300g
1,550ml
1.5小さじ
250g
1個
3大さじ
1.5小さじ
1.5小さじ
80g
20g
780ml
2個
4片
30g
400g
20g
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1小さじ
100ml
300g
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,550ml | — | — | |
| 3 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 3大さじ | — | — | |
| 7 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 4片 | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 19 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 20 | | 1小さじ | — | — | |
| 21 | | 1小さじ | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
じゃがいもをまな板に置きます。
粉質のじゃがいも · 300 g
冷水1 lを注いで覆います。
水 · 1,000 ml
塩を小さじ四分の一加えます。
塩 · 0.25 小さじ沸騰させます。
約15分間、包丁がすっと通るまで静かに煮ます。
滑らかになるまでつぶします。
15分冷ましておきます。
パニールを小さなボウルに入れます。
パニール · 250 g
細かくすりおろします。
青唐辛子をまな板に置きます。
青唐辛子 · 1 個コーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 3 大さじクミンを小さじ半分加えます。
クミンパウダー · 0.5 小さじガラムマサラを小さじ半分加えます。
ガラムマサラ · 0.5 小さじ塩小さじ半分を加えます。
塩 · 0.5 小さじカシューナッツをまな板に置きます。
カシューナッツ · 30 g大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。
クセのない油 · 750 ml
中火で温め、温度計が170 °Cを示すまで加熱します。
約4分間、優しく返しながら濃い黄金色になるまで揚げます。
同じように焼きます。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 2 個にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 30 gトマトをまな板に置きます。
完熟トマト · 400 g残りのカシューナッツを加えます。
カシューナッツ · 50 g
水を加えます。
水 · 100 ml大きめの片手鍋にバターを入れます。
バター · 20 g
油を加えます。
クセのない油 · 30 ml中火でバターが泡立つまで熱します。
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじ残りのクミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 0.5 小さじターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじチリパウダーを加えて30秒間混ぜます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじ
残りの塩を加えます。
塩 · 0.75 小さじ砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじときどきではなく頻繁に混ぜながら約15分間煮て、とろみを付け、玉ねぎの生臭さをなくします。
生クリームを加えて混ぜます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 100 mlその間に、米をふるいに入れます。
バスマティライス · 300 g
水を加えます。
水 · 450 ml沸騰させます。
火を最弱火にしてふたをします。
蓋を取らずに12分炊きます。
パクチーをまな板に置きます。
パクチーの葉 · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | じゃがいもをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり粉質のじゃがいも |
| 2 | 粉質のじゃがいも手順1 |  | ほくほくしたじゃがいもの皮をむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 3 | 皮をむいたじゃがいも手順2 |  | 均一な大きさに切り分けます。⏱ 40 秒出来上がり切ったじゃがいも |
| 4 | 切ったじゃがいも手順3 | | それらを中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり切ったじゃがいも |
| 5 | 1,000 ml | | 冷水1 lを注いで覆います。⏱ 10 秒出来上がり水でゆでたじゃがいも |
| 6 | 0.25 小さじ | | 塩を小さじ四分の一加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩水でゆでたじゃがいも |
| 7 | — | | 沸騰させます。⏱ 6 分出来上がりゆで用のじゃがいも |
| 8 | — | | 約15分間、包丁がすっと通るまで静かに煮ます。⏱ 15 分出来上がりゆでたじゃがいも |
| 9 | ゆでたじゃがいも手順8 |  | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも手順11で使用 |
| 10 | 水気を切ったじゃがいも手順9 | | じゃがいものゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 11 | 水気を切ったじゃがいも手順9 | | じゃがいもを大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり水気を切ったじゃがいも |
| 12 | — | | 滑らかになるまでつぶします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりマッシュポテト |
| 13 | — | | 15分冷ましておきます。⏱ 15 分出来上がり冷ましたマッシュポテト |
| 14 | 250 g | | パニールを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりパニール |
| 15 | — | | 細かくすりおろします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりすりおろしたパニール |
| 16 | すりおろしたパニール手順15 | | じゃがいもに加えます。⏱ 10 秒出来上がりじゃがいもとパニール |
| 17 | 1 個 | | 青唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青唐辛子 |
| 18 | 青唐辛子手順17 | | 細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 19 | 細かく刻んだ青唐辛子手順18 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子を加えたコフタの生地 |
| 20 | 3 大さじ | | コーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチを加えたコフタの生地 |
| 21 | 0.5 小さじ | | クミンを小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンを加えたコフタの生地 |
| 22 | 0.5 小さじ | | ガラムマサラを小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がりガラムマサラを加えたコフタの生地 |
| 23 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味つけしたコフタの生地 |
| 24 | — | | 滑らかで柔らかな生地になるまで軽くこねます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりコフタの生地手順29で使用 |
| 25 | 30 g | | カシューナッツをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりカシューナッツ |
| 26 | カシューナッツ手順25 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだカシューナッツ |
| 27 | 刻んだカシューナッツ手順26 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだカシューナッツ |
| 28 | 20 g | | レーズンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコフタの詰め物手順30で使用 |
| 29 | コフタの生地手順24 | 天板の上で生地を12個に分けます。⏱ 2 分出来上がりコフタ生地12個分 | |
| 30 | コフタの詰め物手順28 | 各生地を手のひらで平らにし、中央に詰め物を少しのせて包み、滑らかな団子状に丸めます。⏱ 5 分出来上がり具入りコフタ12個手順33で使用 | |
| 31 | 750 ml | | 大きく深い片手鍋に油を注ぎます。油の深さは鍋の高さの3分の1を超えないようにします。⏱ 15 秒出来上がりクセのない油 |
| 32 | — | | 中火で温め、温度計が170 °Cを示すまで加熱します。⏱ 8 分出来上がり170 °cの揚げ油 |
| 33 | 具入りコフタ12個手順30 | | コフタを6個、そっと油に入れます。⏱ 30 秒出来上がり最初のコフタの揚げ工程 |
| 34 | — | | 約4分間、優しく返しながら濃い黄金色になるまで揚げます。⏱ 4 分出来上がり最初に揚げたコフタ |
| 35 | 最初に揚げたコフタ手順34 |  | 網の上に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり最初に揚げたコフタ |
| 36 | 揚げる回の間のコフタ用油手順35 | | 残りのコフタをそっと油に入れます。⏱ 30 秒出来上がり二回目のコフタの揚げ工程 |
| 37 | — | | 同じように焼きます。⏱ 4 分出来上がり二回目に揚げたコフタ |
| 38 | 二回目に揚げたコフタ手順37 | | 網に取り出して火を止めます。⏱ 15 秒出来上がり揚げたコフタ手順84で使用 |
| 39 | 使用済みの揚げ油手順38 | | 油は火から下ろしておき、完全に冷めたらこして再利用するか処分します。⏱ 10 秒 |
| 40 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 41 | 黄玉ねぎ手順40 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 42 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順41 | | 粗く刻みます。⏱ 3 分出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 43 | 刻んだ玉ねぎ手順42 | | 玉ねぎをミキサーに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 44 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 45 | にんにくひとかけ手順44 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 46 | 皮をむいたにんにく手順45 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく |
| 47 | 30 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 48 | 生しょうが手順47 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取り、こぶ状の部分は包丁で切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 49 | 皮をむいた生しょうが手順48 | | 粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 50 | ざく切りしょうが手順49 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎ、にんにく、しょうが |
| 51 | 400 g | | トマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり完熟トマト |
| 52 | 完熟トマト手順51 | | 芯を取り除き、ざく切りにします。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだトマト |
| 53 | 粗く刻んだトマト手順52 | | ミキサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がりソース用の野菜 |
| 54 | 50 g | | 残りのカシューナッツを加えます。⏱ 5 秒出来上がり野菜とカシューナッツ |
| 55 | 100 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がりソースの材料 |
| 56 | — | | 完全に滑らかになるまで撹拌します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり加熱前のマカニソースのピューレ手順65で使用 |
| 57 | 20 g | | 大きめの片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がりバター |
| 58 | 30 ml | | 油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりバターと油 |
| 59 | — | | 中火でバターが泡立つまで熱します。⏱ 1 分出来上がり泡立つバター |
| 60 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコリアンダーを加えた油脂 |
| 61 | 1 小さじ | | 残りのクミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンを加えた油脂 |
| 62 | 0.5 小さじ | | パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカパウダーを加えた油脂 |
| 63 | 0.5 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリックを加えた油脂 |
| 64 | 1 小さじ | | チリパウダーを加えて30秒間混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりスパイスを加えた油脂 |
| 65 | 加熱前のマカニソースのピューレ手順56 | | ピューレを慎重に注ぎます。油が跳ねるので注意します。⏱ 20 秒出来上がりスパイスとピューレ |
| 66 | 0.75 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けしたソース |
| 67 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたソース |
| 68 | — | | ときどきではなく頻繁に混ぜながら約15分間煮て、とろみを付け、玉ねぎの生臭さをなくします。⏱ 15 分出来上がり加熱したコフタソース |
| 69 | 100 ml | | 生クリームを加えて混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりクリーミーなソース |
| 70 | 1 小さじ | | 残りのガラムマサラを加え、2分間煮ます。⏱ 2 分出来上がりマライソース手順83で使用 |
| 71 | 300 g | | その間に、米をふるいに入れます。⏱ 5 秒出来上がりバスマティ米 |
| 72 | バスマティ米手順71 | | 水がほぼ透明になるまで洗います。⏱ 1 分出来上がり洗ったバスマティ米 |
| 73 | 洗ったバスマティ米手順72 | | 別の中くらいの片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり洗ったバスマティ米 |
| 74 | 450 ml | | 水を加えます。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた米 |
| 75 | — | | 沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰する米 |
| 76 | — | | 火を最弱火にしてふたをします。⏱ 5 秒 |
| 77 | — | | 蓋を取らずに12分炊きます。⏱ 12 分出来上がり炊いたバスマティライス |
| 78 | — |  | ふたを外し、フォークでご飯をふんわりほぐします。⏱ 20 秒出来上がりふんわり炊いたバスマティライス手順82で使用 |
| 79 | 15 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーの葉 |
| 80 | パクチーの葉手順79 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 合計時間 | 1 時間 5 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1,231mg |
パニールとじゃがいものコフタをカリッと揚げ、クリーミーなトマトソースに合わせてバスマティライスと出す料理です。
作業内容ゆでたじゃがいもをすりおろしたパニール、唐辛子、コーンスターチ、スパイスとつぶして混ぜ、カシューナッツとレーズンの詰め物を包み、12個のコフタを二回に分けて揚げます。玉ねぎ、にんにく、生姜、トマト、カシューナッツを撹拌し、バターと油でスパイスとともに炒め、とろみが付くまで煮て生クリームとガラムマサラで仕上げます。バスマティライスに添え、コフタが崩れないよう提供直前にソースに入れます。
