泡立てます。
薄力粉をふるいに入れ、卵の生地の入ったボウルの上で持ちます。
薄力粉 · 100 g
ふるいの側面を軽くたたき、小麦粉をだまのない細かな層にして卵の生地の上へ落とします。
ボウルにベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 1 小さじ小麦粉とベーキングパウダーを、ボウルの底から大きくすくい上げるように卵の生地へ優しくさっくり混ぜます。粉の筋が消え、まとまったら止めます。
バターが完全になじみ、生地が滑らかでつややかになるまで優しくさっくり混ぜます。
生地の表面にラップを直接密着させ、乾燥して膜ができるのを防ぎます。
ボウルを冷蔵庫に移します。
生地を最低1時間冷蔵庫で休ませます。この冷蔵工程がマドレーヌ特有の膨らみを作ります。
オーブンを200 °Cに予熱します。
生地の表面からラップを剥がして捨てます。
マドレーヌ型をオーブンに入れます。
縁が黄金色になり、中央まで火が通って特徴的な山形にふくらむまで焼きます。
オーブン用手袋を着けて型を取り出し、キッチンの作業台に置きます。
型を作業台にしっかり打ち付けてから網の上で逆さにし、貝殻模様の面を上にしてマドレーヌを落とします。温かいうちに食べます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 小さな片手鍋にバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 2 | — | | 片手鍋を弱火にかけ、ときどき回しながらバターを完全に溶かします。火から外し、少し冷まします。⏱ 3 分出来上がり溶かしバター手順16で使用 |
| 3 | 10 g | | マドレーヌ型の各くぼみに溶かしバターをたっぷり塗り、筋の部分までしっかり塗ります。⏱ 30 秒 |
| 4 | 1 個 |   | レモンの白いワタを削らないように皮の表面を細かくすりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりレモンの皮手順10で使用 |
| 5 | 2 個 | | 大きなボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 6 | 100 g | | 卵にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵とグラニュー糖 |
| 7 | — | | 卵と砂糖を勢いよく泡立て、白っぽくもったりしてかさが約二倍になるまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がり白っぽく濃度のある卵液 |
| 8 | 1 小さじ | | ボウルにバニラエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がり白っぽくもったりした卵の生地とバニラエッセンス |
| 9 | 1 大さじ | | はちみつをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり白っぽくもったりした卵の生地、バニラエッセンス、蜂蜜 |
| 10 | レモンの皮手順4 | | レモンの皮を卵の生地に加えます。⏱ 5 秒出来上がり白っぽくもったりした卵の生地、バニラエッセンス、蜂蜜、レモンの皮 |
| 11 | — | | 蜂蜜、バニラ、レモンの皮が卵の生地になじむまで手短に泡立てます。⏱ 20 秒出来上がり風味を付けた卵の生地 |
| 12 | 100 g | | 薄力粉をふるいに入れ、卵の生地の入ったボウルの上で持ちます。⏱ 10 秒出来上がり風味を付けた卵の生地と薄力粉 |
| 13 | — | | ふるいの側面を軽くたたき、小麦粉をだまのない細かな層にして卵の生地の上へ落とします。⏱ 20 秒出来上がりふるった小麦粉を加えた卵の生地 |
| 14 | 1 小さじ | | ボウルにベーキングパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えた卵の生地 |
| 15 | — | | 小麦粉とベーキングパウダーを、ボウルの底から大きくすくい上げるように卵の生地へ優しくさっくり混ぜます。粉の筋が消え、まとまったら止めます。⏱ 40 秒出来上がりマドレーヌの生地 |
| 16 | 溶かしバター手順2 | | 冷ました溶かしバターをボウルの側面から生地に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバターとマドレーヌの生地 |
| 17 | — | | バターが完全になじみ、生地が滑らかでつややかになるまで優しくさっくり混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり仕上がったマドレーヌの生地 |
| 18 | — | | 生地の表面にラップを直接密着させ、乾燥して膜ができるのを防ぎます。⏱ 10 秒 |
| 19 | — | | ボウルを冷蔵庫に移します。⏱ 15 秒出来上がり仕上がったマドレーヌの生地 |
| 20 | — | | 生地を最低1時間冷蔵庫で休ませます。この冷蔵工程がマドレーヌ特有の膨らみを作ります。⏱ 1 時間出来上がり冷やしたマドレーヌの生地 |
| 21 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 22 | — | | 生地のボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたマドレーヌの生地手順24で使用 |
| 23 | — | | 生地の表面からラップを剥がして捨てます。⏱ 5 秒 |
| 24 | 冷やしたマドレーヌの生地手順22 |  | 下準備した型の各くぼみにスプーンで生地を約四分の三まで入れ、塗り広げずに自然に落ち着かせます。⏱ 1 分出来上がり型に分け入れたマドレーヌの生地 |
| 25 | — | | マドレーヌ型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり型に分け入れたマドレーヌの生地 |
| 26 | — | | 縁が黄金色になり、中央まで火が通って特徴的な山形にふくらむまで焼きます。⏱ 12 分出来上がり焼き上がったマドレーヌ |
| 27 | — | | オーブン用手袋を着けて型を取り出し、キッチンの作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったマドレーヌ |
| 28 | 焼き上がったマドレーヌ手順27 | | 型を作業台にしっかり打ち付けてから網の上で逆さにし、貝殻模様の面を上にしてマドレーヌを落とします。温かいうちに食べます。⏱ 30 秒出来上がりマドレーヌ |
| 合計時間 | 1 時間 24 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 439kcal | |
| 6g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 49g | |
| 28g | |
| 1g | |
| 172mg |
レモンと蜂蜜、バニラ、バターで風味を付けた、柔らかい生地が特徴の繊細なフランスの焼き菓子です。
作業内容卵と砂糖を白っぽくもったりするまで泡立て、小麦粉とベーキングパウダーをさっくり混ぜ、冷ました溶かしバターを加えます。生地を最低一時間冷蔵することが、特徴的な膨らみを作る重要な工程です。バターを塗った型の約四分の三まで生地を入れ、縁が黄金色になり中央がふくらむまで焼きます。
