375g
1個
500ml
4個
100g
40g
20g
30g
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。
パイ生地の塊をまな板に置きます。
バターのみを使用したパイシート · 375 g
焼いたときに大きく膨らまないよう、生地全体に2 cm間隔でフォークで穴を開けます。
天板をオーブンに入れます。
パイ生地が濃いきつね色になり、中までしっかりサクサクになるまで約20分間焼きます。
オーブンミトンを使って天板を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。
端を切りそろえる前に、生地を天板にのせたまま室温まで完全に冷まします。
冷ましたパイ生地をまな板に滑らせて移します。
パン切り包丁を小刻みに動かして生地の縁を切りそろえ、四辺がまっすぐできれいな長方形にします。
ペティナイフでバニラのさやを縦に割り、種をこそげ取ります。さやと種を小鍋に入れます。
バニラビーンズのさや · 1 個
バニラの入った片手鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 500 ml中くらいのボウルに卵黄を入れます。
卵黄 · 4 個
卵黄にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 100 g卵黄と砂糖を勢いよく泡立て、白っぽくとろりとして泡立て器からリボン状に落ちるまで混ぜます。
卵黄の混合物に薄力粉をふるい入れます。
薄力粉 · 40 g粉っぽい筋がなくなり、完全に滑らかになるまで混ぜます。
熱いバニラミルクを細く一定の流れでゆっくり注ぎ、卵黄が固まらないよう絶えず泡立て器で混ぜます。
小鍋を中火にかけ、角まで届くよう絶えず泡立て器で混ぜます。クリームにしっかりとろみが付き、沸騰したらさらに2分間加熱します。
熱いカスタードクリームに冷たいバターを加えます。
無塩バター · 20 gバターが完全に溶け、クリームにつやが出て滑らかになるまで素早く混ぜます。
表面に膜が張らないよう、ラップをクリームに直接密着させます。
小鍋を冷蔵庫に入れます。
カスタードクリームが完全に冷えて固まるまで、少なくとも2時間冷やします。
ダークチョコレートを割って小さめのボウルに入れます。
ダークチョコレート · 30 g
粉砂糖を清潔な中くらいのボウルにふるい入れます。
粉砂糖 · 80 g冷水を小さじ一杯ずつ必要な分だけ加え、濃厚で滑らかになり、スプーンからゆっくり一定のリボン状に落ちるまで混ぜます。
まだ濡れている白いアイシングに溶かしたチョコレートを平行な細い線状に垂らします。カクテルピックを線と直角に引いて、山形の羽根模様を作ります。
冷やしたカスタードクリームを冷蔵庫から出し、ラップをはがします。
カスタードクリームを短く泡立ててほぐし、滑らかで絞り出せる固さに戻します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 375 g | | パイ生地の塊をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりバターのみのパイ生地 |
| 3 | バターのみのパイ生地手順2 |  | 麺棒で生地をしっかり伸ばし、約30 cm × 40 cm、厚さ約3 mmの長方形にします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄く伸ばしたパイ生地シート |
| 4 | 薄く伸ばしたパイ生地シート手順3 | | 伸ばしたパイ生地を慎重に天板に移します。⏱ 15 秒出来上がり薄く伸ばしたパイ生地シート |
| 5 | — | | 焼いたときに大きく膨らまないよう、生地全体に2 cm間隔でフォークで穴を開けます。⏱ 30 秒出来上がり穴を開けたパイ生地シート |
| 6 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 20 秒出来上がり穴を開けたパイ生地シート |
| 7 | — | | パイ生地が濃いきつね色になり、中までしっかりサクサクになるまで約20分間焼きます。⏱ 20 分出来上がり焼き上がったパイ生地シート |
| 8 | — | | オーブンミトンを使って天板を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったパイ生地シート |
| 9 | — | | 端を切りそろえる前に、生地を天板にのせたまま室温まで完全に冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたパイ生地シート |
| 10 | — | | 冷ましたパイ生地をまな板に滑らせて移します。⏱ 10 秒出来上がり冷ましたパイ生地シート |
| 11 | — | | パン切り包丁を小刻みに動かして生地の縁を切りそろえ、四辺がまっすぐできれいな長方形にします。⏱ 30 秒出来上がり端を整えた長方形のパイ生地 |
| 12 | — | | 整えた長方形の生地を同じ幅の3本に切ります。層を砕かないよう、優しくのこぎりを引くように切ります。⏱ 45 秒出来上がり三分割したパイ生地手順42で使用 |
| 13 | 1 個 | | ペティナイフでバニラのさやを縦に割り、種をこそげ取ります。さやと種を小鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりバニラのさや |
| 14 | 500 ml | | バニラの入った片手鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりバニラビーンズと全乳 |
| 15 | — | | 牛乳を中火で温め、湯気が立ち始めて縁に小さな泡が出たら火から下ろします。⏱ 5 分出来上がり温めたバニラミルク手順21で使用 |
| 16 | 4 個 | | 中くらいのボウルに卵黄を入れます。⏱ 15 秒出来上がり卵黄 |
| 17 | 100 g | | 卵黄にグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 18 | — | | 卵黄と砂糖を勢いよく泡立て、白っぽくとろりとして泡立て器からリボン状に落ちるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり白っぽくなった卵黄の混合物 |
| 19 | 40 g | | 卵黄の混合物に薄力粉をふるい入れます。⏱ 10 秒出来上がり白っぽく泡立てた卵黄の混合物と薄力粉 |
| 20 | — | | 粉っぽい筋がなくなり、完全に滑らかになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり滑らかなカスタードのベース |
| 21 | 温めたバニラミルク手順15 | | 熱いバニラミルクを細く一定の流れでゆっくり注ぎ、卵黄が固まらないよう絶えず泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり熱いバニラミルクと滑らかなカスタードのベース |
| 22 | 熱いバニラミルクと滑らかなカスタードのベース手順21 |  | バニラのさやや固まった卵を取り除くため、目の細かいこし器を通して小鍋に戻します。⏱ 20 秒出来上がりこしたカスタード |
| 23 | — | | 小鍋を中火にかけ、角まで届くよう絶えず泡立て器で混ぜます。クリームにしっかりとろみが付き、沸騰したらさらに2分間加熱します。⏱ 5 分出来上がり濃厚なカスタードクリーム |
| 24 | 20 g | | 熱いカスタードクリームに冷たいバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がり濃厚なカスタードクリームと無塩バター |
| 25 | — | | バターが完全に溶け、クリームにつやが出て滑らかになるまで素早く混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりバター入りカスタードクリーム |
| 26 | — | | 表面に膜が張らないよう、ラップをクリームに直接密着させます。⏱ 15 秒 |
| 27 | — | | 小鍋を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりバター入りカスタードクリーム |
| 28 | — | | カスタードクリームが完全に冷えて固まるまで、少なくとも2時間冷やします。⏱ 2 時間出来上がり冷やしたカスタードクリーム |
| 29 | 30 g | | ダークチョコレートを割って小さめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレート |
| 30 | — | | 電子レンジで20秒ずつ加熱し、その都度混ぜます。ちょうど滑らかに溶けて液状になるまで繰り返します。⏱ 1 分出来上がり溶かしたダークチョコレート手順34で使用 |
| 31 | 80 g | | 粉砂糖を清潔な中くらいのボウルにふるい入れます。⏱ 10 秒出来上がり粉砂糖 |
| 32 | — | | 冷水を小さじ一杯ずつ必要な分だけ加え、濃厚で滑らかになり、スプーンからゆっくり一定のリボン状に落ちるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり白いグラサージュ |
| 33 | — |  | パイ生地の帯を一本まな板に置き、パレットナイフで白いグラサージュを表面の端まで均一に塗ります。⏱ 30 秒出来上がりアイシングを塗った上段用パイ生地手順40で使用 |
| 34 | 溶かしたダークチョコレート手順30 | 溶かしたチョコレートを小さなピッチャーに移します。⏱ 10 秒出来上がり溶かしたダークチョコレート | |
| 35 | — | | まだ濡れている白いアイシングに溶かしたチョコレートを平行な細い線状に垂らします。カクテルピックを線と直角に引いて、山形の羽根模様を作ります。⏱ 20 秒出来上がり羽根模様のアイシングを施した上段 |
| 36 | 羽根模様のアイシングを施した上段手順35 |  | 飾り付けた上段用のパイ生地を清潔な皿に滑らせて移し、他の層を組み立てる間、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり羽根模様のアイシングを施した上段手順44で使用 |
| 37 | — | | 冷やしたカスタードクリームを冷蔵庫から出し、ラップをはがします。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたカスタードクリーム |
| 38 | — | | カスタードクリームを短く泡立ててほぐし、滑らかで絞り出せる固さに戻します。⏱ 20 秒出来上がり滑らかな冷たいカスタードクリーム |
| 39 | 滑らかな冷たいカスタードクリーム手順38 |  | 丸口金を付けた絞り袋にカスタードクリームを詰めます。⏱ 20 秒出来上がり滑らかな冷たいカスタードクリーム手順41で使用 |
| 合計時間 | 2 時間 17 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — ミルフィーユ1台分、約4切れ。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
バターのみのパイ生地とバニラビーンズ入りカスタードクリームを重ね、白いアイシングにダークチョコレートで羽根模様を描いたミルフィーユです。
作業内容パイ生地を一枚カリッと焼き、冷ましている間にバニラのカスタードクリームを作ります。クリームが冷えて固まったらパイ生地を三本の帯に切り、上段用の生地に白いアイシングを塗ってダークチョコレートで羽根模様を付けます。残りの帯にクリームを絞って重ね、ケーキを組み立てます。
