200g
10g
200g
4個
4個
200g
60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、焼く前に十分予熱します。
各ダリオール型（約175 ml）の内側に柔らかくしたバターをたっぷり塗り、底と側面を完全に覆います。
無塩バター · 20 g
各型にココアパウダーを少量入れ、傾けたり軽くたたいたりして内側に均一にまぶし、余分な粉を落とします。
ココアパウダー · 10 gダークチョコレートを小さく割り、耐熱ボウルに入れます。
ダークチョコレート · 200 g
粗く切ったバターを、チョコレートの入ったボウルに加えます。
無塩バター · 180 gボウルをかすかに煮立つ湯の入った鍋に載せ、底が湯に触れないようにします。チョコレートとバターが一緒に溶けて、つやのあるなめらかな状態になるまで優しく混ぜ、火から外します。
大きなボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。
卵 · 4 個
全卵の入ったボウルに卵黄を加えます。
卵黄 · 4 個卵にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 200 g卵と砂糖を勢いよく泡立て、混合物が白っぽく、とろりとし、少し体積が増えるまで混ぜます。
溶かしたチョコレートとバターを、卵の混合物に一定の細い流れで注ぎます。
卵の泡をつぶさないよう、大きくすくい上げるようにチョコレートを混ぜ込み、色むらがなくなったら止めます。
薄力粉をボウルに直接ふるい入れます。
薄力粉 · 60 g粉が完全に見えなくなり、生地がなめらかになるまで優しくさっくり混ぜます。
生地を準備したダリオール型に均等に分け、それぞれ約四分の三まで満たします。
型をオーブンに入れ、表面が固まり、縁が側面からほんの少し離れ、中央には軽い揺れが残るまで12分焼きます。
オーブンミトンを着け、型を慎重にオーブンから取り出します。
フォンダンを型に入れたまま1分休ませます。生地が落ち着き、きれいに型から出しやすくなります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、焼く前に十分予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 20 g | | 各ダリオール型（約175 ml）の内側に柔らかくしたバターをたっぷり塗り、底と側面を完全に覆います。⏱ 30 秒出来上がり無塩バター |
| 3 | 10 g | | 各型にココアパウダーを少量入れ、傾けたり軽くたたいたりして内側に均一にまぶし、余分な粉を落とします。⏱ 30 秒出来上がりココアパウダーをまぶした状態 |
| 4 | 200 g | | ダークチョコレートを小さく割り、耐熱ボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレート |
| 5 | 180 g | | 粗く切ったバターを、チョコレートの入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレートと無塩バター |
| 6 | — | | ボウルをかすかに煮立つ湯の入った鍋に載せ、底が湯に触れないようにします。チョコレートとバターが一緒に溶けて、つやのあるなめらかな状態になるまで優しく混ぜ、火から外します。⏱ 5 分出来上がり溶かしたチョコレートとバター手順11で使用 |
| 7 | 4 個 | | 大きなボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 8 | 4 個 | | 全卵の入ったボウルに卵黄を加えます。⏱ 10 秒出来上がり全卵と卵黄 |
| 9 | 200 g | | 卵にグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり全卵と卵黄とグラニュー糖 |
| 10 | — | | 卵と砂糖を勢いよく泡立て、混合物が白っぽく、とろりとし、少し体積が増えるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がり白っぽくとろりとした卵の混合物 |
| 11 | 溶かしたチョコレートとバター手順6 | | 溶かしたチョコレートとバターを、卵の混合物に一定の細い流れで注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり白っぽくとろりとした卵の混合物と溶かしたチョコレートとバター |
| 12 | — | | 卵の泡をつぶさないよう、大きくすくい上げるようにチョコレートを混ぜ込み、色むらがなくなったら止めます。⏱ 30 秒出来上がりフォンダン・ショコラの生地 |
| 13 | 60 g | | 薄力粉をボウルに直接ふるい入れます。⏱ 10 秒出来上がりフォンダン・ショコラの生地と薄力粉 |
| 14 | — | | 粉が完全に見えなくなり、生地がなめらかになるまで優しくさっくり混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり仕上げたフォンダンの生地 |
| 15 | 仕上げたフォンダンの生地手順14 | | 生地を準備したダリオール型に均等に分け、それぞれ約四分の三まで満たします。⏱ 30 秒出来上がり仕上げたフォンダンの生地とココアパウダーをまぶした型 |
| 16 | — | | 型をオーブンに入れ、表面が固まり、縁が側面からほんの少し離れ、中央には軽い揺れが残るまで12分焼きます。⏱ 12 分出来上がり仕上げたフォンダンの生地とココアパウダーをまぶした型 |
| 17 | — | | オーブンミトンを着け、型を慎重にオーブンから取り出します。⏱ 15 秒出来上がり仕上げたフォンダンの生地とココアパウダーをまぶした型 |
| 18 | — | | フォンダンを型に入れたまま1分休ませます。生地が落ち着き、きれいに型から出しやすくなります。⏱ 1 分出来上がり休ませたフォンダン |
| 合計時間 | 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,045kcal | |
| 18g | |
| 72g | |
| 42g | |
| 87g | |
| 62g | |
| 6g | |
| 92mg |
ダークチョコレートとココアを使い、温かくとろけるチョコレートが中心から流れ出す、一人分ずつ焼いたフォンダン・ショコラです。
作業内容ダリオール型にバターを塗り、ココアパウダーをまぶします。チョコレートとバターを一緒に溶かし、卵と砂糖を白っぽくとろりとするまで泡立てます。チョコレートの混合物をさっくり合わせ、続いて薄力粉を優しく混ぜ込みます。生地を型に分け、縁が固まり中央がわずかに揺れるまで12分焼きます。少し休ませてから温かい皿に型を逆さにして取り出します。
