200g
4片
200g
500g
250g
10g
3大さじ
40g
200g
2大さじ
2大さじ
500ml
300ml
4枝
2個
0.5小さじ
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4枝 | — | — | |
| 15 | | 2個 | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 17 | | 0.5小さじ | — | — |
エシャロットの皮をむきます。
エシャロット · 200 g
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 4 片にんじんをまな板に置きます。
にんじん · 200 gブラウンマッシュルームの軸の根元を切り落とし、大きいものは半分に切ります。小さいものは丸ごと残します。
ブラウンマッシュルーム · 500 gポートベロマッシュルームをまな板に置きます。
ポートベローマッシュルーム · 250 g底の厚い大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
油がきらめくまで強火で熱します。
きのこを重ならないように広げ、最初は動かさず3–4分焼いて片面に濃い焼き色を付けます。上下を返してさらに一分焼きます。
強火でときどき返しながら、焼き色が付き、水分が飛ぶまで約3–4分焼きます。
フライパンにバターを加え、中火で溶かします。
無塩バター · 40 gバターが均一に溶けて泡立ち始めるように、フライパンを回します。
泡立ったバターにペコロスを加えます。
小玉ねぎ · 200 gペコロスを中火でときどき混ぜながら約5分炒め、軽く色付けます。
弱めの中火で約4分混ぜながら炒め、エシャロットを柔らかく半透明にします。
にんにくに焼き色を付けず、香りが立つまで絶えず混ぜながら1分加熱します。
にんじんを加えて混ぜ、2分炒めて少し柔らかくします。
トマトペーストを加え、野菜全体に混ぜ込みます。
トマトペースト · 2 大さじ絶えず混ぜながら1分加熱し、トマトペーストの色を少し濃くして野菜に絡めます。
野菜の上から小麦粉を振りかけます。
薄力粉 · 2 大さじ1分間勢いよく混ぜ、粉っぽさをなくして全体に均一に絡めます。
赤ワインを注ぎ、鍋底に付いたうま味をこそげ取ります。
赤ワイン · 500 ml野菜のだしを注ぎます。
野菜ストック · 300 mlタイムの枝を差し込みます。
生のタイム · 4 枝ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個塩で味をつけます。
塩 · 0.5 小さじ粉末の黒こしょうで味付けします。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ全体を混ぜながら沸騰させます。
焼いたきのこをすべてフライパンに戻します。
火を弱めて静かに煮立つ状態にし、蓋をせず30分煮込みます。ソースにとろみが付き、野菜がすっかり柔らかくなるまで加熱します。
残りのオリーブオイルを回し入れ、ソースにコクを加えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1 大さじタイムの枝とローリエを取り出して捨てます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | エシャロットの皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 2 | 皮をむいたエシャロット手順1 | | 皮をむいたエシャロットを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだエシャロット手順25で使用 |
| 3 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 4 | にんにく手順3 | | にんにくの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 5 | 皮をむいたにんにく手順4 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順27で使用 |
| 6 | 200 g | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 7 | にんじん手順6 |  | にんじんの皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 8 | 皮をむいたにんじん手順7 | | 皮をむいたにんじんを厚さ1 cmの輪切りにします。⏱ 40 秒出来上がり輪切りのにんじん手順29で使用 |
| 9 | 500 g | | ブラウンマッシュルームの軸の根元を切り落とし、大きいものは半分に切ります。小さいものは丸ごと残します。⏱ 30 秒出来上がり軸を切りそろえたブラウンマッシュルーム手順15で使用 |
| 10 | 250 g | | ポートベロマッシュルームをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりポートベロマッシュルーム |
| 11 | ポートベロマッシュルーム手順10 | | ポートベロマッシュルームを約3 cmのざく切りにします。⏱ 40 秒出来上がりざく切りにしたポートベロマッシュルーム手順18で使用 |
| 12 | 10 g | | パセリの葉をまとめ、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ手順47で使用 |
| 13 | 2 大さじ | | 底の厚い大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 14 | — | | 油がきらめくまで強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 15 | 軸を切りそろえたブラウンマッシュルーム手順9 | | 下処理したブラウンマッシュルームを熱いフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油と下処理したブラウンマッシュルーム |
| 16 | — | | きのこを重ならないように広げ、最初は動かさず3–4分焼いて片面に濃い焼き色を付けます。上下を返してさらに一分焼きます。⏱ 4 分出来上がり焼き色の付いたブラウンマッシュルーム |
| 17 | 焼き色の付いたブラウンマッシュルーム手順16 |  | 焼き色が付いたブラウンマッシュルームを皿に取り出しておきます。⏱ 20 秒出来上がり焼き色の付いたブラウンマッシュルーム |
| 18 | ざく切りにしたポートベロマッシュルーム手順11 | | 同じフライパンに切ったポートベロマッシュルームを加えます。⏱ 10 秒出来上がりざく切りにしたポートベロマッシュルーム |
| 19 | — | | 強火でときどき返しながら、焼き色が付き、水分が飛ぶまで約3–4分焼きます。⏱ 4 分出来上がり焼き色の付いたポートベロマッシュルーム |
| 20 | 焼き色の付いたポートベロマッシュルーム手順19 | | 焼き色が付いたポートベロマッシュルームをブラウンマッシュルームの皿に移します。⏱ 20 秒出来上がり焼き色の付いたブラウンマッシュルームとポートベロマッシュルーム手順42で使用 |
| 21 | 40 g | | フライパンにバターを加え、中火で溶かします。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 22 | — | | バターが均一に溶けて泡立ち始めるように、フライパンを回します。⏱ 30 秒出来上がり溶かしバター |
| 23 | 200 g | | 泡立ったバターにペコロスを加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶けたバターとペコロス |
| 24 | — | | ペコロスを中火でときどき混ぜながら約5分炒め、軽く色付けます。⏱ 5 分出来上がり軽く焼き色を付けたペコロス |
| 25 | 細かく刻んだエシャロット手順2 | | みじん切りのエシャロットをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのエシャロットと軽く焼き色の付いたペコロス |
| 26 | — | | 弱めの中火で約4分混ぜながら炒め、エシャロットを柔らかく半透明にします。⏱ 4 分出来上がり柔らかく炒めたエシャロットと玉ねぎ |
| 27 | 細かく刻んだにんにく手順5 | | みじん切りのにんにくを加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにくと柔らかく炒めたエシャロットと玉ねぎ |
| 28 | — | | にんにくに焼き色を付けず、香りが立つまで絶えず混ぜながら1分加熱します。⏱ 1 分出来上がり香りの立ったエシャロットとにんにくのベース |
| 29 | 輪切りのにんじん手順8 | | 薄切りにしたにんじんを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり輪切りのにんじんと香りの立ったエシャロットとにんにくのベース |
| 30 | — | | にんじんを加えて混ぜ、2分炒めて少し柔らかくします。⏱ 2 分出来上がり柔らかくなったにんじんと野菜のベース |
| 31 | 2 大さじ | | トマトペーストを加え、野菜全体に混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくなったにんじんと野菜のベースとトマトペースト |
| 32 | — | | 絶えず混ぜながら1分加熱し、トマトペーストの色を少し濃くして野菜に絡めます。⏱ 1 分出来上がり香ばしいトマトのベース |
| 33 | 2 大さじ | | 野菜の上から小麦粉を振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり香ばしく炒めたトマトベースと小麦粉 |
| 34 | — | | 1分間勢いよく混ぜ、粉っぽさをなくして全体に均一に絡めます。⏱ 1 分出来上がり小麦粉を絡めた野菜のベース |
| 35 | 500 ml | | 赤ワインを注ぎ、鍋底に付いたうま味をこそげ取ります。⏱ 10 秒出来上がり小麦粉を絡めた野菜のベースと赤ワイン |
| 36 | 300 ml | | 野菜のだしを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉を絡めた野菜のベースと赤ワインと野菜ブイヨン |
| 37 | 4 枝 | | タイムの枝を差し込みます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉を絡めた野菜のベースと赤ワインと野菜ブイヨンと生タイム |
| 38 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉を絡めた野菜のベースと赤ワインと野菜ブイヨンと生タイムとローリエ |
| 39 | 0.5 小さじ | | 塩で味をつけます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉を絡めた野菜のベースと赤ワインと野菜ブイヨンと生タイムとローリエと塩 |
| 40 | 0.5 小さじ | | 粉末の黒こしょうで味付けします。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉を絡めた野菜のベースと赤ワインと野菜ブイヨンと生タイムとローリエと塩と粉末黒こしょう |
| 41 | — | | 全体を混ぜながら沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり煮立っているブルギニョンのベース |
| 42 | 焼き色の付いたブラウンマッシュルームとポートベロマッシュルーム手順20 | | 焼いたきのこをすべてフライパンに戻します。⏱ 10 秒出来上がり煮立っているブルギニョンのベースと焼いたブラウンマッシュルームとポートベロマッシュルーム |
| 43 | — | | 火を弱めて静かに煮立つ状態にし、蓋をせず30分煮込みます。ソースにとろみが付き、野菜がすっかり柔らかくなるまで加熱します。⏱ 30 分出来上がり煮詰めたきのこのブルギニョン |
| 44 | 1 大さじ | | 残りのオリーブオイルを回し入れ、ソースにコクを加えます。⏱ 5 秒出来上がり煮詰めたきのこのブルギニョンとエキストラバージンオリーブオイル |
| 45 | — | | タイムの枝とローリエを取り出して捨てます。⏱ 20 秒出来上がり完成したブルギニョン |
| 合計時間 | 54 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
フランスの伝統料理をベジタリアン向けにアレンジした一皿。ポートベロマッシュルームをペコロスとトマトペーストとともに赤ワインで煮込みます。
作業内容二種類のきのこを別々にしっかり焼き色が付くまで焼きます。続いてペコロス、エシャロット、にんにく、にんじんを炒め、赤ワインを使ったソースを作ります。きのこを戻して30分ほど弱火で煮込みます。煮詰まるにつれてソースにとろみが付き、野菜が芯まで柔らかくなるのを確認します。
