2個
4片
30g
2大さじ
800g
200g
打ち粉用10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2大さじ
1大さじ
1小さじ
2個
1小さじ
0.5小さじ
500g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | 打ち粉用 | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 2個 | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — |
オーブンの電源を入れ、200 °Cに設定して十分に予熱します。
玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。
白玉ねぎ · 2 個
にんにくの各片を包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 4 片中火にかけた大きめのフライパンにバターを入れます。
無塩バター · 30 g
フライパンを回して底全体に行き渡らせながら、バターをゆっくり溶かします。
溶かしバターにひまわり油を加え、軽く混ぜます。
ひまわり油 · 2 大さじ
玉ねぎを中火でときどき混ぜながら、柔らかく薄い黄金色になるまで炒めます。
にんにくと玉ねぎを混ぜながら、にんにくの香りが立つまで炒めます。
ブラウンマッシュルームを冷たい流水でさっと洗い、ざるを揺すって水気を切ります。
ブラウンマッシュルーム · 800 g
洗ったブラウンマッシュルームを厚めにスライスします。
香りが立ったにんにくと玉ねぎに、スライスしたブラウンマッシュルームを加えます。
ポートベロマッシュルームを冷たい流水でさっと洗い、水気を切ります。
ポートベローマッシュルーム · 200 g洗ったポートベロマッシュルームを大きめにざく切りにします。
スライスしたブラウンマッシュルームとにんにく、玉ねぎに、切ったポートベロマッシュルームを加えます。
すべてのマッシュルームを強火でときどき混ぜながら、水分が出て十分に焼き色がつくまで炒めます。マッシュルーム一キログラムには直径30 cm以上のフライパンが必要です。それより小さい場合は2回に分けて焼き色をつけ、薄力粉を入れる前に合わせます。
焼き色のついたマッシュルームに薄力粉を振りかけます。
薄力粉 · 2 大さじマッシュルームに薄力粉をまんべんなく絡め、粉っぽさがなくなるまでよく炒めます。
薄力粉を絡めたマッシュルームの入ったフライパンに黒ビールを注ぎます。
ダークエール · 300 mlマッシュルームと黒ビールに野菜のブイヨンを加えます。
野菜ストック · 200 mlしょうゆを加えて混ぜます。
しょうゆ · 2 大さじトマトペーストを加えて、マッシュルームの具に混ぜ込みます。
トマトピューレ · 1 大さじ乾燥タイムを振り入れます。
乾燥タイム · 1 小さじローリエをマッシュルームのフィリングに差し込みます。
ローリエ · 2 個ときどき混ぜながら、フィリングを強火でしっかり沸騰させます。
火を弱め、ときどき混ぜながら、フィリングにとろみがついて黒ビールの風味がまろやかになるまで静かに煮ます。
フィリングを塩で好みの味に調えます。
塩 · 1 小さじ黒こしょうをたっぷり挽き入れて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじローリエを取り出して捨て、味付けしたマッシュルームのフィリングをボウルに移して室温まで完全に冷まします。
ショートクラスト生地を薄力粉を軽く振った台の上に置きます。
ショートクラスト生地（タルト生地） · 333 g薄力粉 · 10 g
麺棒で、パイ皿の底と側面を覆える大きさの円形に生地を伸ばします（約23 cm）。
冷めたマッシュルームのフィリングを、生地を敷いたパイ皿に均一に詰めます。
残りのショートクラスト生地を打ち粉をした台の上に置きます。
ショートクラスト生地（タルト生地） · 167 g小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 1 個
卵を、黄身と白身が完全に混ざるまで泡立て器で溶きます。
よく切れる包丁で、パイ皿の縁からはみ出した生地をきれいに切り落とします。
フォークの先を縁全体に押し付け、ふた生地と底の生地をしっかり閉じます。
焼いている間に蒸気が逃げるよう、ふた生地の中央に小さな十字か数本の切り込みを入れます。
パイ皿をオーブンに入れます。
生地が濃い黄金色になり、蒸気穴からフィリングが泡立つまで焼きます。
オーブン用ミトンを使い、パイ皿を注意してオーブンから取り出し、調理台に置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンの電源を入れ、200 °Cに設定して十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 2 個 | | 玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいた玉ねぎ手順2 | | 皮をむいた玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順9で使用 |
| 4 | 4 片 | | にんにくの各片を包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 5 | 皮をむいたにんにく手順4 | | 皮をむいたにんにくを細かくみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りのにんにく手順11で使用 |
| 6 | 30 g | | 中火にかけた大きめのフライパンにバターを入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 7 | — | | フライパンを回して底全体に行き渡らせながら、バターをゆっくり溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 8 | 2 大さじ | | 溶かしバターにひまわり油を加え、軽く混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり溶かしバターとひまわり油 |
| 9 | 薄切り玉ねぎ手順3 | | 熱いバターと油の中に薄切り玉ねぎを入れます。⏱ 15 秒出来上がり溶かしバター、ひまわり油、薄切り玉ねぎ |
| 10 | — | | 玉ねぎを中火でときどき混ぜながら、柔らかく薄い黄金色になるまで炒めます。⏱ 10 分出来上がり炒めた玉ねぎ |
| 11 | みじん切りのにんにく手順5 | | 炒めた玉ねぎに刻んだにんにくを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり刻んだにんにくと炒めた玉ねぎ |
| 12 | — | | にんにくと玉ねぎを混ぜながら、にんにくの香りが立つまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり香りの立ったにんにくと玉ねぎ |
| 13 | 800 g | | ブラウンマッシュルームを冷たい流水でさっと洗い、ざるを揺すって水気を切ります。⏱ 30 秒出来上がり洗ったブラウンマッシュルーム |
| 14 | — | | 洗ったブラウンマッシュルームを厚めにスライスします。⏱ 2 分出来上がり切ったマッシュルーム |
| 15 | 切ったマッシュルーム手順14 | | 香りが立ったにんにくと玉ねぎに、スライスしたブラウンマッシュルームを加えます。⏱ 15 秒出来上がりスライスしたマッシュルームと香りの立ったにんにく、玉ねぎ |
| 16 | 200 g | | ポートベロマッシュルームを冷たい流水でさっと洗い、水気を切ります。⏱ 30 秒出来上がり洗ったポートベロマッシュルーム |
| 17 | — | | 洗ったポートベロマッシュルームを大きめにざく切りにします。⏱ 2 分出来上がりざく切りのポートベロマッシュルーム |
| 18 | ざく切りのポートベロマッシュルーム手順17 | | スライスしたブラウンマッシュルームとにんにく、玉ねぎに、切ったポートベロマッシュルームを加えます。⏱ 15 秒出来上がりざく切りのポートベロマッシュルーム、スライスしたマッシュルーム、香りの立ったにんにくと玉ねぎ |
| 19 | — | | すべてのマッシュルームを強火でときどき混ぜながら、水分が出て十分に焼き色がつくまで炒めます。マッシュルーム一キログラムには直径30 cm以上のフライパンが必要です。それより小さい場合は2回に分けて焼き色をつけ、薄力粉を入れる前に合わせます。⏱ 9 分出来上がり焼き色を付けたマッシュルーム |
| 20 | 2 大さじ | | 焼き色のついたマッシュルームに薄力粉を振りかけます。⏱ 15 秒出来上がり焼き色のついたマッシュルームと薄力粉 |
| 21 | — | | マッシュルームに薄力粉をまんべんなく絡め、粉っぽさがなくなるまでよく炒めます。⏱ 1 分出来上がり薄力粉を絡めたマッシュルーム |
| 22 | 300 ml | | 薄力粉を絡めたマッシュルームの入ったフライパンに黒ビールを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉を絡めたマッシュルームと黒ビール |
| 23 | 200 ml | | マッシュルームと黒ビールに野菜のブイヨンを加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉を絡めたマッシュルーム、黒ビール、野菜のブイヨン |
| 24 | 2 大さじ | | しょうゆを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉を絡めたマッシュルーム、黒ビール、野菜のブイヨン、しょうゆ |
| 25 | 1 大さじ | | トマトペーストを加えて、マッシュルームの具に混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉を絡めたマッシュルーム、黒ビール、野菜のブイヨン、しょうゆ、トマトペースト |
| 26 | 1 小さじ | | 乾燥タイムを振り入れます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉を絡めたマッシュルーム、黒ビール、野菜のブイヨン、しょうゆ、トマトペースト、乾燥タイム |
| 27 | 2 個 | | ローリエをマッシュルームのフィリングに差し込みます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉を絡めたマッシュルーム、黒ビール、野菜のブイヨン、しょうゆ、トマトペースト、乾燥タイム、ローリエ |
| 28 | — | | ときどき混ぜながら、フィリングを強火でしっかり沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰したマッシュルームのフィリング |
| 29 | — | | 火を弱め、ときどき混ぜながら、フィリングにとろみがついて黒ビールの風味がまろやかになるまで静かに煮ます。⏱ 15 分出来上がりとろみのついたマッシュルームのフィリング |
| 30 | 1 小さじ | | フィリングを塩で好みの味に調えます。⏱ 15 秒出来上がりとろみのついたマッシュルームのフィリングと塩 |
| 31 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうをたっぷり挽き入れて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりとろみのついたマッシュルームのフィリング、塩、挽いた黒こしょう |
| 32 | とろみのついたマッシュルームのフィリング、塩、挽いた黒こしょう手順31 | | ローリエを取り出して捨て、味付けしたマッシュルームのフィリングをボウルに移して室温まで完全に冷まします。⏱ 15 分出来上がりとろみのついたマッシュルームのフィリング、塩、挽いた黒こしょう手順36で使用 |
| 33 | 333 g | | ショートクラスト生地を薄力粉を軽く振った台の上に置きます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 10 g | |||
| 34 | — | | 麺棒で、パイ皿の底と側面を覆える大きさの円形に生地を伸ばします（約23 cm）。⏱ 3 分出来上がりのばした底用のパイ生地 |
| 35 | のばした底用のパイ生地手順34 | | 伸ばした生地をパイ皿にかぶせ、底と側面にやさしく押し込み、余分な生地は縁から垂らしておきます。⏱ 2 分出来上がり生地を敷いたパイ皿 |
| 36 | とろみのついたマッシュルームのフィリング、塩、挽いた黒こしょう手順32 | | 冷めたマッシュルームのフィリングを、生地を敷いたパイ皿に均一に詰めます。⏱ 1 分出来上がり生地を敷いたパイ皿と冷めたマッシュルームのフィリング |
| 37 | 167 g | | 残りのショートクラスト生地を打ち粉をした台の上に置きます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 38 | — | | パイ皿の上面を覆える大きさの円形に生地を伸ばします。⏱ 2 分出来上がり伸ばしたふた用パイ生地手順42で使用 |
| 39 | 1 個 | | 小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 40 | — | | 卵を、黄身と白身が完全に混ざるまで泡立て器で溶きます。⏱ 30 秒出来上がり溶き卵 |
| 41 | 溶き卵手順40 |  | ふた生地が密着するように、パイ皿の生地の縁に卵液を刷毛で塗ります。⏱ 1 分出来上がり溶き卵を塗ったパイ生地の縁手順45で使用 |
| 42 | 伸ばしたふた用パイ生地手順38 | | 伸ばしたふた生地を具の上にかぶせ、卵液を塗った縁に軽く押し付けます。⏱ 15 秒出来上がり伸ばしたふた生地と卵液を塗った生地の縁 |
| 43 | — | | よく切れる包丁で、パイ皿の縁からはみ出した生地をきれいに切り落とします。⏱ 1 分出来上がり縁を切りそろえたパイ |
| 44 | — | | フォークの先を縁全体に押し付け、ふた生地と底の生地をしっかり閉じます。⏱ 1 分出来上がり縁を閉じたパイ |
| 45 | 残った卵液手順41 | | 閉じたパイの表面全体に残りの卵液を塗り、濃い黄金色に焼き上がるようにします。⏱ 1 分出来上がり卵液を塗ったパイ |
| 縁を閉じたパイ手順44 | |||
| 46 | — | | 焼いている間に蒸気が逃げるよう、ふた生地の中央に小さな十字か数本の切り込みを入れます。⏱ 30 秒出来上がり蒸気用の切り込みを入れたパイ |
| 47 | — | | パイ皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり蒸気用の切り込みを入れたパイ |
| 48 | — | | 生地が濃い黄金色になり、蒸気穴からフィリングが泡立つまで焼きます。⏱ 33 分出来上がり焼き上がったパイ |
| 49 | — | | オーブン用ミトンを使い、パイ皿を注意してオーブンから取り出し、調理台に置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったパイ |
| 合計時間 | 1 時間 46 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2,001mg |
ブラウンマッシュルームとポートベロマッシュルームを黒ビールと野菜のブイヨンで煮込み、ショートクラスト生地で包んだ塩味のパイです。
作業内容玉ねぎとにんにくを炒め、両種類のマッシュルームを加えて水分が出てしっかり焼き色がつくまで加熱します。薄力粉でフィリングにとろみをつけ、黒ビール、ブイヨン、香味材料を加えて風味がなじみ、濃度が出るまで煮ます。フィリングを完全に冷ましてからパイ皿に生地を敷き、フィリングを詰め、もう一枚の生地をかぶせて卵液で密封し、表面が濃い黄金色になって蒸気穴から具が泡立つまで焼きます。
