2小さじ
2小さじ
1.5小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
1.5小さじ
1.5kg
2個
4片
1個
100g
3大さじ
400g
250ml
1大さじ
400g
60g
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2小さじ | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 1.5kg | — | — | |
| 10 | | 2個 | — | — | |
| 11 | | 4片 | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3大さじ | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1大さじ | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
大きめのボウルにクミンパウダーを入れます。
クミンパウダー · 2 小さじ
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1.5 小さじ粉末しょうがを加えます。
ジンジャーパウダー · 1 小さじシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 1 小さじターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 0.5 小さじ塩を加えます。
細粒海塩 · 1.5 小さじ骨付き鶏もも肉とドラムスティックを加えます。
鶏もも肉とドラムスティック · 1.5 kg鶏肉全体にまぶされるまで裏返しながら混ぜます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
冷蔵庫に入れます。
少なくとも30分マリネします。
オーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 2 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片塩漬けレモンをまな板に置きます。
塩漬けレモン · 1 個アプリコットをまな板に置きます。
ドライアプリコット · 100 g直径約28 cmの厚手の鍋（ココット）に油を注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじ
中強火で熱します。
片面約4分ずつ焼き色を付けます。
同じように焼き色をつけます。
混ぜながら約8分、柔らかく黄金色になるまで加熱します。
刻んだトマトを加えます。
カットトマト（缶詰） · 400 gブイヨンを注ぎ、鍋底に付いた焼き色の付いた部分をこそげ取ります。
チキンストック · 250 ml蜂蜜を混ぜ入れます。
さらっとしたはちみつ · 1 大さじひよこ豆の水気を切って加えます。
ひよこ豆（缶詰） · 400 gオリーブを加えます。
グリーンオリーブ · 60 g沸騰直前まで温めます。
ふたをします。
オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。
約50分加熱し、最も厚いもも肉の中心温度が温度計で74 °Cになり、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
厚手の鍋（ココット）を取り出し、ふたを外します。
パクチーをまな板に置きます。
パクチーの葉 · 20 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 小さじ | | 大きめのボウルにクミンパウダーを入れます。⏱ 5 秒出来上がりクミンパウダー |
| 2 | 2 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンとコリアンダー |
| 3 | 1.5 小さじ | | スモークパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカ入りのスパイス |
| 4 | 1 小さじ | | 粉末しょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうが入りのスパイス |
| 5 | 1 小さじ | | シナモンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり温かみのあるスパイスの混合物 |
| 6 | 0.5 小さじ | | ターメリックパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリック入りのスパイスの混合物 |
| 7 | 0.5 小さじ | | カイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり温かいスパイスの混合物 |
| 8 | 1.5 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりすり込み用スパイス |
| 9 | 1.5 kg | | 骨付き鶏もも肉とドラムスティックを加えます。⏱ 15 秒出来上がり鶏肉とスパイスのすり込み用混合物 |
| 10 | — | | 鶏肉全体にまぶされるまで裏返しながら混ぜます。⏱ 1 分出来上がりスパイスをまぶした鶏肉 |
| 11 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 12 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりスパイスをまぶした鶏肉 |
| 13 | — | | 少なくとも30分マリネします。⏱ 30 分出来上がりマリネした鶏肉 |
| 14 | — | | オーブンを160 °C（コンベクションオーブンなら140 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 15 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 16 | 黄玉ねぎ手順15 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 17 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順16 | | 薄切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 18 | 薄切り玉ねぎ手順17 |  | 中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 19 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 20 | にんにくひとかけ手順19 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 21 | 皮をむいたにんにく手順20 | | にんにくを薄切りにします。⏱ 45 秒出来上がり薄切りのにんにく |
| 22 | 薄切りのにんにく手順21 | | 玉ねぎににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく手順41で使用 |
| 23 | 1 個 | | 塩漬けレモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり塩漬けレモン |
| 24 | 塩漬けレモン手順23 | | 冷たい流水で洗い、水気を拭き取ります。⏱ 20 秒出来上がり洗った塩漬けレモン |
| 25 | 洗った塩漬けレモン手順24 | | 四つ割りにして果肉をこそげ取り、捨てます。皮を薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり塩漬けレモンの皮 |
| 26 | 塩漬けレモンの皮手順25 |  | 切った皮を小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり塩漬けレモンの皮手順49で使用 |
| 27 | 100 g | | アプリコットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりドライアプリコット |
| 28 | ドライアプリコット手順27 | | 半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったアプリコット |
| 29 | 半分に切ったアプリコット手順28 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり半分に切ったアプリコット手順47で使用 |
| 30 | — | | 鶏肉を冷蔵庫から取り出し、覆いを外します。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉手順33で使用 |
| 31 | 1 大さじ | | 直径約28 cmの厚手の鍋（ココット）に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 32 | — | | 中強火で熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 33 | マリネした鶏肉手順30 | | 鶏肉の半量を皮を下にして並べます。⏱ 20 秒出来上がり最初に焼く鶏肉手順37で使用 |
| 34 | — | | 片面約4分ずつ焼き色を付けます。⏱ 8 分出来上がり最初に焼き色を付けた鶏肉 |
| 35 | 最初に焼き色を付けた鶏肉手順34 |  | 肉を皿に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり最初に焼き色を付けた鶏肉 |
| 36 | 1 大さじ | | 油を大さじ一杯分、さらに加えます。⏱ 5 秒出来上がり脂と油 |
| 最初に焼き色を付けた鶏肉手順35 | |||
| 37 | 最初に焼く鶏肉手順33 | | 残りの鶏肉を加えます。⏱ 20 秒出来上がり二回目の鶏肉の焼き付け |
| 脂と油手順36 | |||
| 38 | — | | 同じように焼き色をつけます。⏱ 8 分出来上がり次に焼き色を付けた鶏肉 |
| 39 | 次に焼き色を付けた鶏肉手順38 | | 先に焼いた肉と同じ皿に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり焼き付け用の油脂手順50で使用 |
| 40 | 1 大さじ | | 残りの油大さじ一杯分を加え、中火にします。⏱ 5 秒出来上がり脂と新しく加えた油 |
| 焼き付け用の油脂手順39 | |||
| 41 | 玉ねぎとにんにく手順22 | | 玉ねぎとにんにくを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油に入れた玉ねぎとにんにく |
| 42 | — | | 混ぜながら約8分、柔らかく黄金色になるまで加熱します。⏱ 8 分出来上がり柔らかくなった玉ねぎ |
| 43 | 400 g | | 刻んだトマトを加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとトマト |
| 44 | 250 ml | | ブイヨンを注ぎ、鍋底に付いた焼き色の付いた部分をこそげ取ります。⏱ 10 秒出来上がりタジンの煮汁 |
| 45 | 1 大さじ | | 蜂蜜を混ぜ入れます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを付けたタジンの煮汁 |
| 46 | 400 g | | ひよこ豆の水気を切って加えます。⏱ 10 秒出来上がりひよこ豆入りのタジンのベース |
| 47 | 半分に切ったアプリコット手順29 | | アプリコットを加えます。⏱ 5 秒出来上がりアプリコット入りのタジンのベース |
| 48 | 60 g | | オリーブを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオリーブ入りのタジンのベース |
| 49 | 塩漬けレモンの皮手順26 | | 塩漬けレモンの皮を加えます。⏱ 5 秒出来上がり仕上がったタジンのベース |
| 50 | 焼き色を付けた鶏肉手順39 | | 鶏肉と肉汁を皮を上にして鍋に戻し、具材の間に収めます。⏱ 20 秒出来上がり鶏肉とタジンのベース |
| 51 | — | | 沸騰直前まで温めます。⏱ 3 分出来上がり煮込んでいるタジン |
| 52 | — | | ふたをします。⏱ 10 秒 |
| 53 | — | | オーブンミトンを使い、鍋をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり煮込んでいるタジン |
| 54 | — | | 約50分加熱し、最も厚いもも肉の中心温度が温度計で74 °Cになり、肉が柔らかくなるまで煮込みます。⏱ 50 分出来上がり蒸し煮にしたタジン |
| 55 | — | | 厚手の鍋（ココット）を取り出し、ふたを外します。⏱ 10 秒出来上がり蒸し煮にしたタジン |
| 56 | — | | ソースがさらさらしている場合は、コンロでふたをせず5～10分煮込み、とろみを付けます。⏱ 7 分出来上がり煮詰めたタジン手順59で使用 |
| 57 | 20 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーの葉 |
| 58 | パクチーの葉手順57 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー手順60で使用 |
| 合計時間 | 2 時間 8 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1,948mg |
ドライアプリコット、オリーブ、塩漬けレモン、ひよこ豆を使い、香り高いトマトと蜂蜜のソースでスパイスを効かせた鶏肉をじっくり煮込むモロッコ風タジンです。
作業内容骨付き鶏もも肉とドラムスティックに温かみのあるスパイスをすり込み、しばらく漬けます。焼き色を付け、同じ鍋で玉ねぎとにんにくを柔らかく炒めます。トマト、ブイヨン、蜂蜜、ドライアプリコット、ひよこ豆、塩漬けレモン、オリーブを加え、鶏肉を戻してふたをし、オーブンで約50分、もも肉の最も厚い部分が74 °Cになるまで蒸し煮にします。ソースが薄ければコンロで煮詰め、新鮮なパクチーで仕上げます。
