モンゴリアンビーフは、牛フランク肉を薄切りにしてコーンスターチをまぶし、カリッと揚げ焼きにしたものを、しょうゆ、黒砂糖、にんにく、しょうが、少量の乾燥唐辛子で作るつやのある少しとろりとしたたれに絡める料理です。しっかりした甘辛い味わいと歯ごたえがあり、表面につややかなたれがまといます。ジャスミンライスにのせ、青ねぎの青い部分とごまを散らせば、食べ応えのある主菜になります。
600g
6個
4片
80ml
80ml
60g
1小さじ
0.5小さじ
4大さじ
120ml
800g
15g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6個 | — | — | |
| 3 | | 4片 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 4大さじ | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — |
牛フランク肉を繊維に逆らって、厚さ約5 mmの細切りにします。
牛フランクステーキ · 600 g
青ねぎの根元と傷んだ外葉を切り取り、薄切りにできるようきれいに整えます。
青ねぎ · 6 個にんにくの各片を包丁の平らな面で軽くつぶし、薄皮をむいて捨てます。
にんにく · 4 片しょうゆを小さなボウルに量り入れます。
しょうゆ · 80 ml
ボウルのしょうゆに水を加えます。
水 · 80 mlしょうゆと水に柔らかい黒砂糖を加えます。
しっとりしたダークブラウンシュガー · 60 gしょうゆ、水、柔らかい黒砂糖にごま油を加えます。
ごま油 · 1 小さじボウルに乾燥唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじ砂糖が完全に溶けてたれが均一になるまで、すべてを混ぜ合わせます。
水気を拭いた牛肉の細切りを大きめのボウルに入れ、上からコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 4 大さじ水気を拭いた牛肉の細切り · 手順2
中華鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 120 ml
中華鍋を最大火力にかけ、油がゆらめいてわずかに煙を上げ始めるまで熱します。
コーンスターチをまぶした牛肉の半量を熱い油に重ならないように入れ、頻繁に返しながら、全体が濃い黄金色でカリッとするまで炒め揚げにします。
最初に揚げ焼きにした牛肉をトングで中華鍋から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に移して油を切ります。
残りのコーンスターチをまぶした牛肉を中華鍋に加え、同様に全体が黄金色でカリッとするまで炒め揚げにします。
しょうがをざるに入れて冷たい流水で洗い、汚れを落とします。
生しょうが · 15 g
洗ったしょうがの皮をピーラーの縁でこそげ取ります。
にんにく、しょうが、青ねぎの白い部分を中強火で絶えず混ぜながら、柔らかくなり香りが立つまで炒めます。
たれをしっかり沸騰させ、鍋底に付いたうまみをこそげるように混ぜます。
火を弱め、ときどき混ぜながら少しとろみが付き、つやが出るまでたれを煮詰めます。
すべての牛肉の細切りにたれが均一につやよく絡むまで、トングで混ぜ合わせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 牛フランク肉を繊維に逆らって、厚さ約5 mmの細切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切りの牛バラ赤身肉 |
| 2 | 薄切りの牛バラ赤身肉手順1 | | キッチンペーパーを敷いた皿に切った牛肉を並べ、上からさらにペーパーでしっかり押さえ、表面の水分をできるだけ取り除きます。⏱ 1 分出来上がり水気を拭いた牛肉の細切り手順16で使用 |
| 3 | 6 個 | | 青ねぎの根元と傷んだ外葉を切り取り、薄切りにできるようきれいに整えます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 4 | 皮をむいた青ねぎ手順3 | | 青ねぎを整えて斜めに薄切りにし、白い部分と青い部分を分けておきます。⏱ 1 分出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 5 | 薄切りにした青ねぎ手順4 | | 薄切りにした青ねぎの白い部分を小さなボウルに入れ、香味野菜と一緒に中華鍋へ加える準備をします。⏱ 1 分出来上がり青ねぎの青い部分手順30で使用 |
| 6 | — | | 青ねぎの青い部分を別の小さなボウルに入れ、飾り用に取っておきます。⏱ 1 分出来上がり青ねぎの青い部分手順41で使用 |
| 7 | 4 片 | | にんにくの各片を包丁の平らな面で軽くつぶし、薄皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを包丁で何度も刻み、細かさがそろうまでみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りにしたにんにく片手順24で使用 |
| 9 | 80 ml | | しょうゆを小さなボウルに量り入れます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ |
| 10 | 80 ml | | ボウルのしょうゆに水を加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆと水 |
| 11 | 60 g | | しょうゆと水に柔らかい黒砂糖を加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ、水、柔らかい黒砂糖 |
| 12 | 1 小さじ | | しょうゆ、水、柔らかい黒砂糖にごま油を加えます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ、水、柔らかい黒砂糖、ごま油 |
| 13 | 0.5 小さじ | | ボウルに乾燥唐辛子フレークを加えます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ、水、柔らかい黒砂糖、ごま油、乾燥唐辛子フレーク |
| 14 | — | | 砂糖が完全に溶けてたれが均一になるまで、すべてを混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせたたれ |
| 15 | — | | 混ぜたたれをきれいな小さなボウルに移し、使うまで取っておきます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせたたれ手順32で使用 |
| 16 | 4 大さじ | | 水気を拭いた牛肉の細切りを大きめのボウルに入れ、上からコーンスターチを加えます。⏱ 10 秒出来上がり水気を拭いた牛肉の細切りとコーンスターチ |
| 水気を拭いた牛肉の細切り手順2 | |||
| 17 | — | | すべての牛肉の細切りに均一かつ十分に衣が付くまで、トングでコーンスターチと混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりコーンスターチをまぶした牛肉手順20で使用 |
| 18 | 120 ml | | 中華鍋に植物油を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり植物油 |
| 19 | — | | 中華鍋を最大火力にかけ、油がゆらめいてわずかに煙を上げ始めるまで熱します。⏱ 2 分出来上がり熱した植物油 |
| 20 | コーンスターチをまぶした牛肉手順17 | | コーンスターチをまぶした牛肉の半量を熱い油に重ならないように入れ、頻繁に返しながら、全体が濃い黄金色でカリッとするまで炒め揚げにします。⏱ 3 分出来上がり残りのコーンスターチをまぶした牛肉 |
| 21 | バッチ1として揚げ焼きにした牛肉手順20 | | 最初に揚げ焼きにした牛肉をトングで中華鍋から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に移して油を切ります。⏱ 30 秒出来上がり残りのコーンスターチをまぶした牛肉 |
| 22 | — | | 残りのコーンスターチをまぶした牛肉を中華鍋に加え、同様に全体が黄金色でカリッとするまで炒め揚げにします。⏱ 3 分出来上がりバッチ2として揚げ焼きにした牛肉 |
| 23 | バッチ2として揚げ焼きにした牛肉手順22 | | 後から揚げ焼きにした牛肉を取り出し、最初の牛肉と同じ油切り用の皿に移します。⏱ 30 秒出来上がり油を切ったバッチ2の牛肉手順35で使用 |
| 24 | みじん切りにしたにんにく片手順8 | | みじん切りにしたにんにくを中華鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りにしたにんにく片 |
| 25 | 800 g | | 炊いたジャスミンライスを大きめのボウルに盛り、提供できるよう近くに置いておきます。⏱ 1 分出来上がり炊いたジャスミンライス手順38で使用 |
| 26 | 15 g | | しょうがをざるに入れて冷たい流水で洗い、汚れを落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 27 | — | | 洗ったしょうがの皮をピーラーの縁でこそげ取ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 28 | 皮をむいたしょうが手順27 |  | 皮をむいたしょうがをおろし金の細かい面ですりおろし、小さなボウルに直接受けます。⏱ 1 分出来上がりすりおろした生しょうが |
| 29 | すりおろした生しょうが手順28 | | 中華鍋に入れたにんにくに、細かくすりおろしたしょうがを加えます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにくとすりおろした生しょうが |
| 30 | 青ねぎの白い部分手順5 | | 中華鍋のにんにくとすりおろしたしょうがに、青ねぎの白い部分を加えます。⏱ 10 秒出来上がり青ねぎの白い部分、みじん切りのにんにく、すりおろした生しょうが |
| 31 | — | | にんにく、しょうが、青ねぎの白い部分を中強火で絶えず混ぜながら、柔らかくなり香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った香味野菜 |
| 32 | 混ぜ合わせたたれ手順15 | | 取っておいたたれを、中華鍋の香りの立った香味野菜に注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり香りの立った香味野菜と取っておいたたれ |
| 33 | — | | たれをしっかり沸騰させ、鍋底に付いたうまみをこそげるように混ぜます。⏱ 1 分出来上がり沸騰させたたれ |
| 34 | — | | 火を弱め、ときどき混ぜながら少しとろみが付き、つやが出るまでたれを煮詰めます。⏱ 3 分出来上がり煮詰めてつやを出したたれ |
| 35 | 油を切ったバッチ2の牛肉手順23 | | 揚げ焼きにした牛肉をすべて、たれの入った中華鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がり煮詰めてつやを出したたれと油を切ったバッチ2の牛肉 |
| 36 | — | | すべての牛肉の細切りにたれが均一につやよく絡むまで、トングで混ぜ合わせます。⏱ 1 分出来上がりたれを絡めた牛肉 |
| 37 | — | | たれが牛肉にしっかり絡み、中まで熱くなるよう、強火で最後の一分間炒めます。⏱ 1 分出来上がりモンゴリアンビーフ手順39で使用 |
| 38 | 炊いたジャスミンライス手順25 |  | 炊いたジャスミンライスを盛り付け皿に広げ、土台にします。⏱ 1 分出来上がり炊いたジャスミンライス |
| 合計時間 | 31 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,307mg |
モンゴリアンビーフは、牛フランク肉を薄切りにしてコーンスターチをまぶし、カリッと揚げ焼きにしたものを、しょうゆ、黒砂糖、にんにく、しょうが、少量の乾燥唐辛子で作るつやのある少しとろりとしたたれに絡める料理です。しっかりした甘辛い味わいと歯ごたえがあり、表面につややかなたれがまといます。ジャスミンライスにのせ、青ねぎの青い部分とごまを散らせば、食べ応えのある主菜になります。
作業内容牛肉を繊維に逆らって切り、十分に水気を拭いてからコーンスターチをまぶします。非常に熱い油で二回に分け、黄金色でカリッとするまで炒め揚げにします。油を切っている間に同じ中華鍋で香味野菜を炒め、あらかじめ混ぜたたれを加えて煮詰め、つやを出します。牛肉を戻し、強火で全体を手早く絡めます。最初の牛肉を入れる前に油を十分熱することと、仕上げにたれを焦がさないよう絶えず動かすことが重要です。
