6個
400ml
2小さじ
1小さじ
1小さじ
6個
4片
30g
20g
3個
4個
4個
10g
1,000g
4大さじ
2個
1個
3個
3個
400ml
1大さじ
10g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 6個 | — | — | |
| 7 | | 4片 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 4個 | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 4大さじ | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — | |
| 19 | | 1個 | — | — | |
| 20 | | 3個 | — | — | |
| 21 | | 3個 | — | — | |
| 22 | 10個 | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1大さじ | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1小さじ | — | — |
乾燥唐辛子を小さなボウルに入れます。
乾燥唐辛子 · 6 個
乾燥唐辛子が完全に浸るまで熱湯を注ぎます。
水 · 200 ml小さな乾いたフライパンにコリアンダーシードを入れます。
コリアンダーシード · 2 小さじ
中火にかけ、香りが立って薄い黄金色になるまでフライパンを絶えず揺すります。
クミンシードをフライパンに加えます。
クミンシード · 1 小さじさらに一分間、中火でフライパンを揺すり続け、両方のスパイスから香りが立って薄い黄金色になるまで煎ります。
フェンネルシードを鍋に加えます。
フェンネルシード · 1 小さじ最後にもう一分間、中火で揺すりながらすべてのスパイスを香り高い薄い黄金色に煎り、火から外します。
エシャロットの皮をむき、大きいものは半分に切ります。
エシャロット · 6 個
にんにくの各片を包丁の腹で押して皮を緩め、皮をむきます。
にんにく · 4 片ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 30 g
ピーラーでガランガルの皮をむきます。
ガランガル · 20 g色が移りやすいので注意しながら、ピーラーで生のターメリックの皮をむきます。
刻んだターメリックをブレンダーに加えます。
レモングラスの乾いた先端と硬い外葉を切り取り、淡い色の柔らかな根元側三分の一だけを残します。
レモングラスの茎 · 3 個刻んだレモングラスをブレンダーに加えます。
ヘタを取った生の赤唐辛子を丸ごとブレンダーに入れます。
生の赤唐辛子 · 4 個キャンドルナッツをブレンダーに加えます。
キャンドルナッツ · 4 個ブラチャンを小さく割ってブレンダーに加えます。
ブラチャン（発酵エビペースト） · 10 g戻した乾燥唐辛子を浸し汁から取り出してブレンダーに入れ、戻し汁は加えません。
挽いたスパイスをブレンダーに加えます。
じゃがいもの皮をむきます。
鶏もも肉の包装を外します。
鶏もも肉 · 1,000 g
鶏もも肉をまな板に移します。
底の厚い大きな片手鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 4 大さじフライパンを中強火にかけ、油がつやつやと揺らぐまで温めます。
熱した油に八角を入れます。
八角 · 2 個シナモンスティックをフライパンに加えます。
シナモンスティック · 1 個カルダモンのさやを包丁の腹で軽く押して割り、鍋に加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 3 個クローブを加えます。
クローブ · 3 個ホールスパイスを熱い油の中で約30秒間混ぜ、香りが立ってぱちぱちし始めるまで炒めます。
カレーリーフを鍋に加えます。油がはねるため少し離れてください。
中火でペーストを炒め、絶えず混ぜながら鍋底をこそげます。色が濃くなり、強い香りが立ち、油が目に見えて分離して縁にたまるまで8〜10分間しっかり炒めます。
強火で3分間、鶏肉を返しながら混ぜ、すべての面が焼き締まってペーストの色が付くまで炒めます。
ココナッツミルクを鍋に注ぎ、缶に少量の水を入れて回し、残りもすべて加えます。
ココナッツミルク · 400 ml水を鍋に加え、カレーが適度なソース状になるよう緩めます。
水 · 200 mlタマリンドペーストを混ぜ込みます。
タマリンドペースト · 1 大さじパームシュガーを加えます。塊の場合は砕いてから入れます。
パームシュガー · 10 gカレーに塩を加えて味を調えます。
塩 · 1 小さじ砂糖と塩がソースに溶けるよう、全体をよく混ぜます。
カレーを沸騰させたら弱火にし、ふたをせず35〜40分間、ときどき混ぜながら煮込みます。鶏肉が完全に柔らかくなり、じゃがいもの中まで火が通って、ソースが濃く深い色になり、とろみが付くまで煮ます。最も厚い鶏肉の中心温度が74 °Cか温度計で確認します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 個 | | 乾燥唐辛子を小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥唐辛子 |
| 2 | 200 ml | | 乾燥唐辛子が完全に浸るまで熱湯を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥唐辛子と水 |
| 3 | — | | 乾燥唐辛子が十分に柔らかくなり、水を吸って戻るまで浸します。⏱ 20 分出来上がり戻した乾燥唐辛子手順31で使用 |
| 4 | 2 小さじ | | 小さな乾いたフライパンにコリアンダーシードを入れます。⏱ 10 秒出来上がりコリアンダーシード |
| 5 | — | | 中火にかけ、香りが立って薄い黄金色になるまでフライパンを絶えず揺すります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり煎ったコリアンダーシード |
| 6 | 1 小さじ | | クミンシードをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり煎ったコリアンダーシードとクミンシード |
| 7 | — | | さらに一分間、中火でフライパンを揺すり続け、両方のスパイスから香りが立って薄い黄金色になるまで煎ります。⏱ 1 分出来上がり煎ったホールスパイス |
| 8 | 1 小さじ | | フェンネルシードを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり煎ったホールスパイスとフェンネルシード |
| 9 | — | | 最後にもう一分間、中火で揺すりながらすべてのスパイスを香り高い薄い黄金色に煎り、火から外します。⏱ 1 分出来上がり煎ったホールスパイス |
| 10 | 煎ったホールスパイス手順9 |  | 煎ったスパイスをスパイスミルに入れ、細かな粉になるまで挽きます。⏱ 30 秒出来上がり挽いたスパイス手順32で使用 |
| 11 | 6 個 | | エシャロットの皮をむき、大きいものは半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 12 | 皮をむいたエシャロット手順11 | | 皮をむいたエシャロットを粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 13 | 粗く刻んだエシャロット手順12 | | 刻んだエシャロットをブレンダーの容器に移します。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 14 | 4 片 | | にんにくの各片を包丁の腹で押して皮を緩め、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | 皮をむいたにんにくをミキサーに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだエシャロットと皮をむいたにんにく |
| 16 | 30 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 17 | 皮をむいた生しょうが手順16 | | 皮をむいた生姜を小さめに粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 18 | ざく切りしょうが手順17 | | 刻んだしょうがをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ生姜とエシャロット、皮をむいたにんにく |
| 19 | 20 g | | ピーラーでガランガルの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 20 | 皮をむいたガランガル手順19 | | 皮をむいたガランガルを小さく粗切りにします。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだガランガル |
| 21 | 粗く刻んだガランガル手順20 | | 刻んだガランガルをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ生姜、エシャロット、皮をむいたにんにく、粗く刻んだガランガル |
| 22 | 15 g | | 色が移りやすいので注意しながら、ピーラーで生のターメリックの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生のターメリック |
| 23 | 皮をむいた生のターメリック手順22 | | 皮をむいたターメリックを小さめに粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がり粗く刻んだターメリック |
| 24 | 粗く刻んだターメリック手順23 | | 刻んだターメリックをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだ生姜、エシャロット、皮をむいたにんにく、粗く刻んだガランガル、粗く刻んだターメリック |
| 25 | 3 個 | | レモングラスの乾いた先端と硬い外葉を切り取り、淡い色の柔らかな根元側三分の一だけを残します。⏱ 30 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 26 | 根元などを切り落としたレモングラス手順25 | | 下処理したレモングラスを薄い輪切りにして粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス |
| 27 | 粗く刻んだレモングラス手順26 | | 刻んだレモングラスをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス、生姜、エシャロット、皮をむいたにんにく、ガランガル、ターメリック |
| 28 | 4 個 | | ヘタを取った生の赤唐辛子を丸ごとブレンダーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス、生姜、エシャロット、皮をむいたにんにく、ガランガル、ターメリック、生の赤唐辛子 |
| 29 | 4 個 | | キャンドルナッツをブレンダーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス、生姜、エシャロット、皮をむいたにんにく、ガランガル、ターメリック、生の赤唐辛子、キャンドルナッツ |
| 30 | 10 g | | ブラチャンを小さく割ってブレンダーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス、生姜、エシャロット、皮をむいたにんにく、ガランガル、ターメリック、生の赤唐辛子、キャンドルナッツ、ブラチャン |
| 31 | 戻した乾燥唐辛子手順3 | | 戻した乾燥唐辛子を浸し汁から取り出してブレンダーに入れ、戻し汁は加えません。⏱ 15 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス、生姜、エシャロット、皮をむいたにんにく、ガランガル、ターメリック、生の赤唐辛子、キャンドルナッツ、ブラチャン、戻した乾燥唐辛子 |
| 32 | 挽いたスパイス手順10 | | 挽いたスパイスをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだレモングラス、生姜、エシャロット、皮をむいたにんにく、ガランガル、ターメリック、生の赤唐辛子、キャンドルナッツ、ブラチャン、戻した乾燥唐辛子、挽いたスパイス |
| 33 | — | | 必要に応じて側面の材料をこそげ落としながら高速で撹拌し、きめ細かく滑らかなペーストにします。刃が回りにくければ水を少量加えます。⏱ 1 分出来上がりレンパペースト手順47で使用 |
| 34 | 300 g | | じゃがいもの皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 35 | 皮をむいたじゃがいも手順34 | | 皮をむいたじゃがいもを約3 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りのじゃがいも手順53で使用 |
| 36 | 1,000 g | | 鶏もも肉の包装を外します。⏱ 10 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 37 | — | | 鶏もも肉をまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 38 | — | | 鶏もも肉をそれぞれ骨ごと包丁でしっかり切り、2〜3切れに分けます。 → Into 2 equal portions⏱ 1 分 30 秒出来上がり骨付き鶏肉手順49で使用 |
| 39 | 4 大さじ | | 底の厚い大きな片手鍋に植物油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 40 | — | | フライパンを中強火にかけ、油がつやつやと揺らぐまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 41 | 2 個 | | 熱した油に八角を入れます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油と八角 |
| 42 | 1 個 | | シナモンスティックをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油、八角、シナモンスティック |
| 43 | 3 個 | | カルダモンのさやを包丁の腹で軽く押して割り、鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油、八角、シナモンスティック、グリーンカルダモンのさや |
| 44 | 3 個 | | クローブを加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油、八角、シナモンスティック、グリーンカルダモンのさや、クローブ |
| 45 | — | | ホールスパイスを熱い油の中で約30秒間混ぜ、香りが立ってぱちぱちし始めるまで炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りを立たせたホールスパイス |
| 46 | 10 個 | | カレーリーフを鍋に加えます。油がはねるため少し離れてください。⏱ 10 秒出来上がり油で香りを引き出したホールスパイスとカレーリーフ |
| 47 | レンパペースト手順33 | | 香りを引き出したスパイスの鍋にレンパペーストを移します。⏱ 10 秒出来上がりレンパペースト、油で香りを引き出したホールスパイス、カレーリーフ |
| 48 | — | | 中火でペーストを炒め、絶えず混ぜながら鍋底をこそげます。色が濃くなり、強い香りが立ち、油が目に見えて分離して縁にたまるまで8〜10分間しっかり炒めます。⏱ 10 分出来上がり炒めたレンパ |
| 49 | 骨付き鶏肉手順38 | | 骨付きの鶏肉を鍋に加え、ペーストが全体にしっかり絡むように混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり骨付き鶏肉と炒めたレンパ |
| 炒めたレンパ手順48 | |||
| 50 | — | | 強火で3分間、鶏肉を返しながら混ぜ、すべての面が焼き締まってペーストの色が付くまで炒めます。⏱ 3 分出来上がりレンパで焼き付けた鶏肉 |
| 51 | 400 ml | | ココナッツミルクを鍋に注ぎ、缶に少量の水を入れて回し、残りもすべて加えます。⏱ 10 秒出来上がりレンパで焼き付けた鶏肉とココナッツミルク |
| 52 | 200 ml | | 水を鍋に加え、カレーが適度なソース状になるよう緩めます。⏱ 10 秒出来上がりレンパで焼き付けた鶏肉、ココナッツミルク、水 |
| 53 | 角切りのじゃがいも手順35 | | 角切りのじゃがいもをカレーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切りじゃがいも、レンパで焼いた鶏肉、ココナッツミルク、水 |
| 54 | 1 大さじ | | タマリンドペーストを混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり角切りじゃがいも、レンパで焼いた鶏肉、ココナッツミルク、水、タマリンドペースト |
| 55 | 10 g | | パームシュガーを加えます。塊の場合は砕いてから入れます。⏱ 10 秒出来上がり角切りじゃがいも、レンパで焼いた鶏肉、ココナッツミルク、水、タマリンドペースト、パームシュガー |
| 56 | 1 小さじ | | カレーに塩を加えて味を調えます。⏱ 10 秒出来上がり角切りじゃがいも、レンパで焼いた鶏肉、ココナッツミルク、水、タマリンドペースト、パームシュガー、塩 |
| 57 | — | | 砂糖と塩がソースに溶けるよう、全体をよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり材料をすべて合わせたカレー |
| 58 | — | | カレーを沸騰させたら弱火にし、ふたをせず35〜40分間、ときどき混ぜながら煮込みます。鶏肉が完全に柔らかくなり、じゃがいもの中まで火が通って、ソースが濃く深い色になり、とろみが付くまで煮ます。最も厚い鶏肉の中心温度が74 °Cか温度計で確認します。⏱ 40 分出来上がりマレーシア風チキンカレー |
| 合計時間 | 1 時間 20 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
八角とフェンネルの温かなスパイスの香りに、柔らかなじゃがいも、エシャロット、生姜を合わせたマレーシア風チキンカレーです。
作業内容ホールスパイスを乾煎りして挽き、香味野菜、唐辛子、ペーストと一緒に撹拌して滑らかなレンパ（スパイスペースト）を作ります。油が分離するまでペーストを炒め、鶏肉の表面を焼き付けます。ココナッツミルク、じゃがいも、タマリンド、パームシュガーを加えて35〜40分間煮込み、ソースの色が濃くなってとろみが付くまで仕上げます。
