200g
900ml
4個
80ml
1小さじ
200g
1小さじ
0.5小さじ
2小さじ
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 900ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — |
大きめの片手鍋に緑レンズ豆を入れます。
緑レンズ豆 · 200 g
レンズ豆が浸るように水を注ぎます。
水 · 600 ml強火で水をしっかり沸騰させます。
弱めの中火にし、レンズ豆が形を保ちながら柔らかくなるまで約15分煮ます。
玉ねぎを根元から半分に切り、皮をむきます。
黄玉ねぎ · 4 個
大きめのフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 80 ml
玉ねぎを中火で最初はときどき、終盤は頻繁に混ぜながら、濃い黄金色になり縁がカリッとするまで約35〜40分炒めます。
飴色玉ねぎの入ったフライパンにクミンシードを散らします。
クミンシード · 1 小さじ下ゆでしたレンズ豆の片手鍋に米を直接加えます。
白い長粒米 · 200 gレンズ豆と米の入った鍋にクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじフライパンにオールスパイスパウダーを加えます。
オールスパイスパウダー · 0.5 小さじフライパンに塩を加えます。
塩 · 2 小さじ鍋に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ残りの水を注いで軽く混ぜ、強火で沸騰させます。
水 · 300 ml勢いよく沸騰させてから、一度混ぜて鍋底に材料がくっついていないことを確かめます。
片手鍋にふたをしっかりかぶせます。
ごく弱火にしてかすかに煮立つ程度で20分、そのまま動かさず、米が柔らかくなり水分をすべて吸うまで炊きます。
片手鍋のふたを外して脇に置き、炊き上がって底に水分の残っていない米とレンズ豆を確認します。
レンズ豆と米をスプーンですくい、必要なら鍋底をこそげながら幅広い盛り皿に移し、均一に広げます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 大きめの片手鍋に緑レンズ豆を入れます。⏱ 10 秒出来上がり緑レンズ豆 |
| 2 | 600 ml | | レンズ豆が浸るように水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり緑レンズ豆と水 |
| 3 | — | | 強火で水をしっかり沸騰させます。⏱ 2 分出来上がりゆでたレンズ豆 |
| 4 | — | | 弱めの中火にし、レンズ豆が形を保ちながら柔らかくなるまで約15分煮ます。⏱ 15 分出来上がり下ゆでしたレンズ豆 |
| 5 | 4 個 | | 玉ねぎを根元から半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 6 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順5 | | 皮をむいた玉ねぎを切り口側から、ごく薄い半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りにした黄玉ねぎ手順8で使用 |
| 7 | 80 ml | | 大きめのフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり計量した油 |
| 8 | 薄切りにした黄玉ねぎ手順6 | | 薄切り玉ねぎを油に加え、均一に広げます。⏱ 15 秒出来上がり薄切り黄玉ねぎと計量した油 |
| 9 | — | | 玉ねぎを中火で最初はときどき、終盤は頻繁に混ぜながら、濃い黄金色になり縁がカリッとするまで約35〜40分炒めます。⏱ 40 分出来上がりキャラメル状に炒めた玉ねぎ |
| 10 | 1 小さじ | | 飴色玉ねぎの入ったフライパンにクミンシードを散らします。⏱ 10 秒出来上がり飴色玉ねぎとクミンシード |
| 11 | — | | クミンシードを玉ねぎと一緒に約一分炒め、香りが立ってはじけ始めるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がりスパイスで香りづけした飴色玉ねぎ手順23で使用 |
| 12 | 200 g | | 下ゆでしたレンズ豆の片手鍋に米を直接加えます。⏱ 10 秒出来上がり下ゆでしたレンズ豆と長粒白米 |
| 13 | 1 小さじ | | レンズ豆と米の入った鍋にクミンパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり下ゆでしたレンズ豆、長粒白米、クミンパウダー |
| 14 | 0.5 小さじ | | フライパンにオールスパイスパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり下ゆでしたレンズ豆、長粒白米、クミンパウダー、オールスパイスパウダー |
| 15 | 2 小さじ | | フライパンに塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がり下ゆでしたレンズ豆、長粒白米、クミンパウダー、オールスパイスパウダー、塩 |
| 16 | 0.5 小さじ | | 鍋に黒こしょうを加えます。⏱ 10 秒出来上がり下ゆでしたレンズ豆、長粒白米、クミンパウダー、オールスパイスパウダー、塩、挽いた黒こしょう |
| 17 | 300 ml | | 残りの水を注いで軽く混ぜ、強火で沸騰させます。⏱ 15 秒出来上がり下ゆでしたレンズ豆、長粒白米、クミンパウダー、オールスパイスパウダー、塩、挽いた黒こしょう、水 |
| 18 | — | | 勢いよく沸騰させてから、一度混ぜて鍋底に材料がくっついていないことを確かめます。⏱ 2 分出来上がり沸騰させたレンズ豆と米の混合物 |
| 19 | — | | 片手鍋にふたをしっかりかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | ごく弱火にしてかすかに煮立つ程度で20分、そのまま動かさず、米が柔らかくなり水分をすべて吸うまで炊きます。⏱ 20 分出来上がり炊き上がったムジャダラのベース |
| 21 | — | | 片手鍋のふたを外して脇に置き、炊き上がって底に水分の残っていない米とレンズ豆を確認します。⏱ 10 秒出来上がりふたを外したムジャダラのベース |
| 22 | ふたを外したムジャダラのベース手順21 | | レンズ豆と米をスプーンですくい、必要なら鍋底をこそげながら幅広い盛り皿に移し、均一に広げます。⏱ 30 秒出来上がり蒸らしたムジャダラのベース |
| 23 | スパイスで香りづけした飴色玉ねぎ手順11 | | スパイスで香りをつけた飴色玉ねぎをムジャダラの上にたっぷり、均等に広げて盛ります。⏱ 20 秒出来上がりムジャダラ |
| 合計時間 | 47 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 456kcal | |
| 15g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 55g | |
| 6g | |
| 7g | |
| 1,180mg |
ムジャダラは、飴色に炒めた玉ねぎ、緑レンズ豆、米を合わせ、クミンとオールスパイスで温かみのある風味に仕上げる料理です。
作業内容緑レンズ豆を形が残る程度に煮てから米とスパイスを加え、一緒に炊きます。その間に薄切り玉ねぎをオリーブオイルで35〜40分かけてじっくり飴色に炒め、炒ったクミンシードを混ぜて完成した米と豆にたっぷりのせます。
