400g
3,500ml
3個
1個
2個
200ml
80ml
乾燥させて粉末にしたもの2大さじ
1.5小さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 3個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | 2個 | — | — | ||
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | 乾燥させて粉末にしたもの | — | |
| 10 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — |
ブラックアイドピーを大きめのボウルに入れます。
ブラックアイドピー（ササゲ） · 400 g
豆が完全に浸るまで冷水を注ぎます。
冷水 · 1,000 ml皮が柔らかくなるまで、豆を冷水に少なくとも4時間、または一晩浸します。
水を切った豆を大きめのボウルに移し、両手のひらで力を入れてこすり、皮を緩めて取り除きます。
こすった豆に冷水を注ぎ、剥がれた皮を水面に浮かせます。
冷水 · 1,000 ml水面に浮いた豆の皮をすべてすくい取り、捨てます。
それぞれの固ゆで卵をまな板にしっかり当てて殻全体にひびを入れ、殻を完全にむきます。
ゆで卵 · 3 個
6個の耐熱容器を立てて一列に並べられる幅（直径約30 cm）の寸胴鍋に、深さ約3 cmまで冷水を注ぎます。
冷水 · 1,500 ml
黄玉ねぎの薄い外皮をむいて捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個
刻んだ黄玉ねぎを、皮をむいたブラックアイドピーの入ったボウルに加えます。
スコッチボネット唐辛子のへたを取り除き、粗く刻みます。
刻んだスコッチボネット唐辛子を豆の混合物に加えます。
赤パプリカを冷たい流水で洗います。
赤いパプリカ · 2 個
洗った赤パプリカを半分に切り、芯と種を取り除いて捨て、果肉を粗く刻みます。
種を取り除いて刻んだ赤パプリカを豆の混合物に加えます。
豆と野菜の混合物にぬるま湯を注ぎ、なめらかに撹拌しやすくします。
温水 · 200 ml豆と野菜の混合物をミキサーに移し、完全になめらかになるまで撹拌します。
豆の生地にひまわり油を注ぎます。
ひまわり油 · 80 ml
撹拌した豆の生地と油に干しザリガニを加えます。
ザリガニ · 2 大さじ干しザリガニ入りの豆の生地にブイヨンパウダーを振り入れます。
ブイヨンパウダー · 1.5 小さじ味付けした豆の生地に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ材料が均一に混ざるまで、味付けした豆の生地を十分にかき混ぜます。
味付けしたモイモイの生地を、耐熱性のラメキンまたは小さなプリン型6個（各約350 ml）に均等に注ぎ、それぞれ約四分の三まで満たします。
皮をむいて半分に切った固ゆで卵を、切り口を上にして各容器の生地の中央に押し込みます。
それぞれの容器をアルミホイルでぴったり覆い、縁を折り込んで密閉します。
アルミホイルで覆った容器を、静かに煮立っている湯の入った寸胴鍋に慎重に入れ、まっすぐ立てます。
蒸気を逃がさないように、寸胴鍋にふたをしっかりします。
モイモイを一定の弱い沸騰で50分蒸し、生地が完全に固まって容器の側面から離れるまで加熱します。25分たったら水位を確認し、2 cmより下がっていたら熱湯を少し足します。
オーブンミトンを着けて容器を慎重に寸胴鍋から取り出し、調理台に置きます。
蒸し上がったモイモイの覆いを外し、5分休ませて形を安定させ、型から取り出しやすくします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | ブラックアイドピーを大きめのボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がりブラックアイドピー |
| 2 | 1,000 ml | | 豆が完全に浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりブラックアイドピーと冷水 |
| 3 | — | | 皮が柔らかくなるまで、豆を冷水に少なくとも4時間、または一晩浸します。⏱ 4 時間出来上がり水に浸したブラックアイドピー |
| 4 | 水に浸したブラックアイドピー手順3 | | 浸水した豆をざるに上げ、浸し水を捨てます。⏱ 1 分出来上がり水を切ったブラックアイドピー |
| 5 | 水を切ったブラックアイドピー手順4 | | 水を切った豆を大きめのボウルに移し、両手のひらで力を入れてこすり、皮を緩めて取り除きます。⏱ 5 分出来上がりこすって皮を緩めたブラックアイドピー |
| 6 | 1,000 ml | | こすった豆に冷水を注ぎ、剥がれた皮を水面に浮かせます。⏱ 30 秒出来上がりこすったブラックアイドピーと冷水 |
| 7 | — | | 水面に浮いた豆の皮をすべてすくい取り、捨てます。⏱ 2 分出来上がりブラックアイドピーの混合物 |
| 8 | ブラックアイドピーの混合物手順7 | | 豆をざるに上げ、残った皮を取り除きながら冷たい流水で十分にすすぎます。⏱ 5 分出来上がり皮をむいて洗ったブラックアイドピー |
| 9 | 皮をむいて洗ったブラックアイドピー手順8 | | ざるをよく振って水を切り、皮をむいた豆を大きめのボウルに移します。⏱ 1 分出来上がり水を切って皮をむいたブラックアイドピー |
| 10 | 3 個 | | それぞれの固ゆで卵をまな板にしっかり当てて殻全体にひびを入れ、殻を完全にむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいた固ゆで卵 |
| 11 | 皮をむいた固ゆで卵手順10 | | 殻をむいたゆで卵をそれぞれ縦半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり殻をむいて半分に切った固ゆで卵 |
| 12 | 殻をむいて半分に切った固ゆで卵手順11 |  | 半分に切ったゆで卵を小さなボウルに移し、使うまで置いておきます。⏱ 15 秒出来上がり殻をむいて半分に切った固ゆで卵手順32で使用 |
| 13 | 1,500 ml | | 6個の耐熱容器を立てて一列に並べられる幅（直径約30 cm）の寸胴鍋に、深さ約3 cmまで冷水を注ぎます。⏱ 1 分出来上がり冷水 |
| 14 | — | | 強火で湯を沸かし、火を弱めて一定の穏やかな沸騰を保ちます。⏱ 10 分出来上がり沸騰直前の湯手順34で使用 |
| 15 | 1 個 | | 黄玉ねぎの薄い外皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 16 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順15 | | 皮をむいた黄玉ねぎを粗く切ります。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだ黄玉ねぎ |
| 17 | 粗く刻んだ黄玉ねぎ手順16 | | 刻んだ黄玉ねぎを、皮をむいたブラックアイドピーの入ったボウルに加えます。⏱ 15 秒出来上がり粗く刻んだ黄玉ねぎと水を切って皮をむいたブラックアイドピー |
| 18 | 2 個 | | スコッチボネット唐辛子のへたを取り除き、粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだスコッチボネット唐辛子 |
| 19 | 粗く刻んだスコッチボネット唐辛子手順18 | | 刻んだスコッチボネット唐辛子を豆の混合物に加えます。⏱ 15 秒出来上がり粗く刻んだスコッチボネット唐辛子、粗く刻んだ黄玉ねぎ、水を切って皮をむいたブラックアイドピー |
| 20 | 2 個 | | 赤パプリカを冷たい流水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤パプリカ |
| 21 | — | | 洗った赤パプリカを半分に切り、芯と種を取り除いて捨て、果肉を粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり種を取って粗く刻んだ赤パプリカ |
| 22 | 種を取って粗く刻んだ赤パプリカ手順21 | | 種を取り除いて刻んだ赤パプリカを豆の混合物に加えます。⏱ 15 秒出来上がり粗く刻んだスコッチボネット唐辛子、粗く刻んだ黄玉ねぎ、水を切って皮をむいたブラックアイドピー、種を取って粗く刻んだ赤パプリカ |
| 23 | 200 ml | | 豆と野菜の混合物にぬるま湯を注ぎ、なめらかに撹拌しやすくします。⏱ 15 秒出来上がり粗く刻んだスコッチボネット唐辛子、粗く刻んだ黄玉ねぎ、水を切って皮をむいたブラックアイドピー、種を取って粗く刻んだ赤パプリカ、ぬるま湯 |
| 24 | 粗く刻んだスコッチボネット唐辛子、粗く刻んだ黄玉ねぎ、水を切って皮をむいたブラックアイドピー、種を取って粗く刻んだ赤パプリカ、ぬるま湯手順23 | | 豆と野菜の混合物をミキサーに移し、完全になめらかになるまで撹拌します。⏱ 2 分出来上がり撹拌した豆の生地 |
| 25 | 撹拌した豆の生地手順24 | | 撹拌した豆の生地をミキサーからボウルに注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり撹拌した豆の生地 |
| 26 | 80 ml | | 豆の生地にひまわり油を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり撹拌した豆の生地とひまわり油 |
| 27 | 2 大さじ | | 撹拌した豆の生地と油に干しザリガニを加えます。⏱ 15 秒出来上がり撹拌した豆の生地、ひまわり油、干しザリガニ |
| 28 | 1.5 小さじ | | 干しザリガニ入りの豆の生地にブイヨンパウダーを振り入れます。⏱ 10 秒出来上がり撹拌した豆の生地、ひまわり油、干しザリガニ、ブイヨンパウダー |
| 29 | 1 小さじ | | 味付けした豆の生地に塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり撹拌した豆の生地、ひまわり油、干しザリガニ、ブイヨンパウダー、塩 |
| 30 | — | | 材料が均一に混ざるまで、味付けした豆の生地を十分にかき混ぜます。⏱ 1 分出来上がり味付けしたモイモイの生地 |
| 31 | 味付けしたモイモイの生地手順30 | | 味付けしたモイモイの生地を、耐熱性のラメキンまたは小さなプリン型6個（各約350 ml）に均等に注ぎ、それぞれ約四分の三まで満たします。⏱ 2 分出来上がり小分けしたモイモイの生地 |
| 32 | 殻をむいて半分に切った固ゆで卵手順12 | 皮をむいて半分に切った固ゆで卵を、切り口を上にして各容器の生地の中央に押し込みます。⏱ 1 分出来上がり殻をむいて半分に切った固ゆで卵と小分けしたモイモイの生地 | |
| 33 | — | | それぞれの容器をアルミホイルでぴったり覆い、縁を折り込んで密閉します。⏱ 1 分 |
| 34 | 沸騰直前の湯手順14 | | アルミホイルで覆った容器を、静かに煮立っている湯の入った寸胴鍋に慎重に入れ、まっすぐ立てます。⏱ 2 分出来上がり殻をむいて半分に切った固ゆで卵と小分けしたモイモイの生地 |
| 35 | — | | 蒸気を逃がさないように、寸胴鍋にふたをしっかりします。⏱ 15 秒 |
| 36 | — | モイモイを一定の弱い沸騰で50分蒸し、生地が完全に固まって容器の側面から離れるまで加熱します。25分たったら水位を確認し、2 cmより下がっていたら熱湯を少し足します。⏱ 50 分出来上がり蒸し上がったモイモイ | |
| 37 | — | | オーブンミトンを着けて容器を慎重に寸胴鍋から取り出し、調理台に置きます。⏱ 1 分出来上がり蒸し上がったモイモイ |
| 38 | — | 蒸し上がったモイモイの覆いを外し、5分休ませて形を安定させ、型から取り出しやすくします。⏱ 5 分出来上がり休ませたモイモイ | |
| 合計時間 | 5 時間 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 351kcal | |
| 18g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 43g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 499mg |
ブラックアイドピー、ゆで卵、赤パプリカを使い、干しザリガニとブイヨンパウダーで風味を付けたナイジェリアの蒸し豆料理です。
作業内容ブラックアイドピーを水に浸して皮をむき、野菜、油、調味料と一緒になめらかな生地になるまで撹拌します。生地を耐熱容器に注ぎ、それぞれに縦半分に切ったゆで卵を埋め込み、アルミホイルで密閉します。湯を張った鍋で50分蒸し、生地が固まり、容器の側面から離れるまで加熱します。
