30g
15g
4片
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1小さじ
1個
80ml
800g
1個
2個
400g
1ひとつまみ
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 4片 | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 80ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — |
まな板の上でパクチーを細かく刻み、小さなボウルに入れます。
生のパクチー · 30 g
パセリを細かく刻み、パクチーの入ったボウルに加えます。
生のイタリアンパセリの葉 · 15 gにんにくの皮をむき、まな板に並べます。
にんにく · 4 片クミンパウダーをボウルに入れます。
クミンパウダー · 2 小さじ甘口パプリカパウダーをボウルに加えます。
甘口パプリカパウダー · 1 小さじ辛口チリパウダーを量り入れます。
辛口チリパウダー · 0.5 小さじボウルにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじハーブとスパイスの混合物に塩を小さじ半分加えます。
塩 · 0.5 小さじレモンの皮を細かくすりおろし、別の小さなボウルに入れます。
レモン · 1 個
皮をすりおろしたレモンを半分に切って果汁をハーブのボウルに搾り、すりおろした皮も加えます。
エクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml大きく浅い皿に、魚の切り身を重ならないように並べます。
白身魚の切り身 · 800 g
ラップを皿に密着させてかけ、魚を完全に覆います。
皿を冷蔵庫に移して漬けます。
スパイスとハーブが身に染み込むよう、魚を冷蔵庫で少なくとも1時間マリネします。
オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。
赤玉ねぎの皮をむき、根元を通るように半分に切り、切り口を下にしてまな板に置きます。
赤玉ねぎ · 1 個緑のピーマンを縦半分に切り、まな板に平らに置きます。
緑のパプリカ · 2 個プラムトマトを厚さ約5 mmの輪切りにします。
プラムトマト · 400 gサフランの糸状の部分を小さなボウルに入れます。
サフラン（糸状） · 1 ひとつまみサフランにぬるま湯を注ぎ、少し置いて色と香りを引き出します。
水 · 60 ml液が濃い黄金色になるまで、サフランを水に5分浸します。
残りのオリーブオイルを野菜の上に回しかけます。
エクストラバージンオリーブオイル · 20 ml
野菜に塩で味を付けます。
塩 · 0.5 小さじマリネした魚の切り身を皿から取り出し、野菜の上に重ならないように並べ、残ったマリネ液も上からかけます。
耐熱皿をオーブンに入れます。
魚の身が不透明になって押すと簡単にほぐれ、野菜が柔らかく縁が少しカラメル色になるまで25分焼きます。
オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。
汁が落ち着くよう、料理を2分休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | まな板の上でパクチーを細かく刻み、小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり生のパクチー |
| 2 | 15 g | | パセリを細かく刻み、パクチーの入ったボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり新鮮なパクチーとイタリアンパセリの葉 |
| 3 | 4 片 | | にんにくの皮をむき、まな板に並べます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 5 | 刻んだにんにく手順4 | | 刻んだにんにくをハーブの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだにんにく、新鮮なパクチー、イタリアンパセリの葉 |
| 6 | 2 小さじ | | クミンパウダーをボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだにんにく、新鮮なパクチー、イタリアンパセリの葉、クミンパウダー |
| 7 | 1 小さじ | | 甘口パプリカパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだにんにく、新鮮なパクチー、イタリアンパセリの葉、クミンパウダー、甘口パプリカパウダー |
| 8 | 0.5 小さじ | | 辛口チリパウダーを量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだにんにく、新鮮なパクチー、イタリアンパセリの葉、クミンパウダー、甘口パプリカパウダー、辛口チリパウダー |
| 9 | 1 小さじ | | ボウルにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだにんにく、新鮮なパクチー、イタリアンパセリの葉、クミンパウダー、甘口パプリカパウダー、辛口チリパウダー、コリアンダーパウダー |
| 10 | 0.5 小さじ | | ハーブとスパイスの混合物に塩を小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだにんにく、新鮮なパクチー、イタリアンパセリの葉、クミンパウダー、甘口パプリカパウダー、辛口チリパウダー、コリアンダーパウダー、塩手順12で使用 |
| 11 | 1 個 | | レモンの皮を細かくすりおろし、別の小さなボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりレモンの皮 |
| 12 | 粗く刻んだにんにく、新鮮なパクチー、イタリアンパセリの葉、クミンパウダー、甘口パプリカパウダー、辛口チリパウダー、コリアンダーパウダー、塩手順10 | | 皮をすりおろしたレモンを半分に切って果汁をハーブのボウルに搾り、すりおろした皮も加えます。⏱ 20 秒出来上がりレモン入りのハーブとスパイスの混合物 |
| レモンの皮手順11 | |||
| 13 | 60 ml | | エクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりレモンとエクストラバージンオリーブオイル入りのハーブとスパイスの混合物 |
| 14 | — |  | 香りのよい濃厚な緑色のペーストになるまで、勢いよく混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりシェルムーラのマリネ液手順16で使用 |
| 15 | 800 g | | 大きく浅い皿に、魚の切り身を重ならないように並べます。⏱ 10 秒出来上がり白身魚の切り身 |
| 16 | シェルムーラのマリネ液手順14 | | 魚の上にシェルムーラのマリネ液をかけ、各切り身を返して両面に十分まぶします。⏱ 10 秒出来上がり白身魚の切り身とシェルムーラのマリネ液 |
| 17 | — | | ラップを皿に密着させてかけ、魚を完全に覆います。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | 皿を冷蔵庫に移して漬けます。⏱ 10 秒出来上がり白身魚の切り身とシェルムーラのマリネ液 |
| 19 | — | | スパイスとハーブが身に染み込むよう、魚を冷蔵庫で少なくとも1時間マリネします。⏱ 1 時間出来上がりシェルムーラでマリネした魚 |
| 20 | — | | 皿を冷蔵庫から取り出し、ラップを外します。⏱ 10 秒出来上がりシェルムーラでマリネした魚手順37で使用 |
| 21 | — | | オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 22 | 1 個 | | 赤玉ねぎの皮をむき、根元を通るように半分に切り、切り口を下にしてまな板に置きます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 23 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順22 | | 玉ねぎの半分ずつを繊維と直角に薄い半月切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 24 | 薄切り玉ねぎ手順23 | | 大きな耐熱皿（約30 × 20 cm）の底に、薄切りの玉ねぎを均等に広げます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 25 | 2 個 | | 緑のピーマンを縦半分に切り、まな板に平らに置きます。⏱ 20 秒出来上がり半分に切った緑のパプリカ |
| 26 | 半分に切った緑のパプリカ手順25 | | それぞれのピーマンから種の付いた芯と白いわたを取り除きます。⏱ 20 秒出来上がり種を除いた緑のパプリカ |
| 27 | 種を除いた緑のパプリカ手順26 | | ピーマンの半分ずつを縦に細切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細切りの緑ピーマン |
| 28 | 細切りの緑ピーマン手順27 | | 耐熱皿の玉ねぎの上にピーマンの細切りを散らします。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの玉ねぎと細切りの緑ピーマン |
| 29 | 400 g | | プラムトマトを厚さ約5 mmの輪切りにします。⏱ 45 秒出来上がり輪切りのトマト |
| 30 | 輪切りのトマト手順29 | | トマトの輪切りをピーマンと玉ねぎの上に並べ、皿の底を覆います。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのトマト、薄切りの玉ねぎ、細切りの緑ピーマン |
| 31 | 1 ひとつまみ | | サフランの糸状の部分を小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりサフランの糸 |
| 32 | 60 ml | | サフランにぬるま湯を注ぎ、少し置いて色と香りを引き出します。⏱ 5 秒出来上がりサフランの糸、水 |
| 33 | — | | 液が濃い黄金色になるまで、サフランを水に5分浸します。⏱ 5 分出来上がりサフランを浸した水 |
| 34 | サフランを浸した水手順33 | | 耐熱皿の野菜全体にサフラン水を均等に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりサフラン水、薄切りのトマト、薄切りの玉ねぎ、細切りの緑ピーマン |
| 35 | 20 ml | | 残りのオリーブオイルを野菜の上に回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりサフラン水、薄切りのトマト、薄切りの玉ねぎ、細切りの緑ピーマン、エクストラバージンオリーブオイル |
| 36 | 0.5 小さじ | | 野菜に塩で味を付けます。⏱ 5 秒出来上がりサフラン水、薄切りのトマト、薄切りの玉ねぎ、細切りの緑ピーマン、エクストラバージンオリーブオイル、塩 |
| 37 | シェルムーラでマリネした魚手順20 | | マリネした魚の切り身を皿から取り出し、野菜の上に重ならないように並べ、残ったマリネ液も上からかけます。⏱ 20 秒出来上がりシェルムーラでマリネした魚、サフラン水、薄切りのトマト、薄切りの玉ねぎ、細切りの緑ピーマン、エクストラバージンオリーブオイル、塩 |
| 38 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりシェルムーラでマリネした魚、サフラン水、薄切りのトマト、薄切りの玉ねぎ、細切りの緑ピーマン、エクストラバージンオリーブオイル、塩 |
| 39 | — | | 魚の身が不透明になって押すと簡単にほぐれ、野菜が柔らかく縁が少しカラメル色になるまで25分焼きます。⏱ 25 分出来上がりシェルムーラで焼いた魚と野菜 |
| 40 | — | | オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。⏱ 10 秒出来上がりシェルムーラで焼いた魚と野菜 |
| 41 | — | | 汁が落ち着くよう、料理を2分休ませます。⏱ 2 分出来上がり休ませたモロッコ風白身魚のシェルムーラ |
| 合計時間 | 1 時間 34 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 393kcal | |
| 38g | |
| 21g | |
| 3g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 747mg |
サフラン、甘口パプリカパウダー、レモン、プラムトマト、赤玉ねぎを使った色鮮やかなシェルムーラソースで、白身魚の切り身をオーブン焼きにします。
作業内容新鮮なハーブとにんにくを細かく刻み、スパイス、レモンの皮と果汁、油を混ぜて濃厚なペーストにします。魚の切り身にまぶし、冷蔵庫で少なくとも一時間漬けます。その間に玉ねぎ、ピーマン、トマトを切って耐熱皿に並べ、サフランをぬるま湯に浸します。漬けた魚を野菜の上に重ね、魚に透明感がなくなり、野菜が柔らかくなるまでオーブンで蒸し焼きにします。
