1,200ml
10g
20g
8g
3個
200g
60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
片手鍋に水を注ぎます。
水 · 1,000 ml
冷水に昆布を入れます。
乾燥昆布 · 10 g昆布を冷水に30分間浸します。
弱めの中火でゆっくり温め、液面がわずかに揺れ、縁に小さな泡が出るところで止めます。沸騰させないでください。
トングで昆布を取り出し、まな板に置きます。
だしを取った昆布は捨てます。
熱い昆布だしにかつお節を散らします。
乾燥かつお節 · 20 g鍋を火から下ろし、香りが立ってだしが黄金色になるまで3分間かつお節を浸します。
乾燥わかめを小さめのボウルに入れます。
乾燥わかめ · 8 g
わかめが浸るまで冷水を注ぎます。
水 · 200 mlわかめが柔らかく完全に戻るまで5分間浸します。
青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 3 個絹ごし豆腐を崩さないよう慎重にまな板に出します。
絹ごし豆腐 · 200 gだしの入った大きな片手鍋を中火にかけ、煮立つ直前の湯気が出る程度まで温めます。
だしが沸騰しないよう弱火で1分間、全体を穏やかに温めます。
取っただしにみそを加えます。
白みそ · 60 gみそが完全に滑らかに溶けるまで泡立て器で混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 ml | | 片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | 10 g | | 冷水に昆布を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水と乾燥昆布 |
| 3 | — | | 昆布を冷水に30分間浸します。⏱ 30 分出来上がり昆布だしのベース |
| 4 | — | | 弱めの中火でゆっくり温め、液面がわずかに揺れ、縁に小さな泡が出るところで止めます。沸騰させないでください。⏱ 5 分出来上がり熱い昆布だし |
| 5 | — | | トングで昆布を取り出し、まな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり温めた昆布だし |
| 6 | — | — | だしを取った昆布は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 7 | 20 g | | 熱い昆布だしにかつお節を散らします。⏱ 10 秒出来上がり温めた昆布だしとかつお節 |
| 8 | — | | 鍋を火から下ろし、香りが立ってだしが黄金色になるまで3分間かつお節を浸します。⏱ 3 分出来上がりだし |
| 9 | だし手順8 |  | だしを目の細かいこし器で大きな片手鍋にこし、使い終わったかつお節を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり澄んだだし |
| 10 | 8 g | | 乾燥わかめを小さめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥わかめ |
| 11 | 200 ml | | わかめが浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり冷水に浸したわかめ |
| 12 | — | | わかめが柔らかく完全に戻るまで5分間浸します。⏱ 5 分出来上がり水で戻したわかめ |
| 13 | 水で戻したわかめ手順12 |  | 戻したわかめをザルに取り出して水気を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったわかめ手順23で使用 |
| 14 | 水気を切ったわかめ手順13 | — | 戻し汁は捨てます。⏱ 5 秒 |
| 15 | 3 個 | | 青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 16 | 青ねぎ手順15 |  | 根元や傷んだ先端を切り落とし、傷んだ外葉を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 17 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順16 | | 青ねぎを少し斜めに薄く切ります。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 18 | 薄切りにした青ねぎ手順17 | | 仕上げ用の青ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順30で使用 |
| 19 | 200 g | | 絹ごし豆腐を崩さないよう慎重にまな板に出します。⏱ 10 秒出来上がり絹ごし豆腐 |
| 20 | 絹ごし豆腐手順19 | | 豆腐を1.5 cm角に切ります。⏱ 30 秒出来上がり角切りの絹ごし豆腐手順22で使用 |
| 21 | — | | だしの入った大きな片手鍋を中火にかけ、煮立つ直前の湯気が出る程度まで温めます。⏱ 2 分出来上がり熱い澄んだだし |
| 22 | 角切りの絹ごし豆腐手順20 | | 豆腐の角切りを崩さないよう熱いだしにそっと入れます。⏱ 15 秒出来上がり熱い澄んだだしと絹ごし豆腐 |
| 23 | 水気を切ったわかめ手順13 | | 水気を切ったわかめを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱い澄んだだし、絹ごし豆腐、水気を切ったわかめ |
| 24 | — | | だしが沸騰しないよう弱火で1分間、全体を穏やかに温めます。⏱ 1 分出来上がり豆腐とわかめを煮た汁 |
| 25 | 豆腐とわかめを煮た汁手順24 |  | 熱いだしを少量おたまで小さめのボウルに取ります。⏱ 10 秒出来上がりみそを溶くための熱いだし手順28で使用 |
| 26 | 60 g | | 取っただしにみそを加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱いだしと白みそ |
| 27 | — | | みそが完全に滑らかに溶けるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり溶いたみそ |
| 28 | 豆腐とわかめの汁手順25 |  | 溶いたみそを鍋に戻して優しく混ぜます。ここからはみそ汁を沸騰させないでください。⏱ 10 秒出来上がりみそ汁 |
| 溶いたみそ手順27 | |||
| 合計時間 | 46 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0.6g | |
| 848mg |
昆布とかつお節のだしに白みそを溶き、絹ごし豆腐とわかめを入れ、青ねぎを散らしたみそ汁です。
作業内容昆布を冷水に30分間浸し、縁に小さな泡が出るまでゆっくり温めます。昆布を取り出し、熱いだしにかつお節を加え、火を止めて3分間置いて香りを出します。だしをこしてからわかめを戻し、青ねぎを準備します。だしに豆腐とわかめを入れて穏やかに温め、別のボウルに取った熱いだしでみそを溶いてから鍋に戻します。椀によそい、青ねぎを散らします。
