ブラウンマッシュルーム、エシャロット、にんにく、生クリームで作る濃厚なフライパンソースです。辛口白ワイン、ディジョンマスタード、ウスターソース、タイムで味を引き締めます。きのこの歯応えを少し残しつつ、スプーンに絡むつややかなソースに仕上げます。刻んだパセリを散らして爽やかな香りを添えます。
2個
3片
2大さじ
30g
1大さじ
400g
100ml
100ml
200ml
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 3片 | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.25小さじ | — | — |
まな板でエシャロットの薄皮をむいて捨てます。
エシャロット · 2 個
まな板の上でにんにくの皮をむきます。
にんにく片 · 3 片大きなフライパンを中火にかけ、食塩不使用バターを加えます。
無塩バター · 30 g
フライパンのバターにオリーブオイルを加えます。
軽い風味のオリーブオイル · 1 大さじ中火でバターとオリーブオイルを熱し、泡立つまで溶かします。
炒めたエシャロットにみじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで絶えず混ぜながら加熱します。
ブラウンマッシュルームをざるに入れます。
ブラウンマッシュルーム · 400 g
ブラウンマッシュルームを冷たい流水でさっと洗い、ざるで水を切ります。
洗ったブラウンマッシュルームをまな板で厚さがそろうように薄切りにします。
薄切りのきのこをにんにくとエシャロットのベースに加え、やや強めの中火でときどき混ぜながら、きつね色になり水分が飛ぶまで炒めます。
焼き色が付いたきのこのフライパンに辛口白ワインを注ぎます。
辛口白ワイン · 100 ml鍋底に付いたうま味をこそげ取りながらワインを沸騰させ、半量になるまで煮詰めます。
ワインときのこのベースにチキンブイヨンを加えます。
チキンストック · 100 ml生クリームをフライパンに注ぎ、混ぜ合わせます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 200 mlディジョンマスタードを加えてソースに混ぜ込みます。
ディジョンマスタード · 1 小さじウスターソースをフライパンに加えます。
ウスターソース · 1 小さじ生のタイムの葉をフライパンに散らします。
生のタイムの葉 · 1 小さじすべての材料が均一になるまでよく混ぜます。
ときどき混ぜながら弱火で煮込み、スプーンの背に絡む程度のとろみを付けます。
とろみが付いたきのこソースに塩を加えて味を調えます。
塩 · 0.5 小さじ挽いた黒こしょうを加え、全体に混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | まな板でエシャロットの薄皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 2 | 皮をむいたエシャロット手順1 | | 皮をむいたエシャロットをまな板の上で大きさをそろえて小さな角切りにします。⏱ 1 分出来上がり角切りのエシャロット手順9で使用 |
| 3 | 3 片 | | まな板の上でにんにくの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 4 | 皮をむいたにんにく手順3 | | 皮をむいたにんにくを、まな板の上でできるだけ細かくみじん切りにします。⏱ 45 秒出来上がり皮をむいてみじん切りにしたにんにく手順10で使用 |
| 5 | 2 大さじ |  | イタリアンパセリをまな板で細かく刻み、仕上げ用に小さめのボウルに移します。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ手順27で使用 |
| 6 | 30 g | | 大きなフライパンを中火にかけ、食塩不使用バターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 7 | 1 大さじ | | フライパンのバターにオリーブオイルを加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バターと軽いオリーブオイル |
| 8 | — | | 中火でバターとオリーブオイルを熱し、泡立つまで溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶けたバターと油 |
| 9 | 角切りのエシャロット手順2 | | 角切りのエシャロットを泡立ったバターと油に加え、ときどき混ぜながら柔らかく半透明になるまで炒めます。⏱ 4 分出来上がり炒めたエシャロット |
| 10 | 皮をむいてみじん切りにしたにんにく手順4 | | 炒めたエシャロットにみじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで絶えず混ぜながら加熱します。⏱ 1 分出来上がりにんにくとエシャロットのベース |
| 11 | 400 g | | ブラウンマッシュルームをざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がりブラウンマッシュルーム |
| 12 | — | | ブラウンマッシュルームを冷たい流水でさっと洗い、ざるで水を切ります。⏱ 30 秒出来上がり洗ったブラウンマッシュルーム |
| 13 | — | | 洗ったブラウンマッシュルームをまな板で厚さがそろうように薄切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りのマッシュルーム |
| 14 | 薄切りのマッシュルーム手順13 | | 薄切りのきのこをにんにくとエシャロットのベースに加え、やや強めの中火でときどき混ぜながら、きつね色になり水分が飛ぶまで炒めます。⏱ 7 分出来上がり焼き色を付けたマッシュルーム |
| 15 | 100 ml | | 焼き色が付いたきのこのフライパンに辛口白ワインを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり焼き色が付いたきのこと辛口白ワイン |
| 16 | — | | 鍋底に付いたうま味をこそげ取りながらワインを沸騰させ、半量になるまで煮詰めます。⏱ 2 分出来上がりワインときのこのベース |
| 17 | 100 ml | | ワインときのこのベースにチキンブイヨンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりワインときのこのベースとチキンブイヨン |
| 18 | 200 ml | | 生クリームをフライパンに注ぎ、混ぜ合わせます。⏱ 5 秒出来上がりワインときのこのベースとチキンブイヨンと生クリーム |
| 19 | 1 小さじ | | ディジョンマスタードを加えてソースに混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりワインときのこのベースとチキンブイヨンと生クリームとディジョンマスタード |
| 20 | 1 小さじ | | ウスターソースをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりワインときのこのベースとチキンブイヨンと生クリームとディジョンマスタードとウスターソース |
| 21 | 1 小さじ | | 生のタイムの葉をフライパンに散らします。⏱ 5 秒出来上がりワインときのこのベースとチキンブイヨンと生クリームとディジョンマスタードとウスターソースと生タイムの葉 |
| 22 | — | | すべての材料が均一になるまでよく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり混ぜ合わせたソース |
| 23 | — | | ときどき混ぜながら弱火で煮込み、スプーンの背に絡む程度のとろみを付けます。⏱ 6 分出来上がりとろみの付いたきのこソース |
| 24 | 0.5 小さじ | | とろみが付いたきのこソースに塩を加えて味を調えます。⏱ 5 秒出来上がりとろみの付いたきのこソースと塩 |
| 25 | 0.25 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加え、全体に混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたきのこソース |
| 26 | 味付けしたきのこソース手順25 |   | 味付けしたきのこソースを温めた盛り付け用のボウルにおたまで移します。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたきのこソース |
| 27 | 細かく刻んだイタリアンパセリ手順5 | | 仕上げに刻んだイタリアンパセリをソースの上に散らします。⏱ 10 秒出来上がりきのこのクリームソース |
| 合計時間 | 26 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 176mg |
ブラウンマッシュルーム、エシャロット、にんにく、生クリームで作る濃厚なフライパンソースです。辛口白ワイン、ディジョンマスタード、ウスターソース、タイムで味を引き締めます。きのこの歯応えを少し残しつつ、スプーンに絡むつややかなソースに仕上げます。刻んだパセリを散らして爽やかな香りを添えます。
作業内容エシャロットとにんにくをバターと油で柔らかく炒め、薄切りのブラウンマッシュルームを加えて焼き色を付けます。白ワインを煮詰め、生クリーム、ディジョンマスタード、ウスターソースを加えてとろみが付くまで煮込み、パセリで仕上げます。
