もち米を四時間浸水して蒸し、温かく甘いココナッツミルクをさらに吸わせます。熟したマンゴー、甘じょっぱいココナッツソース、煎りごまを添えた、甘い果物とクリーミーなもち米のバランスが楽しいタイのデザートです。
400g
1l
500ml
111g
2ひとつまみ
1小さじ
2個
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 111g | — | — | |
| 5 | | 2ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — |
もち米を大きめのボウルに入れます。
もち米 · 400 g
もち米がかぶるまで冷水を注ぎ、最低4時間、または一晩浸します。
湿らせたさらし布を蒸し器のかごに敷き、縁から外へ垂らします。
蒸し器のかごの底より少し下の高さまで、大きな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 1 l
米を入れた蒸し器のかごを鍋の上に置きます。
中くらいの片手鍋にココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 400 ml
片手鍋のココナッツミルクにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 81 gココナッツミルクと砂糖に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ米粒全体にココナッツミルクが絡み、液体が吸収されるまでよく混ぜます。
コーンスターチを量って小鍋に入れます。
コーンスターチ · 1 小さじ
コーンスターチの入った鍋にココナッツミルクを注ぎ、だまがなく完全に滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。
ココナッツミルク · 100 mlコーンスターチとココナッツミルクにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 30 g鍋に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみピーラーでマンゴーの皮を上から下へ、周囲を一周するようにむきます。
完熟マンゴー · 2 個
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | もち米を大きめのボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりもち米 |
| 2 | — | | もち米がかぶるまで冷水を注ぎ、最低4時間、または一晩浸します。⏱ 4 時間出来上がり浸水したもち米 |
| 3 | 浸水したもち米手順2 |  | 浸水したもち米をざるにあけ、浸し汁をすべて切ります。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったもち米手順5で使用 |
| 4 | — | | 湿らせたさらし布を蒸し器のかごに敷き、縁から外へ垂らします。⏱ 1 分 |
| 5 | 水気を切ったもち米手順3 | | 水気を切ったもち米を、さらし布を敷いた蒸し器のかごに均等に広げます。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったもち米 |
| 6 | 1 l | | 蒸し器のかごの底より少し下の高さまで、大きな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 20 秒 |
| 7 | — | | 米を入れた蒸し器のかごを鍋の上に置きます。⏱ 10 秒出来上がり蒸し器に広げたもち米 |
| 8 | — | | 強火で水を沸騰させたら安定した弱めの沸騰にし、ふたをして25〜28分間蒸します。米粒全体が柔らかく半透明になれば蒸し上がりです。⏱ 28 分出来上がり蒸したもち米手順13で使用 |
| 9 | 400 ml | | 中くらいの片手鍋にココナッツミルクを注ぎます。⏱ 20 秒出来上がりココナッツミルク |
| 10 | 81 g | | 片手鍋のココナッツミルクにグラニュー糖を加えます。⏱ 15 秒出来上がりココナッツミルクとグラニュー糖 |
| 11 | 1 ひとつまみ | | ココナッツミルクと砂糖に塩をひとつまみ加えます。⏱ 10 秒出来上がりココナッツミルク、グラニュー糖、塩 |
| 12 | — | | 片手鍋を中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。その後4分間穏やかに煮て、少しとろみを付けます。⏱ 4 分出来上がり煮詰めたココナッツミルクの調味液手順14で使用 |
| 13 | 蒸したもち米手順8 | | 蒸したもち米をさらし布から広めのボウルに移します。⏱ 1 分出来上がり蒸したもち米 |
| 14 | 煮詰めたココナッツミルクの調味液手順12 | | 温かいココナッツミルクの調味液を、広めのボウルの熱いもち米に注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり煮詰めたココナッツミルクの調味液と熱いもち米 |
| 15 | — | | 米粒全体にココナッツミルクが絡み、液体が吸収されるまでよく混ぜます。⏱ 1 分出来上がりココナッツミルクを吸わせたもち米 |
| 16 | — | | ココナッツミルクを十分に吸い、やや落ち着くまで、ふたをせず15分間休ませます。⏱ 15 分出来上がり休ませたもち米手順24で使用 |
| 17 | 1 小さじ | | コーンスターチを量って小鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりコーンフラワー |
| 18 | 100 ml | | コーンスターチの入った鍋にココナッツミルクを注ぎ、だまがなく完全に滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりコーンスターチとココナッツミルク |
| 19 | 30 g | | コーンスターチとココナッツミルクにグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がりコーンスターチ、ココナッツミルク、グラニュー糖 |
| 20 | 1 ひとつまみ | | 鍋に塩をひとつまみ加えます。⏱ 10 秒出来上がりコーンスターチ、ココナッツミルク、グラニュー糖、塩 |
| 21 | — | | 中火にかけて絶えず泡立て器で混ぜ、軽く煮立って注げる程度のつやのあるとろみが付くまで、約3分間加熱します。⏱ 3 分出来上がりとろみの付いたココナッツソース手順25で使用 |
| 22 | 2 個 | | ピーラーでマンゴーの皮を上から下へ、周囲を一周するようにむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいた熟したマンゴー |
| 23 | 皮をむいた熟したマンゴー手順22 |  | 種に沿って両側の果肉を大きく切り取り、それぞれを均等なきれいな薄切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りの熟したマンゴー |
| 合計時間 | 4 時間 52 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 770kcal | |
| 9g | |
| 32g | |
| 28g | |
| 114g | |
| 32g | |
| 3g | |
| 90mg |
もち米を四時間浸水して蒸し、温かく甘いココナッツミルクをさらに吸わせます。熟したマンゴー、甘じょっぱいココナッツソース、煎りごまを添えた、甘い果物とクリーミーなもち米のバランスが楽しいタイのデザートです。
作業内容もち米を数時間水に浸し、湿らせたさらし布の上で柔らかくなるまで蒸します。温かく甘いココナッツミルクを吸わせ、薄切りの熟したマンゴーと、追加のココナッツソース、煎りごまを添えて出します。
