800g
200g
1個
30ml
4個
2個
3個
800ml
250ml
45ml
30g
30g
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 3個 | — | — | |
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 250ml | — | — | |
| 11 | 400g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
煮込み用牛肉をまな板に置きます。
煮込み用牛肉 · 800 g
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 200 gレモングラスの茎をまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 1 個大きく底の厚い片手鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 30 ml
中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
熱した油にマッサマンカレーペーストをスプーンで入れます。
中火でペーストを鍋底に押し付けながら炒め、豊かな香りが立ち、縁に油が分離し始めるまで火を通します。
鍋のペーストにカルダモンのさやを加えます。
カルダモン（ホール） · 4 個シナモンスティックを鍋に加えます。
シナモンスティック · 2 個ローリエを加えます。
ローリエ · 3 個たたいたレモングラスを鍋に加え、ペーストが絡むよう軽く混ぜます。
ココナッツミルクの半量を注ぎ、鍋底に付いたペーストを溶かしながら混ぜます。
ココナッツミルク · 400 ml鍋に水を加えます。
水 · 250 ml火を強め、ときどき混ぜながら液体をしっかり沸騰させます。
火を弱めて静かに煮立つ状態にし、ふたを少しずらして1時間、牛肉が柔らかくなり始めるまで煮込みます。
じゃがいもの角切りを鍋に加え、ソースと混ぜます。
残りのココナッツミルクを注ぎ、混ぜ合わせます。
ココナッツミルク · 400 mlふたをせず、ときどき混ぜながら30分間煮込み、じゃがいもが芯まで柔らかくなり、ソースにとろみが付くまで火を通します。
カレーにナンプラーを混ぜ込みます。
ナンプラー · 45 mlパームシュガーを鍋に加え、必要ならスプーンで砕きます。
パームシュガー · 30 g
タマリンドペーストをカレーに加え、よく混ぜます。
タマリンドペースト · 30 g弱火で約一分間混ぜ、砂糖を溶かして調味料を均一になじませます。
ローストピーナッツを鍋に散らし、カレー全体に均等に行き渡るよう優しく混ぜ込みます。
ローストピーナッツ · 80 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 煮込み用牛肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり煮込み用牛肉 |
| 2 | 煮込み用牛肉手順1 |  | 牛肉を約4 cm角に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切り牛肉手順16で使用 |
| 3 | 200 g | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 4 | 黄玉ねぎ手順3 | | 玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 5 | 皮をむいた玉ねぎ手順4 | | 玉ねぎを根元を通して四つ割りにし、層がばらけないようにします。⏱ 30 秒出来上がり四つ割りの玉ねぎ手順21で使用 |
| 6 | 1 個 | | レモングラスの茎をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 7 | レモングラスの茎手順6 | | レモングラスを包丁の背で茎に沿ってしっかりたたき、繊維をつぶして割ります。⏱ 20 秒出来上がりたたいたレモングラス手順15で使用 |
| 8 | 30 ml | | 大きく底の厚い片手鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 9 | — | | 中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 10 | 80 g | | 熱した油にマッサマンカレーペーストをスプーンで入れます。⏱ 10 秒出来上がり熱した油とマッサマンカレーペースト |
| 11 | — | | 中火でペーストを鍋底に押し付けながら炒め、豊かな香りが立ち、縁に油が分離し始めるまで火を通します。⏱ 2 分出来上がり香りよく炒めたペースト |
| 12 | 4 個 | | 鍋のペーストにカルダモンのさやを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高く炒めたペーストとカルダモンのさや |
| 13 | 2 個 | | シナモンスティックを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高く炒めたペースト、カルダモンのさや、シナモンスティック |
| 14 | 3 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高く炒めたペースト、カルダモンのさや、シナモンスティック、ローリエ |
| 15 | たたいたレモングラス手順7 | | たたいたレモングラスを鍋に加え、ペーストが絡むよう軽く混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりたたいたレモングラス、香り高く炒めたペースト、カルダモンのさや、シナモンスティック、ローリエ |
| 16 | 角切り牛肉手順2 |  | 牛肉の角切りを鍋に加え、トングで返しながらすべての面にペーストを絡めます。⏱ 30 秒出来上がりペーストを絡めて焼いた牛肉 |
| 17 | 400 ml | | ココナッツミルクの半量を注ぎ、鍋底に付いたペーストを溶かしながら混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりペーストを絡めて焼いた牛肉とココナッツミルク |
| 18 | 250 ml | | 鍋に水を加えます。⏱ 5 秒出来上がりペーストを絡めて焼いた牛肉、ココナッツミルク、水 |
| 19 | — | | 火を強め、ときどき混ぜながら液体をしっかり沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰しているカレー |
| 20 | — | | 火を弱めて静かに煮立つ状態にし、ふたを少しずらして1時間、牛肉が柔らかくなり始めるまで煮込みます。⏱ 1 時間出来上がりじっくり煮込んだ牛肉のカレー |
| 21 | 四つ割りの玉ねぎ手順5 | | 四つ割りの玉ねぎをカレーに加え、汁に沈むよう混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり四つ割りの玉ねぎとじっくり煮込んだ牛肉のカレー |
| 22 | 400 g | | じゃがいもの角切りを鍋に加え、ソースと混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり四つ割りの玉ねぎ、じっくり煮込んだ牛肉のカレー、じゃがいもの角切り |
| 23 | 400 ml | | 残りのココナッツミルクを注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり四つ割りの玉ねぎ、じっくり煮込んだ牛肉のカレー、じゃがいもの角切り、ココナッツミルク |
| 24 | — | | ふたをせず、ときどき混ぜながら30分間煮込み、じゃがいもが芯まで柔らかくなり、ソースにとろみが付くまで火を通します。⏱ 30 分出来上がり煮上がったマッサマンカレー |
| 25 | 45 ml | | カレーにナンプラーを混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がり煮上がったマッサマンカレーとナンプラー |
| 26 | 30 g | | パームシュガーを鍋に加え、必要ならスプーンで砕きます。⏱ 5 秒出来上がり煮上がったマッサマンカレー、ナンプラー、パームシュガー |
| 27 | 30 g | | タマリンドペーストをカレーに加え、よく混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり煮上がったマッサマンカレー、ナンプラー、パームシュガー、タマリンドペースト |
| 28 | — | | 弱火で約一分間混ぜ、砂糖を溶かして調味料を均一になじませます。⏱ 1 分出来上がり味を調えたマッサマンカレー |
| 29 | 80 g | | ローストピーナッツを鍋に散らし、カレー全体に均等に行き渡るよう優しく混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり完成したマッサマンカレー |
| 合計時間 | 1 時間 43 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,240kcal | |
| 56g | |
| 96g | |
| 59g | |
| 51g | |
| 22g | |
| 9g | |
| 1,154mg |
タマリンドとカルダモンを使い、シナモンなどの温かな香りのスパイスとココナッツミルクで牛肉が柔らかくなるまで煮込んだマッサマンカレーです。
作業内容牛肉と玉ねぎを切り、マッサマンカレーペーストをホールスパイスとともに香りが立つまで炒めます。牛肉を加えてペーストを絡め、ココナッツミルクと水を注ぎ、一時間ほど煮込んで肉を柔らかくします。じゃがいもと残りのココナッツミルクを加え、さらに三十分ほど煮込み、じゃがいもに火が通ってソースにとろみが付いたら、ナンプラー、パームシュガー、タマリンドペースト、ピーナッツで仕上げます。
