スモークパンチェッタの旨味を土台に、にんじん、セロリ、ズッキーニ、カーボロネロ、ボルロッティ豆を加え、ディタリーニパスタで食べ応えを出した、風味豊かなイタリアの野菜スープです。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルとたっぷりのすりおろしたパルメザンチーズを加えます。残り物を温め直す際はパスタがスープを吸っているので、水を少量加えて緩めます。
1個
100g
3片
400g
40g
3大さじ
2個
2個
2大さじ
400g
1,200ml
1小さじ
0.5小さじ
1個
100g
80g
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 3片 | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 3大さじ | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1,200ml | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 100g | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 2大さじ | — | — |
玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個
スモークパンチェッタを小さな角切りにします。
スモークパンチェッタ · 100 gにんにくを包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 3 片ボルロッティ豆をザルにあけ、汁を切ります。
ボルロッティ豆（缶詰） · 400 g
セロリをザルに入れて冷たい流水で洗います。
セロリ · 2 個洗ったセロリをまな板に移します。
底の厚い大きな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
軽い風味のオリーブオイル · 3 大さじ
角切りのパンチェッタを熱いオリーブオイルで中火で炒め、混ぜながら脂を出し、軽いきつね色にします。
にんじんをザルに入れ、冷たい流水で洗います。
にんじん · 2 個洗ったにんじんをまな板に移します。
洗ったにんじんの皮をむき、皮を捨てます。
皮をむいたにんじんを小さく均一な角切りにします。
角切りの玉ねぎ、セロリ、にんじん、脂を出したパンチェッタを中火で一緒に炒めます。ときどき混ぜながら野菜が柔らかくなり、色付き始めるまで火を通します。
柔らかくした玉ねぎ、セロリ、にんじん、パンチェッタに薄切りのにんにくを混ぜ、香りが立つまで30秒間炒めます。
柔らかくした野菜とにんにくのベースにトマトペーストを加えます。
トマトピューレ · 2 大さじ柔らかくした野菜とにんにくのベースとトマトペーストを絶えず混ぜながら炒め、濃い赤茶色になるまで火を通します。
色の濃くなったトマトペーストと野菜のベースに缶詰の刻みトマトを加え、よく混ぜます。
カットトマト（缶詰） · 400 gトマトと野菜のベースに野菜スープを注ぎ、混ぜ合わせます。
野菜ストック · 1,200 mlミネストローネのスープのベースに塩を加えて混ぜます。
塩 · 1 小さじ塩を加えたミネストローネのスープのベースに黒こしょうを加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ味付けしたミネストローネのスープのベースを強火で勢いよく沸騰させます。
火を弱め、沸騰したミネストローネのスープのベースを15分間、ときどき混ぜながら静かに煮込みます。
ズッキーニをザルに入れ、冷たい流水で洗います。
ズッキーニ · 1 個洗ったズッキーニをまな板に移します。
洗ったズッキーニを小さく均一な角切りにします。
カーボロネロをザルに入れ、冷たい流水でしっかり洗います。
カーボロネロ（黒キャベツ） · 100 g洗ったカーボロネロをまな板に移します。
洗ったカーボロネロは硬い茎を除き、一口大にざく切りします。
ズッキーニとカーボロネロ入りのミネストローネに、水気を切ったボルロッティ豆を加えて混ぜます。
ズッキーニ、カーボロネロ、豆を加えたミネストローネを10分間静かに煮込み、野菜を柔らかくします。
柔らかくなった野菜と豆のミネストローネにディタリーニパスタを加え、よく混ぜます。
ディタリーニパスタ · 80 gパスタ入りのミネストローネを約9分間、ときどき混ぜながら、パスタがちょうど柔らかくなるまで煮ます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 3 | 角切りの玉ねぎ手順2 | | 角切りの玉ねぎを底の厚い大きな片手鍋に入れ、他の材料を準備する間、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 4 | 100 g | | スモークパンチェッタを小さな角切りにします。⏱ 1 分出来上がり角切りのスモークパンチェッタ |
| 5 | 角切りのスモークパンチェッタ手順4 | | 角切りのスモークパンチェッタを玉ねぎの入った片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切り玉ねぎと角切りスモークパンチェッタ |
| 6 | 3 片 | | にんにくを包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | 皮をむいたにんにくを薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りのにんにく |
| 8 | 薄切りのにんにく手順7 | | 薄切りのにんにくを、玉ねぎとパンチェッタの入った片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにく、角切り玉ねぎ、角切りスモークパンチェッタ |
| 9 | 400 g | | ボルロッティ豆をザルにあけ、汁を切ります。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったボルロッティ豆 |
| 10 | 水気を切ったボルロッティ豆手順9 |  | 水気を切ったボルロッティ豆を小さめのボウルに移して脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり水気を切ったボルロッティ豆手順41で使用 |
| 11 | 40 g |  | パルメザンチーズを細かくすりおろし、別の小さめのボウルに入れます。⏱ 2 分出来上がりすりおろしたパルメザン手順47で使用 |
| 12 | 2 個 | | セロリをザルに入れて冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったセロリ |
| 13 | — | | 洗ったセロリをまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったセロリ |
| 14 | — | | 洗ったセロリを小さく均一な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり角切りセロリ手順17で使用 |
| 15 | 3 大さじ | | 底の厚い大きな片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにんにく、角切り玉ねぎ、角切りスモークパンチェッタ、ライトオリーブオイル |
| 16 | — | | 角切りのパンチェッタを熱いオリーブオイルで中火で炒め、混ぜながら脂を出し、軽いきつね色にします。⏱ 4 分出来上がり脂を出したパンチェッタ |
| 17 | 角切りセロリ手順14 | | 脂を出したパンチェッタの入った片手鍋に角切りのセロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切りセロリと脂を出したパンチェッタ |
| 18 | 2 個 | | にんじんをザルに入れ、冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったにんじん |
| 19 | — | | 洗ったにんじんをまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったにんじん |
| 20 | — | | 洗ったにんじんの皮をむき、皮を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 21 | — | | 皮をむいたにんじんを小さく均一な角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りにんじん |
| 22 | 角切りにんじん手順21 | | セロリ、パンチェッタ、玉ねぎの入った片手鍋に、角切りのにんじんを加えます。⏱ 10 秒出来上がり角切りにんじん、角切りセロリ、脂を出したパンチェッタ |
| 23 | — | | 角切りの玉ねぎ、セロリ、にんじん、脂を出したパンチェッタを中火で一緒に炒めます。ときどき混ぜながら野菜が柔らかくなり、色付き始めるまで火を通します。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ、セロリ、にんじん、パンチェッタのベース |
| 24 | — | | 柔らかくした玉ねぎ、セロリ、にんじん、パンチェッタに薄切りのにんにくを混ぜ、香りが立つまで30秒間炒めます。⏱ 30 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜とにんにくのベース |
| 25 | 2 大さじ | | 柔らかくした野菜とにんにくのベースにトマトペーストを加えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく炒めた野菜とにんにくのベース、トマトペースト |
| 26 | — | | 柔らかくした野菜とにんにくのベースとトマトペーストを絶えず混ぜながら炒め、濃い赤茶色になるまで火を通します。⏱ 2 分出来上がり色の濃くなったトマトペーストと野菜のベース |
| 27 | 400 g | | 色の濃くなったトマトペーストと野菜のベースに缶詰の刻みトマトを加え、よく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりトマトを加えた野菜のベース |
| 28 | 1,200 ml | | トマトと野菜のベースに野菜スープを注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 30 秒出来上がりミネストローネのスープのベース |
| 29 | 1 小さじ | | ミネストローネのスープのベースに塩を加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり塩を加えたミネストローネのスープのベース |
| 30 | 0.5 小さじ | | 塩を加えたミネストローネのスープのベースに黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたミネストローネのスープのベース |
| 31 | — | | 味付けしたミネストローネのスープのベースを強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 4 分出来上がり沸騰させたミネストローネのベース |
| 32 | — | | 火を弱め、沸騰したミネストローネのスープのベースを15分間、ときどき混ぜながら静かに煮込みます。⏱ 15 分出来上がり煮込んだミネストローネのスープのベース |
| 33 | 1 個 | | ズッキーニをザルに入れ、冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったズッキーニ |
| 34 | — | | 洗ったズッキーニをまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったズッキーニ |
| 35 | — | | 洗ったズッキーニを小さく均一な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり角切りのズッキーニ |
| 36 | 角切りのズッキーニ手順35 | | 煮込んだミネストローネのベースに角切りのズッキーニを加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりズッキーニ入りのミネストローネ |
| 37 | 100 g | | カーボロネロをザルに入れ、冷たい流水でしっかり洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったカーボロネロ |
| 38 | — | | 洗ったカーボロネロをまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったカーボロネロ |
| 39 | — | | 洗ったカーボロネロは硬い茎を除き、一口大にざく切りします。⏱ 1 分出来上がり刻んだカーボロネロ |
| 40 | 刻んだカーボロネロ手順39 | | ズッキーニ入りのミネストローネに刻んだカーボロネロを加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりズッキーニとカーボロネロ入りのミネストローネ |
| 41 | 水気を切ったボルロッティ豆手順10 | | ズッキーニとカーボロネロ入りのミネストローネに、水気を切ったボルロッティ豆を加えて混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりズッキーニ、カーボロネロ、豆入りのミネストローネ |
| 42 | — | | ズッキーニ、カーボロネロ、豆を加えたミネストローネを10分間静かに煮込み、野菜を柔らかくします。⏱ 10 分出来上がり柔らかい野菜と豆入りのミネストローネ |
| 43 | 80 g | | 柔らかくなった野菜と豆のミネストローネにディタリーニパスタを加え、よく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりパスタ入りのミネストローネ |
| 44 | — | | パスタ入りのミネストローネを約9分間、ときどき混ぜながら、パスタがちょうど柔らかくなるまで煮ます。⏱ 9 分出来上がり出来上がったミネストローネ |
| 合計時間 | 1 時間 6 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 614kcal | |
| 22g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 60g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3,982mg |
スモークパンチェッタの旨味を土台に、にんじん、セロリ、ズッキーニ、カーボロネロ、ボルロッティ豆を加え、ディタリーニパスタで食べ応えを出した、風味豊かなイタリアの野菜スープです。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルとたっぷりのすりおろしたパルメザンチーズを加えます。残り物を温め直す際はパスタがスープを吸っているので、水を少量加えて緩めます。
作業内容パンチェッタを玉ねぎ、セロリ、にんじんと一緒に柔らかく、軽く色付くまで炒めます。トマトペーストを色が濃くなるまで炒め、缶詰トマトとスープを加えます。15分間煮たらズッキーニ、カーボロネロ、ボルロッティ豆を加えてさらに10分間煮込み、最後にパスタを加えて約9分間煮ます。トマトペーストを適切な色まで炒めることと、パスタが煮えすぎる前に火から下ろすことが重要です。
