6個
185ml
60ml
3小さじ
2小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
2小さじ
1,400g
50g
4個
10g
4大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6個 | — | — | |
| 2 | | 185ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 3小さじ | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 2小さじ | — | — | |
| 9 | | 1,400g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 10g | — | — | |
| 13 | | 4大さじ | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 6 個
オリーブオイルを中くらいのボウルに入れます。
エクストラバージンオリーブオイル · 3 大さじ
スマックを加えます。
スマックパウダー · 2 小さじオールスパイスを加えます。
オールスパイスパウダー · 1 小さじシナモンを加えます。
シナモンパウダー · 1 小さじカルダモンを加えます。
カルダモンパウダー · 0.5 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじ鶏もも肉をロースト用の天板に並べます。
鶏の骨付きもも肉 · 1,400 g
それぞれの鶏もも肉に深い切り込みを2〜3本入れます。
鶏肉全体と切り込みの中にしっかりすり込み、その後手を洗います。
冷蔵庫で少なくとも30分マリネします。
オーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。
オーブンミトンを着けて天板をオーブンに入れます。
皮がカリッとして、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで約45分ローストします。
オーブンミトンを着けて天板を取り出します。
その間に、大きめのフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 100 ml
中火で熱します。
残りの塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじ弱火で頻繁に混ぜながら、非常に柔らかく濃い黄金色になるまで約25分炒めます。
スマックを加えます。
スマックパウダー · 3 大さじ残りのオールスパイスを加えます。
オールスパイスパウダー · 2 小さじ残りのシナモンを加えます。
シナモンパウダー · 1 小さじ小さめのフライパンに松の実を入れます。
松の実 · 50 g
中火で混ぜながら約3分、黄金色になるまで炒ります。
鶏肉を10分休ませます。
平焼きパンを天板に並べます。
タブーン（平たいパン） · 4 個
残りのオリーブオイルを刷毛で塗ります。
エクストラバージンオリーブオイル · 40 ml
オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
縁がカリッとするまで5分焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
残りの小さじ一杯のスマックを上から振ります。
スマックパウダー · 1 小さじパセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 10 g各平焼きパンにヨーグルトをひとさじ添えて提供します。
全脂プレーンヨーグルト · 4 大さじ
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 2 | 白玉ねぎ手順1 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 3 分出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 3 | 半分に切った白玉ねぎ手順2 | | 薄い半月切りにします。⏱ 9 分出来上がり薄切りの玉ねぎ |
| 4 | 薄切りの玉ねぎ手順3 |  | 玉ねぎを大きめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの玉ねぎ手順24で使用 |
| 5 | 3 大さじ | | オリーブオイルを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 6 | 2 小さじ | | スマックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイルとスマック |
| 7 | 1 小さじ | | オールスパイスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオールスパイス入りオイル |
| 8 | 1 小さじ | | シナモンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりシナモン入りオイル |
| 9 | 0.5 小さじ | | カルダモンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりカルダモン入りオイル |
| 10 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りの油 |
| 11 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜる前のマリネ液 |
| 12 | — | | ペースト状になるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりスマックのマリネ液手順15で使用 |
| 13 | 1,400 g | | 鶏もも肉をロースト用の天板に並べます。⏱ 15 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 14 | — | | それぞれの鶏もも肉に深い切り込みを2〜3本入れます。⏱ 1 分出来上がり切り込みを入れた鶏もも肉 |
| 15 | スマックのマリネ液手順12 | | マリネ液をスプーンで鶏肉にかけます。⏱ 20 秒出来上がり鶏肉とマリネ液 |
| 16 | — | | 鶏肉全体と切り込みの中にしっかりすり込み、その後手を洗います。⏱ 1 分出来上がりマリネ液をすり込んだ鶏もも肉 |
| 17 | — | | 冷蔵庫で少なくとも30分マリネします。⏱ 30 分出来上がりマリネした鶏もも肉 |
| 18 | — | | オーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。⏱ 15 分 |
| 19 | — | | オーブンミトンを着けて天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏もも肉 |
| 20 | — | | 皮がカリッとして、最も厚い部分の中心温度が温度計で74 °Cになるまで約45分ローストします。⏱ 45 分出来上がりローストした鶏もも肉 |
| 21 | — | | オーブンミトンを着けて天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がりローストした鶏もも肉 |
| 22 | 100 ml | | その間に、大きめのフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 23 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 24 | 薄切りの玉ねぎ手順4 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 15 秒出来上がり油の中の玉ねぎ |
| 25 | 1 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた玉ねぎ |
| 26 | — | | 弱火で頻繁に混ぜながら、非常に柔らかく濃い黄金色になるまで約25分炒めます。⏱ 25 分出来上がり柔らかくきつね色に炒めた玉ねぎ |
| 27 | 3 大さじ | | スマックを加えます。⏱ 10 秒出来上がりスマック入り玉ねぎ |
| 28 | 2 小さじ | | 残りのオールスパイスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオールスパイス入り玉ねぎ |
| 29 | 1 小さじ | | 残りのシナモンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス風味の玉ねぎ |
| 30 | — | | 2分混ぜて加熱してから火を止めます。⏱ 2 分出来上がりスマック風味の玉ねぎ手順38で使用 |
| 31 | 50 g | | 小さめのフライパンに松の実を入れます。⏱ 5 秒出来上がり松の実 |
| 32 | — | | 中火で混ぜながら約3分、黄金色になるまで炒ります。⏱ 3 分出来上がり煎り松の実 |
| 33 | 煎り松の実手順32 |  | 加熱が進まないように、小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり煎り松の実手順43で使用 |
| 34 | — | | 鶏肉を10分休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませた鶏もも肉 |
| 35 | — |  | フォークで鶏肉と皮を骨から大きくほぐして外し、骨は捨てます。⏱ 4 分出来上がりほぐした鶏肉手順42で使用 |
| 36 | 4 個 | | 平焼きパンを天板に並べます。⏱ 20 秒出来上がりタブーンの平焼きパン |
| 37 | 40 ml | | 残りのオリーブオイルを刷毛で塗ります。⏱ 40 秒出来上がりオイルを塗った平焼きパン |
| 38 | スマック風味の玉ねぎ手順30 | | 玉ねぎをパンの上に広げます。⏱ 1 分出来上がり玉ねぎのせ平焼きパン |
| 39 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎのせ平焼きパン |
| 40 | — | | 縁がカリッとするまで5分焼きます。⏱ 5 分出来上がり焼いた玉ねぎのせ平焼きパン |
| 41 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いた玉ねぎのせ平焼きパン |
| 42 | ほぐした鶏肉手順35 |  | 鶏肉を上にたっぷりのせます。⏱ 40 秒出来上がり鶏肉のせ平焼きパン |
| 43 | 煎り松の実手順33 | | 松の実を散らします。⏱ 15 秒出来上がり松の実をのせたムサッハン |
| 44 | 1 小さじ | | 残りの小さじ一杯のスマックを上から振ります。⏱ 10 秒出来上がりスマックを振ったムサッハン |
| 45 | 10 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 46 | イタリアンパセリ手順45 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 47 | 粗く刻んだパセリ手順46 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 48 | 粗く刻んだパセリ手順47 | | パセリを散らします。⏱ 10 秒出来上がり仕上げのトッピングをのせたムサッハン |
| 49 | 4 大さじ | | 各平焼きパンにヨーグルトをひとさじ添えて提供します。⏱ 20 秒出来上がりムサッハン（パレスチナ風スマックチキンと飴色玉ねぎの平焼きパン） |
| 合計時間 | 1 時間 36 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 945kcal | |
| 77g | |
| 63g | |
| 10g | |
| 25g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 1,442mg |
スマックで味付けした鶏肉、飴色玉ねぎ、炒った松の実をのせたパレスチナの平焼きパンです。
作業内容玉ねぎを薄切りにし、鶏もも肉にオリーブオイル、スマック、温かみのあるスパイスを混ぜたペーストをすり込んで漬け込みます。約45分ローストして中心温度を74 °Cにします。その間に玉ねぎをオリーブオイルで柔らかく濃い黄金色になるまでじっくり炒め、さらにスマック、オールスパイス、シナモンで味付けし、松の実を炒ります。平焼きパンに油を塗り、玉ねぎを広げて短時間焼きます。ほぐした鶏肉、松の実、スマック、パセリ、ヨーグルトをのせます。
