3個
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。
33 × 23 cmのロールケーキ型にオーブンシートを敷きます。
中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。
卵 · 3 個
卵黄にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 50 g
白っぽく、とろみが付くまで泡立てます。
小鍋にバターを入れます。
無塩バター · 20 g
牛乳を加えます。
全脂牛乳 · 30 mlバターが溶けるまで弱火で温めます。
ボウルに小麦粉をふるい入れます。
薄力粉 · 60 g
抹茶をふるい入れます。
抹茶パウダー · 10 g滑らかで均一な緑色になるまで切り混ぜます。
ミキサーを動かしたまま、残りの砂糖を一さじずつ加えます。
グラニュー糖 · 30 g
メレンゲにしっかりしたツノとつやが出るまで泡立て続けます。
オーブン用手袋を着けて型をオーブンに入れます。
軽く押すと弾力よく戻るまで約12分間焼きます。
オーブンミトンを使い、天板をオーブンから取り出します。
温かいうちに、ふきんを内側に巻き込みながら短い辺からスポンジを巻きます。
巻いた状態のまま、約一時間、完全に冷まします。
大きめのボウルに生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 ml
粉砂糖を加えます。
粉砂糖 · 20 gスポンジを優しく開き、ふきんを取り除きます。
手前からしっかり巻き直し、巻き終わりを下にして置きます。
天板を冷蔵庫に入れます。
クリームが固まるよう、30分間冷やします。
天板を冷蔵庫から取り出します。
ロールケーキをまな板に移します。
パン切り包丁で両端を切りそろえ、4枚の厚切りにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | — | | 33 × 23 cmのロールケーキ型にオーブンシートを敷きます。⏱ 40 秒 |
| 3 | 3 個 | | 中くらいのボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり卵 |
| 4 | 卵手順3 |  | 清潔な指で卵黄を一つずつすくい、卵白を落として分け、卵黄を大きめのボウルに移します。⏱ 45 秒出来上がり卵黄手順14で使用 |
| 5 | 50 g | | 卵黄にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄と砂糖 |
| 6 | — | | 白っぽく、とろみが付くまで泡立てます。⏱ 2 分出来上がり白っぽくなった卵黄の混合物 |
| 7 | 20 g | | 小鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 8 | 30 ml | | 牛乳を加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バターと牛乳 |
| 9 | — | | バターが溶けるまで弱火で温めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり温めたバターと牛乳 |
| 10 | 温めたバターと牛乳手順9 | | 温めたバターと牛乳を卵黄に注ぎ、泡立て器で混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりバターと牛乳を加えた卵黄生地 |
| 11 | 60 g | | ボウルに小麦粉をふるい入れます。⏱ 20 秒出来上がり卵黄生地と小麦粉 |
| 12 | 10 g | | 抹茶をふるい入れます。⏱ 15 秒出来上がり卵黄生地、小麦粉、抹茶 |
| 13 | — | | 滑らかで均一な緑色になるまで切り混ぜます。⏱ 40 秒出来上がり抹茶入りの卵黄生地 |
| 14 | 卵白手順4 | | ハンドミキサーで卵白を柔らかなツノが立つまで泡立てます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり泡立てた卵白 |
| 15 | 30 g | | ミキサーを動かしたまま、残りの砂糖を一さじずつ加えます。⏱ 30 秒出来上がり卵白と砂糖 |
| 16 | — | | メレンゲにしっかりしたツノとつやが出るまで泡立て続けます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりしっかり泡立てたメレンゲ |
| 17 | しっかり泡立てたメレンゲ手順16 |  | メレンゲを3回に分けて抹茶生地に優しく切り混ぜ、泡を保ちます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり抹茶スポンジの生地 |
| 18 | 抹茶スポンジの生地手順17 | | 生地を型に流し、パレットナイフで隅まで均一な厚さに広げます。⏱ 30 秒出来上がり焼く前の生地 |
| 19 | — | | オーブン用手袋を着けて型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く前の生地 |
| 20 | — | | 軽く押すと弾力よく戻るまで約12分間焼きます。⏱ 12 分出来上がり焼き上がった抹茶スポンジ |
| 21 | — | | オーブンミトンを使い、天板をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がった抹茶スポンジ |
| 22 | 焼き上がった抹茶スポンジ手順21 | | 清潔なふきんを天板に広げ、その上にスポンジを裏返して出し、オーブンシートをはがします。⏱ 30 秒出来上がり型から出した抹茶スポンジ |
| 23 | — | | 温かいうちに、ふきんを内側に巻き込みながら短い辺からスポンジを巻きます。⏱ 30 秒出来上がり温かいうちに巻いたスポンジ |
| 24 | — | | 巻いた状態のまま、約一時間、完全に冷まします。⏱ 1 時間出来上がり冷ました巻きスポンジ |
| 25 | 200 ml | | 大きめのボウルに生クリームを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 26 | 20 g | | 粉砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリームと粉砂糖 |
| 27 | — | | クリームに柔らかなツノが立つまで泡立てます。⏱ 2 分出来上がりホイップクリーム手順29で使用 |
| 28 | — | | スポンジを優しく開き、ふきんを取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり開いたスポンジ |
| 29 | ホイップクリーム手順27 | | 端の向こう側に2 cmの余白を残し、スポンジ全体にクリームを均等に塗ります。⏱ 40 秒出来上がりクリームを塗ったスポンジ |
| 30 | — | | 手前からしっかり巻き直し、巻き終わりを下にして置きます。⏱ 30 秒出来上がり抹茶クリームロール |
| 31 | — | | 天板を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり抹茶クリームロール |
| 32 | — | | クリームが固まるよう、30分間冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やした抹茶クリームロール |
| 33 | — | | 天板を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やした抹茶クリームロール |
| 34 | — | | ロールケーキをまな板に移します。⏱ 15 秒出来上がり冷やした抹茶クリームロール |
| 35 | — | | パン切り包丁で両端を切りそろえ、4枚の厚切りにします。⏱ 40 秒出来上がり切り分けた抹茶ロール |
| 合計時間 | 1 時間 57 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0.9g | |
| 70mg |
軽い抹茶スポンジでホイップクリームを巻いたロールケーキです。上質な抹茶の繊細な苦味と鮮やかな緑色がスポンジ全体に広がります。
作業内容卵黄と砂糖を白っぽくとろみが付くまで泡立て、抹茶入りの粉とバター・牛乳の混合物を混ぜ込みます。泡立てた卵白を優しく混ぜ合わせて生地を作ります。型で焼き、温かいうちに紙の上に出し、内側にふきんを巻き込んでしっかり巻いて形を付け、完全に冷まします。生クリームを粉砂糖と泡立て、スポンジを開いて塗り、しっかり巻き直して冷やし、切って渦巻き模様を見せます。
