自家製の濃厚なチキンブイヨンに、軽くふんわりしたマッツォボールを浮かべた、ユダヤ料理の定番スープです。ほぐした鶏肉、柔らかなにんじん、新鮮なハーブと一緒に提供します。
1個
3個
1個
3個
4片
6枝
10g
1小さじ
1,500g
3,000ml
3小さじ
120g
4個
60ml
60ml
0.5小さじ
2,500ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 4片 | — | — | |
| 6 | | 6枝 | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1,500g | — | — | |
| 10 | | 3,000ml | — | — | |
| 11 | | 3小さじ | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 17 | | 2,500ml | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
セロリをまな板に置きます。
セロリの茎 · 3 個パースニップをまな板に置きます。
パースニップ · 1 個にんじん2本をまな板に置きます。
にんじん · 2 個にんにくを軽くつぶし、皮ごと加えます。
にんにく片 · 4 片
ディルの小枝を加えます。
生のディル · 6 枝パセリの茎と葉を加えます。
イタリアンパセリ · 10 g粒こしょうを加えます。
黒こしょう（粒） · 1 小さじ丸鶏を一番上にのせます。
丸鶏 · 1,500 g冷水を注ぎ入れます。
冷水 · 3,000 ml塩を加えます。
塩 · 2 小さじゆっくりと沸騰直前まで温め、静かに煮立たせます。
すくい取ったアクを捨てます。
ふたを半分かけて1½時間、ごく弱火で静かに煮込みます。鶏肉が骨から外れるほど柔らかくなり、もも肉の中心温度が温度計で74 °Cになるまで火を通します。
その間に大きめのボウルにマッツォ粉を入れます。
マッツォ粉 · 120 g
卵を割り入れます。
卵 · 4 個溶かしたシュマルツを加えます。
シュマルツ（鶏脂） · 60 ml炭酸水を加えます。
炭酸水 · 60 ml塩を加えます。
塩 · 1 小さじ白こしょうを加えます。
白こしょう · 0.25 小さじフォークで材料がちょうど混ざる程度に軽く合わせます。強く泡立てないでください。
食品用ラップで覆います。
冷蔵庫に入れます。
少なくとも30分、冷蔵庫で冷やします。
ボウルを冷蔵庫から出し、覆いを取ります。
別の大きな片手鍋に塩水を入れます。
塩水 · 2,500 ml
沸騰させます。
火を弱めて静かに煮立つ状態にし、ふたをします。
残りのにんじんをまな板に置きます。
にんじん · 1 個にんじんが柔らかくなるまで10分間煮ます。
深さのあるボウル4個のそれぞれにマッツォボールを3個ずつ入れます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 2 | 黄玉ねぎ手順1 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 | | 四つ割りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり玉ねぎの大きな切り身 |
| 4 | 玉ねぎの大きな切り身手順3 | | 玉ねぎを寸胴鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎの大きな切り身 |
| 5 | 3 個 | | セロリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりセロリの茎 |
| 6 | セロリの茎手順5 | | 大きめに切ります。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだセロリ |
| 7 | 粗く刻んだセロリ手順6 | | 寸胴鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとセロリ |
| 8 | 1 個 | | パースニップをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパースニップ |
| 9 | パースニップ手順8 | | こすり洗いし、大きめに切ります。⏱ 30 秒出来上がりパースニップの大きな切り身 |
| 10 | パースニップの大きな切り身手順9 | | 鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりブイヨン用の野菜 |
| 11 | 2 個 | | にんじん2本をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 12 | にんじん手順11 | | 大きめに切ります。⏱ 30 秒出来上がり切ったにんじん |
| 13 | 切ったにんじん手順12 | | 鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんじんを加えたブイヨン用野菜 |
| 14 | 4 片 | | にんにくを軽くつぶし、皮ごと加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜とにんにく |
| 15 | 6 枝 | | ディルの小枝を加えます。⏱ 5 秒出来上がりディルを加えた野菜 |
| 16 | 10 g | | パセリの茎と葉を加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブを加えた野菜 |
| 17 | 1 小さじ | | 粒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりブイヨン用の香味材料 |
| 18 | 1,500 g | | 丸鶏を一番上にのせます。⏱ 20 秒出来上がり鶏肉と香味野菜 |
| 19 | 3,000 ml | | 冷水を注ぎ入れます。⏱ 30 秒出来上がり水に入れた鶏肉 |
| 20 | 2 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりチキンブイヨンのベース |
| 21 | — | | ゆっくりと沸騰直前まで温め、静かに煮立たせます。⏱ 20 分出来上がり煮立てたストック |
| 22 | 煮立てたストック手順21 |  | 灰色のアクをすくって小さめのボウルに取ります。⏱ 1 分出来上がりアクを取ったブイヨン手順24で使用 |
| 23 | — | | すくい取ったアクを捨てます。⏱ 5 秒 |
| 24 | アクを取ったブイヨン手順22 | | ふたを半分かけて1½時間、ごく弱火で静かに煮込みます。鶏肉が骨から外れるほど柔らかくなり、もも肉の中心温度が温度計で74 °Cになるまで火を通します。⏱ 1 時間 30 分出来上がり鶏だし手順43で使用 |
| 25 | 120 g | | その間に大きめのボウルにマッツォ粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がりマッツォ粉 |
| 26 | 4 個 | | 卵を割り入れます。⏱ 40 秒出来上がりマッツォ粉と卵 |
| 27 | 60 ml | | 溶かしたシュマルツを加えます。⏱ 10 秒出来上がりシュマルツ入りマッツォ生地 |
| 28 | 60 ml | | 炭酸水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり炭酸水入りマッツォ生地 |
| 29 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたマッツォ生地 |
| 30 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたマッツォ生地 |
| 31 | — | | フォークで材料がちょうど混ざる程度に軽く合わせます。強く泡立てないでください。⏱ 40 秒出来上がりマッツォボールの生地 |
| 32 | — | | 食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 33 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりマッツォボールの生地 |
| 34 | — | | 少なくとも30分、冷蔵庫で冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたマッツォ生地 |
| 35 | — | | ボウルを冷蔵庫から出し、覆いを取ります。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたマッツォ生地 |
| 36 | 冷やしたマッツォ生地手順35 | 生地を12等分して一さじずつ天板に取り分けます。⏱ 1 分出来上がり12等分したマッツォ生地 | |
| 37 | — |  | 濡らした両手のひらで一つずつ軽く丸めます。強く押し固めないでください。⏱ 3 分出来上がり12個のマッツォボール手順40で使用 |
| 38 | 2,500 ml | | 別の大きな片手鍋に塩水を入れます。⏱ 20 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 39 | — | | 沸騰させます。⏱ 12 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 40 | 12個のマッツォボール手順37 | | マッツォボールをそっと入れます。⏱ 40 秒出来上がり水に入れたマッツォボール |
| 41 | — | | 火を弱めて静かに煮立つ状態にし、ふたをします。⏱ 5 秒 |
| 42 | — | | ふたを開けずに30分間静かにゆで、マッツォボールが膨らんで中まで火が通るようにします。⏱ 30 分出来上がりゆで上がったマッツォボール手順53で使用 |
| 43 | 鶏だし手順24 |  | 鶏肉を取り出し、別の天板に移します。⏱ 30 秒出来上がりゆでた鶏肉 |
| 44 | こす前のブイヨン手順43 |  | ブイヨンをざるでこしながら大きめの片手鍋に注ぎます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりこしたブイヨン |
| 45 | だしを取り終えた野菜手順44 | | だしを取り終えた野菜と香味材料を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 46 | — | | 手で触れられる温度まで冷めたら、鶏肉を骨から外して一口大にほぐし、皮と骨を捨てます。⏱ 5 分出来上がり細かく裂いた鶏肉手順51で使用 |
| 47 | 1 個 | | 残りのにんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 48 | にんじん手順47 |  | 皮をむいて薄い輪切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りにしたにんじん |
| 49 | 薄切りにしたにんじん手順48 | | ブイヨンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりブイヨンとにんじん |
| 50 | — | | にんじんが柔らかくなるまで10分間煮ます。⏱ 10 分出来上がり柔らかなにんじん入りブイヨン |
| 51 | 細かく裂いた鶏肉手順46 | | ほぐした鶏肉を加えます。⏱ 20 秒出来上がりチキンスープ |
| 52 | 0.25 小さじ | | 白こしょうを少量加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えたチキンスープ手順55で使用 |
| 53 | ゆで上がったマッツォボール手順42 | | 深さのあるボウル4個のそれぞれにマッツォボールを3個ずつ入れます。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒出来上がりボウルに盛ったマッツォボール |
| 54 | マッツォボールのゆで汁手順53 | | マッツォボールのゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 合計時間 | 2 時間 13 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6,009mg |
自家製の濃厚なチキンブイヨンに、軽くふんわりしたマッツォボールを浮かべた、ユダヤ料理の定番スープです。ほぐした鶏肉、柔らかなにんじん、新鮮なハーブと一緒に提供します。
作業内容丸鶏を玉ねぎ、セロリ、パースニップ、にんじん、にんにく、ディル、パセリと煮て澄んだブイヨンを作ります。その間にマッツォ粉を卵、シュマルツ、炭酸水と混ぜて冷やし、軽いボールを12個作り、塩水で30分間ゆでます。ブイヨンをこし、新たに加えたにんじんを煮てから、ほぐした鶏肉を加え、各ボウルにマッツォボールを三個ずつ入れて提供します。
